RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Sekolah : SMK NEGERI 1 DENGILO

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran :Dasar Proses Pengolahan hasil pertanian
Kelas/Semester : X /1
Materi Pokok : Pengecilan Ukuran dan Pencampuran
Alokasi Waktu : 10 Jam Pelajaran (2 x pertemuan @ 5 x 45 menit)

A. Kompetensi Inti

KI 3. Pengetahuan

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan

faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanianpada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI 4. Keterampilan
 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan
dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
 Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
 Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
3.1. Memahami teknik konversi bahan
4.1 Menunjukkan teknik konversi bahan
 C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.1.1 Menjelaskan tentang pengecilan ukuran dan pencampuran

3.1.2 Menguraikanpengecilan ukuran dan pencampuran bahan hasil pertanian
dengan contoh produk Singkong, kelapa dan bawang putih dengan alat yang
sesuai yang tersedia di lab tphp
3.1.3Mendiskusikan macam-macam pengecilan dan pencampuran bahan hasil
pertanian dengan peralatan yang sesuai.
4.1.1 Mendemonstrasikan prinsip pengecilan ukuran dan pencampuran bahan
dengan alat yang sesuai
4.2.2 Memproduksi produk hasil pertanian dengan prinsip pengecilan ukuran dan
pencampuran
4.3.3 Mengemas produk hasil pertanian dengan melalui proses pengecilan ukuran
dan pencampuran

D. Tujuan Pembelajaran
3.1.1 Setelah melakukan pengamatan peserta didik bisa menjelaskan tentang
pengecilan ukuran dan pencampuran berdasarkan contoh yang diberikan
dengan benar
3.1.2 Peserta didik bisa menguraikanpengecilan ukuran dan pencampuran bahan
hasil pertanian dengan contoh produk buah-buahan dan sayuran ( Tomat,
wortel dan pepaya ) setelah diberikan alat yang sesuai yang tersedia di lab
tphp dengan benar
3.1.3 Peserta didik bisa mendiskusikan macam-macam pengecilan dan
pencampuran bahan hasil pertanian dengan peralatan yang sesuai
berdasarkan meteri yang diberikan dengan santun dan benar
4.1.1 Peserta didik dapat mendemonstrasikan prinsip pengecilan ukuran dan
pencampuran bahan dengan menggunakan alat yang sesuai dengan benar
4.1.2 Peserta didik dapat memproduksi produk hasil pertanian dengan prinsip
pengecilan ukuran dan pencampuran setelah disiapkan alat yang sesuai
dengan baik dan benar
4.3.3 Peserta didik dapat mengemas produk hasil pertanian dengan melalui proses
pengecilan ukuran dan pencampuran setelah disediakan alat yang sesuai
dengan tepat

E. Materi Pembelajaran
A. Pengecilan Ukuran
1. Sifat karakteristik bahan
2. Jenis dan fungsi alat pengecilan ukuran
3. Efek pada makanan
B. Pencampuran
1. Alat Pencampur
2. Proses pencampuran
3. Menyiapkan pencampuran
F. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran
1. Pendekatan : Saintifik
2. Model : Discovery learning
3. Metode : Tanya jawab, diskusi, praktek kerja

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke 1

Alokasi
Kegiatan Deskripsi
Waktu

Pendahuluan  Guru memberikan salam dan siswa menjawab 10 menit

salam guru, berdo’a dan mengondisikan diri siap
belajar.
 Guru memeriksa kesiapan siswa, antara lain
mencakup kehadiran, kerapian,
ketertiban,perlengkapan pembelajaran dan
kesiapan belajar.
 Guru melakukan apersepsi/mengajukan
pertanyaan-pertanyaan tentang materi yang
sudah dipelajari dan terkait dengan materi yang
akan dipelajari.
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang
akan dicapai.
 Guru menyampaikan garis besar cakupan materi
dan penjelasan tentang kegiatan yang akan
dilakukan siswa.

