SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Pringgasela

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Durasi (Waktu) : 664 JP

Kompetensi Inti (KI)

KI-1 (Sikap Spiritual) : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI-2 (Sikap Sosial) : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerja sama,
toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasihat, penguatan,
pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada
tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di
bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan
keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan
mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menerapkan 3.1.1 Menyusun langkah-  pengertian mutu 46  Mengamati Pengetahuan:
pengendalian mutu langkah penanganan bahan baku hasil untuk  Tes Tertulis
bahan baku bahan baku olahan pertanian mengidentifikasi  Tes Lisan
pengolahan nabati nabati sesuai  keragaman mutu dan merumuskan
klasifikasi mutu dan batas mutu masalah tentang Keterampilan:
3.1.2 Menganalisis mutu  kelas mutu (grade) pengendalian  Penilaian Unjuk
bahan baku untuk  dasar pertimbangan mutu bahan baku Kerja
satuan produksi kelas mutu pengolahan nabati  Observasi
4.1 Mengendalikan  faktor-faktor yang  Mengumpulkan  Porto folio
mutu bahan baku 4.1.1 Mengidentifikasi berpengaruh dalam data tentang (Laporan
pengolahan nabati jenis, jumlah dan pemeriksaan mutu pengendalian praktik /
spesifikasi/mutu produk mutu bahan baku Laporan
bahan sesuai dengan  kerusakan- pengolahan nabati penugasan)
persyaratan terkait kerusakan yang  Mengolah data
4.1.2 Menguji kandungan terjadi dalam tentang
bahan yang berkaitan pemeriksaan mutu pengendalian
dengan satuan produk mutu bahan baku
produksi  teknik pengujian pengolahan nabati
mutu secar ;  Mengomunikasika
fisik.organoleptik, n tentang
kimia, fisiko-kimia pengendalian
 peralatan yang mutu bahan baku
diperlukan dalam pengolahan nabati
pemeriksaan mutu
produk
 cara penarikan
contoh
  mutu produk pada
setiap tahapan
proses
3.2 Mengidentifikasi 3.2.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 96  Mengamati Pengetahuan:
Buah Segar untuk produk olahan hasil buah untuk  Tes Tertulis
satuan produksi buah-buahan  Jenis-jenis buah mengidentifikasi  Tes Lisan
(berdasarkan jenis,  Karakteristik buah dan merumuskan
ukuran dan  Klasifikasi buah masalah tentang Keterampilan:
karakteristik) berdasarkan tingkat produk olahan  Penilaian Unjuk
3.2.2 Menerapkan prinsip kemudahan hasil buah-buahan Kerja
dasar pengolahan rusak/daya tahan, (berdasarkan jenis,  Observasi
hasil buah-buahan kesamaan sifat ukuran dan  Porto folio
3.2.3 Mendiagnosis faktor- agronomi, kemiripan karakteristik) (Laporan
faktor yang sifat lainnya dll.  Mengumpulkan praktik /
berpengaruh pada data tentang Laporan
proses pengolahaan produk olahan penugasan)
buah-buahan hasil buah-buahan
4.2 Menunjukkan buah 4.2.1 Mengidentifikasi (berdasarkan jenis,
segar untuk satuan produk olahan hasil ukuran dan
produksi buah-buahan karakteristik)
4.2.2 Melatih prinsip dasar  Mengolah data
penglahan buah- tentang produk
buahan olahan hasil buah-
4.2.3 Menentukan faktor- buahan
faktor yang (berdasarkan jenis,
berpengaruh pada ukuran dan
proses pengolahan karakteristik)
buah-buahan  Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil buah-
buahan
(berdasarkan jenis,
 ukuran dan
karakteristik)
3.3 Menganalisis 3.3.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
kebutuhan alat berdasarkan jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi  Tes Lisan
penggunaannya jenis, fungsi dan dan merumuskan
prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang Keterampilan:
3.3.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat  Penilaian Unjuk
penyimpangan - Kalibrasi serta cara Kerja
prinsif kerja alat - Pree start penggunaannya  Observasi
4.3 Menentukan 4.3.1 Memilah alat sesuai Teknik pengoprasian  Mengumpulkan  Porto folio
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi alat termasuk data tentang (Laporan
serta cara dan prinsif kerjanya penyimpangan dan cara kebutuhan alat praktik /
penggunaannya 4.3.2 Mengkalibrasi alat mengatasi kerusakan serta cara Laporan
sesuai prosedur penggunaannya penugasan)
operasional  Mengolah data
tentang kebutuhan
alat serta cara
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya
3.4 Menerapkan 3.4.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
