SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Durasi (Waktu) : 664 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,
warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Aloka
Indikator Pencapaian si Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Wakt Pembelajaran
u (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menerapkan 3.1.1 Menyusun langkah-  pengertian mutu 46  Mengamati Pengetahuan
pengendalian langkah penanganan bahan baku untuk :
mutu bahan bahan baku olahan hasil pertanian mengidentifikasi  Tes
dan merumuskan Tertulis
 baku pengolahan nabati sesuai  keragaman mutu masalah tentang  Tes Lisan
nabati klasifikasi mutu dan batas mutu pengendalian
3.1.2 Menganalisis mutu  kelas mutu mutu bahan Keterampilan
bahan baku untuk (grade) baku pengolahan :
satuan produksi  dasar  Penilaian
nabati
pertimbangan Unjuk
4.1 Mengendalikan 4.1.1 Mengidentifikasi kelas mutu  Mengumpulkan
Kerja
mutu bahan jenis, jumlah dan  faktor-faktor data tentang
 Observasi
baku pengolahan spesifikasi/mutu yang pengendalian  Porto folio
nabati bahan sesuai dengan berpengaruh mutu bahan (Laporan
persyaratan terkait dalam baku pengolahan praktik /
4.1.2 Menguji kandungan pemeriksaan nabati Laporan
bahan yang berkaitan mutu produk  Mengolah data penugasan
dengan satuan  kerusakan- )
tentang
produksi kerusakan yang
pengendalian
terjadi dalam
pemeriksaan mutu bahan
mutu produk baku pengolahan
 teknik pengujian nabati
mutu secar ;  Mengomunikasika
fisik.organoleptik n tentang
, kimia, fisiko- pengendalian
kimia
mutu bahan
 peralatan yang
diperlukan baku pengolahan
dalam nabati
pemeriksaan
mutu produk
 cara penarikan
contoh
  mutu produk
pada setiap
tahapan proses
3.2 Mengidentifikasi 3.2.1 Mengklasifikasikan Jenis dan 96  Mengamati Pengetahuan
Buah Segar produk olahan hasil klasifikasi buah untuk :
untuk satuan buah-buahan  Jenis-jenis buah mengidentifikasi  Tes
produksi (berdasarkan jenis,  Karakteristik dan merumuskan Tertulis
ukuran dan buah masalah tentang  Tes Lisan
karakteristik)  Klasifikasi buah produk olahan
3.2.2 Menerapkan prinsip berdasarkan hasil buah- Keterampilan
dasar pengolahan tingkat buahan :
hasil buah-buahan kemudahan (berdasarkan  Penilaian
3.2.3 Mendiagnosis faktor- rusak/daya Unjuk
jenis, ukuran dan
faktor yang tahan, kesamaan Kerja
karakteristik)
berpengaruh pada sifat agronomi,  Observasi
proses pengolahaan  Mengumpulkan
kemiripan sifat  Porto folio
buah-buahan data tentang
lainnya dll. (Laporan
4.2.1 Mengidentifikasi produk olahan
praktik /
4.2 Menunjukkan produk olahan hasil hasil buah-
Laporan
buah segar buah-buahan buahan
penugasan
untuk satuan 4.2.2 Melatih prinsip dasar (berdasarkan )
produksi penglahan buah- jenis, ukuran dan
buahan karakteristik)
4.2.3 Menentukan faktor-  Mengolah data
faktor yang tentang produk
berpengaruh pada olahan hasil buah-
proses pengolahan buahan
buah-buahan (berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
  Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil buah-
buahan
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.3 Menganalisis 3.3.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

kebutuhan alat berdasarkan jenis, fungsi dan untuk :
serta cara spesifikasi, jumlah, prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
penggunaannya jenis, fungsi dan dan merumuskan Tertulis
prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang  Tes Lisan
3.3.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat
penyimpangan prinsif - Kalibrasi Keterampilan
serta cara
kerja alat - Pree start :
4.3 Menentukan 4.3.1 Memilah alat sesuai penggunaannya
 Penilaian
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi Teknik  Mengumpulkan
Unjuk
serta cara dan prinsif kerjanya pengoprasian alat data tentang Kerja
penggunaannya 4.3.2 Mengkalibrasi alat termasuk kebutuhan alat  Observasi
sesuai prosedur penyimpangan dan serta cara  Porto folio
operasional cara mengatasi penggunaannya (Laporan
kerusakan  Mengolah data praktik /
tentang Laporan
kebutuhan alat penugasan
serta cara )
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
 serta cara
penggunaannya

