SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

SILABUS MATA PELAJARAN

Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Durasi (Waktu) : 664 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis,
spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pembelajaran
(JP)

1 2 3 4 5 6
3.1 Menerapkan 3.1.1 Menyusun langkah-  pengertian mutu 36  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
pengendalian langkah penanganan bahan baku hasil untuk  Tes Pangan Jilid 1
mutu bahan baku bahan baku olahan pertanian mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
pengolahan nabati sesuai  keragaman mutu dan  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
nabati klasifikasi mutu batas mutu SMK, 2008)
3.1.2 Menganalisis mutu  kelas mutu (grade) masalah tentang Keterampilan  Teknologi
bahan baku untuk  dasar pertimbangan pengendalian : Pangan Jilid 2
satuan produksi kelas mutu mutu bahan baku  Penilaian (Direktorat
 faktor-faktor yang pengolahan Unjuk Pembinaan
berpengaruh dalam nabati Kerja SMK, 2008)

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 29

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

pemeriksaan mutu  Mengumpulkan  Observasi  Buku Produksi

produk data tentang Hasil Nabati
4.1 Mengendalikan 4.1.1 Mengidentifikasi jenis,  kerusakan- pengendalian Semester 3
mutu bahan baku jumlah dan kerusakan yang  Porto folio (Direktorat
mutu bahan baku
pengolahan spesifikasi/mutu terjadi dalam (Laporan Pembinaan
nabati bahan sesuai dengan pemeriksaan mutu pengolahan praktik / SMK, 2014)
persyaratan terkait produk nabati Laporan  Referensi lain
4.1.2 Menguji kandungan  teknik pengujian  Mengolah data penugasan yang sesuai
bahan yang berkaitan mutu secar ; tentang )
dengan satuan fisik.organoleptik, pengendalian
produksi kimia, fisiko-kimia mutu bahan baku
 peralatan yang
pengolahan
diperlukan dalam
pemeriksaan mutu nabati
produk  Mengomunikasik
 cara penarikan an tentang
contoh pengendalian
 mutu produk pada mutu bahan baku
setiap tahapan
pengolahan
proses
nabati

3.2 Mengidentifikasi 3.2.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 27  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
Buah Segar produk olahan hasil buah untuk  Tes Pangan Jilid 1
untuk satuan buah-buahan  Jenis-jenis buah mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
produksi (berdasarkan jenis,  Karakteristik buah  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
ukuran dan  Klasifikasi buah SMK, 2008)
karakteristik) masalah tentang Keterampilan  Teknologi
berdasarkan tingkat
3.2.2 Menerapkan prinsip kemudahan produk olahan : Pangan Jilid 2
dasar pengolahan rusak/daya tahan, hasil buah-  Penilaian (Direktorat
hasil buah-buahan kesamaan sifat buahan Unjuk Pembinaan
3.2.3 Mendiagnosis faktor- agronomi, kemiripan (berdasarkan Kerja SMK, 2008)
faktor yang sifat lainnya dll. jenis, ukuran dan  Observasi
 Buku Produksi
berpengaruh pada  Porto folio
karakteristik) Hasil Nabati
proses pengolahaan (Laporan

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 30

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

buah-buahan  Mengumpulkan praktik / Semester 3

data tentang Laporan (Direktorat
produk olahan penugasan Pembinaan
4.2.1 Mengidentifikasi ) SMK, 2014)
hasil buah-
4.2 Menunjukkan produk olahan hasil
buah segar untuk buah-buahan buahan
 Teknologi
satuan produksi 4.2.2 Melatih prinsip dasar (berdasarkan
Pengolahan
penglahan buah- jenis, ukuran dan Sayur dan Buah
buahan karakteristik) (Sutrisno
4.2.3 Menentukan faktor-  Mengolah data Koswara, 2009)
faktor yang tentang produk  Penanganan
berpengaruh pada
olahan hasil dan Pengolahan
proses pengolahan
buah-buahan Buah (Suyanti
buah-buahan
(berdasarkan Satuhu, 1993)
jenis, ukuran dan  Referensi lain
yang sesuai
karakteristik)
 Mengomunikasik
an tentang
produk olahan
hasil buah-
buahan
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.3 Menganalisis 3.3.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah, jenis, 18  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
kebutuhan alat berdasarkan fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid 1
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
penggunaannya jenis, fungsi dan  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
prinsip kerjanya Prosedur penyiapan alat; SMK, 2008)
3.3.2 Mendiagnosis - Kalibrasi masalah tentang Keterampilan  Teknologi
penyimpangan kebutuhan alat : Pangan Jilid 2
serta cara

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 31

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

prinsip kerja alat - Pree start penggunaannya  Penilaian (Direktorat

 Mengumpulkan Unjuk Pembinaan
Teknik pengoprasian data tentang Kerja SMK, 2008)
4.3 Menentukan 4.3.1 Memilah alat sesuai alat termasuk  Observasi  Buku Produksi
kebutuhan alat
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi penyimpangan dan cara  Porto folio Hasil Nabati
serta cara dan prinsip kerjanya mengatasi kerusakan serta cara (Laporan (Direktorat
penggunaannya penggunaannya praktik / Pembinaan
4.3.2 Mengkalibrasi alat  Mengolah data Laporan SMK, 2014)
sesuai prosedur tentang penugasan  Teknologi
operasional kebutuhan alat ) Pengolahan
serta cara Sayur dan Buah
penggunaannya (Sutrisno
 Mengomunikasik Koswara, 2009)
an tentang  Penanganan
kebutuhan alat dan Pengolahan
Buah (Suyanti
serta cara
Satuhu, 1993)
penggunaannya
 Referensi lain
yang sesuai

3.4 Menerapkan 3.4.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah, jenis, 18  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
proses kondisi alat pengecilan fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid 1
pengecilan ukuran buah-buahan kerjanya, alat pengecil mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
ukuran buah 3.4.2 Menyusun prosedur ukuran buah-buahan  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
penyiapan alat siap SMK, 2008)
pakai dilakukan sesuai Prosedur penyiapan alat; masalah tentang Keterampilan  Teknologi
dengan SOP yang - Kalibrasi Spesifikasi, : Pangan Jilid 2
berlaku - Pree start jumlah, jenis,  Penilaian (Direktorat
3.4.3 Menganalisis indikasi fungsi dan prinsip Unjuk Pembinaan
ketidak normalan alat Teknik pengoperasian kerjanya, alat Kerja SMK, 2008)
pengecilan ukuran alat termasuk pengecil ukuran  Observasi
 Buku Produksi
buah-buahan penyimpangan dan cara  Porto folio
buah-buahan Hasil Nabati

