NAMA : Macicha Elvira Yuniar

NIM 1705439

UAS Evaluasi Pembelajaran

A. KISI-KISI SOAL KD KOGNITIF

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi

Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (C3)

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani

Kompetensi Bentuk Butir

IPK Materi Indicator Soal
Dasar Soal Soal
3.6.1 Peserta didik dapat Materi mengenai Disajikan stimulus berupa gambar dan
menganalisis struktur dan penerapan teks, peserta didik dapat menganalisis PG 1
komposisi telur pengolahan telur, struktur telur.
terdiri dari : Disajikan stimulus berupa teks, peserta
 Struktur dan didik dapat menganalisis PG 2
komposisi telur komposisi/kandungan pada telur ayam.
3.6.2 Peserta didik dapat  Sifat fisikokimia Disajikan stimulus berupa teks, peserta
3.6 Menerapkan
menganalisis sifat telur didik dapat menganalisis sifat PG, essay 3, 4, 11
pengolahan
fisikokimia telur  Pengwasan fisikokimia pada telur.
telur
3.6.3 Peserta didik dapat mutu telur Disajikan stimulus berupa teks, peserta
menganalisis metode  Pengawetan didik dapat menganalisis metode PG, essay 5, 12
pengawasan mutu telur telur segar pengawasan mutu telur.
 contoh produk Disajikan stimulus berupa teks, peserta
hasil olahan didik dapat mendeteksi penurunan PG 6, 7
telur yaitu telur kualitas telur.
3.6.4 Peserta didik dapat Disajikan stimulus berupa teks, peserta PG 8
 menentukan pengawetan
telur segar asin
3.6.5 Peserta didik dapat
membuat produk hasil
olahan telur yaitu tepung
beku dan telur asin
beku dan telur didik dapat menentukan pengawetan
telur segar dengan cara perendaman.
Disajikan stimulus berupa teks, peserta
didik dapat menguraikan cara perlakuan Essay 13
awal pengawetan telur segar.
Disajikan stimulus berupa teks, peserta
didik dapat mengurutkan tahapan PG 9
pembuatan telur beku.
Disajikan stimulus berupa teks, peserta
didik dapat menguraikan permasalahan
Essay 14
penggunaan telur beku dan cara
mengatasinya.
Disajikan stimulus berupa diagram alir,
peserta didik dapat mengisi tahapan
PG 10
yang kosong pada diagram alir telur
asin.
Disajikan stimulus berupa teks, peserta
didik dapat menguraikan karakteristik Essay 15
produk telur asin yang baik.

B. SOAL TEST KOGNITIF (10 PG DAN 5 ESSAY)

No Soal Kunci Jawaban Skor

1 Jawaban : C

Ruang udara merupakan rongga udara yang ada

pada bagian tumpul dari sisi telur. Rongga ini
berfungsi sebagai tempat persediaan udara sewaktu
embrio bernafas. Kantung udara tersebut juga
dapat digunakan untuk menentukan umur telur.