3.4 Menerapkan 3.4.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

proses pengecilan kondisi alat jenis, fungsi dan untuk :
ukuran buah pengecilan ukuran prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
buah-buahan alat pengecil ukuran dan merumuskan Tertulis
3.4.2 Menyusun prosedur buah-buahan masalah tentang  Tes Lisan
penyiapan alat siap Spesifikasi,
pakai dilakukan Prosedur penyiapan jumlah, jenis, Keterampilan
sesuai dengan SOP alat; fungsi dan prinsif :
yang berlaku - Kalibrasi kerjanya, alat  Penilaian
3.4.3 Menganalisis indikasi - Pree start Unjuk
pengecil ukuran
ketidak normalan Kerja
buah-buahan
alat pengecilan Teknik  Observasi
ukuran buah-buahan pengoprasian alat  Mengumpulkan
data tentang
 Porto folio
4,4,1 Mengecek kondisi termasuk (Laporan
4.4 Melakukan alat pengecilan penyimpangan dan Spesifikasi,
praktik /
pengecilan ukuran buah-buahan cara mengatasi jumlah, jenis,
Laporan
ukuran buah 4,4,2 Menyiapkan alat kerusakan fungsi dan prinsif
penugasan
pengecil ukuran kerjanya, alat )
buah sesuai SOP pengecil ukuran
4.4.3 Mengkalibrasi buah-buahan
peralatan pengecil  Mengolah data
ukuran buah-buahan tentang
sebelum digunakan Spesifikasi,
4.4.4 Mengoprasikan alat jumlah, jenis,
pengecil ukuran fungsi dan prinsif
buah-buahan sesuai kerjanya, alat
dengan buku pengecil ukuran
buah-buahan
 petunjuk/ manual  Mengomunikasika
alat n tentang
Spesifikasi,
jumlah, jenis,
fungsi dan prinsif
kerjanya, alat
pengecil ukuran
buah-buahan

3.5 Menerapkan 3.5.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan

pengolahan hasil kebutuhan buah- buah-buahan untuk :
buah-buahan buahan untuk  Pengolahan Buah- mengidentifikasi  Tes
satuan produksi Buahan dan merumuskan Tertulis
3.5.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil masalah tentang  Tes Lisan
jenis buah-buahan olahan Produksi olahan
untuk satuan  Perencanaan buah-buahan Keterampilan
produksi Usaha  Mengumpulkan :
4.5 Memproduksi 4.5.1 Melakukan  Pemasaran  Penilaian
data tentang
olahan hasil pemilahan buah- Unjuk
Produksi olahan
buah-buahan buahan sesuai (Karakteristik Kerja
buah-buahan
dengan permintaan bahan, prinsip  Observasi
untuk memastikan  Mengolah data
dasar pengolahan,  Porto folio
memenuhi tentang Produksi
faktor-faktor yang (Laporan
persyaratan produksi olahan buah-
mempengaruhi, praktik /
4.5.2 Merancang jenis dan prinsip buahan
Laporan
kebutuhan buah- kerja alat  Mengomunikasika penugasan
buahan untuk pengolahan, alur n tentang )
satuan produksi proses pengolahan, Produksi olahan
4.5.3 Membuat produk proses pengolahan, buah-buahan
olahan buah-buahan pengemasan,
 perencanaan usaha,
pemasaran)

3.6 Mengidentifikasi 3.6.1 Mengklasifikasikan Jenis dan 52  Mengamati Pengetahuan

sayur segar produk olahan hasil klasifikasi sayur untuk :
untuk satuan sayuran  Jenis-jenis sayur mengidentifikasi  Tes
produksi (berdasarkan jenis,  Karakteristik dan merumuskan Tertulis
ukuran dan sayuran masalah tentang  Tes Lisan
karakteristik)  Klasifikasi produk olahan
3.6.2 Menerapkan prinsip sayuran hasil sayuran Keterampilan
dasar pengolahan berdasarkan (berdasarkan :
hasil sayuran tingkat jenis, ukuran dan  Penilaian
(berdasarkan jenis, kemudahan Unjuk
karakteristik)
ukuran dan rusak/daya Kerja
 Mengumpulkan
karakteristik) tahan, kesamaan  Observasi
3.6.3 Mendiagnosis faktor- data tentang
sifat agronomi,  Porto folio
faktor yang produk olahan
kemiripan sifat (Laporan
berpengaruh pada hasil sayuran
lainnya dll. praktik /
proses pengolahaan (berdasarkan
Laporan
sayuran jenis, ukuran dan
penugasan
4.6.1 Mengidentifikasi karakteristik) )
4.6 Menunjukan produk olahan hasil  Mengolah data
sayur segar sayuran tentang produk
untuk satuan 4.6.2 Melatih prinsip dasar olahan hasil
produksi pengolahan sayuran sayuran
4.6.3 Menentukan faktor- (berdasarkan
faktor yang jenis, ukuran dan
berpengaruh pada karakteristik)
proses pengolahan  Mengomunikasika
sayuran
n tentang produk
olahan hasil
 sayuran
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.7 Menganalisis 3.7.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