proses pengecilan kondisi alat jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
ukuran buah pengecilan ukuran kerjanya, alat pengecil mengidentifikasi  Tes Lisan
buah-buahan ukuran buah-buahan dan merumuskan
3.4.2 Menyusun prosedur masalah tentang Keterampilan:
penyiapan alat siap Prosedur penyiapan Spesifikasi,  Penilaian Unjuk
pakai dilakukan alat; jumlah, jenis, Kerja
sesuai dengan SOP - Kalibrasi fungsi dan prinsif  Observasi
 yang berlaku - Pree start kerjanya, alat  Porto folio
3.4.3 Menganalisis Teknik pengoprasian pengecil ukuran (Laporan
indikasi ketidak alat termasuk buah-buahan praktik /
normalan alat penyimpangan dan cara  Mengumpulkan Laporan
pengecilan ukuran mengatasi kerusakan data tentang penugasan)
buah-buahan Spesifikasi,
4.4 Melakukan 4,4,1 Mengecek kondisi alat jumlah, jenis,
pengecilan ukuran pengecilan ukuran fungsi dan prinsif
buah buah-buahan kerjanya, alat
4,4,2 Menyiapkan alat pengecil ukuran
pengecil ukuran buah-buahan
buah sesuai SOP  Mengolah data
4.4.3 Mengkalibrasi tentang
peralatan pengecil Spesifikasi,
ukuran buah-buahan jumlah, jenis,
sebelum digunakan fungsi dan prinsif
4.4.4 Mengoprasikan alat kerjanya, alat
pengecil ukuran pengecil ukuran
buah-buahan sesuai buah-buahan
dengan buku  Mengomunikasika
petunjuk/ manual n tentang
alat Spesifikasi,
jumlah, jenis,
fungsi dan prinsif
kerjanya, alat
pengecil ukuran
buah-buahan
3.5 Menerapkan 3.5.1 Menghitung jumlah Produksi olahan buah-  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan hasil kebutuhan buah- buahan untuk  Tes Tertulis
buah-buahan buahan untuk satuan  Pengolahan Buah- mengidentifikasi  Tes Lisan
produksi Buahan dan merumuskan
3.5.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil masalah tentang Keterampilan:
 jenis buah-buahan olahan Produksi olahan  Penilaian Unjuk
untuk satuan  Perencanaan Usaha buah-buahan Kerja
produksi  Pemasaran  Mengumpulkan  Observasi
4.5 Memproduksi 4.5.1 Melakukan pemilahan data tentang  Porto folio
olahan hasil buah- buah-buahan sesuai (Karakteristik bahan, Produksi olahan (Laporan
buahan dengan permintaan prinsip dasar buah-buahan praktik /
untuk memastikan pengolahan, faktor-  Mengolah data Laporan
memenuhi faktor yang tentang Produksi penugasan)
persyaratan produksi mempengaruhi, jenis olahan buah-
4.5.2 Merancang kebutuhan dan prinsip kerja alat buahan
buah-buahan untuk pengolahan, alur proses  Mengomunikasika
satuan produksi pengolahan, proses n tentang Produksi
4.5.3 Membuat produk pengolahan, olahan buah-
olahan buah-buahan pengemasan, buahan
perencanaan usaha,
pemasaran)

3.6 Mengidentifikasi 3.6.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 52  Mengamati Pengetahuan:

sayur segar untuk produk olahan hasil sayur untuk  Tes Tertulis
satuan produksi sayuran (berdasarkan  Jenis-jenis sayur mengidentifikasi  Tes Lisan
jenis, ukuran dan  Karakteristik sayuran dan merumuskan
karakteristik)  Klasifikasi sayuran masalah tentang Keterampilan:
3.6.2 Menerapkan prinsip berdasarkan tingkat produk olahan  Penilaian Unjuk
dasar pengolahan kemudahan hasil sayuran Kerja
hasil sayuran rusak/daya tahan, (berdasarkan jenis,  Observasi
(berdasarkan jenis, kesamaan sifat ukuran dan  Porto folio
ukuran dan agronomi, kemiripan karakteristik) (Laporan
karakteristik) sifat lainnya dll.  Mengumpulkan praktik /
3.6.3 Mendiagnosis faktor- data tentang Laporan
faktor yang produk olahan penugasan)
berpengaruh pada hasil sayuran
proses pengolahaan (berdasarkan jenis,
 sayuran ukuran dan
4.6.1 Mengidentifikasi karakteristik)
4.6 Menunjukan sayur produk olahan hasil  Mengolah data
segar untuk satuan sayuran tentang produk
produksi 4.6.2 Melatih prinsip dasar olahan hasil
pengolahan sayuran sayuran
4.6.3 Menentukan faktor- (berdasarkan jenis,
faktor yang ukuran dan
berpengaruh pada karakteristik)
proses pengolahan  Mengomunikasika
sayuran n tentang produk
olahan hasil
sayuran
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
3.7 Menganalisis 3.7.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
kebutuhan alat berdasarkan jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi  Tes Lisan
penggunaannya jenis, fungsi dan dan merumuskan
prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang Keterampilan:
3.7.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat  Penilaian Unjuk
penyimpangan - Kalibrasi serta cara Kerja
