LEMBAR KERJA 2

SILABUS MATA PELAJARAN

SILABUS MATA PELAJARAN

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI
Nama Sekolah : SMK PPN LEMBANG
Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati (C3)
Durasi (Waktu) : 664 JP (@45 menit)
KI-3 (Pengetahuan) : .
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) :
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pembelajaran
(JP)

1
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

1 2 3 4 5 6 7
3.1 Menerapkan 3.1.1. Menjelaskan prinsip 1. Pengertian pengendalian 18 JP Inquiry Pengetahuan 1. Ruauw, E.
pengendalian mutu bahan dan fungsi dari mutu dan bahan baku nabati Learning 2011.
baku pengolahan nabati pengendalian mutu bahan Tes tertulis Pengendalian
2. Fungsi pengendalian mutu
baku pengolaha nabati Keterampilan Persediaan
dan kerusakan bahan
3.1.2. Menganalisis Bahan Baku.
pangan
karakterstik, faktor-faktor Penilaian Unjuk ASE –
3. komoditas bahan pangan Kerja dan
dan pengendalian mutu Volume 7
nabati Observasi
yang mempengaruhi mutu Nomor 1,
bahan baku komoditas 4. Karakteristik bahan baku Januari 2011:
komoditas umbi-umbian, Sikap
umbi-umbian, 1 – 11
sayuran,kacang-kacangan, sayuran,kacang-kacangan, 2. Afrianto,E.
Observasi,
serealia, buah-buahan serealia, buah-buahan 2008.
penilaian diri,
5. Faktor bahan baku penilaian antar Pengawasan
4.1 Mengendalikan mutu komoditas umbi-umbian, peserta didik Mutu
4.1.1. Mengendalikan mutu
bahan baku pengolahan sayuran,kacang-kacangan, Bahan/Produk
bahan baku pengolahan
nabati serealia, buah-buahan Pangan Jilid 1
nabati
SMK.
4.1.2. Menyempurnakan 6. Menentukan pengendalian
mutu bahan baku komoditas Direktorat
mutu bahan baku
umbi-umbian, Pembinaan
pengolahan nabati
sayuran,kacang-kacangan, Sekolah
serealia, buah-buahan Menengah
Kejuruan.
Jakarta
1. Menyiapkan peralatan
2. Melakukan pengendalian
mutu
3. Menetapkan pengendalian

2
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

mutu bahan baku

pengolahan nabati
4. Memperbaiki pengendalian
mutu
5. Presentasi hasil
penanganan
3.2 Mengidentifikasi Buah 3.2.1 Mengklasifikasi (C2) Buah segar untuk satuan 18 JP Problem Pengetahuan Produksi
Segar untuk satuan buah segar untuk satuan produksi : Based Pengolahan Hasil
produksi Learning Tes tertulis Nabati, Direktorat
produksi berdasarkan asal - Klasifikasi buah segar PSMK,
tanaman berdasarkan asal tanaman Keterampilan Kementerian
3.2.2 Mengemukakan (C3) - Komponen kualitas pada Pendidikan dan
Penilaian
komponen kualitas pada buah segar Budaya, 2014.
Unjuk Kerja
buah segar untuk satuan - Faktor-faktor penanganan dan
produksi pascapanen buah segar Observasi
3.2.3 Merinci (C4) faktor-
faktor penanganan pasca Sikap
Buah segar untuk satuan
panen buah segar untuk produksi : Observasi,
satuan produksi
- Karakteristik dan kualitas penilaian
buah segar untuk satuan diri,
4.2 Menunjukkan buah 4.2.1 Menunjukan buah produksi penilaian
segar untuk satuan segar untuk satuan produksi - Macam-macam produk antar peserta
produksi 4.2.2 Menunjukan macam- olahan buah segar untuk didik
macam produk olahan buah satuan produksi
segar untuk satuan produksi
3.3 Menganalisis 3.3.1. Menentukan (C3) Peralatan yang digunakan pada 9 JP Problem Pengetahuan Produksi
kebutuhan alat serta cara kebutuhan alat pada pengolahan sari buah skala Based Pengolahan Hasil