kebutuhan alat berdasarkan jenis, fungsi dan untuk :
serta cara spesifikasi, jumlah, prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
penggunaannya jenis, fungsi dan dan merumuskan Tertulis
prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang  Tes Lisan
3.7.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat
penyimpangan prinsif - Kalibrasi Keterampilan
serta cara
kerja alat - Pree start :
4.7 Menentukan 4.7.1 Memilah alat sesuai penggunaannya
 Penilaian
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi Teknik  Mengumpulkan
Unjuk
serta cara dan prinsif kerjanya pengoprasian alat data tentang Kerja
penggunaannya 4.7.2 Mengkalibrasi alat termasuk kebutuhan alat  Observasi
sesuai prosedur penyimpangan dan serta cara  Porto folio
operasional cara mengatasi penggunaannya (Laporan
kerusakan  Mengolah data praktik /
tentang Laporan
kebutuhan alat penugasan
serta cara )
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menghitung bahan  Pengertian  Mengamati Pengetahuan
proses fermentasi /media untuk produk untuk :
sayuran pembuatan produk fermentasi mengidentifikasi  Tes
fermentasi sayuran  Pengidentifikasia dan merumuskan Tertulis
3.8.2 Mengklasifikasi jenis n mikroorganisme masalah tentang  Tes Lisan
sayuran untuk (bakteri, kapang, pembuatan
4.8 Mengoperasikan difermentasi khamir) yang produk fermentasi Keterampilan
Proses 4.8.1 Melakukan aktif dalam sayuran :
Fermentasi pada pemilahan sayuran fermentasi  Penilaian
 Mengumpulkan
Media Cair sesuai dengan Proses pengolahan Unjuk
data tentang
permintaan untuk dengan Kerja
pembuatan
memastikan menggunakan  Observasi
memenuhi mikroorganisme produk fermentasi
sayuran
 Porto folio
persyaratan produksi sebagai starter (Laporan
4.8.2 Merencanakan (bibit)  Mengolah data
praktik /
kebutuhan sayuran  Bahan/media tentang
Laporan
untuk satuan untuk fermentasi pembuatan penugasan
produksi  ▪ Pengkondisian
produk fermentasi )
4.8.3 Membuat produk sayuran
media dalam
olahan fermentasi  Mengomunikasika
sayuran proses fermentasi
n tentang
pembuatan
 Pengendalian
lingkungan proses produk fermentasi
fermentasi sayuran
 Pengaruh
lingkungan
terhadap
fermentasi
 o Tanda-tanda hasil
fermentasi siap
panen
 Pemanenan hasil
fermentasi

3.9 Menerapkan 3.9.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan

pengolahan hasil kebutuhan sayuran sayuran untuk :
sayuran untuk satuan  Pengolahan mengidentifikasi  Tes
produksi sayuran dan merumuskan Tertulis
3.9.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil masalah tentang  Tes Lisan
jenis sayuran untuk olahan produk olahan
satuan produksi  Perencanaan hasil sayuran Keterampilan
4.9 Memproduksi 4.9.1 Melakukan Usaha (berdasarkan :
olahan sayuran. pemilahan sayuran  Pemasaran jenis, ukuran dan  Penilaian
sesuai dengan Unjuk
karakteristik)
permintaan untuk (Karakteristik Kerja
 Mengumpulkan
memastikan bahan, prinsip  Observasi
memenuhi data tentang
dasar pengolahan,
produk olahan
 Porto folio
persyaratan produksi faktor-faktor yang (Laporan
4.9.2 Merencanakan hasil sayuran
mempengaruhi, praktik /
kebutuhan sayuran (berdasarkan
jenis dan prinsip Laporan
untuk satuan kerja alat jenis, ukuran dan
penugasan
produksi pengolahan, alur karakteristik) )
4.9.3 Membuat produk proses pengolahan,  Mengolah data
olahan sayuran proses pengolahan, tentang produk
pengemasan, olahan hasil
perencanaan usaha, sayuran
pemasaran) (berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
  Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
sayuran
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.10 Mengidentifika 3.10.1 Mengklasifikasikan Jenis dan 54  Mengamati Pengetahuan

si sayur segar produk olahan hasil klasifikasi sayur untuk :
untuk satuan sayuran  Jenis-jenis sayur mengidentifikasi  Tes
produksi (berdasarkan jenis,  Karakteristik dan merumuskan Tertulis
ukuran dan sayuran masalah tentang  Tes Lisan
karakteristik)  Klasifikasi produk olahan
3.10.2 Menerapkan prinsip sayuran hasil sayuran Keterampilan
dasar pengolahan berdasarkan untuk satu satuan :
hasil sayuran tingkat prodiksi  Penilaian
(berdasarkan jenis, kemudahan Unjuk
(berdasarkan
ukuran dan rusak/daya Kerja
jenis, ukuran dan
karakteristik) tahan, kesamaan  Observasi
karakteristik)
3.10.3 Mendiagnosis sifat agronomi,  Porto folio
faktor-faktor yang  Mengumpulkan
kemiripan sifat (Laporan
berpengaruh pada data tentang
lainnya dll. praktik /
proses pengolahaan produk olahan
Laporan
sayuran hasil sayuran
penugasan
4.10. Menunjukan 4.10.1 Mengidentifikasi untuk satu satuan )
sayur segar produk olahan hasil prodiksi
untuk satuan sayuran (berdasarkan
produksi 4.10.2 Melatih prinsip jenis, ukuran dan
dasar penglahan karakteristik)
sayuran
 4.10.3 Menentukan faktor-  Mengolah data
faktor yang tentang produk
berpengaruh pada olahan hasil
proses pengolahan sayuran untuk
sayuran satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
sayuran untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.11 Menganalisis 3.11.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

kebutuhan alat alat berdasarkan jenis, fungsi dan untuk :
serta cara spesifikasi, jumlah, prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
penggunaanny jenis, fungsi dan dan merumuskan Tertulis
a prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang  Tes Lisan
3.11.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat
penyimpangan - Kalibrasi Keterampilan
serta cara
prinsif kerja alat - Pree start :
4.11.1 Memilah alat sesuai penggunaannya
 Penilaian
jumlah, jenis, fungsi Teknik  Mengumpulkan
Unjuk
dan prinsif kerjanya pengoprasian alat data tentang Kerja
termasuk kebutuhan alat
4.11. Menentukan 4.11.2 Mengkalibrasi alat penyimpangan dan serta cara  Observasi
kebutuhan alat sesuai prosedur cara mengatasi penggunaannya  Porto folio
serta cara operasional kerusakan  Mengolah data (Laporan
penggunaanny tentang praktik /
a Laporan
kebutuhan alat
penugasan
serta cara
)
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya