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 32

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

mengatasi kerusakan  Mengumpulkan (Laporan (Direktorat

data tentang praktik / Pembinaan
4.4 Melakukan 4.4.1 Mengecek kondisi alat Spesifikasi, Laporan SMK, 2014)
pengecilan pengecilan ukuran penugasan  Teknologi
jumlah, jenis,
ukuran buah buah-buahan ) Pengolahan
4.4.2 Menyiapkan alat fungsi dan prinsip
Sayur dan Buah
pengecil ukuran buah kerjanya, alat
(Sutrisno
sesuai SOP pengecil ukuran Koswara, 2009)
4.4.3 Mengkalibrasi buah-buahan  Penanganan
peralatan pengecil  Mengolah data dan Pengolahan
ukuran buah-buahan tentang Buah (Suyanti
sebelum digunakan
Spesifikasi, Satuhu, 1993)
4.4.4 Mengoperasikan alat
jumlah, jenis,  Referensi lain
pengecil ukuran buah-
buahan sesuai dengan fungsi dan prinsip yang sesuai
buku petunjuk/ kerjanya, alat
manual alat pengecil ukuran
buah-buahan
 Mengomunikasik
an tentang
Spesifikasi,
jumlah, jenis,
fungsi dan prinsip
kerjanya, alat
pengecil ukuran
buah-buahan

3.5 Menerapkan 3.5.1 Menghitung jumlah Produksiolahanbuah- 36  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi

pengolahan hasil kebutuhan buah- buahan untuk  Tes Pangan Jilid 1
buah-buahan buahan untuk satuan  Pengolahan Buah- mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
produksi Buahan  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
3.5.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil SMK, 2008)
jenis buah-buahan masalah tentang Keterampilan  Teknologi
olahan
Produksiolahanb

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 33

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

untuk satuan  Perencanaan Usaha uah-buahan : Pangan Jilid 2

produksi  Pemasaran  Mengumpulkan  Penilaian (Direktorat
4.5 Memproduksi (Karakteristik bahan, data tentang Unjuk Pembinaan
olahan hasil 4.5.1 Melakukan pemilahan prinsip dasar Kerja SMK, 2008)
Produksiolahanb
buah-buahan buah-buahan sesuai pengolahan, faktor-  Observasi  Buku Produksi
dengan permintaan uah-buahan  Porto folio
faktor yang Hasil Nabati
untuk memastikan mempengaruhi, jenis  Mengolah data (Laporan (Direktorat
memenuhi dan prinsip kerja alat tentang praktik / Pembinaan
persyaratan produksi pengolahan, alur proses Produksiolahanb Laporan SMK, 2014)
4.5.2 Merancang kebutuhan pengolahan, proses uah-buahan penugasan  Teknologi
buah-buahan untuk pengolahan, )
 Mengomunikasik Pengolahan
satuan produksi pengemasan,
an tentang Sayur dan Buah
4.5.3 Membuat produk perencanaan usaha,
Produksiolahanb (Sutrisno
olahan buah-buahan pemasaran)
uah-buahan Koswara, 2009)
 Penanganan
dan Pengolahan
Buah (Suyanti
Satuhu, 1993)
 Referensi lain
yang sesuai

3.6 Mengidentifikasi 3.6.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 27  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
sayur segar produk olahan hasil sayur untuk  Tes Pangan Jilid 1
untuk satuan sayuran (berdasarkan  Jenis-jenis sayur mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
produksi jenis, ukuran dan  Karakteristik sayuran  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
karakteristik)  Klasifikasi SMK, 2008)
3.6.2 Menerapkan prinsip masalah tentang Keterampilan  Teknologi
sayuranberdasarkan
dasar pengolahan tingkat kemudahan produk olahan : Pangan Jilid 2
hasil sayuran rusak/daya tahan, hasil sayuran  Penilaian (Direktorat
(berdasarkan jenis, kesamaan sifat (berdasarkan Unjuk Pembinaan
ukuran dan agronomi, kemiripan jenis, ukuran dan Kerja SMK, 2008)
karakteristik) sifat lainnya dll. karakteristik)  Observasi
 Buku Produksi
3.6.3 Mendiagnosis faktor-  Porto folio
 Mengumpulkan Hasil Nabati
faktor yang (Laporan

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 34

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

berpengaruh pada data tentang praktik / (Direktorat

proses pengolahaan produk olahan Laporan Pembinaan
sayuran hasil sayuran penugasan SMK, 2014)
(berdasarkan
)  Teknologi
4.6 Menunjukan 4.6.1 Mengidentifikasi Pengolahan
sayur segar produk olahan hasil jenis, ukuran dan
Sayur dan Buah
untuk satuan sayuran karakteristik)
(Sutrisno
produksi 4.6.2 Melatih prinsip dasar  Mengolah data Koswara, 2009)
pengolahan sayuran tentang produk  Referensi lain
4.6.3 Menentukan faktor- olahan hasil yang sesuai
faktor yang sayuran
berpengaruh pada
(berdasarkan
proses pengolahan
sayuran jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasik
an tentang
produk olahan
hasil sayuran
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.7 Menganalisis 3.7.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah, jenis, 18  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
kebutuhan alat berdasarkan fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid 1
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
penggunaannya jenis, fungsi dan  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
prinsip kerjanya Prosedur penyiapan alat; SMK, 2008)
3.7.2 Mendiagnosis - Kalibrasi masalah tentang Keterampilan  Teknologi
penyimpangan prinsip - Pree start kebutuhan alat : Pangan Jilid 2
kerja alat serta cara  Penilaian (Direktorat
Teknik penggunaannya Unjuk Pembinaan
4.7 Menentukan 4.7.1 Memilah alat sesuai pengopemenrasian alat  Mengumpulkan Kerja SMK, 2008)
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi termasuk penyimpangan  Observasi
data tentang

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 35

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

serta cara dan prinsip kerjanya dan cara mengatasi kebutuhan alat  Porto folio  Buku Produksi
penggunaannya 4.7.2 Mengkalibrasi alat kerusakan serta cara (Laporan Hasil Nabati
sesuai prosedur penggunaannya praktik / (Direktorat
operasional Laporan Pembinaan
 Mengolah data
penugasan SMK, 2014)
tentang )  Teknologi
kebutuhan alat
Pengolahan
serta cara Sayur dan Buah
penggunaannya (Sutrisno
 Mengomunikasik Koswara, 2009)
an tentang
kebutuhan alat  Referensi lain
serta cara yang sesuai
penggunaannya