3
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

penggunaannya pengolahan hasil buah- industri Learning Tes tertulis Nabati, Direktorat
buahan skala industri PSMK,
1. Alat pembersihan Keterampilan Kementerian
2. Alat pencampur/ Pendidikan dan
3.3.2. Menentukan (C3) Penilaian
pengepresan Budaya, 2014.
prinsip peralatan pada Unjuk Kerja
3. Mesin Pengisi
pengolahan hasil buah- dan
4. Alat pasteurisasi
buahan skala industri Observasi
5. Alat pendingin
6. Alat pengemas
4.3 Menentukan kebutuhan 4.3.1. Menentukan (P5) Sikap
alat serta cara kebutuhan alat dan cara
Prinsip-prinsip peralatan pada Observasi,
penggunaannya penggunaanya pada
pengolahan sari buah skala penilaian
pengolahan hasil buah-
industri diri,
buahan
1. Pencampuran penilaian
2. Pengupasan antar peserta
4.3.2.1 Mengoperasikan
3. Pemanasan didik
(P5) alat yang digunakan
4. Pendinginan
pada pengolahan hasil buah-
buahan
Peralatan untuk membuat
produk olahan
Pengoperasian peralatan
pengolahan hasil buah-buahan
3.4 Menerapkan proses 3.4.1 Menguraikan Tujuan 1. Pengertian Pengecilan 9 JP Project Based Pengetahuan Produksi
pengecilan ukuran buah Pengecilan ukuran Ukuran Learning Pengolahan Hasil
pada buah-buahan 2. Tujuan pengecilan ukuran Tes tertulis Nabati, Direktorat
3. Proses pengecilan ukuran : PSMK,
3.4.2 Menentukan Peralatan Keterampilan Kementerian
a. Pengirisan
yang digunakan Pendidikan dan
b. Pemotongan Penilaian Unjuk
dalam proses Budaya, 2014.

4
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

Pengecilan Ukuran c. Pencacahan Kerja dan

pada buah-buahan d. Pemarutan Observasi
e. Penggilingan
3.4.3 Menerapkan proses Sikap
f. Granding
pengecilan ukuran
4. Peralatan pengecilan ukuran Observasi,
pada buah-buahan
dengan proses pengirisan, penilaian diri,
pemotongan, pencacahan, penilaian antar
pemarutan, penggilingan, peserta didik
4.4.1 Mengoperasikan
4.4 Melakukan pengecilan dan granding pada buah-
peralatan yang
ukuran buah buahan
digunakan dalam
proses pengecilan
ukuran pada
buah-buahan
4.4.2 Mempraktekan proses
pengecilan ukuran
pada buah-buahan

3.5 Menerapkan 3.5.1 Menentukan prinsip 1. Prinsip pengolahan 27 JP Project Based Pengetahuan Produksi
pengolahan hasil buah- pengolahan buah-buahan. buah-buahan Learning Pengolahan Hasil
buahan 3.5.2 Menganalisis alur Tes tertulis Nabati, Direktorat
2. Alur proses pengolahan
proses pengolahan buah PSMK,
buah-buahan Keterampilan Kementerian
buahan 3. Teknik pengemasan
Pendidikan dan
3.5.3 Menentukan teknik produk olahan buah- Penilaian Unjuk
Budaya, 2014.
pengemasan produk olahan buahan Kerja dan
buah-buahan. 4. SNI produk olahan Observasi
3.5.4 Menentukan kualitas Buah-Buahan
Sikap
produk olahan buah-buahan