Telur dikelilingi oleh kulit setebal 0,2 - 0,4 mm yang berkapur dan
berpori-pori. Bagian sebelah dalam kulit telur ditutupi oleh dua 5
lapisan yang menempel satu dengan yang lain, tetapi keduanya akan
terpisah pada ujung telur yang tumpul membentuk…..
Berdasarkan gambar dan deskripsi diatas bagian telur yang tepat
untuk mengisi titik-titik diatas adalah...
a. Keping germinal
b. Membran telur (vateline)
c. Ruang udara
d. Membran cangkang
e. Kalaza
2 Telur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan Jawaban : C
besar bagi tercapainya gizi masyarakat, yaitu kandungan porteinnya.
Mutu suatu protein ditentukan oleh daya cernanya serta jumlah dan Asam amino
Kadar (mg)
komposisi asam amino esensial penyusunnya. Berikut kandungan esensial
asam amino esensial pada telur ayam : Isoleusin 486
I. Isoleusin Leusin 904 5
II. Leusin Lisin 744
III. Lisin Metionin 284
IV. Metionin Triptofan 150
V. Triptofan
 Jenis asam amino esensial diatas yang memiliki kandungan tertinggi
adalah …..
a. I, II
b. I, III
c. II, III
d. III, IV
e. IV, V
3 Dalam proses pengolahan pangan kemampuan membentuk busa (daya Jawaban : A
busa atau daya buih) sangat penting dalam pembuatan film yang stabil
untuk mengikat gas, misalnya dalam pengolahan whipped cream. Mekanisme terbentuknya busa telur adalah
Mekanisme terbentuknya busa telur adalah ….. terbentuknya ikatan-ikatan dalam molekul protein
a. Terbukanya ikatan-ikatan dalam molekul protein sehingga sehingga rantai protein menjadi lebih panjang.
rantai protein menjadi lebih panjang. Kemudian udara masuk diantara molekul-molekul
b. Perubahan struktur protein telur yang mengakibatkan yang terbuka rantainya dan tertahan sehingga
5
peningkatan kekentalan. terjadi pengembangan volume.
c. Terjadi karena molekul-molekul protein mengalami agregasi
dan terbentuknya ikatan-ikatan antar molekul.
d. Terjadi akibat reaksi antara protein dan air yang diikuti
dengan penggumpalan protein.
e. Disebabkan karena molekul protein mengalami penetralan
sehingga daya tarik antar molekul protein meningkat.
4 Telur memiliki sifat-sifat fisikokimia yang sangat berguna dalam Jawaban : E
pengolahan pangan. Sifat-sifat tersebut meliputi daya busa, emulsi,
koagulasi dan warna. Salah satu ciri dari sifat koagulasi pada telur Sifat koagulasi :
adalah...  Perubahan struktur protein te;ur yang
a. Mekanisme terbentuknya yaitu terbukanya ikatan-ikatan mengakibatkan peningkatan kekentalan dan
5
dalam molekul protein sehingga rantai protein menjadi lebih hilangnya kelarutan, atau dapat juga berarti
panjang. perubahan bentuk dari cairan (sol) menjadi
b. Dispersi koloid dari fase gas dalam fase cair, yang dapat bentuk padat atau semi padat (gel).
terbentuk pada saat telur dikocok.  Dapat terjadi karena panas, garam, asam,
c. kemampuan untuk meningkatkan kekentalan dan menurunkan basa atau pereaksi lain (misalnya urea).
 kecenderungan pemisahan cairan dari gelembung udara.
d. Dapat diperlukan pada pembuatan sosis, soup, dan cake.
e. Perubahan struktur protein telur yang mengakibatkan
peningkatan kekentalan dan hilangnya kelarutan, atau dapat
juga berarti perubahan bentuk dari cairan (sol) menjadi bentuk
padat atau semi padat (gel).
5 Pengawasan mutu telur dapat dilakukan terhadap keadaan fisik,
kesegaran isi telur, pemeriksaan kerusakan dan pengukuran komposisi
telur. Memecahkan telur dan mengeluarkan isinya pada bidang datar
merupakan cara untuk mengetahui kesegaran isi telur dengan metode
….
a. Metode subyektif
b. Metode obyektif
c. Metode peneropongan
d. Metode candling
e. Metode pemecahan
6 Telur dapat terinfeksi oleh mikroorganisme sejak masih berada dalam
uterus sampai setelah beradadiluar tubuh induk. Bakteri yang
menginfeksi dan tahan terhadap kondisi kimiawi telur akan
menghidrolisis protein menjadi senyawa yang bersifat asam maupun
basa. Salah satu jenis kerusakan pada telur yaitu Red Rots yang
disebabkan oleh ….
a. Bakteri Acetobacter sp
b. Bakteri Proteus alcaligenes
c. Bakteri Escherichia coli
d. Bakteri Proteus mirabilis
e. Bakteri Pseudomonas fluorescens
7 Baca pernyataan berikut ini dengan baik !
Kerusakan ini ditandai dengan kuning telur yang terlihat diselimuti
bintik-bintik berwarna pink atau putih serta mengeras setelah
dimasak. Kerusakan ini disebabkan oleh Pseudomonas fluorescens
 Molekul-molekul protein mengalami