3.8 Menerapkan 3.8.1 Menghitung bahan  Pengertian produk 36  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
proses /media untuk fermentasi untuk  Tes Pangan Jilid 1
fermentasi pembuatan produk  Pengidentifikasian mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
sayuran fermentasi sayuran mikroorganisme  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
3.8.2 Mengklasifikasi jenis (bakteri, kapang, SMK, 2008)
sayuran untuk khamir) yang aktif masalah tentang Keterampilan  Teknologi
difermentasi dalam fermentasi pembuatan : Pangan Jilid 2
produk  Penilaian (Direktorat
4.8 Mengoperasikan 4.8.1 Melakukan pemilahan Proses pengolahan fermentasi Unjuk Pembinaan
Proses sayuran sesuai dengan menggunakan sayuran Kerja SMK, 2008)
Fermentasi pada dengan permintaan mikroorganisme sebagai  Observasi
 Mengumpulkan  Buku Produksi
Media Cair untuk memastikan starter (bibit)  Porto folio
data tentang Hasil Nabati
memenuhi Bahan/media untuk (Laporan
pembuatan (Direktorat
persyaratan produksi fermentasi praktik /
4.8.2 Merencanakan produk Laporan Pembinaan
 Pengkondisian media
kebutuhan sayuran fermentasi penugasan SMK, 2014)
dalam proses  Teknologi
untuk satuan sayuran )
produksi fermentasi Pengolahan
 Mengolah data
4.8.3 Membuat produk Sayur dan Buah

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 36

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

olahan fermentasi  Pengendalian (Sutrisno

sayuran lingkungan proses tentang Koswara, 2009)
fermentasi pembuatan  Referensi lain
 Pengaruh lingkungan produk yang sesuai
terhadap fermentasi fermentasi
 Tanda-tanda hasil sayuran
fermentasi siap panen  Mengomunikasik
 Pemanenan hasil an tentang
fermentasi pembuatan
produk
fermentasi
sayuran

3.9 Menerapkan 3.9.1 Menghitung jumlah Produksiolahansayuran 36  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi

pengolahan hasil kebutuhan sayuran  Pengolahan sayuran untuk  Tes Pangan Jilid 1
sayuran untuk satuan  Pengemasan hasil mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
produksi olahan  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
3.9.2 Mengklasifikasikan  Perencanaan Usaha SMK, 2008)
masalah tentang
jenis sayuran untuk  Pemasaran Keterampilan  Teknologi
satuan produksi produk olahan : Pangan Jilid 2
(Karakteristik bahan, hasil sayuran  Penilaian (Direktorat
4.9 Memproduksi prinsip dasar (berdasarkan Unjuk Pembinaan
olahan sayuran. 4.9.1 Melakukan pemilahan pengolahan, faktor- jenis, ukuran dan Kerja SMK, 2008)
sayuran sesuai faktor yang karakteristik)  Observasi
 Buku Produksi
dengan permintaan mempengaruhi, jenis  Porto folio
 Mengumpulkan Hasil Nabati
untuk memastikan dan prinsip kerja alat (Laporan
data tentang (Direktorat
memenuhi pengolahan, alur proses praktik /
persyaratan produksi produk olahan Laporan Pembinaan
pengolahan, proses
4.9.2 Merencanakan pengolahan, hasil sayuran penugasan SMK, 2014)
kebutuhan sayuran (berdasarkan )  Teknologi
pengemasan,
untuk satuan perencanaan usaha, Pengolahan
jenis, ukuran dan
produksi pemasaran) Sayur dan Buah
karakteristik)
4.9.3 Membuat produk (Sutrisno
 Mengolah data

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 37

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

olahan sayuran Koswara, 2009)

tentang produk  Referensi lain
olahan hasil yang sesuai
sayuran
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasik
an tentang
produk olahan
hasil sayuran
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.10 Mengidentifikas 3.10.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 18  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
i sayur segar produk olahan hasil sayur untuk  Tes Pangan Jilid 1
untuk satuan sayuran  Jenis-jenis sayur mengidentifikasi Tertulis (Direktorat
produksi (berdasarkan jenis,  Karakteristik sayuran  Tes Lisan Pembinaan
dan merumuskan
ukuran dan  Klasifikasi SMK, 2008)
karakteristik) masalah tentang Keterampilan  Teknologi
sayuranberdasarkan
3.10.2 Menerapkan prinsip tingkat kemudahan produk olahan : Pangan Jilid 2
dasar pengolahan rusak/daya tahan, hasil sayuran  Penilaian (Direktorat
hasil sayuran kesamaan sifat untuk satu satuan Unjuk Pembinaan
(berdasarkan jenis, agronomi, kemiripan prodiksi Kerja SMK, 2008)
ukuran dan sifat lainnya dll. (berdasarkan  Observasi
 Buku Produksi
karakteristik)  Porto folio
jenis, ukuran dan Hasil Nabati
3.10.3 Mendiagnosis faktor- (Laporan
karakteristik) (Direktorat
faktor yang praktik /
berpengaruh pada  Mengumpulkan Laporan Pembinaan
proses pengolahaan data tentang penugasan SMK, 2014)
sayuran produk olahan )  Teknologi
4.10. Menunjukan Pengolahan
hasil sayuran

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 38

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

sayur segar 4.10.1 Mengidentifikasi untuk satu satuan Sayur dan Buah
untuk satuan produk olahan hasil prodiksi (Sutrisno
produksi sayuran (berdasarkan Koswara, 2009)
4.10.2 Menerapkan prinsip
jenis, ukuran dan  Referensi lain
dasar pengolahan yang sesuai
sayuran karakteristik)
4.10.3 Menentukan faktor-  Mengolah data
faktor yang tentang produk
berpengaruh pada olahan hasil
proses pengolahan sayuran untuk
sayuran satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasik
an tentang
produk olahan
hasil sayuran
untuk satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.11 Menganalisis 3.11.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah, jenis, 9  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
kebutuhan alat alat berdasarkan fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi Tertulis 1
penggunaannya jenis, fungsi dan  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
prinsip kerjanya Prosedur penyiapan alat;
3.11.2 Mendiagnosis - Kalibrasi masalah tentang Keterampilan Pembinaan
penyimpangan kebutuhan alat : SMK, 2008)
- Pree start
serta cara  Teknologi