3.12 Menerapkan 3.12.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan

pengolahan kebutuhan sayuran sayuran untuk :
hasil sayuran. untuk satuan  Pengolahan mengidentifikasi  Tes
produksi sayuran dan merumuskan Tertulis
3.12.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan masalah tentang  Tes Lisan
jenis sayuran untuk hasil olahan produk olahan
satuan produksi  Perencanaan hasil sayuran Keterampilan
4.12.1 Melakukan Usaha untuk satu satuan :
4.12 Memproduksi pemilahan sayuran  Pemasaran prodiksi  Penilaian
olahan sayuran sesuai dengan (Karakteristik Unjuk
(berdasarkan
permintaan untuk bahan, prinsip Kerja
jenis, ukuran dan
memastikan dasar pengolahan,  Observasi
karakteristik)
memenuhi faktor-faktor yang  Porto folio
persyaratan  Mengumpulkan
mempengaruhi, (Laporan
produksi data tentang
jenis dan prinsip praktik /
4.12.2 Merancang produk olahan
kerja alat Laporan
kebutuhan sayuran pengolahan, alur hasil sayuran
 untuk satuan proses pengolahan, untuk satu satuan penugasan
produksi proses pengolahan, prodiksi )
4.12.3 Membuat produk pengemasan, (berdasarkan
olahan sayuran perencanaan usaha, jenis, ukuran dan
pemasaran) karakteristik)
 Mengolah data
tentang produk
olahan hasil
sayuran untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
sayuran untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.13 Mengidentifika 3.13.1 Mengklasifikasikan Jenis dan 96  Mengamati Pengetahuan

si umbi- produk olahan hasil klasifikasi umbi- untuk :
umbian untuk umbi-umbian umbian mengidentifikasi  Tes
satuan (berdasarkan jenis,  Jenis-jenis umbi- dan merumuskan Tertulis
produksi ukuran dan umbian masalah tentang  Tes Lisan
karakteristik) produk olahan
 3.13.2 Menerapkan prinsip  Karakteristik hasil umbi- Keterampilan
dasar pengolahan umbi-umbian umbian untuk :
hasil umbi-umbian  Klasifikasi buah satu satuan  Penilaian
3.13.3 Mendiagnosis berdasarkan prodiksi Unjuk
faktor-faktor yang tingkat (berdasarkan Kerja
berpengaruh pada kemudahan jenis, ukuran dan  Observasi
proses pengolahaan rusak/daya karakteristik)  Porto folio
umbi-umbian tahan, kesamaan  Mengumpulkan (Laporan
4.13.1 Mengidentifikasi sifat agronomi, data tentang praktik /
produk olahan hasil kemiripan sifat Laporan
produk olahan
umbi-umbian lainnya dll. penugasan
hasil umbi-
4.13 Menunjukkan 4.13.2 Melatih prinsip )
umbian untuk
umbi-umbian dasar penglahan
untuk satuan umbi-umbian satu satuan
produksi 4.13.3 Menentukan faktor- prodiksi
faktor yang (berdasarkan
berpengaruh pada jenis, ukuran dan
proses pengolahan karakteristik)
umbi-umbian  Mengolah data
tentang produk
olahan hasil umbi-
umbian untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil umbi-
umbian untuk
 satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.14 Menganalisis 3.14.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

kebutuhan alat alat berdasarkan jenis, fungsi dan untuk :
serta cara spesifikasi, jumlah, prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
penggunaanny jenis, fungsi dan dan merumuskan Tertulis
a prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang  Tes Lisan
3.14.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat
penyimpangan - Kalibrasi Keterampilan
serta cara
prinsif kerja alat - Pree start :
4.14.1 Memilah alat sesuai penggunaannya
 Penilaian
4.14 Menentukan jumlah, jenis, fungsi Teknik  Mengumpulkan
Unjuk
kebutuhan alat dan prinsif kerjanya pengoprasian alat data tentang Kerja
serta cara 4.14.2 Mengkalibrasi alat termasuk kebutuhan alat  Observasi
penggunaannya sesuai prosedur penyimpangan dan serta cara  Porto folio
operasional cara mengatasi penggunaannya (Laporan
kerusakan  Mengolah data praktik /
tentang Laporan
kebutuhan alat penugasan
serta cara )
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
 serta cara
penggunaannya