agregasi dan terbentuknya ikatan-ikatan
antar molekul yaitu ikatan hidrofobik,
ikatan hidrogen dan ikatan disulfide.
Jawaban : B
Metode obyektif dilakukan dengan cara
memecahkan telur dan menumpahkan isinya pada
bidang datar dan licin (biasanya kaca), kemudian
5
dilakukan pengukuran Indeks kuning Telur (Yolk
Index), Indeks Putih Telur (Albumin index), dan
Haugh Unit.
Jawaban : D
Red rots adalah jenis kerusakan telur yang
disebabkan oleh bakteri Proteus vulgaris dan
Proteus mirabilis yang ditandai dengan warna
kemerahan pada kuning telur dan dapat dideteksi 5
dengan peneropongan.
Jawaban : E
5
Green rots atau sour rots dalah kerusakan telur
yang terlihat pada bagian albumen, kuning telur,
 yang mengkontaminasi pada saat ditelurkan dan dipercepat oleh dan membran vitelin. Albumen mengalami
kotoran yang menempel. pengenceran dna berserabut. Kuning telur
Berdasarkan pernyataan diatas, jenis kerusakan telur yang dimaksud diselimuti bintik-bintik berwarna pink atau putih.
yaitu …. Membran vitelin mengalami penebalan.
a. Brown rots Disebabkan oleh Pseudomonas fluorescens yang
b. Black rots mengkontaminasi pada saat ditelurkan dan
c. Red rots dipercepat oleh kotoran yang menempel.
d. Pink rots
e. Green rots
8 Pengawetan telur dengan cara perendaman dalam cairan bertujuan Jawaban : C
mencegah penguapan, serta umumnya dikombinasikan dengan
penyimpanan dingin. Cara yang dapat digunakan antara lain : Cara yang dapat dilakukan dalam peremdaman
I. Perendaman dalam larutan kapur menggunakan cairan :
II. Perendaman dalam minyak nabati  Perendaman dalam larutan kapur
III. Perendaman dalam air dingin  Perendaman dalam minyak paraffin
IV. Perendaman dengan bahan penyamak nabati  Perendaman dalam air kaca (water glass)
V. Perendaman dalam minyak paraffin  Pencelupan telur dalam air mendidih 5
 Pengawetan telur dengan bahan penyamak
Cara yang paling tepat untuk digunakan dalam pengawetan telur ada nabati
pada nomor ….  Penutupan pori-pori kulit telur
a. I, II, IV
b. I, III, V
c. I, IV, V
d. II, III, IV
e. II, IV, V
9 Telur yang akan digunakan untuk pembuatan produk pangan dapat Jawaban : D
diawetkan dengan cara dibekukan. Tujuan utama pembekuan telur
selain untuk mengawetkan yaitu untuk mempertahankan sifat Tahapan yang dilakukan :
5
fisikokimianya. Berikut tahapan yang dilakukan selama persiapan  Pemilihan telur yang baik dengan metode
telur untuk dibekukan : candling. Telur yang terpilih kemudian
i. Pasteurisasi cairan telur pada suhu 57,2 °C selama 15 didinginkan sampai 15°C
 menit.Pasteurisasi dapat juga dilakukan pada suhu 63 oC
selama 1 menit untuk mengurangi jumlah mikroba.
ii. Pemecahan dan pemisahan putih dan kuning telur. Putih dan
kuning telur dapat dibekukan secara terpisah atau bersama-
sama dnegan proporsi seperti telur utuh.
iii. Pemilihan telur yang baik dengan metode candling. Telur
yang terpilih kemudian didinginkan sampai 15°C.
iv. Pencucian telur sampai bersih, sebaiknya menggunakan air
yang telah diberi klorin.
v. Penyaringan untuk memisahkan pecahan kulit telur, membran,
kalaza, dan benda-benda asing lainnya.
Urutan tahapan yang benar adalah ….
a. i – iii – iv – v – ii
b. i – iv – v – iii – ii
c. iii – ii – iv – v – i
d. iii – iv – ii – v – i
e. v – I – iii – iv – ii
10 Berikut adalah diagram alir pembuatan telur asin :
 Pencucian telur sampai bersih, sebaiknya
menggunakan air yang telah diberi klorin.
 Pemecahan dan pemisahan putih dan
kuning telur. Putih dan kuning telur dapat
dibekukan secara terpisah atau bersama-
sama dnegan proporsi seperti telur utuh.
 Penyaringan untuk memisahkan pecahan
kulit telur, membran, kalaza, dan benda-
benda asing lainnya.
 Pasteurisasi cairan telur pada suhu 57,2 °C
selama 15 menit.Pasteurisasi dapat juga
dilakukan pada suhu 63 oC selama 1 menit
untuk mengurangi jumlah mikroba
Jawaban : D
Tahap pembuatan telur asin :
 Sortasi dan grading telur yang akan
digunakan
 Pembersihan telur dengan cara dicuci atau
di lap 5
 Amplas seluruh permukaan telur agar pori-
porinya terbuka
 Pembuatan adonan dari campuran abu
gosok/bubuk bata merah dan garam
 Penambahan air sedikit demi sedikit
 Pembungkusan telur dengan adonan
  Penyimpanan telur selama 15-20 hari
telur
z pembersihan  Pembersihan telur dari adonan yang
bebek
menempel
 Perebusan telur asin
pembungkusa
sortasi dan perebusan
n telur dengan
grading telur asin
adonan

