SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK NEGERI I PERANAP

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil hewani
Durasi (Waktu) : 350 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, Peduli dengan lingkungan dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya
di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alokasi
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menerapkan 3.1.1 Menyusun langkah-langkah Langkah-langkah 30  Mengamati Pengetahuan:
pengendalian penanganan bahan baku olahan penanganan untuk mengidentifikasi  Tes Tertulis
mutu bahan baku hewani sesuai klasifikasi mutu bahan baku dan merumuskan  Tes Lisan
masalah tentang
pengolahan 3.1.2 Menguji mutu bahan baku hewani olahan hewani
pengendalian mutu Keterampilan:
hewani untuk satuan produksi
bahan baku
Identifikasi jenis,  Penilaian
pengolahan hewani
4.1 Mengendalikan jumlah dan Unjuk Kerja
 Mengumpulkan data
mutu bahan 4.1.1 Mengidentifikasi jenis, jumlah dan spesifikasi mutu  Observasi
tentang pengendalian
baku spesifikasi/mutu bahan hewani bahan baku hasil mutu bahan baku  Porto folio
pengolahan sesuai dengan persyaratan terkait hewani pengolahan hewani (Laporan
hewani 4.1.2 Menguji kandungan bahan baku  Mengolah data tentang
praktik /
hewani yang berkaitan dengan pengendalian mutu Laporan
satuan produksi bahan baku penugasan)
 pengolahan hewani
 Mengomunikasikan
tentang pengendalian
mutu bahan baku
pengolahan hewani
3.2 Menerapkan 3.2.1 Menghitung jumlah kebutuhan Produksi olahan 40  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan hasil hasil ternak besar untuk satuan daging untuk mengidentifikasi  Tes Tertulis
ternak besar produksi  Pengolahan dan merumuskan  Tes Lisan
masalah tentang
3.2.2 Mengklasifikasikan jenis hasil daging
ternak besar untuk satuan  Pengemasan pengolahan hasil ternak Keterampilan:
produksi besar  Penilaian
hasil olahan
 Mengumpulkan data
4.2 Memproduksi  Perencanaan Unjuk Kerja
tentang pengolahan hasil
hasil ternak 4.2.1 Memilah hasil ternak besar sesuai Usaha  Observasi
ternak besar
besar dengan permintaan untuk  Pemasaran  Porto folio
 Mengolah data tentang
memastikan memenuhi (Karakteristik (Laporan
pengolahan hasil ternak praktik /
persyaratan produksi bahan, prinsip
besar Laporan
4.2.2 Menyusun kebutuhan hasil ternak dasar pengolahan,
 Mengomunikasikan
besar untuk satuan produksi faktor-faktor yang penugasan)
tentang pengolahan hasil
4.2.3 Membuat produk olahan hasil mempengaruhi,
ternak besar
ternak besar jenis dan prinsip
kerja alat
pengolahan, alur
proses
pengolahan,
proses
pengolahan,
3.3 Menerapkan 3.3.1 Menghitung jumlah kebutuhan Produksi olahan 45  Mengamati Pengetahuan:
produksi hasil hasil ternak unggas untuk satuan daging untuk mengidentifikasi  Tes Tertulis
ternak unggas produksi  Pengolahan dan merumuskan  Tes Lisan
3.3.2 Mengklasifikasikan jenis hasil daging masalah tentang produksi
ternak unggas untuk satuan  Pengemasan hasil ternak unggas Keterampilan:
produksi hasil olahan  Mengumpulkan data  Penilaian
4.3 Memproduksi 4.3.1 Memilah hasil ternak unggas  Perencanaan tentang produksi hasil Unjuk Kerja
hasil ternak sesuai dengan permintaan untuk Usaha ternak unggas  Observasi
unggas memastikan memenuhi  Mengolah data tentang  Porto folio
 Pemasaran
persyaratan produksi (Karakteristik produksi hasil ternak (Laporan
 4.3.2 Merencanakan kebutuhan hasil bahan, prinsip praktik /
ternak unggas untuk satuan dasar pengolahan, unggas Laporan
produksi faktor-faktor yang  Mengomunikasikan penugasan)
4.3.3 Membuat produk olahan hasil mempengaruhi, tentang produksi hasil
ternak unggas jenis dan prinsip ternak unggas
kerja alat
pengolahan, alur
proses
pengolahan,
proses
pengolahan,
pengemasan,
perencanaan
usaha,
pemasaran)