5
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

Observasi,
4.5.1 Memproduksi penilaian diri,
olahan hasil penilaian antar
4.5 Memproduksi olahan buah-buahan SOP pengolahan buah-buahan peserta didik
hasil buah-buahan sesuai dengan
SNI.
4.5.2 Mengendalikan
proses produksi
olahan hasil
buah-buahan
3.6 Mengidentifikasi sayur 3.6.1 Mengklasifikasi (C2) Sayur segar untuk satuan 18 JP Problem Pengetahuan Produksi
segar untuk satuan sayur segar untuk satuan produksi : Based Pengolahan Hasil
produksi Learning Tes tertulis Nabati, Direktorat
produksi berdasarkan asal - Klasifikasi sayuran segar PSMK,
tanaman berdasarkan asal tanaman Keterampilan Kementerian
3.6.2 Mengemukakan (C3) - Komponen kualitas pada Pendidikan dan
Penilaian Unjuk
komponen kualitas pada sayur segar Budaya, 2014.
Kerja dan
sayur segar untuk satuan - Faktor-faktor penanganan Observasi
produksi pascapanens sayur segar
3.6.3 Merinci (C4) faktor- Sikap
faktor penanganan pasca Sayur segar untuk satuan Observasi,
panen sayur segar untuk produksi : penilaian diri,
satuan produksi
4.6 Menunjukan sayur - Karakteristik dan kualitas penilaian antar
segar untuk satuan 4.6.1 Menunjukan sayur sayur segar untuk satuan peserta didik
produksi segar untuk satuan produksi produksi
4.6.2 Menunjukan macam- - Macam-macam produk
macam produk olahan sayur olahan sayur segar untuk
segar untuk satuan produksi

6
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

satuan produksi
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menentukan (C3) Peralatan pengolahan sayur- 18 JP Problem Pengetahuan Produksi
kebutuhan alat serta cara kebutuhan alat pada sayuran yang umum digunakan: Based Pengolahan Hasil
Tes tertulis Nabati, Direktorat
penggunaannya pengolahan produk hasil 1. Alat penggorengan Learning
PSMK,
sayuran a. Vacuum fryer Keterampilan Kementerian
3.7.2 Menentukan (C3) b. Deep fryer
Pendidikan dan
Penilaian Unjuk
prinsip penggunaan alat Budaya, 2014.
Kerja dan
pada pengolahan produk 2. Alat pengeringan
a. Para-para Observasi
hasil sayuran
b. Frezee dryer
3.7.3 Menelaah (C4) cara Sikap
c. Oven listrik
pengoperasian alat pada
3. Alat pengukusan: panci Observasi,
pengolahan produk hasil
pengukus penilaian diri,
sayuran
penilaian antar
4. Alat pengecilan ukuran peserta didik
4.7 Menentukan kebutuhan 4.7.1 Menentukan (P5) a. Pisau
alat serta cara peralatan yang digunakan b. Blender
penggunaannya pada pengolahan produk
hasil sayuran 5. Alat pengukur derajat
4.7.2 Mengoperasikan (P5) keasaman: pH meter
alat yang digunakan pada
pengolahan produk hasil 6. Alat penimbangan
sayuran a. Timbangan digital
b. Timbangan bebek
c. Timbangan roti

7. Alat pengukur suhu:

7
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

termometer air raksa

3.8 Menerapkan proses 3.8.1 Menetapkan Prinsip Prinsip Dasar Fermentasi 18 JP Project Based Pengetahuan Produksi
fermentasi sayuran Dasar Fermentasi  Jenis dan Prinsip Kerja Alat Learning Pengolahan Hasil
Sayuran Fermentasi pada produk Tes tertulis Nabati, Direktorat
Pickle Sauekraut dan PSMK,
3.8.1 Mengurutkan Alur Keterampilan Kementerian
Proses Fermentasi Sayuran Asin.
Pendidikan dan
Sayuran  Faktor-faktor yang Penilaian Unjuk
Budaya, 2014.
4.8.1 Menyiapkan alat dan mempengaruhi proses Kerja dan
bahan untuk proses fermentasi sayuran pada Observasi
fermentasi sayuran produk Pickle Sauekraut dan
Sikap
pada mendia cair. Sayuran Asin
 Alur Proses Fermentasi Observasi,
4.8 Mengoperasikan Proses 4.8.2 Memperaktekan sayuran pada produk Pickle penilaian diri,
Fermentasi pada Media Proses Fermetasi sayuran Sauekraut dan Sayuran Asin penilaian antar
Cair pada media cair peserta didik

3.9 Menerapkan 3.9.1. Menjelaskan Produksi pengolahan hasil 18 JP Project Based Pengetahuan Produksi
pengolahan hasil sayuran. karakteristik bahan sayuran sayuran : Learning Pengolahan Hasil
3.9.2. Menentukan prinsip Tes tertulis Nabati, Direktorat
- Karakteristik bahan PSMK,
dasar pengolahan sayuran Keterampilan
pengolahan sayuran Kementerian
3.9.3. menetapkan alur
- Teknologi pengolahan Penilaian Unjuk Pendidikan dan
proses pengolahan sayuran
sayuran (Saos cabai, saos Budaya, 2014.
3.9.4 Menentukan Kerja dan
tomat, kripik bayam dan Observasi
pengemasan pada produk
kripik jamur)
- Jenis dan prinsip kerja alat Sikap
4.9.1. Menyiapkan jenis
4.9 Memproduksi olahan peralatan dan bahan yang pengolahan sayuran (Saos
cabai, saos tomat, kripik