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 39

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

prinsip kerja alat Teknik pengoprasian penggunaannya  Penilaian Pangan Jilid

alat termasuk  Mengumpulkan Unjuk 2
penyimpangan dan cara data tentang Kerja (Direktorat
4.11 Menentukan 4.11.1 Memilah alat sesuai mengatasi kerusakan  Observasi
kebutuhan alat Pembinaan
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi  Porto folio
serta cara dan prinsip kerjanya serta cara (Laporan SMK, 2008)
penggunaannya 4.11.2 Mengkalibrasi alat penggunaannya praktik /  Buku
sesuai prosedur  Mengolah data Laporan Produksi
operasional tentang penugasan Hasil
kebutuhan alat ) Nabati
serta cara (Direktorat
penggunaannya Pembinaan
 Mengomunikasik SMK, 2014)
an tentang  Teknologi
kebutuhan alat Pengolahan
serta cara Sayur dan
penggunaannya Buah
(Sutrisno
Koswara,
2009)
 Referensi
lain yang
sesuai

3.12 Menerapkan 3.12.1 Menghitung jumlah Produksiolahansayuran 27  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi

pengolahan kebutuhan sayuran  Pengolahan sayuran untuk  Tes Pangan Jilid
hasil sayuran. untuk satuan  Pengemasan hasil mengidentifikasi Tertulis 1
produksi olahan  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
3.12.2 Mengklasifikasikan  Perencanaan Usaha
masalah tentang Pembinaan
jenis sayuran untuk  Pemasaran Keterampilan
satuan produksi produk olahan : SMK, 2008)
(Karakteristik bahan,
prinsip dasar hasil sayuran  Penilaian  Teknologi
4.12 Memproduksi 4.12.1 Melakukan pengolahan, faktor- untuk satu satuan Unjuk Pangan Jilid

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 40

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

olahan sayuran pemilahan sayuran faktor yang prodiksi Kerja 2

sesuai dengan mempengaruhi, jenis (berdasarkan  Observasi (Direktorat
permintaan untuk dan prinsip kerja alat jenis, ukuran dan  Porto folio Pembinaan
memastikan pengolahan, alur proses (Laporan
karakteristik) SMK, 2008)
memenuhi pengolahan, proses praktik /
persyaratan pengolahan,  Mengumpulkan Laporan  Buku
produksi pengemasan, data tentang penugasan Produksi
4.12.2 Merancang perencanaan usaha, produk olahan ) Hasil
kebutuhan sayuran pemasaran) hasil sayuran Nabati
untuk satuan untuk satu satuan (Direktorat
produksi prodiksi Pembinaan
4.12.3 Membuat produk
(berdasarkan SMK, 2014)
olahan sayuran
jenis, ukuran dan  Teknologi
karakteristik) Pengolahan
 Mengolah data Sayur dan
tentang produk Buah
olahan hasil (Sutrisno
sayuran untuk Koswara,
satu satuan 2009)
prodiksi  Referensi
(berdasarkan lain yang
jenis, ukuran dan sesuai
karakteristik)
 Mengomunikasik
an tentang
produk olahan
hasil sayuran
untuk satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 41

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

karakteristik)

3.13 Mengidentifikas 3.13.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 18  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
i umbi-umbian produk olahan hasil umbi-umbian untuk  Tes Pangan Jilid
untuk satuan umbi-umbian  Jenis-jenis umbi- mengidentifikasi Tertulis 1
produksi (berdasarkan jenis, umbian  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
ukuran dan  Karakteristik umbi-
karakteristik) masalah tentang Keterampilan Pembinaan
umbian
3.13.2 Menerapkan prinsip  Klasifikasi buah produk olahan : SMK, 2008)
dasar pengolahan berdasarkan tingkat hasil umbi-  Penilaian  Teknologi
hasil umbi-umbian kemudahan umbian untuk Unjuk Pangan Jilid
3.13.3 Mendiagnosis faktor- rusak/daya tahan, satu satuan Kerja 2
faktor yang kesamaan sifat prodiksi  Observasi (Direktorat
berpengaruh pada agronomi, kemiripan  Porto folio
(berdasarkan Pembinaan
proses pengolahaan sifat lainnya dll. (Laporan
umbi-umbian jenis, ukuran dan praktik / SMK, 2008)
karakteristik) Laporan  Buku
 Mengumpulkan penugasan Produksi
4.13 Menunjukkan 4.13.1 Mengidentifikasi data tentang ) Hasil
umbi-umbian produk olahan hasil produk olahan Nabati
untuk satuan umbi-umbian (Direktorat
hasil umbi-
produksi 4.13.2 Melatih prinsip dasar
umbian untuk Pembinaan
penglahan umbi-
umbian satu satuan SMK, 2014)
4.13.3 Menentukan faktor- prodiksi  Modul
faktor yang (berdasarkan Teknologi
berpengaruh pada jenis, ukuran dan Pengolahan
proses pengolahan karakteristik) Umbi-
umbi-umbian
 Mengolah data umbian
tentang produk (Sutrisno
olahan hasil Koswara,
umbi-umbian 2009)
untuk satu satuan  Referensi
prodiksi lain yang

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 42

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

sesuai
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasik
an tentang
produk olahan
hasil umbi-
umbian untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.14 Menganalisis 3.14.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah, jenis, 18  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
kebutuhan alat berdasarkan fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi Tertulis 1
penggunaannya jenis, fungsi dan  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
prinsip kerjanya Prosedur penyiapan alat;
3.14.2 Mendiagnosis - Kalibrasi masalah tentang Keterampilan Pembinaan
penyimpangan kebutuhan alat : SMK, 2008)
- Pree start
prinsip kerja serta cara  Penilaian  Teknologi
Teknik pengoprasian penggunaannya Unjuk Pangan Jilid
alat termasuk  Mengumpulkan Kerja 2
4.14 Menentukan 4.14.1 Memilah alat sesuai penyimpangan dan cara  Observasi (Direktorat
data tentang
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi mengatasi kerusakan  Porto folio
kebutuhan alat Pembinaan
serta cara dan prinsip kerjanya (Laporan
penggunaannya 4.14.2 Mengkalibrasi alat serta cara praktik / SMK, 2008)
sesuai prosedur penggunaannya Laporan  Buku
operasional  Mengolah data penugasan Produksi
tentang ) Hasil
kebutuhan alat Nabati

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 43

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

(Direktorat
serta cara Pembinaan
penggunaannya SMK, 2014)
 Mengomunikasik  Modul
an tentang Teknologi
kebutuhan alat Pengolahan
serta cara Umbi-
penggunaannya umbian
(Sutrisno
Koswara,
2009)
 Referensi
lain yang
sesuai