prinsif kerja alat - Pree start penggunaannya  Observasi
4.7 Menentukan 4.7.1 Memilah alat sesuai Teknik pengoprasian  Mengumpulkan  Porto folio
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi alat termasuk data tentang (Laporan
serta cara dan prinsif kerjanya penyimpangan dan cara kebutuhan alat praktik /
penggunaannya 4.7.2 Mengkalibrasi alat mengatasi kerusakan serta cara Laporan
sesuai prosedur penggunaannya penugasan)
operasional  Mengolah data
tentang kebutuhan
alat serta cara
 penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menghitung bahan  Pengertian produk  Mengamati Pengetahuan:
proses fermentasi /media untuk fermentasi untuk  Tes Tertulis
sayuran pembuatan produk  Pengidentifikasian mengidentifikasi  Tes Lisan
fermentasi sayuran mikroorganisme dan merumuskan
3.8.2 Mengklasifikasi jenis (bakteri, kapang, masalah tentang Keterampilan:
sayuran untuk khamir) yang aktif pembuatan produk  Penilaian Unjuk
4.8 Mengoperasikan difermentasi dalam fermentasi fermentasi sayuran Kerja
Proses Fermentasi 4.8.1 Melakukan pemilahan Proses pengolahan  Mengumpulkan  Observasi
pada Media Cair sayuran sesuai dengan data tentang  Porto folio
dengan permintaan menggunakan pembuatan produk (Laporan
untuk memastikan mikroorganisme fermentasi sayuran praktik /
memenuhi sebagai starter (bibit)  Mengolah data Laporan
persyaratan produksi  Bahan/media untuk tentang pembuatan penugasan)
4.8.2 Merencanakan fermentasi produk fermentasi
kebutuhan sayuran  ▪ Pengkondisian sayuran
untuk satuan media dalam proses  Mengomunikasika
produksi fermentasi n tentang
4.8.3 Membuat produk  Pengendalian pembuatan produk
olahan fermentasi lingkungan proses fermentasi sayuran
sayuran fermentasi
 Pengaruh lingkungan
terhadap fermentasi
oTanda-tanda hasil
fermentasi siap panen
 Pemanenan hasil
 fermentasi
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan hasil kebutuhan sayuran sayuran untuk  Tes Tertulis
sayuran untuk satuan  Pengolahan sayuran mengidentifikasi  Tes Lisan
produksi  Pengemasan hasil dan merumuskan
3.9.2 Mengklasifikasikan olahan masalah tentang Keterampilan:
jenis sayuran untuk  Perencanaan Usaha produk olahan  Penilaian Unjuk
satuan produksi  Pemasaran hasil sayuran Kerja
4.9 Memproduksi 4.9.1 Melakukan pemilahan (berdasarkan jenis,  Observasi
olahan sayuran. sayuran sesuai (Karakteristik bahan, ukuran dan  Porto folio
dengan permintaan prinsip dasar karakteristik) (Laporan
untuk memastikan pengolahan, faktor-  Mengumpulkan praktik /
memenuhi faktor yang data tentang Laporan
persyaratan produksi mempengaruhi, jenis produk olahan penugasan)
4.9.2 Merencanakan dan prinsip kerja alat hasil sayuran
kebutuhan sayuran pengolahan, alur proses (berdasarkan jenis,
untuk satuan pengolahan, proses ukuran dan
produksi pengolahan, karakteristik)
4.9.3 Membuat produk pengemasan,  Mengolah data
olahan sayuran perencanaan usaha, tentang produk
pemasaran) olahan hasil
sayuran
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
sayuran
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
3.10 Mengidentifikas 3.10.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 54  Mengamati Pengetahuan:
i sayur segar produk olahan hasil sayur untuk  Tes Tertulis
untuk satuan sayuran (berdasarkan  Jenis-jenis sayur mengidentifikasi  Tes Lisan
produksi jenis, ukuran dan  Karakteristik sayuran dan merumuskan
karakteristik)  Klasifikasi sayuran masalah tentang Keterampilan:
3.10.2 Menerapkan prinsip berdasarkan tingkat produk olahan  Penilaian Unjuk
dasar pengolahan kemudahan hasil sayuran Kerja
hasil sayuran rusak/daya tahan, untuk satu satuan  Observasi
(berdasarkan jenis, kesamaan sifat prodiksi  Porto folio
ukuran dan agronomi, kemiripan (berdasarkan jenis, (Laporan
karakteristik) sifat lainnya dll. ukuran dan praktik /
3.10.3 Mendiagnosis faktor- karakteristik) Laporan
faktor yang  Mengumpulkan penugasan)
berpengaruh pada data tentang
proses pengolahaan produk olahan
sayuran hasil sayuran
4.10.1 Mengidentifikasi untuk satu satuan
4.10. Menunjukan produk olahan hasil prodiksi
sayur segar sayuran (berdasarkan jenis,
untuk satuan 4.10.2 Melatih prinsip dasar ukuran dan
produksi penglahan sayuran karakteristik)
4.10.3 Menentukan faktor-  Mengolah data
faktor yang tentang produk
berpengaruh pada olahan hasil
proses pengolahan sayuran untuk satu
sayuran satuan prodiksi
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
 sayuran untuk satu
satuan prodiksi