8
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

sayuran digunakan dalam proses bayam dan kripik jamur) Observasi,

produksi hasil sayuran penilaian diri,
- Alur proses pengolahan
4.9.2. Membuat produk penilaian antar
sayuran (Saos cabai, saos
pengolahan hasil sayuran peserta didik
tomat, kripik bayam dan
4.9.3. Melakukan kripik jamur)
pemasaran produk
- Pengendalian mutu dan
pengolahan hasil sayuran
faktor yang mempengaruhi
pengolahan hasil sayuran
(Saos cabai, saos tomat,
kripik bayam dan kripik
jamur)
- Pengemasan pada produk
pengolahan hasil sayuran
(Saos cabai, saos tomat,
kripik bayam dan kripik
jamur)
- Analisa usaha pada produk
pengolahan hasil sayuran
(Saos cabai, saos tomat,
kripik bayam dan kripik
jamur)
- Proses pemasaran pada
produk pengolahan hasil
sayuran (Saos cabai, saos
tomat, kripik bayam dan
kripik
3.10 Mengidentifikasi 3.10.1 Mengklasifikasi (C2) Sayur segar untuk satuan 18 JP Inquiry Pengetahuan Produksi

9
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

sayur segar untuk satuan sayur segar untuk satuan produksi : Learning Tes tertulis Pengolahan Hasil
produksi produksi berdasarkan asal Nabati, Direktorat
- Klasifikasi sayuran segar Keterampilan PSMK,
tanaman berdasarkan asal tanaman Kementerian
3.10.2 Mengemukakan (C3) - Komponen kualitas pada Penilaian Unjuk Pendidikan dan
komponen kualitas pada sayur segar Kerja dan Budaya, 2014.
sayur segar untuk satuan Observasi
- Faktor-faktor penanganan
produksi pascapanens sayur segar Sikap
3.10.3 Merinci (C4) faktor-
faktor penanganan pasca Observasi,
Sayur segar untuk satuan
panen sayur segar untuk penilaian diri,
produksi :
satuan produksi penilaian antar
- Karakteristik dan kualitas
peserta didik
sayur segar untuk satuan
4.10 Menunjukan sayur 4.10.1 Menunjukan sayur produksi
segar untuk satuan segar untuk satuan produksi - Macam-macam produk
produksi 4.10.2 Menunjukan macam- olahan sayur segar untuk
macam produk olahan sayur satuan produksi
segar untuk satuan produksi
3.11 Menganalisis 3.11.1 Menentukan (C3) Peralatan pengolahan sayur- 18 JP Inquiry Pengetahuan Produksi
kebutuhan alat serta cara kebutuhan alat pada sayuran yang umum digunakan: Learning Pengolahan Hasil
penggunaannya 1. Alat penggorengan Tes tertulis Nabati, Direktorat
pengolahan produk hasil
c. Vacuum fryer PSMK,
sayuran Keterampilan Kementerian
d. Deep fryer
3.11.2 Menentukan (C3) Pendidikan dan
Penilaian Unjuk
prinsip penggunaan alat Budaya, 2014.
Kerja dan
pada pengolahan produk 2. Alat pengeringan
c. Para-para Observasi
hasil sayuran
d. Frezee dryer
3.11.3 Menelaah (C4) cara
c. Oven listrik