pembersihan y

pencampuran
x abu gosok
dan garam

Berdasarkan diagram alir diatas, tahapan x, y, dan z adalah ….

a. Pencucian, pencampuran bata merah, pembungkusan dengan
plastik
b. Pencucian, pemecahan telur, pembungkusan dengan plastic
c. Pengamplasan, pemecahan telur, penyimpanan
d. Pengamplasan, pencampuran air, penyimpanan
e. Perebusan, pencampuran air, penyimpanan
11 Sifat fisiko kimia yang dimiliki telur antara lain daya busa, emulsi,  Daya busa/daya buih : didapatkan dengan
koagulasi, dan warna. Sifat-sifat fisikokimia tersebut sangat berguna cara mengocok telur. Kemampuan
dalam pengolahan pangan. Jelaskan masing-masing sifat fisikokimia membentuk busa sangat penting dalam
tersebut dan berikan beberapa contoh produk pengembangan dari sifat pembuatan film yang stabil untuk mengikat
10
fisikokimia tersebut! gas, misalnya dalam pengolahan whipped
cream, cake, dsb.
 Emulsi : emulsi adalah campuran antara
dua jenis cairan yang secara normal tidak
 dapat tercampur. Penerapan daya emulsi ini
digunakan pada pengolahan mayonnaise,
sosis, dsb.
 Koagulasi : perubahan struktur protein telur
yang mengakibatkan peningkatan
kekentalan dan hilangnya kelarutan.
 Pemberi warna; warna kuning didapatkan
dari kuning telur yaitu pigmen xantofit,
luten, beta karoten, dan kriproxantindari
kuning telur dimanfaatkan dalam beberapa
produk kue, saus, atau es krim
12 Kesegaran isi telur merupakan kondisi dimana bagian kuning telur Secara subyektif dapat dinilai dengan cara
dan putih telur yang kental berada dalam keadaan membukit bila telur
candling yaitu dengan meletakkan telur dalam
dipecahkan dan isinya diletakkan di atas permukaan datar yang halus.
jalur sorotan sinar yang kuat, sehingga
10
Penetapan kesegaran isi telur dapat dilakukan dengan metode memungkinkan pemeriksaan kulit dan bagian
subyektif. Uraikan secara jelas mengenai cara memeriksa kesegaran dalam telur.
mutu telur dengan metode subyektif !
13 Sebelum dilakukan prosedur pengawetan, penting diperhatikan Dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut :
kebersihan kulit telur. Hal ini karena meskipun mutunya sangat baik,  Merendam telur dalam air bersih, dapat
tetapi jika kulitnya kotor, telur dianggap bermutu rendah atau tidak diberi sedikit detergen atau natrium
dipilih pembeli. Uraikan cara pembersihan kulit telur sebagai hidroksida (soda api). Kemudian dicuci
10
perlakuan awal pengawetan telur segar! bersih sehingga kotoran yang menempel
hilang.
 Mencuci telur dengan air hangat suam-
suam kuku (sekitar 60°C) yang mengalir.
14 Telur yang akan digunakan untuk pembuatan produk pangan Masalah utama dalam pembekuan telur adalah
diawetkan dengan cara dibekukan. Tujuan utama pembekuan telur terbentuknya struktur seperti gel pada saat kuning
adalah untuk mengawetkan telur dan mempertahankan sifat telur beku dicairkan. Hal ini akan mengganggu
10
fisikokimianya, misalnya daya busa. Namun dalam pembekuan telur penggunaan kuning telur tersebut dalam
juga terdapat permasalahan. Uraikan permasalahan dalam telur beku pengolahan produk pangan, karena membutuhkan
dan cara mengatasinya ! pengadukan yang kuat. Masalah tersebut dapat

15 Penambahan garam dalam jumlah tertentu pada suatu bahan pangan
dapat mengawetkan bahan pangan tersebut. Pengasina merupakan
proses penetrasi garam ke dalam bahan yang diasin dengan cara
difusi. Pengasinan yang biasa dilakukan secara tradisional
menghasilkan telur yang bercita rasa khas dan disukai. Uraikan
karakteristik telur asin yang baik jika pengasinan yang dilakukan
dikatakan berhasil !
diatasi dengan pemberian enzim proteolitik /
glukosa / gliserol sebelum kuning telur dibekukan.
Pengasinan telur dikatakan berhasil dnegan baik,
jika telur asin yang dihasilkan bersifat :
 Stabil, dapat disimpan lama tanpa banyak
mengalami perubahan.
 Aroma dan rasa tekstur asin terasa dnegan 10
nyata (tidak tercium bau amoiak atau bau
yang kurang sedap).
 Penampakan putih dan kuning telur yang
baik