3.15 Menerapkan 3.15.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah, jenis, 36  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
proses kondisi alat fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid
pengecilan pengecilan ukuran kerjanya, alat pengecil mengidentifikasi Tertulis 1
ukuran umbi- umbi-umbian ukuran buah-buahan  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
umbian 3.15.2 Menyusun prosedur
penyiapan alat siap Prosedur penyiapan alat; masalah tentang Keterampilan Pembinaan
pakai dilakukan - Kalibrasi Spesifikasi, : SMK, 2008)
sesuai dengan SOP - Pree start jumlah, jenis,  Penilaian  Teknologi
yang berlaku fungsi dan prinsip Unjuk Pangan Jilid
3.15.3 Menganalisis Teknik pengoprasian kerjanya, alat Kerja 2
indikasi ketidak alat termasuk pengecil ukuran  Observasi (Direktorat
normalan alat penyimpangan dan cara  Porto folio
umbi-umbian Pembinaan
pengecilan ukuran mengatasi kerusakan (Laporan
4.15 Melakukan umbi-umbian  Mengumpulkan praktik / SMK, 2008)
pengecilan data tentang Laporan  Buku
ukuran umbi- 4.15.1 Mengecek kondisi Spesifikasi, penugasan Produksi
umbian alat pengecilan jumlah, jenis, ) Hasil

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 44

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

ukuran umbi- fungsi dan prinsip Nabati

umbian kerjanya, alat (Direktorat
4.15.2 Menyiapkan alat pengecil ukuran Pembinaan
pengecil ukuran
umbi-umbian SMK, 2014)
umbi-umbian
4.15.3 Mengkalibrasi  Mengolah data  Modul
peralatan pengecil tentang Teknologi
ukuran umbi- Spesifikasi, Pengolahan
umbian sebelum jumlah, jenis, Umbi-
digunakan fungsi dan prinsip umbian
4.15.4 Mengoperasikan kerjanya, alat (Sutrisno
alat pengecil
pengecil ukuran Koswara,
ukuran umbi-
umbian sesuai umbi-umbian 2009)
dengan buku  Mengomunikasik  Referensi
petunjuk/ manual an tentang lain yang
alat Spesifikasi, sesuai
jumlah, jenis,
fungsi dan prinsip
kerjanya, alat
pengecil ukuran
umbi-umbian

3.16 Menerapkan 3.16.1 Menghitung jumlah Produksiolahanumbi- 27  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi

pengolahan kebutuhan umbi- umbian untuk  Tes Pangan Jilid
hasil umbi- umbian untuk  Pengolahan umbi- mengidentifikasi Tertulis 1
umbian satuan produksi umbian  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
3.16.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil
jenis umbi-umbian masalah tentang Keterampilan Pembinaan
olahan
untuk satuan  Perencanaan Usaha produk olahan : SMK, 2008)
produksi  Pemasaran hasil umbi-  Penilaian  Teknologi
4.16 Memproduksi 4.16.1 Melakukan (Karakteristik bahan, umbian Unjuk Pangan Jilid
olahan umbi- pemilahan umbi- prinsip dasar (berdasarkan Kerja 2
umbian. umbiansesuai pengolahan, faktor- jenis, ukuran dan  Observasi (Direktorat

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 45

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

dengan permintaan faktor yang karakteristik)  Porto folio Pembinaan

untuk memastikan mempengaruhi, jenis  Mengumpulkan (Laporan SMK, 2008)
memenuhi dan prinsip kerja alat data tentang praktik /  Buku
persyaratan pengolahan, alur proses Laporan
produk olahan Produksi
produksi pengolahan, proses penugasan
4.16.2 Merancang pengolahan, hasil umbi- ) Hasil
kebutuhan umbi- pengemasan, umbian Nabati
umbian untuk perencanaan usaha, (berdasarkan (Direktorat
satuan produksi pemasaran) jenis, ukuran dan Pembinaan
4.16.3 Membuat produk karakteristik) SMK, 2014)
olahan umbi-umbian  Mengolah data  Modul
tentang produk Teknologi
olahan hasil Pengolahan
umbi-umbian Umbi-
(berdasarkan umbian
jenis, ukuran dan (Sutrisno
karakteristik) Koswara,
 Mengomunikasik 2009)
an tentang  Referensi
produk olahan lain yang
hasil umbi- sesuai
umbian
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.17 Mengidentifikas 3.17.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 20  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
i serealia untuk produk olahan serealia untuk  Tes Pangan Jilid
satuan produksi serealia  Jenis-jenis serealia mengidentifikasi Tertulis 1
3.17.2 Menghitung jumlah  Karakteristik umbi-  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
kebutuhan umbian
serealiauntuk satuan  Klasifikasi buah masalah tentang Keterampilan Pembinaan
produk olahan SMK, 2008)

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 46

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

produksi berdasarkan tingkat hasil serealia :  Teknologi

kemudahan untuk satu satuan  Penilaian Pangan Jilid
4.17 Menunjukan 4.17.1 Melakukan rusak/daya tahan, prodiksi Unjuk 2
serealia untuk pemilahan serealia kesamaan sifat Kerja
(berdasarkan (Direktorat
satuan produksi sesuai dengan agronomi, kemiripan  Observasi
permintaan untuk sifat lainnya dll. jenis, ukuran dan  Porto folio
Pembinaan
memastikan karakteristik) (Laporan SMK, 2008)
memenuhi  Mengumpulkan praktik /  Buku
persyaratan data tentang Laporan Produksi
produksi produk olahan penugasan Hasil
4.172 Merancang hasil serealia ) Nabati
kebutuhan serealia
untuk satu satuan Semester 4
untuk satuan
produksi prodiksi (Direktorat
4.17.3 Membuat produk (berdasarkan Pembinaan
olahan limbah jenis, ukuran dan SMK, 2014)
nabati karakteristik)  Modul
 Mengolah data Diklat
tentang produk Agroindust
olahan hasil ri (P4TK
serealia untuk Cianjur,
satu satuan 2010)
prodiksi  Referensi
(berdasarkan lain yang
jenis, ukuran dan sesuai
karakteristik)
 Mengomunikasik
an tentang
produk olahan
hasil serealia
untuk satu satuan
prodiksi

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 47

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.18 Menganalisis 3.18.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah, jenis, 20  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
kebutuhan alat berdasarkan fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi Tertulis 1
penggunaannya jenis, fungsi dan  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
prinsip kerjanya Prosedur penyiapan alat;
3.18.2 Mendiagnosis - Kalibrasi masalah tentang Keterampilan Pembinaan
penyimpangan kebutuhan alat : SMK, 2008)
- Pree start
prinsip kerja alat serta cara  Penilaian  Teknologi
Teknik pengoprasian penggunaannya Unjuk Pangan Jilid
4.18 Menentukan 4.18.1 Memilah alat sesuai alat termasuk  Mengumpulkan Kerja 2
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi penyimpangan dan cara  Observasi (Direktorat
data tentang
serta cara dan prinsip kerjanya mengatasi kerusakan  Porto folio
kebutuhan alat Pembinaan
penggunaannya 4.18.2 Mengkalibrasi alat (Laporan
sesuai prosedur serta cara praktik / SMK, 2008)
operasional penggunaannya Laporan  Buku
 Mengolah data penugasan Produksi
tentang ) Hasil
kebutuhan alat Nabati
serta cara Semester 4
penggunaannya (Direktorat
 Mengomunikasik Pembinaan
an tentang SMK, 2014)
kebutuhan alat  Modul
serta cara Diklat
penggunaannya Agroindust
ri (P4TK
Cianjur,
2010)
 Referensi