10
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

pengoperasian alat pada 3. Alat pengukusan: panci Sikap

pengolahan produk hasil pengukus
Observasi,
sayuran
4. Alat pengecilan ukuran penilaian diri,
4.11 Menentukan c. Pisau penilaian antar
4.11.1 Menentukan (P5) peserta didik
kebutuhan alat serta cara d. Blender
peralatan yang digunakan
penggunaannya
pada pengolahan produk
hasil sayuran
4.11.2 Mengoperasikan (P5)
alat yang digunakan pada
pengolahan produk hasil
sayuran
3.12 Menerapkan 3.12.1. Menjelaskan Produksi pengolahan hasil 27 JP Project Based Pengetahuan Produksi
pengolahan hasil sayuran. karakteristik bahan sayuran sayuran : Learning Pengolahan Hasil
3.12.2. Menentukan prinsip - Karakteristik bahan Tes tertulis Nabati, Direktorat
dasar pengolahan sayuran PSMK,
pengolahan sayuran Keterampilan Kementerian
3.12.3. menetapkan alur
- Teknologi pengolahan Penilaian Unjuk Pendidikan dan
proses pengolahan sayuran
sayuran (Saos cabai, saos Budaya, 2014.
3.12.4 Menentukan Kerja dan
tomat, kripik bayam dan Observasi
pengemasan pada produk
kripik jamur)
pengolahan hasil sayuran
- Jenis dan prinsip kerja alat Sikap
3.12.5 Menganalisa usaha pengolahan sayuran (Saos
produk hasil sayuran Observasi,
cabai, saos tomat, kripik
3.12.6 Menetapkan proses penilaian diri,
bayam dan kripik jamur)
pemasaran produk penilaian antar
- Alur proses pengolahan peserta didik
pengolahan hasil sayuran
sayuran (Saos cabai, saos

11
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

tomat, kripik bayam dan

4.12 Memproduksi olahan 4.12.1. Menyiapkan jenis kripik jamur)
sayuran peralatan dan bahan yang - Pengendalian mutu dan
digunakan dalam proses faktor yang mempengaruhi
produksi hasil sayuran pengolahan hasil sayuran
(Saos cabai, saos tomat,
kripik bayam dan kripik
jamur)
- Pengemasan pada produk
pengolahan hasil sayuran
(Saos cabai, saos tomat,
kripik bayam dan kripik
jamur)
- Analisa usaha pada produk
pengolahan hasil sayuran
(Saos cabai, saos tomat,
kripik bayam dan kripik
jamur)
- Proses pemasaran pada
produk pengolahan hasil
sayuran (Saos cabai, saos
tomat, kripik bayam dan
kripik.
3.13 Mengidentifikasi 3.13.1 Menjelaskan (C2) a. Definisi, ragam dan 18 JP Inquiry Pengetahuan Produksi
umbi-umbian untuk satuan ragam dan karakteristik sifat fisik Learning Pengolahan Hasil
produksi Tes tertulis Nabati, Direktorat
karakteristik sifat kimia umbi-umbian
PSMK,
fisik kimia umbi- b. Jenis, karakteristik dan sifat

12
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

umbian fisik, kimia umbi kentang Keterampilan Kementerian

Pendidikan dan
3.13.2 Menguraikan (C2) c. Klasifikasi dan standar Penilaian Unjuk Budaya, 2014.
jenis, karakteristik mutu produksi kentang Kerja dan
fisik dan kimia umbi d. Pengenalan macam-macam Observasi
kentang produk olahan kentang dan
3.13.3 Menentukan (C3) pemilihan jenis/varietas Sikap
klasifikasi dan kentang yang digunakan Observasi,
standard mutu - Keripik kentang penilaian diri,
produksi kentang penilaian antar
- Donat kentang
3.13.4 Menentukan (C3) peserta didik
- Tepung kentang
macam-macam
produk olahan
kentang (keripik
kentang, donat
kentang,dan tepung
kentang)
3.13.5 Menetapkan
sifat/ciri dari jenis
kentang yang
digunakan untuk
pembuatan masing-
masing produk
olahan (C4)
4.13 Menunjukkan umbi-
umbian untuk satuan 4.13.1 Menunjukan umbi
produksi kentang yang
bermutu baik untuk