Mengamati (Merumuskan uraian masalah) 200

Inti
 Melakukan pengamatan dengan cara membaca menit
dan menyimak dari kajian literatur/media tentang
materi pengecilan ukuran dan pencampuran
 Melakukan pengamatan tentang alat-alat yng
sesuai untuk proses pengecilan ukuran dan
pencampuran

Menanya (Mengembangkan Kemungkinan

penyebab)
 Siswa bertanya tentang macam – macam produk
hasil pengecilan ukuran dan pencampuran
 Menggali informasi yang berkaitan dengan
pengertian macam – macam produk melalui
proses pengecilan ukuran dan pencampuran
secara kreatif dan inovatif
  Melakukan diskusi tentang materi pengecilan
ukuran dan pencampuran
Mengumpulkan Informasi (memeriksa/ evaluasi
penyebab atau proses diagnosa)

 Melakukan wawancara tentang proses produksi

yang menggunakan proses pengecilan ukuran
dan pencampuran pada guru atau DU/DI
pengolahan makanan yang ada di sampang serta
bagaimana proses pemasaran yang efektif untuk
daerah setempat agar terbangun rasa ingin tahu,
motivasi internal, bersikap santun, bangga/cinta
tanah air dan bersyukur sebagai warga bangsa
Menalar (Mengevaluasi)
 Siswa berdiskusi tentang proses pengecilan
ukuran dan pencampuran
 Siswa secara aktif berkomonikasi antar kelompok
dalam merencanakan persiapan praktek akan
dilakukan selanjutnya.
 Siswa membuat perencanaan praktek dan
mengumpulkan pada guru sesuai dengan waktu
yang ditentukan
Penutup  Membuat simpulan 15 menit
 Memberikan informasi pelajaran selanjutnya
 Doa
 Salam

Pertemuan ke 2

Alokasi
Kegiatan Deskripsi
Waktu

Pendahuluan  Guru memberikan salam dan siswa menjawab 10 menit

salam guru, berdo’a dan mengondisikan diri siap
belajar.
 Guru memeriksa kesiapan siswa, antara lain
mencakup kehadiran, kerapian,
ketertiban,perlengkapan pembelajaran dan
kesiapan belajar.
 Guru melakukan apersepsi/mengajukan
pertanyaan-pertanyaan tentang materi yang
sudah dipelajari dan terkait dengan materi yang
akan dipelajari.
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang
akandicapai.
 Guru menyampaikan garis besar cakupan materi
 dan penjelasan tentang kegiatan yang akan
dilakukan siswa.
Inti Mengkomunikasikan 200 menit
 Guru memberikan langkah-langkah aturan praktek
yang benar dalam proses pengecilan ukuran dan
pencampuran sesuai dengan alat-alat yang
sesuai
 Siswa mempraktekkan proses pengecilan ukuran
dan pencampuran dengan menggunakan alat-alat
yang sesuai sesuai dengan yang direncanakan
 Guru menilai dan menarik kesimpulan dari praktek
yang dikerjakan oleh siswa
 Siswa megemas produk dengan proses
pengecilan ukuran dan pencampuran yang
dipraktekkan dengan baik dan santun
Penutup  Membuat simpulan 15 menit
 Memberikan informasi pelajaran selanjutnya
 Doa
 Salam

H. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Instrumen dan Teknik Penilaian