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 48

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

lain yang
sesuai

3.19 Menerapkan 3.19.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah, jenis, 20  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
proses kondisi alat fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid
pengecilan pengecilan ukuran kerjanya, alat pengecil mengidentifikasi Tertulis 1
ukuran serealia serealia ukuran serealia  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
3.19.2 Menyusun prosedur
penyiapan alat siap Prosedur penyiapan alat; masalah tentang Keterampilan Pembinaan
pakai dilakukan - Kalibrasi Spesifikasi, : SMK, 2008)
sesuai dengan SOP - Pree start jumlah, jenis,  Penilaian  Teknologi
yang berlaku fungsi dan prinsip Unjuk Pangan Jilid
3.19.3 Menganalisis Teknik pengoprasian kerjanya, alat Kerja 2
indikasi ketidak alat termasuk pengecil ukuran  Observasi (Direktorat
normalan alat penyimpangan dan cara  Porto folio
serealia Pembinaan
pengecilan ukuran mengatasi kerusakan (Laporan
serealia  Mengumpulkan praktik / SMK, 2008)
4.19 Melakukan data tentang Laporan  Buku
Proses 4.19.1 Mengecek kondisi Spesifikasi, penugasan Produksi
pengecilan alat pengecilan jumlah, jenis, ) Hasil
ukuran serealia ukuran serealia fungsi dan prinsip Nabati
4.19.2 Menyiapkan alat Semester 4
kerjanya, alat
pengecil ukuran
pengecil ukuran (Direktorat
serealia sesuai SOP
4.19.3 Mengkalibrasi serealia Pembinaan
peralatan pengecil  Mengolah data SMK, 2014)
ukuran serealia tentang  Modul
sebelum digunakan Spesifikasi, Diklat
4.19.4 Mengoperasikan alat jumlah, jenis, Agroindust
pengecil ukuran ri (P4TK
fungsi dan prinsip
serealiasesuai
kerjanya, alat Cianjur,
dengan buku
petunjuk/ manual pengecil ukuran 2010)
alat  Referensi

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 49

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

lain yang
serealia sesuai
 Mengomunikasik
an tentang
Spesifikasi,
jumlah, jenis,
fungsi dan prinsip
kerjanya, alat
pengecil ukuran
serealia

3.20 Menerapkan 3.20.1 Menghitung jumlah Produksiolahanserealia 30  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi

pengolahan kebutuhan serealia  Pengolahan serealia untuk  Tes Pangan Jilid
hasil serealia untuk satuan  Pengemasan hasil mengidentifikasi Tertulis 1
produksi olahan  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
3.20.2 Mengklasifikasikan  Perencanaan Usaha
masalah tentang Pembinaan
jenis serealia untuk  Pemasaran Keterampilan
satuan produksi produk olahan : SMK, 2008)
(Karakteristik bahan,
4.20.1 Melakukan prinsip dasar peng hasil serealia  Penilaian  Teknologi
pemilahan olahan, faktor-faktor (berdasarkan Unjuk Pangan Jilid
serealiasesuai yang mempengaruhi, jenis, ukuran dan Kerja 2
dengan permintaan jenis dan prinsip kerja karakteristik)  Observasi (Direktorat
untuk memastikan alat pengolahan, alur  Porto folio
 Mengumpulkan Pembinaan
memenuhi proses pengolah an, (Laporan
persyaratan data tentang praktik / SMK, 2008)
proses pengolah an,
produksi produk olahan Laporan  Buku
pengemasan,
perencanaan usaha, hasil serealia penugasan Produksi
4.20 Memproduksi 4.20.2 Merancang pemasaran) (berdasarkan ) Hasil
olahan serealia kebutuhan serealia jenis, ukuran dan Nabati
untuk satuan Semester 4
karakteristik)
produksi
4.20.3 Membuat produk  Mengolah data (Direktorat
olahan serealia tentang produk Pembinaan
olahan hasil

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 50

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

SMK, 2014)
serealia  Modul
(berdasarkan Diklat
jenis, ukuran dan Agroindust
karakteristik) ri (P4TK
 Mengomunikasik Cianjur,
an tentang 2010)
produk olahan  Referensi
hasil serealia lain yang
(berdasarkan sesuai
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.21 Mengidentifikas 3.21.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 20  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
i kacang- produk olahan hasil kacang-kacangan untuk  Tes Pangan Jilid
kacangan kacang-kacangan  Jenis-jenis kacang- mengidentifikasi Tertulis 1
untuk satuan (berdasarkan jenis, kacangan  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
produksi ukuran dan  Karakteristik kacang-
karakteristik) masalah tentang Keterampilan Pembinaan
kacangan
3.21.2 Menerapkan prinsip  Klasifikasi kacang- produk olahan : SMK, 2008)
dasar pengolahan kacanganberdasarkan hasil kacang-  Penilaian  Teknologi
hasil kacang- tingkat kacang- kacangan untuk Unjuk Pangan Jilid
kacangan kacangan kesamaan satu satuan Kerja 2
3.21.3 Mendiagnosis faktor- sifat agronomi, prodiksi  Observasi (Direktorat
faktor yang kemiripan sifat  Porto folio
(berdasarkan Pembinaan
berpengaruh pada lainnya dll. (Laporan
proses pengolahaan jenis, ukuran dan praktik / SMK, 2008)
kacang-kacangan karakteristik) Laporan  Buku
 Mengumpulkan penugasan Produksi
4.21 Menunjukan 4.21.1 Mengidentifikasi data tentang ) Hasil
kacang- produk olahan hasil produk olahan Nabati
kacangan untuk kacang-kacangan Semester 4
hasil kacang-
satuan produksi 4.21.2 Melatih prinsip dasar
kacangan untuk (Direktorat