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
3.11 Menganalisis 3.11.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
kebutuhan alat berdasarkan jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi  Tes Lisan
penggunaannya jenis, fungsi dan dan merumuskan
prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang Keterampilan:
3.11.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat  Penilaian Unjuk
penyimpangan - Kalibrasi serta cara Kerja
prinsif kerja alat - Pree start penggunaannya  Observasi
4.11.1 Memilah alat sesuai Teknik pengoprasian  Mengumpulkan  Porto folio
jumlah, jenis, alat termasuk data tentang (Laporan
4.11. Menentukan fungsi dan prinsif penyimpangan dan cara kebutuhan alat praktik /
kebutuhan alat kerjanya mengatasi kerusakan serta cara Laporan
serta cara 4.11.2 Mengkalibrasi alat penggunaannya penugasan)
penggunaannya sesuai prosedur  Mengolah data
operasional tentang kebutuhan
alat serta cara
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya
3.12 Menerapkan 3.12.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan kebutuhan sayuran sayuran untuk  Tes Tertulis
hasil sayuran. untuk satuan  Pengolahan sayuran mengidentifikasi  Tes Lisan
produksi  Pengemasan hasil dan merumuskan
3.12.2 Mengklasifikasikan olahan masalah tentang Keterampilan:
 jenis sayuran untuk  Perencanaan Usaha produk olahan  Penilaian Unjuk
satuan produksi  Pemasaran hasil sayuran Kerja
4.12.1 Melakukan (Karakteristik bahan, untuk satu satuan  Observasi
4.12 Memproduksi pemilahan sayuran prinsip dasar prodiksi  Porto folio
olahan sayuran sesuai dengan pengolahan, faktor- (berdasarkan jenis, (Laporan
permintaan untuk faktor yang ukuran dan praktik /
memastikan mempengaruhi, jenis karakteristik) Laporan
memenuhi dan prinsip kerja alat  Mengumpulkan penugasan)
persyaratan pengolahan, alur proses data tentang
produksi pengolahan, proses produk olahan
4.12.2 Merancang pengolahan, hasil sayuran
kebutuhan sayuran pengemasan, untuk satu satuan
untuk satuan perencanaan usaha, prodiksi
produksi pemasaran) (berdasarkan jenis,
4.12.3 Membuat produk ukuran dan
olahan sayuran karakteristik)
 Mengolah data
tentang produk
olahan hasil
sayuran untuk satu
satuan prodiksi
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
sayuran untuk satu
satuan prodiksi
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
3.13 Mengidentifikas 3.13.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 96  Mengamati Pengetahuan:
i umbi-umbian produk olahan hasil umbi-umbian untuk  Tes Tertulis
untuk satuan umbi-umbian  Jenis-jenis umbi- mengidentifikasi  Tes Lisan
produksi (berdasarkan jenis, umbian dan merumuskan
ukuran dan  Karakteristik umbi- masalah tentang Keterampilan:
karakteristik) umbian produk olahan  Penilaian Unjuk
3.13.2 Menerapkan prinsip  Klasifikasi buah hasil umbi-umbian Kerja
dasar pengolahan berdasarkan tingkat untuk satu satuan  Observasi
hasil umbi-umbian kemudahan prodiksi  Porto folio
3.13.3 Mendiagnosis faktor- rusak/daya tahan, (berdasarkan jenis, (Laporan
faktor yang kesamaan sifat ukuran dan praktik /
berpengaruh pada agronomi, kemiripan karakteristik) Laporan
proses pengolahaan sifat lainnya dll.  Mengumpulkan penugasan)
umbi-umbian data tentang
4.13.1 Mengidentifikasi produk olahan
produk olahan hasil hasil umbi-umbian
4.13 Menunjukkan umbi-umbian untuk satu satuan
umbi-umbian 4.13.2 Melatih prinsip dasar prodiksi
untuk satuan penglahan umbi- (berdasarkan jenis,
produksi umbian ukuran dan
4.13.3 Menentukan faktor- karakteristik)
faktor yang  Mengolah data
berpengaruh pada tentang produk
proses pengolahan olahan hasil umbi-
umbi-umbian umbian untuk satu
satuan prodiksi
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil umbi-
 umbian untuk satu
satuan prodiksi
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
3.14 Menganalisis 3.14.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
kebutuhan alat berdasarkan jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi  Tes Lisan
penggunaannya jenis, fungsi dan dan merumuskan
prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang Keterampilan:
3.14.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat  Penilaian Unjuk
penyimpangan - Kalibrasi serta cara Kerja
prinsif kerja alat - Pree start penggunaannya  Observasi
4.14 Menentukan 4.14.1 Memilah alat sesuai Teknik pengoprasian  Mengumpulkan  Porto folio