C. KISI-KISI SOAL KD PSIKOMOTOR

Kompetensi Dasar IPK Materi Indikator Soal Bentuk Soal Butir Soal
4.6 Memproduksi 4.6.1 Melakukan sortasi dan Bahan-bahan Disajikan bahan- Lakukanlah proses
Hasil Telur grading bahan-bahan untuk bahan untuk produksi telur asin
produksi olahan telur memproduksi memproduksi telur secara tradisional
(telur asin) olahan telur. asin, peserta didik atau sederhana dan
Penilaian kerja
dapat melakukan dalam skala lab,
sortasi dan grading kemudian
pada bahan yang bandingkan dengan
telah disediakan. telur asin yang ada
4.6.2 Memproduksi produk Alat, bahan, dan Disajikan peralatan, di pasaran. Setelah
olahan telur (telur asin) prosedur kerja bahan, dan prosedur itu telur asin
proses pembuatan kerja pembuatan dikemas
produk olahan telur asin, peserta Penilaian kerja menggunakan
telur. didik dapat kemasan yang tepat.
memproduksi telur
asin.
 4.6.3 Membandingkan Karakteristik Disajikan telur asin
karakteristik produk produk olahan produk sendiri dan
olaha telur (telur asin) telur. produk telur asin di
pasaran, peserta
didik dapat
Penilaian kerja
membandingkan
telur karakteristik
telur asin produk
sendiri dengan telur
asin di pasaran.
4.6.4 Menentukan kemasan Kemasan produk Disajikan beberapa
produk olahan telur (telur olahan telur. jenis kemasan,
asin) peserta didik dapat
Penilaian kerja
memilih jenis
pengemas yang
tepat.

D. LEMBAR KERJA DAN LEMBAR OBSERVASI UNTUK PENILAIAN PSIKOMOTORIK

Komponen/Sub Komponen
No Indikator Skor
Penilaian
1 Persiapan Kerja
a. Persiapan personal hygiene Mencuci tangan dan menggunakan APD (alat pelindung diri) lengkap 4
(mencuci tangan, menggunakan Tidak mencuci tangan, menggunakan jas lab, masker dan sarung tangan 3
jas lab, masker, dan sarung Mencuci tangan, tidak menggunakan jas lab, menggunakan masker dan sarung 2
tangan) tangan
Tidak mencuci tangan dan APD tidak lengkap 1
b. Ketersediaan alat dan bahan Peserta didik membawa dan menyiapkan bahan dan alat sesuai dengan prosedur 4
1. Alat : Peserta didik membawa dan menyiapkan sebagian besar bahan dan alat sesuai 3
dengan prosedur
 Komponen/Sub Komponen
No Indikator Skor
Penilaian
 Ember plastic Peserta didik membawa dan menyiapkan sebagian kecil bahan dan alat sesuai 2
 Panci dengan prosedur
 Kompor Peserta didik tidak membawa dan menyiapkan bahan dan alat sesuai dengan 1
 Alat pengaduk prosedur
 Wadah penyimpanan telur
2. Bahan :
 Telur bebek
 Abu gosok atau bubuk bata
merah
 Garam dapur
 Air bersih
2 Proses dan Hasil Kerja
a. Keterampilan melakukan sortasi Penggunaan alat dan bahan tepat, benar, rapi,dan memperhatikan keselamatan kerja 4
dan grading bahan pembuatan Penggunaan alat dan bahan tepat, benar, rapi, tetapi tidak memperhatikan 3
telur asin keselamatan kerja
Salah satu dari penggunaan alat dan bahan tidak tepat 2
Penggunaan alat dan bahan tidak tepat 1
Memproduksi telur asin dengan benar sesuai prosedur dan memperhatikan 4
keselamatan kerja.
b. Keterampilan memproduksi telur Memproduksi telur asin dengan benar sesuai prosedur tetapi tidak memperhatikan 3
asin keselamatan kerja.
Tidak melakukan salah satu atau lebih prosedur. 2
Memproduksi telur asin tidak sesuai prosedur. 1
Membandingkan dengan cermat dan mencatat di bahan hasil pengamatan dengan 4
benar dan rapi.
c. Keterampilan membandingkan
Membandingkan dengan cermat namun kurang mampu mencatat di bahan hasil 3
karakteristik telur asin
pengamatan dengan benar dan rapi.
Membandingkan dengan cermat namun tidak mencatat di bahan hasil pengamatan 2
 Komponen/Sub Komponen
No Indikator Skor
Penilaian
dengan benar dan rapi.
Tidak dapat membandingkan dengan cermat dan tidak mencatat di bahan hasil 1
pengamatan dengan benar dan rapi.
Menentukan kemasan produk telur asin dengan tepat sesuai karakteristik dan standar 4
SNI.
d. Keterampilan menentukan Menentukan kemasan produk telur asin dengan tepat sesuai karakteristik tetapi tidak 3
kemasan produk telur asin sesuai standar SNI.
Mengemas produk telur asin tidak sesuai karakteristik. 2
Tidak mengemas produk. 1
e. Pengamatan Pengamatan cermat dan mampu menginterpretasi 4
Pengamatan cermat namun kurang mampu menginterpretasi 3
Pengamatan cermat namun tidak mampu menginterpretasi 2
Pengamatan tidak cermat 1
f. Data yang diperoleh Data lengkap, terorganisir, dan ditulis dengan benar 4
Data lengkap namun tidak terorganisir 3
Data kurang lengkap namun terorganisir 2
Data tidak lengkap dan tidak terorganisir 1
g. Analisis dan kesimpulan Analisis dan kesimpulan tepat dan relevan dengan data-data hasil pengamatan 4
Analisis dan kesimpulan dikembangkan berdasarkan data-data hasil pengamatan 3
Analisis dan kesimpulan dikembangkan berdasarkan data-data hasil pengamatan 2
tetapi tidak relevan
Analisis dan kesimpulan tidak dikembangkan berdasarkan data-data hasil 1
pengamatan
3 Sikap kerja
a. Keterampilan dalam bekerja Bekerja dengan terampil (sesuai prosedur) 4
Bekerja dengan cukup terampil (terdapat 1 tahapan yang tidak sesuai) 3
Bekerja dengan kurang terampil ( terdapat lebih dari 2 tahapan yang tidak sesuai) 2
Bekerja dengan tidak terampil (tidak sesuai prosedur 1
 Komponen/Sub Komponen
No Indikator Skor
Penilaian
b. Kedisiplinan dalam bekerja (tepat Bekerja dengan disiplin 4
waktu dan mengikuti aturan selama Bekerja dengan cukup disiplin (tidak tepat waktu tetapi mengikuti aturan) 3
praktikum) Bekerja dengan kurang disiplin (tidak tepat waktu, terkadang tidak mengikuti aturan) 2
Bekerja dengan tidak disiplin (tidak tepat waktu dan tidak mengikuti aturan) 1
c. Tanggung jawab dalam bekerja Bertanggung jawab 4
(Penggunaan alat dan bahan dengan Cukup bertanggung jawab (menggunakan alat dengan baik dan benar tetapi tidak 3
baik dan benar serta merapihkan merapihkan kembali)
peralatan setelah praktikum) Kurang bertanggung jawab (menggunakan alat tidak baik dan benar serta tidak 2
merapihkan kembali)
Tidak bertanggung jawab (memecahkan alat praktikum) 1
d. Konsentrasi dalam bekerja (tidak Bekerja dengan konsentrasi 4
gaduh dengan teman dan tidak main Bekerja dengan cukup konsentrasi (tidak gaduh, terkadang bermain hp) 3
hp) Bekerja dengan kurang konsentrasi (tidak gaduh, tetapi selalu bermain hp) 2
Bekerja dengan tidak konsentrasi ( membuat kegaduhan dan bermain hp) 1
4 Waktu
a. Penyelesaian pekerjaan Selesai sebelum waktu berakhir 4
Selesai tepat waktu 3
Selesai setelah waktu berakhir maksimal 20 menit 2
Selesai setelah waktu berakhir lebih dari 30 menit 1
b. Pengerjaan Laporan Selesai sebelum tenggat waktu yang ditentukan 4
Selesai tepat waktu 3
Selesai setelah tenggat waktu, namun masih dalam hari itu 2
Selesai pada ± H+1 tenggat waktu yang ditentukan 1