3.4 Menerapkan 3.4.1 Menghitung jumlah kebutuhan Produksi olahan 45  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan hasil ikan untuk satuan produksi ikan untuk mengidentifikasi  Tes Tertulis
hasil ikan 3.4.2 Menyusun jenis hasil ikan untuk  Pengolahan dan merumuskan  Tes Lisan
masalah tentang
satuan produksi ikan
4.4.1 Memilah hasil ikan sesuai dengan  Pengemasan pengolahan hasil ikan Keterampilan:
 Mengumpulkan data
4.4 Membuat permintaan untuk memastikan hasil olahan  Penilaian
tentang pengolahan hasil
produk olahan memenuhi persyaratan produksi  Perencanaan Unjuk Kerja
ikan
ikan. 4.4.2 Merencanakan kebutuhan ikan Usaha  Observasi
 Mengolah data tentang
untuk satuan produksi  Pemasaran  Porto folio
pengolahan hasil ikan
4.4.3 Membuat produk olahan ikan (Karakteristik (Laporan
 Mengomunikasikan
bahan, prinsip praktik /
tentang pengolahan hasil
dasar pengolahan, Laporan
ikan penugasan)
faktor-faktor yang
mempengaruhi,
jenis dan prinsip
kerja alat
pengolahan, alur
proses
pengolahan,
proses
 pengolahan,
pengemasan,
perencanaan
usaha,
pemasaran)

3.5 Menerapkan 3.5.1 Menghitung jumlah kebutuhan susu Produksi olahan 45  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan untuk satuan produksi susu untuk mengidentifikasi  Tes Tertulis
susu 3.5.2 Mengklasifikasikan jenis susu untuk  Pengolahan dan merumuskan  Tes Lisan
masalah tentang
satuan produksi susu
 Pengemasan pengolahan susu Keterampilan:
 Mengumpulkan data
4.5 Membuat produk 4.5.1 Memilah susu sesuai dengan hasil olahan  Penilaian
tentang pengolahan susu
olahan susu permintaan untuk memastikan  Perencanaan Unjuk Kerja
 Mengolah data tentang
memenuhi persyaratan produksi Usaha  Observasi
pengolahan susu
4.5.2 Merencanakan kebutuhan susu  Pemasaran  Porto folio
 Mengomunikasikan
untuk satuan produksi (Karakteristik (Laporan
tentang pengolahan susu
4.5.3 Membuat produk olahan susu bahan, prinsip praktik /
dasar pengolahan, Laporan
faktor-faktor yang penugasan)
mempengaruhi,
jenis dan prinsip
kerja alat
pengolahan, alur
proses
pengolahan,
proses
pengolahan,
pengemasan,
perencanaan
usaha,
pemasaran)

3.6 Menerapkan 3.6.1 Menghitung jumlah kebutuhan Produksi olahan 45  Mengamati Pengetahuan:
pengolahan telur untuk satuan produksi telur untuk mengidentifikasi  Tes Tertulis
telur 3.6.2 Mengklasifikasikan jenis telur  Pengolahan dan merumuskan  Tes Lisan
masalah tentang
untuk satuan produksi telur
pengolahan telur
4.6 Membuat produk 4.6.1 Melakukan pemilahan telur sesuai  Pengemasan  Mengumpulkan data Keterampilan:
olahan telur dengan permintaan untuk hasil olahan tentang pengolahan telur  Penilaian
memastikan memenuhi  Perencanaan  Mengolah data tentang Unjuk Kerja
persyaratan produksi Usaha pengolahan telur  Observasi
4.6.2 Merencanakan produk olahan  Pemasaran  Mengomunikasikan  Porto folio
telur (Karakteristik tentang pengolahan telur (Laporan
4.6.3 Memproduksi olahan telur bahan, prinsip praktik /
dasar pengolahan, Laporan
faktor-faktor yang penugasan)
mempengaruhi,
jenis dan prinsip
kerja alat
pengolahan, alur
proses
pengolahan,
proses
pengolahan,
pengemasan,
perencanaan
usaha,
pemasaran)