kebutuhan alat jumlah, jenis, alat termasuk data tentang (Laporan
serta cara fungsi dan prinsif penyimpangan dan cara kebutuhan alat praktik /
penggunaannya kerjanya mengatasi kerusakan serta cara Laporan
4.14.2 Mengkalibrasi alat penggunaannya penugasan)
sesuai prosedur  Mengolah data
operasional tentang kebutuhan
alat serta cara
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya
3.15 Menerapkan 3.15.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
proses kondisi alat jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
pengecilan pengecilan ukuran kerjanya, alat pengecil mengidentifikasi  Tes Lisan
ukuran umbi- umbi-umbian ukuran buah-buahan dan merumuskan
umbian 3.15.2 Menyusun prosedur masalah tentang Keterampilan:
 penyiapan alat siap Prosedur penyiapan Spesifikasi,  Penilaian Unjuk
pakai dilakukan alat; jumlah, jenis, Kerja
sesuai dengan SOP - Kalibrasi fungsi dan prinsif  Observasi
yang berlaku - Pree start kerjanya, alat  Porto folio
3.15.3 Menganalisis Teknik pengoprasian pengecil ukuran (Laporan
indikasi ketidak alat termasuk umbi-umbian praktik /
normalan alat penyimpangan dan cara  Mengumpulkan Laporan
pengecilan ukuran mengatasi kerusakan data tentang penugasan)
umbi-umbian Spesifikasi,
4.15.1 Mengecek kondisi jumlah, jenis,
alat pengecilan fungsi dan prinsif
4.15 Melakukan ukuran umbi- kerjanya, alat
pengecilan umbian pengecil ukuran
ukuran umbi- 4.15.2 Menyiapkan alat umbi-umbian
umbian pengecil ukuran  Mengolah data
umbi-umbian tentang
4.15.3 Mengkalibrasi Spesifikasi,
peralatan pengecil jumlah, jenis,
ukuran umbi- fungsi dan prinsif
umbian sebelum kerjanya, alat
digunakan pengecil ukuran
4.15.4 Mengoprasikan alat umbi-umbian
pengecil ukuran  Mengomunikasika
umbi-umbian n tentang
sesuai dengan buku Spesifikasi,
petunjuk/ manual jumlah, jenis,
alat fungsi dan prinsif
kerjanya, alat
pengecil ukuran
umbi-umbian
3.16 Menerapkan 3.16.1 Menghitung jumlah Produksi olahan umbi-  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan kebutuhan umbi- umbian untuk  Tes Tertulis
 hasil umbi- umbian untuk  Pengolahan umbi- mengidentifikasi  Tes Lisan
umbian satuan produksi umbian dan merumuskan
3.16.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil masalah tentang Keterampilan:
jenis umbi-umbian olahan produk olahan  Penilaian Unjuk
untuk satuan  Perencanaan Usaha hasil umbi-umbian Kerja
produksi  Pemasaran (berdasarkan jenis,  Observasi
4.16.1 Melakukan (Karakteristik bahan, ukuran dan  Porto folio
4.16 Memproduksi pemilahan umbi- prinsip dasar karakteristik) (Laporan
olahan umbi-umbian. umbian sesuai pengolahan, faktor-  Mengumpulkan praktik /
dengan permintaan faktor yang data tentang Laporan
untuk memastikan mempengaruhi, jenis produk olahan penugasan)
memenuhi dan prinsip kerja alat hasil umbi-umbian
persyaratan pengolahan, alur proses (berdasarkan jenis,
produksi pengolahan, proses ukuran dan
4.16.2 Merancang pengolahan, karakteristik)
kebutuhan umbi- pengemasan,  Mengolah data
umbian untuk perencanaan usaha, tentang produk
satuan produksi pemasaran) olahan hasil umbi-
4.16.3 Membuat produk umbian
olahan umbi- (berdasarkan jenis,
umbian ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil umbi-
umbian
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
3.17 Mengidentifikas 3.17.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 96  Mengamati Pengetahuan:
i serealia untuk produk olahan serealia untuk  Tes Tertulis
satuan produksi serealia  Jenis-jenis serealia mengidentifikasi  Tes Lisan
 3.17.2 Menghitung jumlah  Karakteristik umbi- dan merumuskan
kebutuhan serealia umbian masalah tentang Keterampilan:
untuk satuan  Klasifikasi buah produk olahan  Penilaian Unjuk
4.17. Menunjukan produksi berdasarkan tingkat hasil serealia Kerja
serealia untuk 4.17.1 Melakukan kemudahan untuk satu satuan  Observasi
satuan produksi pemilahan serealia rusak/daya tahan, prodiksi  Porto folio
sesuai dengan kesamaan sifat (berdasarkan jenis, (Laporan
permintaan untuk agronomi, kemiripan ukuran dan praktik /
memastikan sifat lainnya dll. karakteristik) Laporan
memenuhi  Mengumpulkan penugasan)
persyaratan data tentang
produksi produk olahan
4.172 Merancang kebutuhan hasil serealia
serealia untuk untuk satu satuan
satuan produksi prodiksi
4.17.3 Membuat produk (berdasarkan jenis,
olahan limbah ukuran dan
nabati karakteristik)
 Mengolah data
tentang produk
olahan hasil
serealia untuk satu
satuan prodiksi