No Aspek Teknik Instrumen

1. Pengetahuan - Tes Tertulis - Soal Essay
KD - Penugasan - Soal Penugasan
3.1Memahami
teknik konversi
bahan

3. Keterampilan Tes praktik/ unjuk kerja - Rubrik Penilaian

KD. 4.1Menunjukkan - Lembar soal praktik
teknik konversi dan lembar observasi
bahan unjuk kerja
 2. Analisis Hasil Penilaian
Mata Pelajaran: Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
KD 3.1
Kisi-Kisi, Soal Pengetahuan, Kunci Jawaban, dan Cara Pengolahan Nilai
Jenis
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Soal
Soal
1. Memahami 1. Siswa dapat Tes 1. Jelaskan
3.1 Memahami
konsep menjelaskan tulis tentang prinsip
teknik
pengecilan prinsip pengecilan
konversi
ukuran dan pengecilan ukuran dan
bahan
pencampuran ukuran dan pencampuran
pencampuran
pada produk
hasil pertanian 2. Jelaskan
2. Memahami 2. Siswa macam-macam
dapat
penerapan alat yang
menjelaskan
pengecilan digunakan
alat-alat yang
ukuran dan untuk proses
digunakan
pencampuran pengecilan
untuk
dengan alat- ukuran dan
pengecilan
alat yang pencampuran
ukuran dan
sesuai pada produk
pencampuran
hasil pertanian
pada produk
hasil pertanian
3. Diberikan 3.Berikan contoh
beberapa macam-macam
3. Menguasai macam contoh produk yang
contoh hasil olah dari melalui proses
pengolahan proses pengecilan
hasil produk pengecilan ukuran dan
dari proses ukuran dan pencampuran
pengecilan pencampuran pada produk
ukuran dan hasil pertanian
pencampuran
Kunci Jawaban Soal:
1. - Pengecilan ukuran adalah : merupakan unit operasi yang diterapkan pada bahan
padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan,
penekanan atau pemukulan; untuk bahan cair mengurangi ukuran globula cairan
emulsi pengecilan ukuran lebih sering disebut sebagai homogenisasi atau
emulsifikasi
- Pencampuran adalah : penyebaran satu partikel ke partikel yang lain dengan
tujuan untuk mendapatkan penyebaran partikel-partikel yang merata antara
 Jenis
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Soal
Soal
partikel satu dengan lainnya.
2. - alat pengecilan ukuran berdasarkan jenis dan fungsinya diterapkan dalam industri
pengolahan hasil pertanian yaitu:
(1) Pemotong (Cutter)
Alat ini berguna untuk pekerjaan-pekerjaan:
(a) Membuang sisik ikan dan membuat fillet.
(b) Mengupas kulit buah dan sayur-sayuran serta kulit hewan sembelihan seperti
daging.
Ada dua jenis cutter yaitu pisau pemotong dan pisau pengupas masing-masing
mempunyai fungsi sebagai berikut :
(a) Pengupas (peeler)
(b) Pisau pemotong
(2) Pemarut (Gretter)
Alat ini ada yang bersifat multi guna dan ada yang khusus. Namun penggunaan alat
ini pada umumnya untuk pemarutan ketela pohon, dan buah kelapa yang akan diambil
patinya atau ekstraknya.
- Alat Pencampur
a) Jenis-jenis Alat Pencampur Bahan Kering
(a) Ribbon blender
(b) Double Cone Mixer
(c) Twin-Shell Blender
(d) Drum Miring
(e) Mixer
(f) Sekop
b) Jenis-jenis Alat Pencampur Bahan Basah dan Semi Basah
(a) Agitator
(b) Hand Mixer
(c) Homogenizer
(d) Pengadon
3. Contohnya adalah : jus buah, kelapa parut, bawang goreng

Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai

 Jenis
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Soal
Soal
1. Nilai 4 : jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban
2. Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawaban
3. Nilai 2 : jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban
4.Nilai 1 : jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban
Pengolahan Nilai
Skor Nilai
IPK No Soal
Penilaian
1 1 4 Nilai perolehan KD pegetahuan : rerata
2 2 4 dari nilai IPK
3 3 4 (12/12) * 100 =

Jumlah 12

Tabel 2. Instrumen Penilaian Keterampilan.

Mata Pelajaran: Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
KD 4.1: Melaksanakan pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara
organoleptis

SOAL KETRAMPILAN :

KEGIATAN BELAJAR 1
LEMBAR KERJA 1
Pengecilan ukuran

Tujuan :
Tujuan Setelah menyelesaikan praktik ini, peserta didk mampu memahami konsep
pengecilan ukuran dan faktor-faktor yang mempengaruhinya.

Alat:
1) Pisau
2) Talenan
3) Loyang plastik
4) Parutan kelapa
5) Sarangan santan
6) Gelas ukur
7) Gelas kimia
8) Penggaris
9) Timbangan
10) Sendok kecil

Bahan:
1) Singkong
2) Gula pasir (kasar dan halus)
3) Bawang putih
4) Kelapa

Langkah Kerja:
1) Singkong
a) Ambil singkong, kemudian cuci sampai bersih.
b) Potong dengan menggunakan pisau dengan ukuran 10x5x2 Cm, sebanyak 3 buah.
c) Ukur luas permukaan potongan singkong pertama.
d) Ambil potongan singkong kedua dibagi menjadi 2 bagian, ukur luas permukaan
semua potongan singkong kedua.
e) Potongan singkong ketiga dibagi menjadi 4 bagian, ukur luas permukaan semua
potongan singkong ketiga.
f) Catat hasil pengamatan.
g) Buat kesimpulan dan diskusikan dengan teman-teman Saudara.