Pengolahan Nilai Keterampilan :

Nilai Kinerja (NKi)

 Proses dan Sikap
Persiapan Waktu ∑ NK
Hasil Kerja Kerja
1 2 3 4 5
Skor Perolehan

Skor Maksimal 4 4 4 4

Bobot 10 60 20 10

NK

Keterangan:
 Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
 Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
 Bobot diisi dengan persentase setiap komponen. Besarnya persentase dari setiap komponen ditetapkan secara proposional sesuai
karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk komponen penilaian adalah 100
 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor maksimal
∑ 𝐒𝐤𝐨𝐫 𝐏𝐞𝐫𝐨𝐥𝐞𝐡𝐚𝐧
𝐍𝐊 = × 𝐁𝐨𝐛𝐨𝐭
𝐒𝐤𝐨𝐫 𝐌𝐚𝐤𝐬𝐢𝐦𝐚𝐥
 NKi = Nilai Kinerja merupakan penjumlahan dari NK

E. PENILAIAN DIRI DAN PENILAIAN ANTAR TEMAN UNTUK KD MASING-MASING

Penilaian Diri

Nama : Macicha Elvira Yuniar

Kelas : XI

Semester :I

Waktu penilaian : 20 desember 2019

No Pernyataan Ya Tidak
1 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya selalu datang dengan tepat waktu
2 Saya berpenampilan rapih dan sesuai aturan
3 Saya selalu berdoa sebelum dan sesudah kegiatan belajar dan pembelajaran
4 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya aktif mengusulkan pertanyaan
5 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya berani untuk mengajukan pendapat
6 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya melakukan tugas-tugas yang diberikan dengan baik
7 Saya selalu mengumpulkan tugas mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani dengan tepat waktu
8 Saat mengerjakan tugas mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya menyalin pekerjaan orang lain
9 Saat bekerja secara berkelompok, saya aktif mengusulkan ide dan memecahkan permasalahan saat berdiskusi
10 Saat berdiskusi, saya dapat menerima pendapat orang lain yang berbeda pendapat dengan saya
11 Saat ujian mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya mencari jawaban dari teman yang lain

Keterangan :

 Penilaian diri digunakan untuk mencocokan persepsi diri siswa dengan kenyataan yang ada.
 Hasil penilaian diri digunakan sebagai dasar guru untuk melalukan bimbingan dan motivasi lebih lanjut.

