2.

3 Definisi Chiffon cake

Cake merupakan campuran adonan yang berbahan dasar tepung terigu, telur,
gula pasir, dan lemak yang kemudian dimatangkan dengan cara dipanggang. Seiring
berkembangnya zaman cake diolah dengan berbagai macam campuran tambahan
seperti susu, bahan pengembang, shortening, essense, bahan pewarna dan lainnya.
Cake memiliki tekstur yang lembut, empuk, dan memiliki aroma yang baik. Istilah
cake di beberapa negara memiliki ciri khas masing-masing seperti di Perancis cake
identik dengan topping buah-buahan atau cocktail (Faridah, 2008).

Prinsip dalam pembuatan chiffon cake adalah memisahkan putih telur dan
kuning telur pada proses pengadukkan yaitu dengan mengocok putih telur dan gula
pada tempat terpisah hingga mengembang dan kaku. Di tempat lain kuning telur dan
gula juga dikocok hingga gula larut kemudian masukkan terigu, lemak, dan cairan
hingga tercampur rata. Kemudian kedua adonan tersebut dicampur rata secara
perlahan. Jenis cake ini merupakan perpaduan antara butter cake dan foam cake yang
teknik pembuatannya tergolong mudah namun tetap harus diperhatikan pada saat
pencampuran adonan putih telur yang sudah dikocok secara terpisah dengan adonan
kuning telur yang sudah ditambahkan tepung terigu, gula pasir, dan minyak atau
margarine.

Gambar 1. Chiffon Cake

 Tabel 1. Nilai gizi Chiffon Cake per 100 gram

Zat Gizi Jumlah

Energi 215 kkal

Protein 6,1 g
Lemak 7g
Karbohidrat 27,6 g

Wati, R. P. 2015. Eksperimen Pembuatan Chiffon Cake Dari Bahan Dasar Tepung

Singkong Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau. (Skripsi).
Universitas Negeri Semarang. Semarang. 193 hlm.