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
serealia untuk satu
satuan prodiksi
(berdasarkan jenis,
 ukuran dan
karakteristik)
3.18 Menganalisis 3.18.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
kebutuhan alat berdasarkan jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi  Tes Lisan
penggunaannya jenis, fungsi dan dan merumuskan
prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang Keterampilan:
3.18.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat  Penilaian Unjuk
penyimpangan - Kalibrasi serta cara Kerja
prinsif kerja alat - Pree start penggunaannya  Observasi
Teknik pengoprasian  Mengumpulkan  Porto folio
4.18 Menentukan 4.18.1 Memilah alat sesuai alat termasuk data tentang (Laporan
kebutuhan alat jumlah, jenis, penyimpangan dan cara kebutuhan alat praktik /
serta cara fungsi dan prinsif mengatasi kerusakan serta cara Laporan
penggunaannya kerjanya penggunaannya penugasan)
4.18.2 Mengkalibrasi alat  Mengolah data
sesuai prosedur tentang kebutuhan
operasional alat serta cara
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya
3.19 Menerapkan 3.19.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
proses kondisi alat jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
pengecilan pengecilan ukuran kerjanya, alat pengecil mengidentifikasi  Tes Lisan
ukuran serealia serealia ukuran serealia dan merumuskan
3.19.2 Menyusun prosedur masalah tentang Keterampilan:
penyiapan alat siap Prosedur penyiapan Spesifikasi,  Penilaian Unjuk
pakai dilakukan alat; jumlah, jenis, Kerja
sesuai dengan SOP - Kalibrasi fungsi dan prinsif  Observasi
 yang berlaku - Pree start kerjanya, alat  Porto folio
3.19.3 Menganalisis Teknik pengoprasian pengecil ukuran (Laporan
indikasi ketidak alat termasuk serealia praktik /
normalan alat penyimpangan dan cara  Mengumpulkan Laporan
pengecilan ukuran mengatasi kerusakan data tentang penugasan)
serealia Spesifikasi,
4.19 Melakukan 4.19.1 Mengecek kondisi jumlah, jenis,
Proses alat pengecilan fungsi dan prinsif
pengecilan ukuran serealia kerjanya, alat
ukuran serealia 4.19.2 Menyiapkan alat pengecil ukuran
pengecil ukuran serealia
serealia sesuai SOP  Mengolah data
4.19.3 Mengkalibrasi tentang
peralatan pengecil Spesifikasi,
ukuran serealia jumlah, jenis,
sebelum digunakan fungsi dan prinsif
4.19.4 Mengoprasikan alat kerjanya, alat
pengecil ukuran pengecil ukuran
serealia sesuai serealia
dengan buku  Mengomunikasika
petunjuk/ manual n tentang
alat Spesifikasi,
jumlah, jenis,
fungsi dan prinsif
kerjanya, alat
pengecil ukuran
serealia
3.20 Menerapkan 3.20.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan hasil kebutuhan serealia serealia untuk  Tes Tertulis
serealia untuk satuan  Pengolahan serealia mengidentifikasi  Tes Lisan
produksi  Pengemasan hasil dan merumuskan
3.20.2 Mengklasifikasikan olahan masalah tentang Keterampilan:
 jenis serealia untuk  Perencanaan Usaha produk olahan  Penilaian Unjuk
satuan produksi  Pemasaran hasil serealia Kerja
4.20.Memproduksi 4.20.1 Melakukan (Karakteristik bahan, (berdasarkan jenis,  Observasi
olahan serealia. pemilahan serealia prinsip dasar peng ukuran dan  Porto folio
sesuai dengan olahan, faktor-faktor karakteristik) (Laporan
permintaan untuk yang mempengaruhi,  Mengumpulkan praktik /
memastikan jenis dan prinsip kerja data tentang Laporan
memenuhi alat pengolahan, alur produk olahan penugasan)
persyaratan proses pengolah an, hasil serealia
produksi proses pengolah an, (berdasarkan jenis,
4.20.2 Merancang pengemasan, ukuran dan
kebutuhan serealia perencanaan usaha, karakteristik)
untuk satuan pemasaran)  Mengolah data
produksi tentang produk
4.20.3 Membuat produk olahan hasil
olahan serealia serealia
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
serealia
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
3.21 Mengidentifikas 3.21.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 96  Mengamati Pengetahuan:
i kacang- produk olahan hasil kacang-kacangan untuk  Tes Tertulis
kacangan untuk kacang-kacangan  Jenis-jenis kacang- mengidentifikasi  Tes Lisan
satuan produksi (berdasarkan jenis, kacangan dan merumuskan
ukuran dan  Karakteristik kacang- masalah tentang Keterampilan:
karakteristik) kacangan produk olahan  Penilaian Unjuk
 3.21.2 Menerapkan prinsip  Klasifikasi kacang- hasil kacang- Kerja
dasar pengolahan kacangan kacangan untuk  Observasi
hasil kacang- berdasarkan tingkat satu satuan  Porto folio