3.15 Menerapkan 3.15.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

proses kondisi alat jenis, fungsi dan untuk :
pengecilan pengecilan ukuran prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
ukuran umbi- umbi-umbian alat pengecil ukuran dan merumuskan Tertulis
umbian 3.15.2 Menyusun prosedur buah-buahan masalah tentang  Tes Lisan
penyiapan alat siap Spesifikasi,
pakai dilakukan Prosedur penyiapan jumlah, jenis, Keterampilan
sesuai dengan SOP alat; fungsi dan prinsif :
yang berlaku - Kalibrasi kerjanya, alat  Penilaian
3.15.3 Menganalisis - Pree start Unjuk
pengecil ukuran
indikasi ketidak Kerja
umbi-umbian
normalan alat Teknik  Observasi
pengecilan ukuran pengoprasian alat  Mengumpulkan
data tentang
 Porto folio
umbi-umbian termasuk (Laporan
4.15.1 Mengecek kondisi penyimpangan dan Spesifikasi,
praktik /
alat pengecilan cara mengatasi jumlah, jenis,
Laporan
4.15 Melakukan ukuran umbi- kerusakan fungsi dan prinsif
penugasan
pengecilan umbian kerjanya, alat )
ukuran umbi- 4.15.2 Menyiapkan alat pengecil ukuran
umbian pengecil ukuran umbi-umbian
umbi-umbian  Mengolah data
4.15.3 Mengkalibrasi tentang
peralatan pengecil Spesifikasi,
ukuran umbi- jumlah, jenis,
umbian sebelum fungsi dan prinsif
digunakan kerjanya, alat
4.15.4 Mengoprasikan alat pengecil ukuran
pengecil ukuran
umbi-umbian
 umbi-umbian sesuai  Mengomunikasika
dengan buku n tentang
petunjuk/ manual Spesifikasi,
alat jumlah, jenis,
fungsi dan prinsif
kerjanya, alat
pengecil ukuran
umbi-umbian

3.16 Menerapkan 3.16.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan

pengolahan kebutuhan umbi- umbi-umbian untuk :
hasil umbi- umbian untuk  Pengolahan umbi- mengidentifikasi  Tes
umbian satuan produksi umbian dan merumuskan Tertulis
3.16.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil masalah tentang  Tes Lisan
jenis umbi-umbian olahan produk olahan
untuk satuan  Perencanaan hasil umbi- Keterampilan
produksi Usaha umbian :
4.16.1 Melakukan  Pemasaran (berdasarkan  Penilaian
4.16 Memproduksi pemilahan umbi- (Karakteristik Unjuk
jenis, ukuran dan
olahan umbi- umbian sesuai bahan, prinsip Kerja
karakteristik)
umbian. dengan permintaan dasar pengolahan,  Observasi
untuk memastikan  Mengumpulkan
faktor-faktor yang
data tentang
 Porto folio
memenuhi mempengaruhi, (Laporan
persyaratan produk olahan
jenis dan prinsip praktik /
produksi hasil umbi-
kerja alat Laporan
4.16.2 Merancang pengolahan, alur umbian
penugasan
kebutuhan umbi- proses pengolahan, (berdasarkan )
umbian untuk proses pengolahan, jenis, ukuran dan
satuan produksi pengemasan, karakteristik)
perencanaan usaha,  Mengolah data
pemasaran) tentang produk
 4.16.3 Membuat produk olahan hasil umbi-
olahan umbi- umbian
umbian (berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil umbi-
umbian
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.17 Mengidentifika 3.17.1 Mengklasifikasikan Jenis dan 96  Mengamati Pengetahuan

si serealia produk olahan klasifikasi serealia untuk :
untuk satuan serealia  Jenis-jenis mengidentifikasi  Tes
produksi 3.17.2 Menghitung jumlah serealia dan merumuskan Tertulis
kebutuhan serealia  Karakteristik masalah tentang  Tes Lisan
untuk satuan umbi-umbian produk olahan
produksi  Klasifikasi buah hasil serealia Keterampilan
4.17. Menunjukan 4.17.1 Melakukan berdasarkan :
untuk satu satuan
serealia untuk pemilahan serealia tingkat  Penilaian
prodiksi
satuan sesuai dengan kemudahan Unjuk
(berdasarkan
produksi permintaan untuk rusak/daya Kerja
memastikan jenis, ukuran dan
tahan, kesamaan  Observasi
memenuhi karakteristik)
sifat agronomi,  Porto folio
persyaratan kemiripan sifat  Mengumpulkan
(Laporan
produksi lainnya dll. data tentang
praktik /
4.172 Merancang produk olahan Laporan
kebutuhan serealia hasil serealia penugasan
untuk satu satuan )
 untuk satuan prodiksi
produksi (berdasarkan
4.17.3 Membuat produk jenis, ukuran dan
olahan limbah karakteristik)
nabati  Mengolah data
tentang produk
olahan hasil
serealia untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
serealia untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.18 Menganalisis 3.18.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

kebutuhan alat alat berdasarkan jenis, fungsi dan untuk :
serta cara spesifikasi, jumlah, prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
penggunaanny jenis, fungsi dan dan merumuskan Tertulis
a prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang  Tes Lisan
alat; kebutuhan alat
- Kalibrasi
 3.18.2 Mendiagnosis - Pree start serta cara Keterampilan
penyimpangan penggunaannya :
prinsif kerja alat Teknik  Penilaian
 Mengumpulkan
4.18 Menentukan pengoprasian alat Unjuk
data tentang
kebutuhan alat 4.18.1 Memilah alat sesuai termasuk Kerja
penyimpangan dan kebutuhan alat
serta cara jumlah, jenis, fungsi  Observasi
penggunaannya dan prinsif kerjanya cara mengatasi serta cara
 Porto folio
4.18.2 Mengkalibrasi alat kerusakan penggunaannya (Laporan
sesuai prosedur  Mengolah data praktik /
operasional tentang Laporan
kebutuhan alat penugasan
serta cara )
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya

3.19 Menerapkan 3.19.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

proses kondisi alat jenis, fungsi dan untuk :
pengecilan pengecilan ukuran prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
ukuran serealia alat pengecil ukuran dan merumuskan Tertulis
serealia 3.19.2 Menyusun prosedur serealia masalah tentang  Tes Lisan
penyiapan alat siap Spesifikasi,
pakai dilakukan Prosedur penyiapan jumlah, jenis, Keterampilan
sesuai dengan SOP alat; fungsi dan prinsif :
yang berlaku - Kalibrasi  Penilaian
kerjanya, alat
3.19.3 Menganalisis - Pree start Unjuk
pengecil ukuran
indikasi ketidak Kerja
normalan alat serealia
 pengecilan ukuran Teknik  Mengumpulkan  Observasi
serealia pengoprasian alat data tentang  Porto folio
4.19.1 Mengecek kondisi termasuk Spesifikasi, (Laporan
4.19 Melakukan alat pengecilan penyimpangan dan jumlah, jenis, praktik /
Proses ukuran serealia cara mengatasi fungsi dan prinsif Laporan
pengecilan 4.19.2 Menyiapkan alat kerusakan kerjanya, alat penugasan
ukuran pengecil ukuran pengecil ukuran )
serealia serealia sesuai SOP serealia
4.19.3 Mengkalibrasi
 Mengolah data
peralatan pengecil
ukuran serealia tentang
sebelum digunakan Spesifikasi,
4.19.4 Mengoprasikan alat jumlah, jenis,
pengecil ukuran fungsi dan prinsif
serealia sesuai kerjanya, alat
dengan buku pengecil ukuran
petunjuk/ manual serealia
alat  Mengomunikasika
n tentang
Spesifikasi,
jumlah, jenis,
fungsi dan prinsif
kerjanya, alat
pengecil ukuran
serealia

3.20 Menerapkan 3.20.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan

pengolahan kebutuhan serealia serealia untuk :
hasil serealia untuk satuan  Pengolahan mengidentifikasi  Tes
produksi serealia dan merumuskan Tertulis
masalah tentang  Tes Lisan
 3.20.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil produk olahan
jenis serealia untuk olahan hasil serealia Keterampilan
4.20.Memproduksi satuan produksi  Perencanaan (berdasarkan :
olahan serealia. 4.20.1 Melakukan Usaha jenis, ukuran dan  Penilaian
pemilahan serealia  Pemasaran karakteristik) Unjuk
sesuai dengan (Karakteristik  Mengumpulkan Kerja
permintaan untuk bahan, prinsip data tentang  Observasi
memastikan dasar peng olahan,  Porto folio
produk olahan
memenuhi faktor-faktor yang (Laporan
hasil serealia
persyaratan mempengaruhi, praktik /
produksi (berdasarkan
jenis dan prinsip Laporan
4.20.2 Merancang jenis, ukuran dan
kerja alat penugasan
kebutuhan serealia pengolahan, alur karakteristik) )
untuk satuan proses pengolah an,  Mengolah data
produksi proses pengolah an, tentang produk
4.20.3 Membuat produk pengemasan, olahan hasil
olahan serealia perencanaan usaha, serealia
pemasaran) (berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
serealia
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.21 Mengidentifika 3.21.1 Mengklasifikasikan Jenis dan 96  Mengamati Pengetahuan

si kacang- produk olahan hasil klasifikasi kacang- untuk :
kacangan kacang-kacangan kacangan mengidentifikasi
 untuk satuan (berdasarkan jenis,  Jenis-jenis dan merumuskan  Tes
produksi ukuran dan kacang-kacangan masalah tentang Tertulis
karakteristik)  Karakteristik produk olahan  Tes Lisan
3.21.2 Menerapkan prinsip kacang-kacangan hasil kacang-
dasar pengolahan  Klasifikasi kacangan untuk Keterampilan
hasil kacang- kacang-kacangan satu satuan :
kacangan berdasarkan  Penilaian
prodiksi
3.21.3 Mendiagnosis tingkat kacang- Unjuk
(berdasarkan
faktor-faktor yang kacangan Kerja
jenis, ukuran dan
berpengaruh pada kesamaan sifat  Observasi
karakteristik)
proses pengolahaan agronomi,  Porto folio
kacang-kacangan  Mengumpulkan
kemiripan sifat (Laporan
4.21.1 Mengidentifikasi lainnya dll. data tentang
praktik /
produk olahan hasil produk olahan
Laporan
4.21 Menunjukan kacang-kacangan hasil kacang- penugasan
kacang- 4.21.2 Melatih prinsip kacangan untuk )
kacangan untuk dasar penglahan satu satuan
satuan produksi kacang-kacangan prodiksi
4.21.3 Menentukan faktor- (berdasarkan
faktor yang jenis, ukuran dan
berpengaruh pada karakteristik)
proses pengolahan
 Mengolah data
kacang-kacangan
tentang produk
olahan hasil
kacang-
kacangan untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
 jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
kacang-
kacangan untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.22 Menganalisis 3.22.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