Peniliaian Antar Teman

Nama teman yang dinilai :

Nama penilaian : Macicha Elvira Yuniar

Kelas : XI

Semester :I

Waktu penilaian : 20 Desember 2019

No Pernyataan Ya Tidak
1 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya selalu datang tepat waktu
2 Teman saya berpenampilan rapih dan sesuai aturan
3 Teman saya selalu ceria setiap hari
4 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya selalu menyendiri dan tidak mau bergabung
dengan teman lainnya
5 Teman saya berperilaku baik dan sopan kepada teman lainnya
6 Teman saya berani mengusulkan pertanyaan dan mengajukan pendapat saat mata pelajaran produksi pengolahan
hasil hewani,
7 Saat diberikan tugas mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya selalu menyalin pekerjaan orang
lain
8 Teman saya selalu mengumpulkan tugas mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani dengan tepat waktu
9 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya aktif mengusulkan ide dan memecahkan
permasalahan saat berdiskusi
10 Teman saya dapat menerima pendapat orang lain yang berbeda dengan pendapat dirinya
11 Saat ujian mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya mencontek jawaban dari teman yang lain

Keterangan :

 Penilaian antarteman digunakan untuk mencocokan persepsi diri siswa dnegan persepsi temannya serta kenyataan yang
 Hasil penilaian antar teman digunakan sebagai dasar guru untuk melakukan bimbingan dan motivasi lebih lanjut

F. PENELAAHAN BUTIR SOAL : PG, ESSAY, TEST KINERJA, NON TEST (ANGKET).

 Format Penelaah Soal Bentuk Pilihan Ganda

Nama Pembuat Soal : Macicha Elvira Yuniar

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani

Kelas/Semester : X1/1

Penelaah : Macicha Elvira Yuniar

 Nomor soal
No Aspek yang ditelaah
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A. Materi
Soal sesuai dengan indikator (menurut tes tulis untuk
1
bentuk pilihan ganda
Materi yang ditanyakan sesuai dengan kompetensi
2 (urgensi, relevansi, kontinyuitas, keterpakaian sehari-
hari tinggi)
3 Pilihan jawaban homogen dan logis √
4 Hanya ada satu kunci jawaban
B. Konstruksi
5 Pokok soal dirumuskan dengan singkat, jelas, dan tegas √ √
Rumusan pokok soal dan pilihan jawaban merupakan
6
pernyataan yang diperlukan saja
7 Pokok soal tidak memberi petunjuk kunci jawaban
Pokok soal bebas dan pernyataan yang bersifat negatif
8
ganda
Pilihan jawaban homogen dan logis ditinjau dari segi
9
materi
Gambar, grafik, tabel, diagram, atau sejeninya jelas dan
10
berfungsi
11 Panjang pilihan jawaban relatif sama
Pilihan jawaban tidak menggunakan pernyataan “semua
12
jawaban di atas salah/benar” dan sejenisanya
Pilihan jawaban yang berbentk angka/waktu disusun
13 berdasarkan urutan besar kecilnya angka atau
kronologisnya
 Butir soal tidak bergantung pada jawaban soal
14
sebelumnya
C. Bahasa/budaya
Menggunakan bahasa yang sesuai dengan kaidah bahasa
15.
indonesia
16. Menggunakan bahasa yang komunikatif √ √ √ √

17. Tidak menggunakan bahasa yang berlaku setempat/tabu

Pilihan jawaban tidak mengulang kata/ kelompok kata

18.
yang sama kecuali merupakan satu kesatuan pengertian

Keterangan : berilah tanda (v) bila tidak sesuai dengan aspek yang ditelaah!