2) Kelapa
a) Bagi kelapa menjadi 2 bagian.
b) Parut satu bagian kelapa dengan ukuran parut biasa/kecil, dan satu bagian dengan
ukuran parut besar.
c) Timbang masing-masing dengan berat yang sama.
d) beri air sebanyak 100 mL, kemudian peras santannya, masukkan ke dalam gelas
kimia 250 mL.
e) Diamkan selama 1 jam, kemudian ukur santan kentalnya.
f) Catat hasil pengamatan.
g) Buat kesimpulan dan diskusikan dengan teman-teman Saudara.

3) Bawang Putih
a) Ambil 3 siung bawang putih dan kupas kulitnya.
b) Ambil satu siung bawang putih dan belah menbjadi 2 bagian.
c) Bawang putih kedua diiris dengan ukuran  2 mm.
d) Bawang putih ketiga dicincang.
e) Amati aroma ketiga kelompok bawang putih tersebut.
f) Catat hasil pengamatan.
g) Buat kesimpulan dan diskusikan dengan teman-teman Saudara.

Penilaian Keterampilan.

Kategori
IPK
1 2 3 4
 Mendemonstras - Tidak - Terdapat - Terdapat - Tepat
ikan pengecilan dapatmen kesalahan 1 dalam
ukuran dan demonstr >1 dalam kesalahan mendemo
pencampuran asikan mendemo dalam nstrasikan
pengecila nstrasikan mendemo pengecila
n ukuran pengecila nstrasikan n ukuran
 Kategori
IPK
1 2 3 4
dan n ukuran pengecila dan
pencamp dan n ukuran pencamp
uran pencamp dan uran
sesuai uran pencamp dicontohk
yangdicon sesuai uran an Guru.
tohkan yangdicon sesuai
Guru. tohkan yangdicon
Guru. tohkan
Guru.
-

 Memanipulasi Tidak dapat Terdapat Terdapat 1 Tepat

mempraktekk kesalahan >1 kesalahan mempraktekk
produk bahan an bahan dalam dalam an bahan
pangan yang pangan mempraktekk mempraktekk pangan
sesuai dengan sesuai yang an bahan an bahan sesuai yang
materi dicontohkan. pangan pangan dicontohkan.
pengecilan sesuai yang sesuai yang
ukuran dan dicontohkan.. dicontohkan.
pencampuran

Skor penilaian ketrampilan:

Kategori Nilai

IPK 1 4
((IPK1 + IPK2)/TOTAL) X 100
4
IPK 2
((4+4)/8) X 100 = 100
Total 8

Pedoman skor:
 Skor per item : 1 s.d. 4
 Skor maksimal :8
Kriteria penilaian:
 81 – 100 : A (Sangat baik)
 61 – 80 : B (Baik)
 41 – 60 : C (Cukup)
 21 – 40 : D (Kurang)
 0 – 20 : E (Sangat kurang)

I. Media, Alat dan Sumber Pembelajaran

Media Pembelajaran
 LCD Proyektor
 File presentasi: Peluang Usaha
Sumber Belajar
a) Gambar/film/cerita tokoh wirausahawan yang bergerak di bidang pengolahan
makanan
b) Buku pelajaran, buku refensi yang relevan, majalah, koran, hasil penelitian,
audio-visual, media maya (internet) dan sentra usaha tentang peluang usaha
produk bahan pangan dan pengemasaan serta proses pemasaran di daerah
setempat
c) Internet

Mengetahui, Dengilo, Juli 2018

Kepala SMKN 1 Dengilo Guru Mapel

Muchlis Harun, S.Pd Fazrion Litti, SP

NIP.19680929 199703 1 003 NIP. 19901205 201402 1 001