kebutuhan alat alat berdasarkan jenis, fungsi dan untuk :
serta cara spesifikasi, jumlah, prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
penggunaanny jenis, fungsi dan dan merumuskan Tertulis
a prinsif kerjanya Prosedur penyiapan masalah tentang  Tes Lisan
3.22.2 Mendiagnosis alat; kebutuhan alat
penyimpangan - Kalibrasi Keterampilan
serta cara
prinsif kerja alat - Pree start :
4.22 Menentukan 4.22.1 Memilah alat sesuai penggunaannya
 Penilaian
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi Teknik  Mengumpulkan
Unjuk
serta cara dan prinsif kerjanya pengoprasian alat data tentang Kerja
penggunaannya 4.22.2 Mengkalibrasi alat termasuk kebutuhan alat  Observasi
sesuai prosedur penyimpangan dan serta cara  Porto folio
operasional cara mengatasi penggunaannya (Laporan
kerusakan  Mengolah data praktik /
tentang Laporan
kebutuhan alat penugasan
)
 serta cara
penggunaannya
 Mengomunikasika
n tentang
kebutuhan alat
serta cara
penggunaannya

3.23 Menerapkan 3.23.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah,  Mengamati Pengetahuan

proses kondisi alat jenis, fungsi dan untuk :
pengecilan pengecilan ukuran prinsif kerjanya, mengidentifikasi  Tes
ukuran kacang- kacang-kacangan alat pengecil ukuran dan merumuskan Tertulis
kacangan 3.23.2 Menyusun prosedur kacang-kacangan masalah tentang  Tes Lisan
penyiapan alat siap Spesifikasi,
pakai dilakukan Prosedur penyiapan jumlah, jenis, Keterampilan
sesuai dengan SOP alat; fungsi dan prinsif :
yang berlaku - Kalibrasi kerjanya, alat  Penilaian
3.23.3 Menganalisis - Pree start Unjuk
pengecil ukuran
indikasi ketidak Kerja
normalan alat kacang-
Teknik  Observasi
pengecilan ukuran pengoprasian alat kacangan
 Porto folio
kacang-kacangan termasuk  Mengumpulkan (Laporan
4.23.1 Mengecek kondisi penyimpangan dan data tentang praktik /
alat pengecilan cara mengatasi Spesifikasi, Laporan
ukuran kacang- kerusakan jumlah, jenis, penugasan
4.23 Melakukan kacangan fungsi dan prinsif )
Proses 4.23.2 Menyiapkan alat kerjanya, alat
pengecilan pengecil ukuran pengecil ukuran
ukuran kacang- kacang-kacangan kacang-
kacangan sesuai SOP
kacangan
 4.23.3 Mengkalibrasi  Mengolah data
peralatan pengecil tentang
ukuran kacang- Spesifikasi,
kacangan sebelum jumlah, jenis,
digunakan fungsi dan prinsif
4.23.4 Mengoprasikan alat kerjanya, alat
pengecil ukuran pengecil ukuran
kacang-kacangan kacang-
sesuai dengan buku
kacangan
petunjuk/ manual
alat  Mengomunikasika
n tentang
Spesifikasi,
jumlah, jenis,
fungsi dan prinsif
kerjanya, alat
pengecil ukuran
kacang-
kacangan

3.24 Menerapkan 3.24.1 Menghitung jumlah Produksi olahan  Mengamati Pengetahuan

pengolahan kebutuhan kacang- kacang-kacangan untuk :
hasil kacang- kacangan untuk  Pengolahan mengidentifikasi  Tes
kacangan. satuan produksi kacang-kacangan dan merumuskan Tertulis
3.24.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil masalah tentang  Tes Lisan
jenis kacang- olahan produk olahan
kacangan untuk  Perencanaan hasil kacang- Keterampilan
satuan produksi Usaha :
kacangan
4.24.1 Melakukan  Pemasaran  Penilaian
pemilahan kacang- (berdasarkan
(Karakteristik Unjuk
kacangan sesuai bahan, prinsip Kerja
4.24 Memproduksi dengan permintaan dasar pengolahan, jenis, ukuran dan  Observasi
olahan kacang- untuk memastikan faktor-faktor yang karakteristik)  Porto folio
kacangan memenuhi mempengaruhi,  Mengumpulkan (Laporan
persyaratan jenis dan prinsip data tentang praktik /
produksi kerja alat produk olahan Laporan
4.24.2 Merancang pengolahan, alur hasil kacang- penugasan
kebutuhan kacang- proses pengolahan, )
kacangan
kacangan untuk proses pengolahan,
(berdasarkan
satuan produksi pengemasan,
jenis, ukuran dan
4.24.3 Membuat produk perencanaan usaha,
olahan kacang- pemasaran) karakteristik)
kacangan  Mengolah data
tentang produk
olahan hasil
kacang-
kacangan
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasika
n tentang produk
olahan hasil
kacang-
kacangan
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.25 Menganalisis 3.25.1Menganalisis produk  pengertian 40  Mengamati Pengetahuan