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 51

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

penglahan kacang- satu satuan Pembinaan

kacangan prodiksi SMK, 2014)
4.21.3 Menentukan faktor- (berdasarkan  Modul
faktor yang
jenis, ukuran dan Diklat
berpengaruh pada
proses pengolahan karakteristik) Agroindust
kacang-kacangan  Mengolah data ri (P4TK
tentang produk Cianjur,
olahan hasil 2010)
kacang-kacangan  Referensi
untuk satu satuan lain yang
prodiksi sesuai
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)
 Mengomunikasik
an tentang
produk olahan
hasil kacang-
kacangan untuk
satu satuan
prodiksi
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.22 Menganalisis 3.22.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah, jenis, 20  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
kebutuhan alat berdasarkan fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid
serta cara spesifikasi, jumlah, kerjanya, mengidentifikasi Tertulis 1
penggunaannya jenis, fungsi dan  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
prinsip kerjanya Prosedur penyiapan alat;
3.22.2 Mendiagnosis - Kalibrasi masalah tentang Keterampilan Pembinaan
kebutuhan alat

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 52

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

penyimpangan - Pree start serta cara : SMK, 2008)

prinsip kerja alat penggunaannya  Penilaian  Teknologi
Teknik pengoprasian  Mengumpulkan Unjuk Pangan Jilid
4.22 Menentukan 4.22.1 Memilah alat sesuai alat termasuk Kerja
data tentang 2
kebutuhan alat jumlah, jenis, fungsi penyimpangan dan cara  Observasi
serta cara dan prinsip kerjanya mengatasi kerusakan kebutuhan alat  Porto folio
(Direktorat
penggunaannya 4.22.2 Mengkalibrasi alat serta cara (Laporan Pembinaan
sesuai prosedur penggunaannya praktik / SMK, 2008)
operasional  Mengolah data Laporan  Buku
tentang penugasan Produksi
kebutuhan alat ) Hasil
serta cara Nabati
penggunaannya Semester 4
 Mengomunikasik (Direktorat
an tentang Pembinaan
kebutuhan alat SMK, 2014)
serta cara  Modul
penggunaannya Diklat
Agroindust
ri (P4TK
Cianjur,
2010)
 Referensi
lain yang
sesuai

3.23 Menerapkan 3.23.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah, jenis, 30  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi
proses kondisi alat fungsi dan prinsip untuk  Tes Pangan Jilid
pengecilan pengecilan ukuran kerjanya, alat pengecil mengidentifikasi Tertulis 1
ukuran kacang- kacang-kacangan ukuran kacang-kacangan  Tes Lisan
dan merumuskan (Direktorat
kacangan 3.23.2 Menyusun prosedur
penyiapan alat siap Prosedur penyiapan alat; masalah tentang Keterampilan Pembinaan
Spesifikasi,

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 53

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

pakai dilakukan - Kalibrasi jumlah, jenis, : SMK, 2008)

sesuai dengan SOP - Pree start fungsi dan prinsip  Penilaian  Teknologi
yang berlaku kerjanya, alat Unjuk Pangan Jilid
3.23.3 Menganalisis Teknik pengoprasian Kerja
pengecil ukuran 2
indikasi ketidak alat termasuk  Observasi
normalan alat kacang-kacangan  Porto folio
(Direktorat
penyimpangan dan cara
pengecilan ukuran mengatasi kerusakan  Mengumpulkan (Laporan Pembinaan
kacang-kacangan data tentang praktik / SMK, 2008)
Spesifikasi, Laporan  Buku
4.23 Melakukan 4.23.1 Mengecek kondisi jumlah, jenis, penugasan Produksi
Proses alat pengecilan fungsi dan prinsip ) Hasil
pengecilan ukuran kacang-
kerjanya, alat Nabati
ukuran kacang- kacangan
kacangan 4.23.2 Menyiapkan alat pengecil ukuran Semester 4
pengecil ukuran kacang-kacangan (Direktorat
kacang-  Mengolah data Pembinaan
kacangansesuai SOP tentang SMK, 2014)
4.23.3 Mengkalibrasi Spesifikasi,  Modul
peralatan pengecil Diklat
jumlah, jenis,
ukuran kacang-
fungsi dan prinsip Agroindust
kacangansebelum
digunakan kerjanya, alat ri (P4TK
4.23.4 Mengoperasikan alat pengecil ukuran Cianjur,
pengecil ukuran kacang-kacangan 2010)
kacang-  Mengomunikasik  Referensi
kacangansesuai an tentang lain yang
dengan buku sesuai
Spesifikasi,
petunjuk/ manual
alat jumlah, jenis,
fungsi dan prinsip
kerjanya, alat
pengecil ukuran
kacang-kacangan

3.24 Menerapkan 3.24.1 Menghitung jumlah Produksiolahankacang- 30  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 54

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

pengolahan kebutuhan kacang- kacangan  Tes Pangan Jilid

hasil kacang- kacanganuntuk  Pengolahan kacang- untuk Tertulis 1
kacangan satuan produksi kacangan mengidentifikasi  Tes Lisan (Direktorat
3.24.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil dan merumuskan Pembinaan
jenis kacang- olahan Keterampilan
masalah tentang SMK, 2008)
kacangan untuk  Perencanaan Usaha :
produk olahan  Penilaian  Teknologi
satuan produksi  Pemasaran
4.24.1 Melakukan (Karakteristik bahan, hasil kacang- Unjuk Pangan Jilid
pemilahan kacang- prinsip dasar kacangan Kerja 2
kacangan sesuai pengolahan, faktor- (berdasarkan  Observasi (Direktorat
dengan permintaan faktor yang jenis, ukuran dan  Porto folio Pembinaan
untuk memastikan mempengaruhi, jenis (Laporan
karakteristik) SMK, 2008)
memenuhi dan prinsip kerja alat praktik /
persyaratan  Mengumpulkan Laporan  Buku
pengolahan, alur proses
produksi pengolahan, proses data tentang penugasan Produksi
pengolahan, produk olahan ) Hasil
4.24.2 Merancang pengemasan, hasil kacang- Nabati
4.24 Memproduksi kebutuhan kacang- perencanaan usaha, kacangan Semester 4
olahan kacang- kacangan untuk pemasaran) (berdasarkan (Direktorat
kacangan satuan produksi
jenis, ukuran dan Pembinaan
4.24.3 Membuat produk
olahan kacang- karakteristik) SMK, 2014)
kacangan  Mengolah data  Modul
tentang produk Diklat
olahan hasil Agroindust
kacang-kacangan ri (P4TK
(berdasarkan Cianjur,
jenis, ukuran dan 2010)
karakteristik)  Referensi
 Mengomunikasik lain yang
an tentang sesuai
produk olahan
hasil kacang-

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 55

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

kacangan
(berdasarkan
jenis, ukuran dan
karakteristik)