kacangan kacang-kacangan prodiksi (Laporan
3.21.3 Mendiagnosis faktor- kesamaan sifat (berdasarkan jenis, praktik /
faktor yang agronomi, kemiripan ukuran dan Laporan
berpengaruh pada sifat lainnya dll. karakteristik) penugasan)
proses pengolahaan  Mengumpulkan
kacang-kacangan data tentang
4.21.1 Mengidentifikasi produk olahan
4.21 Menunjukan produk olahan hasil hasil kacang-
kacang-kacangan kacang-kacangan kacangan untuk
untuk satuan 4.21.2 Melatih prinsip dasar satu satuan
produksi penglahan kacang- prodiksi
kacangan (berdasarkan jenis,
4.21.3 Menentukan faktor- ukuran dan
faktor yang karakteristik)
berpengaruh pada  Mengolah data
proses pengolahan tentang produk
kacang-kacangan olahan hasil
kacang-kacangan
untuk satu satuan
prodiksi
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
kacang-kacangan
untuk satu satuan
prodiksi
 (berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
3.22 Menganalisis 3.22.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
kebutuhan alat berdasarkan jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi  Tes Lisan
penggunaannya jenis, fungsi dan dan merumuskan
prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang Keterampilan:
3.22.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat  Penilaian Unjuk
penyimpangan - Kalibrasi serta cara Kerja
4.22 Menentukan prinsif kerja alat - Pree start penggunaannya  Observasi
kebutuhan alat 4.22.1 Memilah alat sesuai Teknik pengoprasian  Mengumpulkan  Porto folio
serta cara jumlah, jenis, alat termasuk data tentang (Laporan
penggunaannya fungsi dan prinsif penyimpangan dan cara kebutuhan alat praktik /
kerjanya mengatasi kerusakan serta cara Laporan
4.22.2 Mengkalibrasi alat penggunaannya penugasan)
sesuai prosedur  Mengolah data
operasional tentang kebutuhan
alat serta cara
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya
3.23 Menerapkan 3.23.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan:
proses kondisi alat jenis, fungsi dan prinsif untuk  Tes Tertulis
pengecilan pengecilan ukuran kerjanya, alat pengecil mengidentifikasi  Tes Lisan
ukuran kacang- kacang-kacangan ukuran kacang- dan merumuskan
kacangan 3.23.2 Menyusun prosedur kacangan masalah tentang Keterampilan:
penyiapan alat siap Spesifikasi,  Penilaian Unjuk
pakai dilakukan Prosedur penyiapan jumlah, jenis, Kerja
 sesuai dengan SOP alat; fungsi dan prinsif  Observasi
yang berlaku - Kalibrasi kerjanya, alat  Porto folio
3.23.3 Menganalisis - Pree start pengecil ukuran (Laporan
indikasi ketidak Teknik pengoprasian kacang-kacangan praktik /
normalan alat alat termasuk  Mengumpulkan Laporan
pengecilan ukuran penyimpangan dan cara data tentang penugasan)
kacang-kacangan mengatasi kerusakan Spesifikasi,
4.23.1 Mengecek kondisi jumlah, jenis,
alat pengecilan fungsi dan prinsif
ukuran kacang- kerjanya, alat
4.23 Melakukan Proses kacangan pengecil ukuran
pengecilan 4.23.2 Menyiapkan alat kacang-kacangan
ukuran kacang- pengecil ukuran  Mengolah data
kacangan kacang-kacangan tentang
sesuai SOP Spesifikasi,
4.23.3 Mengkalibrasi jumlah, jenis,
peralatan pengecil fungsi dan prinsif
ukuran kacang- kerjanya, alat
kacangan sebelum pengecil ukuran
digunakan kacang-kacangan
4.23.4 Mengoprasikan alat  Mengomunikasika
pengecil ukuran n tentang
kacang-kacangan Spesifikasi,
sesuai dengan buku jumlah, jenis,
petunjuk/ manual fungsi dan prinsif
alat kerjanya, alat
pengecil ukuran
kacang-kacangan
3.24 Menerapkan 3.24.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan kebutuhan kacang- kacang-kacangan untuk  Tes Tertulis
hasil kacang- kacangan untuk  Pengolahan kacang- mengidentifikasi  Tes Lisan
kacangan. satuan produksi kacangan dan merumuskan
 3.24.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil masalah tentang Keterampilan:
jenis kacang- olahan produk olahan  Penilaian Unjuk
kacangan untuk  Perencanaan Usaha hasil kacang- Kerja
satuan produksi  Pemasaran kacangan  Observasi
4.24.1 Melakukan (Karakteristik bahan, (berdasarkan jenis,  Porto folio
4.24 Memproduksi pemilahan kacang- prinsip dasar ukuran dan (Laporan
olahan kacang- kacangan sesuai pengolahan, faktor- karakteristik) praktik /
kacangan dengan permintaan faktor yang  Mengumpulkan Laporan
untuk memastikan mempengaruhi, jenis data tentang penugasan)
memenuhi dan prinsip kerja alat produk olahan
persyaratan pengolahan, alur proses hasil kacang-
produksi pengolahan, proses kacangan