produksi olahan nabati produk olahan :
olahan nabati. 3.25.2 Mengklasifikasikan nabati
 keragaman produk  keragaman untuk  Tes
olahan nabati produk olahan mengidentifikasi Tertulis
3.25.3 Menegaskan nabati dan merumuskan  Tes Lisan
pertimbangan  SNI makanan masalah tentang
produk olahan dan minuman produk olahan Keterampilan
nabati berdasar SNI  faktor-faktor hasil nabati :
makanan dan yang  Mengumpulkan  Penilaian
minuman berpengaruh data tentang Unjuk
4.25.1 Mengoreksi faktor- dalam produk olahan Kerja
faktor yang pemeriksaan  Observasi
hasil nabati
berpengaruh dalam produk olahan  Porto folio
 Mengolah data
produk olahan nabati (Laporan
4.25 Menunjukan nabati  kerusakan- tentang produk
olahan hasil
praktik /
produksi olahan 4.25.2 Mengidentifikasikan kerusakan yang Laporan
nabati Kerusakan- terjadi dalam nabati
penugasan
kerusakan yang pemeriksaan  Mengomunikasika
)
terjadi pada produk produk olahan n tentang produk
olahan nabati nabati olahan hasil
4.25.3 Mengoprasikan  teknik pengujian nabati
peralatan yang olahan nabati;
diperlukan dalam fisik.organoleptik
produk olahan , kimia, fisiko-
nabati kimia
 peralatan yang
diperlukan
dalam
pemeriksaan
produk olahan
nabati
  cara penarikan
contoh produk
olahan nabati
 produk olahan
nabati pada
setiap tahapan
proses
3.26 Mengevaluasi 3.26.1 Merumuskan  pengertian mutu 60  Mengamati Pengetahuan
produk olahan kriteria mutu produk olahan untuk :
nabati produk olahan nabati mengidentifikasi  Tes
nabati  keragaman mutu dan merumuskan Tertulis
3.26.2 Menentukan kriteria dan batas mutu masalah tentang  Tes Lisan
mutu produk  kelas mutu produksi olahan
olahan nabati (grade) hasil nabati Keterampilan
(berdasar SNI  dasar berkaitan dengan :
makanan dan pertimbangan  Penilaian
mutu produknya
minuman) kelas mutu Unjuk
4.26 Memperbaiki 4.26.1 Memeriksaan mutu  faktor-faktor  Mengumpulkan
Kerja
mutu produk produk olahan yang data tentang
 Observasi
olahan nabati nabati berpengaruh produksi olahan
 Porto folio
4.26.2 Menggunakan SNI dalam hasil nabati
(Laporan
sebagai parameter pemeriksaan berkaitan dengan
praktik /
untuk menentukan mutu produk mutu produknya Laporan
mutu produk  kerusakan-  Mengolah data penugasan
olahan nabati kerusakan yang tentang produksi )
terjadi dalam olahan hasil
pemeriksaan nabati berkaitan
mutu produk dengan mutu
 teknik pengujian produknya
mutu secar ;
 Mengomunikasika
fisik.organoleptik
n tentang
 , kimia, fisiko- produksi olahan
kimia hasil nabati
 peralatan yang berkaitan dengan
diperlukan mutu produknya
dalam
pemeriksaan
mutu produk
olahan nabati
 cara penarikan
contoh
 mutu produk
olahan nabati
pada setiap
tahapan proses
3.27 Mengevaluasi 3.27.1  Pengembangan 28  Mengamati Pengetahuan
limbah olahan Mengklasifikasika produk olahan untuk :
nabati n limbah produk hasil samping mengidentifikasi  Tes
olahan nabati  Pengembangan dan merumuskan Tertulis
3.27.2 Menghitung produk olahan masalah tentang  Tes Lisan
jumlah hasil samping produk limbah
kebutuhan limbah  Pengemasan olahan nabati Keterampilan
olahan nabati hasil olahan  Mengumpulkan :
4.27 Memanfaatkan untuk satuan  Perencanaan  Penilaian
data tentang
limbah olahan produksi usaha Unjuk
produk limbah
nabati 4.27.1 Melakukan  Pemasaran Kerja
olahan nabati
pemilahan limbah  (Prinsip  Observasi
olahan nabati  Mengolah data
pengembangan  Porto folio
sesuai dengan tentang produk
produk, tahapan (Laporan
permintaan untuk limbah olahan
pengembangan praktik /
memastikan nabati
produk, Laporan
memenuhi
perumusan
 persyaratan produk baru,  Mengomunikasika penugasan
produksi perancangan n tentang produk )
4.27.2 Merancang produk, limbah olahan
kebutuhan limbah pengembangan nabati
olahan nabati prototype, proses
untuk satuan pengolahan,
produksi pengemasan)
4.27.3 Membuat produk
olahan limbah
nabati