3.25 Menganalisis 3.25.1 Menganalisis  pengertian produk 30  Mengamati Pengetahuan:  Standar

produksi olahan produk olahan olahan nabati untuk  Tes Nasinal
nabati. nabati  keragaman produk mengidentifikasi Tertulis Indonesia
3.25.2 Mengklasifikasikan olahan nabati  Tes Lisan
dan merumuskan  Dasar
keragaman produk  SNI makanan dan
olahan nabati minuman masalah tentang Keterampilan Pengawasa
3.25.3 Menegaskan  faktor-faktor yang produk olahan : n Mutu
pertimbangan berpengaruh dalam hasil nabati  Penilaian Hasil
produk olahan pemeriksaan produk  Mengumpulkan Unjuk Pertanian
nabatiberdasar SNI olahan nabati data tentang Kerja Semester 1
makanan dan  kerusakan-  Observasi dan 2
produk olahan
minuman kerusakan yang  Porto folio
hasil nabati ((Direktora
terjadi dalam (Laporan
4.25 Menunjukan 4.25.1 Mengoreksi faktor- pemeriksaan produk  Mengolah data praktik / t
produksi faktor yang olahan nabati tentang produk Laporan Pembinaan
olahan nabati berpengaruh dalam  teknik pengujian olahan hasil penugasan SMK, 2014)
produk olahan olahan nabati; nabati )  Analisa
nabati fisik.organoleptik,  Mengomunikasik Bahan
4.25.2 Mengidentifikasikan kimia, fisiko-kimia Makanan
an tentang
Kerusakan-  peralatan yang
produk olahan dan
kerusakan yang diperlukan dalam
terjadi pada produk pemeriksaan produk hasil nabati Pertanian
olahan nabati olahan nabati (Bambang
4.25.3 Mengoperasikan  cara penarikan Sudarmadji
peralatan yang contoh produk dkk,
diperlukan dalam olahan nabati Liberty,
produk olahan  produk olahan 1989)
nabati nabati pada setiap
 Prosedur
tahapan proses
Analisa

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 56

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

Bahan
Makanan
dan
Pertanian
(Bambang
Sudarmadji
dkk,
Liberty,
1989)
 Penilaian
Organolepti
k Untuk
Industri
Pangan dan
Hasil
Pertanian
(Soewarno
T. Soekarto,
1985)
 Referensi
lain yang
sesuai

3.26 Mengevaluasi 3.26.1 Merumuskan  pengertian mutu 30  Mengamati Pengetahuan:  Standar

produk olahan kriteria mutu produk olahan untuk  Tes Nasinal
nabati produk olahan nabati mengidentifikasi Tertulis Indonesia
nabati  keragaman mutu dan  Tes Lisan
dan merumuskan  Dasar
3.26.2 Menentukan kriteria batas mutu
mutu produk olahan  kelas mutu (grade) masalah tentang Keterampilan Pengawasa
nabati (berdasar SNI  dasar pertimbangan produksi olahan : n Mutu
makanan dan kelas mutu hasil nabati  Penilaian Hasil

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 57

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

minuman)  faktor-faktor yang berkaitan dengan Unjuk Pertanian

4.26 Memperbaiki berpengaruh dalam mutu produknya Kerja Semester 1
mutu produk 4.26.1 Memeriksaan mutu pemeriksaan mutu  Mengumpulkan  Observasi dan 2
olahan nabati produk olahan produk  Porto folio
data tentang ((Direktora
nabati  kerusakan- (Laporan
4.26.2 Menggunakan SNI kerusakan yang produksi olahan praktik / t
sebagai parameter terjadi dalam hasil nabati Laporan Pembinaan
untuk menentukan pemeriksaan mutu berkaitan dengan penugasan SMK, 2014)
mutu produk olahan produk mutu produknya )  Analisa
nabati  teknik pengujian  Mengolah data Bahan
mutu secara ; tentang produksi Makanan
fisik.organoleptik,
olahan hasil dan
kimia, fisiko-kimia
 peralatan yang nabati berkaitan Pertanian
diperlukan dalam dengan mutu (Bambang
pemeriksaan mutu produknya Sudarmadji
produk olahan  Mengomunikasik dkk,
nabati an tentang Liberty,
 cara penarikan 1989)
produksi olahan
contoh
hasil nabati  Prosedur
 mutu produk olahan
nabati pada setiap berkaitan dengan Analisa
tahapan proses mutu produknya Bahan
Makanan
dan
Pertanian
(Bambang
Sudarmadji
dkk,
Liberty,
1989)
 Penilaian
Organolepti

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 58

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

k Untuk
Industri
Pangan dan
Hasil
Pertanian
(Soewarno
T. Soekarto,
1985)
 Referensi
lain yang
sesuai

3.27 Mengevaluasi 3.27.1 Mengklasifikasikan  Pengembangan 30  Mengamati Pengetahuan:  Teknologi

limbah olahan limbah produk produk olahan hasil untuk  Tes Pangan Jilid
nabati olahan nabati samping mengidentifikasi Tertulis 2
3.27.2 Menghitung jumlah  Tes Lisan
 Pengembangan dan merumuskan (Direktorat
kebutuhan limbah
produk olahan hasil masalah tentang Pembinaan
olahan nabati untuk Keterampilan
samping produk limbah SMK, 2008)
satuan produksi :
 Pengemasan hasil olahan nabati  Penilaian  Dasar
olahan
4.27 Memanfaatkan 4.27.1 Melakukan  Mengumpulkan Unjuk Pengawasa
limbah olahan pemilahan limbah  Perencanaan usaha Kerja
data tentang n Mutu
nabati olahan nabati sesuai  Pemasaran  Observasi
 (Prinsip produk limbah Hasil
dengan permintaan  Porto folio
pengembangan olahan nabati Pertanian
untuk memastikan (Laporan
memenuhi produk, tahapan  Mengolah data praktik / Semester 1
persyaratan pengembangan tentang produk Laporan dan 2
produksi produk, perumusan limbah olahan penugasan ((Direktora
4.27.2 Merancang nabati ) t
produk baru,
kebutuhan limbah  Mengomunikasik Pembinaan
olahan nabati untuk perancangan produk,
pengembangan an tentang SMK, 2014)
satuan produksi
produk limbah  Analisa

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 59

SMK NEGERI 1 KALIBAGOR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

4.27.3 Membuat produk prototype, proses olahan nabati Bahan

olahan limbah pengolahan, Makanan
nabati pengemasan) dan
Pertanian
(Bambang
Sudarmadji
dkk,
Liberty,
1989)
 Prosedur
Analisa
Bahan
Makanan
dan
Pertanian
(Bambang
Sudarmadji
dkk,
Liberty,
1989)
 Referensi
lain yang
sesuai

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI Page 60