13
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

proses pengolahan
produk pangan (P2)
4.13.2 Menunjukan jenis
umbi kentang yang sesuai
untuk masing-masing
produk olahan (keripik
kentang, donat kentang, dan
tepung kentang) (P2)
3.14 Menganalisis 3.14.1 Menentukan (C3) Peralatan pengolahan umbi- 18 JP Inquiry Pengetahuan Produksi
kebutuhan alat serta cara kebutuhan alat pada umbian yang umum digunakan: Learning Pengolahan Hasil
penggunaannya Tes tertulis Nabati, Direktorat
pengolahan produk hasil 1. Alat penggorengan
a. Vacuum fryer PSMK,
umbi-umbian Keterampilan Kementerian
b. Deep fryer
3.14.2 Menentukan (C3) Pendidikan dan
Penilaian Unjuk
prinsip penggunaan alat Budaya, 2014.
Kerja dan
pada pengolahan produk 2. Alat pengeringan
a. Para-para Observasi
hasil umbi-umbian
b. Frezee dryer
3.14.3 Menelaah (C4) cara Sikap
c. Oven listrik
pengoperasian alat pada
3. Alat pengukusan: panci Observasi,
pengolahan produk hasil
pengukus penilaian diri,
umbi-umbian
penilaian antar
4. Alat pengecilan ukuran peserta didik
4.14 Menentukan 4.14.1 Menentukan (P5) a. Pisau
kebutuhan alat serta cara peralatan yang digunakan b. Blender
penggunaannya pada pengolahan produk
hasil umbi-umbian
4.14.2 Mengoperasikan (P5)
alat yang digunakan pada

14
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

pengolahan produk hasil

umbi-umbian

3.15 Menerapkan proses 3.15.1 Menguraikan Tujuan 5. Pengertian Pengecilan 18 JP Project Based Pengetahuan Produksi
pengecilan ukuran umbi- Pengecilan ukuran Ukuran Learning Pengolahan Hasil
umbian pada umbi-umbian 6. Tujuan pengecilan ukuran Tes tertulis Nabati, Direktorat
7. Proses pengecilan ukuran : PSMK,
3.15.2 Menentukan Keterampilan Kementerian
g. Pengirisan
Peralatan yang Pendidikan dan
h. Pemotongan Penilaian Unjuk
digunakan dalam Budaya, 2014.
i. Pencacahan Kerja dan
proses Pengecilan
j. Pemarutan Observasi
Ukuran pada
k. Penggilingan
umbi-umbian Sikap
l. Granding
3.15.3 Menerapkan proses 8. Peralatan pengecilan ukuran Observasi,
pengecilan ukuran dengan proses pengirisan, penilaian diri,
pada umbi-umbian pemotongan, pencacahan, penilaian antar
pemarutan, penggilingan, peserta didik
4.15 Melakukan pengecilan dan granding pada umbi-
ukuran umbi-umbian 4.15.1 Mengoperasikan umbian
peralatan yang
digunakan dalam
proses pengecilan
ukuran pada umbi-
umbian
4.15.2 Mempraktekan
proses pengecilan
ukuran pada umbi-

15
 LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

umbian

3.16 Menerapkan 3.16.1. Karakteristik bahan baku 27 JP Project Based Pengetahuan Produksi
pengolahan hasil umbi- dalam pengolahan umbi- Learning Pengolahan Hasil
Menganalisis karakteristik Tes tertulis Nabati, Direktorat
umbian. umbian.
bahan baku produk olahan PSMK,
umbi-umbian. o Prinsip dasar pengolahan Keterampilan Kementerian
3.16.2. produk umbi-umbian. Pendidikan dan
Penilaian Unjuk
o Manfaat setiap tahapan Budaya, 2014.
Menganalisis prinsip dasar Kerja dan
proses. Observasi
pengolahan produk umbi-
o Reaksi yang terjadi selama
umbian.
pengolahan Sikap
3.16.3.
Menganalisis alur proses Observasi,
pengolahan produk umbi- penilaian diri,
o Diagram alir proses
umbian. penilaian antar
pengolahan.
3.16.4.Menetapkan peserta didik
o Prosedur pengolahan
pengemasan produk olahan produk olahan umbi-
umbi-umbian. umbian. (roti, mie, cookies,
3.16.5. Menganalisis keripik).
perencanaan usaha dan
pemasaran produk olahan
umbi-umbian.

4.16 Memproduksi olahan

4.16.1. Memproduksi
umbiumbian
produk olahan umbi-
umbian.
4.16.2. Mempraktekkan

16
LEMBAR KERJA 2
SILABUS MATA PELAJARAN

pemasaran produk umbi-

umbian.

17