4.24.2 Merancang pengolahan, (berdasarkan jenis,
kebutuhan kacang- pengemasan, ukuran dan
kacangan untuk perencanaan usaha, karakteristik)
satuan produksi pemasaran)  Mengolah data
4.24.3 Membuat produk tentang produk
olahan kacang- olahan hasil
kacangan kacang-kacangan
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
kacang-kacangan
(berdasarkan jenis,
ukuran dan
karakteristik)
3.25 Menganalisis 3.25.1Menganalisis produk  pengertian produk 40  Mengamati Pengetahuan:
produksi olahan olahan nabati olahan nabati untuk  Tes Tertulis
nabati. 3.25.2 Mengklasifikasikan  keragaman produk mengidentifikasi  Tes Lisan
 keragaman produk olahan nabati dan merumuskan
olahan nabati  SNI makanan dan masalah tentang Keterampilan:
3.25.3 Menegaskan minuman produk olahan  Penilaian Unjuk
pertimbangan  faktor-faktor yang hasil nabati Kerja
produk olahan berpengaruh dalam  Mengumpulkan  Observasi
nabati berdasar SNI pemeriksaan data tentang  Porto folio
makanan dan produk olahan produk olahan (Laporan
minuman nabati hasil nabati praktik /
4.25.1 Mengoreksi faktor-  kerusakan-  Mengolah data Laporan
faktor yang kerusakan yang tentang produk penugasan)
berpengaruh dalam terjadi dalam olahan hasil nabati
produk olahan pemeriksaan  Mengomunikasika
4.25 Menunjukan nabati produk olahan n tentang produk
produksi olahan 4.25.2 Mengidentifikasika nabati olahan hasil nabati
nabati n Kerusakan-  teknik pengujian
kerusakan yang olahan nabati;
terjadi pada produk fisik.organoleptik,
olahan nabati kimia, fisiko-kimia
4.25.3 Mengoprasikan  peralatan yang
peralatan yang diperlukan dalam
diperlukan dalam pemeriksaan
produk olahan produk olahan
nabati nabati
 cara penarikan
contoh produk
olahan nabati
 produk olahan
nabati pada setiap
tahapan proses
3.26 Mengevaluasi 3.26.1 Merumuskan kriteria  pengertian mutu 60  Mengamati Pengetahuan:
produk olahan mutu produk produk olahan untuk  Tes Tertulis
nabati olahan nabati nabati mengidentifikasi  Tes Lisan
 3.26.2 Menentukan kriteria  keragaman mutu dan merumuskan
mutu produk dan batas mutu masalah tentang Keterampilan:
olahan nabati  kelas mutu (grade) produksi olahan  Penilaian Unjuk
(berdasar SNI  dasar pertimbangan hasil nabati Kerja
makanan dan kelas mutu berkaitan dengan  Observasi
minuman)  faktor-faktor yang mutu produknya  Porto folio
4.26.1 Memeriksaan mutu berpengaruh dalam  Mengumpulkan (Laporan
4.26 Memperbaiki produk olahan pemeriksaan mutu data tentang praktik /
mutu produk nabati produk produksi olahan Laporan
olahan nabati 4.26.2 Menggunakan SNI  kerusakan- hasil nabati penugasan)
sebagai parameter kerusakan yang berkaitan dengan
untuk menentukan terjadi dalam mutu produknya
mutu produk pemeriksaan mutu  Mengolah data
olahan nabati produk tentang produksi
 teknik pengujian olahan hasil nabati
mutu secar ; berkaitan dengan
fisik.organoleptik, mutu produknya
kimia, fisiko-kimia  Mengomunikasika
 peralatan yang n tentang produksi
diperlukan dalam olahan hasil nabati
pemeriksaan mutu berkaitan dengan
produk olahan mutu produknya
nabati
 cara penarikan
contoh
 mutu produk olahan
nabati pada setiap
tahapan proses
3.27 Mengevaluasi 3.27.1 Mengklasifikasikan  Pengembangan 28  Mengamati Pengetahuan:
limbah olahan limbah produk produk olahan hasil untuk  Tes Tertulis
nabati olahan nabati samping mengidentifikasi  Tes Lisan
3.27.2 Menghitung jumlah  Pengembangan dan merumuskan
 kebutuhan limbah produk olahan hasil masalah tentang Keterampilan:
olahan nabati samping produk limbah  Penilaian Unjuk
untuk satuan  Pengemasan hasil olahan nabati Kerja
produksi olahan  Mengumpulkan  Observasi
4.27 Memanfaatkan 4.27.1 Melakukan  Perencanaan usaha data tentang  Porto folio
limbah olahan pemilahan limbah  Pemasaran produk limbah (Laporan
nabati olahan nabati  (Prinsip olahan nabati praktik /
sesuai dengan pengembangan  Mengolah data Laporan
permintaan untuk produk, tahapan tentang produk penugasan)
memastikan pengembangan limbah olahan
memenuhi produk, perumusan nabati
persyaratan produk baru,  Mengomunikasika
produksi perancangan n tentang produk
4.27.2 Merancang produk, limbah olahan
kebutuhan limbah pengembangan nabati
olahan nabati prototype, proses
untuk satuan pengolahan,
produksi pengemasan)
4.27.3 Membuat produk
olahan limbah
nabati

Kepala SMKN 1 Pringgasela Guru Mata Pelajaran

Muhamad Kasbi, S. Pd Pranti Dwi Astuti, S.T.P.

NIP. 19670119 199101 1 002 NIP. 19880708 201903 2 002