 Format Penelaahan Soal Bentuk Uraian

Nama pembuat soal : Macicha Elvira Yuniar

Mata pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani

Kelas/Semester : X1/1

Penelaah : Macicha Elvira Yuniar

No Aspek yang ditelaah Nomor Soal

1 2 3 4 5
A. Materi

1. Soal sesuai dengan indikator (menurut tes tulis untuk bentuk uraian)
 Materi yang ditanyakan sesuai kompetensi (urgensi, relevansi,
2. √
kontinyuitasi, keterpakaian sehari-hari tinggi)

3. Batas pertanyaan dan jawaban yang diharapkan sudah sesuai

Isi materi yang ditanyakan sesuai dengan jenjang jenis sekolah atau
4.
tingkat kelas

B. Konstruksi
5. Menggunakan kata tanya atau perintah
6. Ada petunjuk yang jelas tentang cara mengerjakan soal.
7. Ada pedoman penskornya.
Tabel, gambar, grafik, peta atau yang sejenisnya disajikan dengan
8.
jelas dan terbaca.
C. Bahasa/Budaya
9. Rumusan kalimat soal komunikatif.
10. Butir soal menggunakan bahasa Indonesia yang baku.
Tidak menggunakan kata/ungkapan yang menimbulkan penafsiran
11. √
ganda atau salah pengertian.

12. Tidak menggunakan bahas yang berlaku setempat/tabu.

13. Rumusan soal tidak menggandung.
Keterangan : berilah tanda (v) bila tidak sesuai dengan aspek yang ditelaah!

 Format Penilaian Test Kinerja

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani

Kelas/semester : IX/I

Penelaah : Macicha Elvira Yuniar

Nomor soal
No. Aspek yang ditelaah
1
A. Materi
Soal sudah sesuai dengan indicator (menuntut tes perbuatan : kinerja, hasil karya, atau penugasan)
1.
2. Pertanyaan dan jawaban yang diharapkan sudah sesuai
Materi sesuai dengan tuntutan kompetensi (urgensi, relevansi, kontinyuitas, keterpakaian sehari-hari tinggi)
3.

Isi materi yang ditanyakan sesuai dengan jenjang jenis sekolah atau tingkat kelas
4.

B. Konstruksi
Menggunakan kata Tanya atau perintah yang menuntut jawaban perbuatan/praktik
5.
6. Ada petunjuk yang jelas tentang cara mengerjakan soal √
7. Ada pedoman penskorannya
Tabel, peta, gambar grafik, atau sejenisnya disajikan dengan jelas dan terbaca
8.

C. Bahasa/Budaya
9. Rumusan soal komunikatif
10. Butir soal mengandung bahasa Indonesia yang baku √
Tidak menggunakan kata/ungkapan yang menimbulkan penafsiran ganda atau salah pengertian
11.

12. Tidak menggunakan bahasa yang berlaku setempat/tabu

Rumusan soal tidak mengandung kata/ungkapan yang dapat menyinggung perasaan siswa
13.
Keterangan : Berilah tanda (√) bila tidaksesuai dengan aspek yang ditelaah!

 Format Penilaian Non-Test (angket)

Penilaian Diri

Nama : Macicha Elvira Yuniar

Kelas : XI

Semester :I

Waktu penilaian : 20 desember 2019

No Pernyataan Ya Tidak
1 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya selalu datang dengan tepat waktu √
2 Saya berpenampilan rapih dan sesuai aturan √
3 Saya selalu berdoa sebelum dan sesudah kegiatan belajar dan pembelajaran √
4 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya aktif mengusulkan pertanyaan √
5 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya berani untuk mengajukan pendapat √
6 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya melakukan tugas-tugas yang diberikan dengan baik √
7 Saya selalu mengumpulkan tugas mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani dengan tepat waktu √
8 Saat mengerjakan tugas mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya menyalin pekerjaan orang lain √
9 Saat bekerja secara berkelompok, saya aktif mengusulkan ide dan memecahkan permasalahan saat berdiskusi √
10 Saat berdiskusi, saya dapat menerima pendapat orang lain yang berbeda pendapat dengan saya √
11 Saat ujian mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, saya mencari jawaban dari teman yang lain √

Peniliaian Antar Teman

Nama teman yang dinilai :

Nama penilaian : Macicha Elvira Yuniar

Kelas : XI

Semester :I

Waktu penilaian : 20 Desember 2019

No Pernyataan Ya Tidak
1 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya selalu datang tepat waktu √
2 Teman saya berpenampilan rapih dan sesuai aturan √
3 Teman saya selalu ceria setiap hari √
4 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya selalu menyendiri dan tidak mau bergabung √
dengan teman lainnya
5 Teman saya berperilaku baik dan sopan kepada teman lainnya √
6 Teman saya berani mengusulkan pertanyaan dan mengajukan pendapat saat mata pelajaran produksi pengolahan √
hasil hewani,
7 Saat diberikan tugas mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya selalu menyalin pekerjaan orang √
lain
8 Teman saya selalu mengumpulkan tugas mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani dengan tepat waktu
9 Saat mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya aktif mengusulkan ide dan memecahkan √
permasalahan saat berdiskusi
10 Teman saya dapat menerima pendapat orang lain yang berbeda dengan pendapat dirinya √
11 Saat ujian mata pelajaran produksi pengolahan hasil hewani, teman saya mencontek jawaban dari teman yang lain √