3.7 Mengevaluasi 3.7.1 Mengklasifikasikan bentuk, jenis  Jenis-jenis 30  Mengamati Pengetahuan:

pengemasan dan sifat bahan kemasan sesuai bahan kemasan untuk mengidentifikasi  Tes Tertulis
hasil dengan sifat produk yang akan alami dan dan merumuskan  Tes Lisan
masalah tentang
pengolahan dikemas buatan
hewani 3.7.2 Menyusun prosedur pengemasan  Sifat-sifat pengemasan hasil Keterampilan:
sesuai SOP bahan kemasan pengolahan hewani  Penilaian
 Mengumpulkan data
 Syarat- Unjuk Kerja
tentang pengemasan hasil
4.7 Mengembangkan 4.7.1 Menyiapkan alat dan bahan syarat bahan  Observasi
pengolahan hewani
pengemasan kemasan sesuai dengan produk kemasan  Porto folio
 Mengolah data tentang
produk hewani yang akan dikemas  Alat-alat (Laporan
pengemasan hasil praktik /
4.7.2 Memilah bentuk, jenis dan sifat untuk
pengolahan hewani Laporan
bahan kemasan sesuai dengan mengemas
 Mengomunikasikan
sifat produk yang akan dikemas  Sterilisasi penugasan)
tentang pengemasan hasil
4.7.3 Merancang bentuk kemasan wadah
pengolahan hewani
 sehingga nampak lebih menarik,  Ekhausting
memenuhi prinsip AIDAS  Pendingina
n
 Teknik
pengemasan
 Ciri-ciri
kemasan yang
baik
 Ciri-ciri
produk gagal
kemas
3.8 Menganalisis 3.8.1 Menelaah data yang dibutuhkan  Data / 30  Mengamati Pengetahuan:
analisa usaha untuk informasi bisnis untuk mengidentifikasi  Tes Tertulis
produksi hasil dikembangkan,dirumuskan,dipilih  Sumber dan merumuskan  Tes Lisan
hewani dan diputuskan dengan metode pengumpulan masalah tentang analisa
yang tepat berdasarkan informasi informasi usaha produksi hasil Keterampilan:
3.8.2 Menelaah data dengan metode  Teknik hewani  Penilaian
pengumpulan data sunder, supply pengumpulan  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
dan demand,harga skunder dan data/informasi tentang pengemasan hasil  Observasi
primer terpilih  Pembuatan pengolahan hewani  Porto folio
analisa  Mengolah data tentang (Laporan
4.8.1 Mengkomunikasikan hasil supply/demand analisa usaha produksi praktik /
4.8 Mengevaluasi rumusan data yang diperoleh dari dan tingkat hasil hewani Laporan
 Mengomunikasikan penugasan)
hasil analisa metode yang tepat harga pasar
tentang analisa usaha
usaha 4.8.2 Mengembangkan usaha produksi  Evaluasi
hasil hewani kemudahan produksi hasil hewani
dan
kemampuan
dalam
pengadaan
faktor bisnis
 Evaluasi pasar
 Faktor-faktor
produksi
 Bahan baku
 Alat-alat
 Proses
produksi
 Tempat
Produksi
 Tenaga
 manajemen
 Faktor-faktor
distribusi
 Pengertian
distribusi
 Pokok-
pokok saluran
distribusi
 Alasan-
alasan
menggunakan
salouran
distribusi
 Macam-
macam saluran
distribusi
 Proposal
usaha
 Pengertian
pemasaran
 Promosi
 Format
pencatatan
hasil penjualan
 Tata cara
pengisian
format laporan
bisnis
 Studi
kelayakan usaha
3.9 Menganalisis 3.9.1 Mengklasifikasikan limbah produk  Peng 40  Mengamati Pengetahuan:
limbah hasil olahan hewani elolaan limbah untuk mengidentifikasi  Tes Tertulis
produksi hewani 3.9.2 Menghitung jumlah kebutuhan untuk dan merumuskan  Tes Lisan
limbah olahan hewani untuk satuan pengendalian masalah tentang limbah
produksi pencemaran air hasil produksi hewani Keterampilan:
4.9 Mengelola dan lingkungan  Mengumpulkan data  Penilaian
limbah hasil 4.9.1 Melakukan pemilahan limbah hidup tentang limbah hasil Unjuk Kerja
produksi hewani olahan hewani sesuai dengan  Jenis- produksi hewani  Observasi
permintaan untuk memastikan jenis limbah  Mengolah data tentang  Porto folio
memenuhi persyaratan produksi dalam limbah hasil produksi (Laporan
4.9.2 Menunjukkan kebutuhan limbah pengolahan hewani praktik /
 Mengomunikasikan Laporan
olahan hewani untuk satuan hasil hewani
tentang limbah hasil penugasan)
produksi  Alat dan
4.9.3 Membuat produk olahan limbah bahan yang produksi hewani
hewani akan digunakan
dalam
pengelolaan
limbah
 Jumla
h limbah
pengolahan
hasil hewani
 Persiapan
untuk
pengelolaan
limbah
 Bahan yang
akan digunakan
dalam
pengelolaan
limbah
 Tekni
k Proses
pengolahan
limbah hasil
hewani
 Mengetahui : Peranap, Juli 2019
Kepala SMK NEGERI 1 PERANAP Guru Produksi Pengolahan Hasil Hewani

Drs. H. FATHONY, M.Pd SRI ROSLINDA, S.Pd

NIP. 19641007 199003 1 006 NIP. 19840515 201001 2 045