Program Tahunan

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Pringgasela

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati

Jam/ Jam Proses Semester/ Tempat

No. Kompetensi Dasar Jumlah Materi Pokok/Kegiatan produk/ PBM (industri,
Pertemuan jasa sekolah)
1 3.1 Menerapkan pengendalian mutu bahan baku 18/2  Pengertian mutu bahan baku 12 Ganjil/sekolah
pengolahan nabati hasil pertanian
4.1 Mengendalikan mutu bahan baku pengolahan  Keseragaman mutu dan batas
nabati mutu
 Kelas mutu (grade)
 Dasar pertimbangan kelas
mutu
 Faktor-faktor yang
berpengaruh dalam
pemeriksaan mutu produk
 Kerusakan-kerusakan yang
terjadi dalam pemeriksaan
mutu produk
 Teknik pengujian mutu
secara fisik, organoleptic,
kimia, fisiko-kimia.
 Peralatan yang diperlukan
dalam pemeriksaan mutu
produk
  Cara penarikan contoh
 Mutu produk pada setiap
tahapan proses.
2 3.2 Mengidentifikasi Buah Segar untuk satuan 18/2 Jenis dan klasifikasi buah 12 Ganjil/sekolah
produksi Jenis-jenis buah
4.2 Menunjukkan buah segar untuk satuan Karakteristik buah
produksi Klasifikasi buah berdasarkan
tingkat kemudahan rusak/daya
tahan, kesamaan sifat agronomi,
kemiripan sifat lainnya dll.
3 3.3 Menganalisis kebutuhan alat serta cara 18/2 Spesifikasi, jumlah, jenis, 12 Ganjil/sekolah
penggunaannya fungsi dan prinsip kerjanya
4.3 Menentukan kebutuhan alat serta cara
penggunaannya Prosedur penyiapan alat:
-Kalibrasi
-Pre start

Teknik pengoperasian alat

termasuk pennyimpangan dan
cara mengatasi kerusakan.
4 3.4 Menerapkan proses pengecilan ukuran buah 18/2 Spesifikasi, jumlah, jenis, 12 Ganjil/sekolah
4.4 Melakukan pengecilan ukuran buah fungsi dan prinsip kerjanya

Prosedur penyiapan alat:

-Kalibrasi
-Pre start
 Teknik pengoperasian alat
termasuk pennyimpangan dan
cara mengatasi kerusakan.
5 3.5 Menerapkan pengolahan hasil buah-buahan 18/2 Produksi olahan buah-buahan 12 Ganjil/sekolah
4.5 Memproduksi olahan hasil buah-buahan -Pengolahan buah-buahan
-Pengemasan hasil olahan
-Perencanaan usaha
-Pemasaran

(Karakteristik bahan, prinsip

dasar pengolahan, faktor-faktor
yang mempengaruhi, jenis dan
prinsip kerja alat pengolahan,
alur proses pengolahan, proses
pengolahan, pengemasan,
perencanaan usaha, pemasaran)
6 3.6 Mengidentifikasi sayur segar untuk satuan 18/2 Jenis dan klasifikasi sayur 12 Ganjil/sekolah
produksi -Jenis-jenis sayur
4.6 Menunjukan sayur segar untuk satuan produksi -Karakteristik sayuran
-Klasifikasi sayuran
berdasarkan tingkat kemudahan
rusak/daya tahan, kesamaan
sifat agronomi, kemiripan sifat
lainnya, dll
7 3.7 Menganalisis kebutuhan alat serta cara 18/2  Spesifikasi, jumlah, jenis, 12 Ganjil/sekolah
fungsi, dan prinsip
penggunaannya kerjanya.
4.7 Menentukan kebutuhan alat serta cara  Prosedur penyiapan alat:
Kalibrasi
 Pre-start
penggunaannya
 Teknik pengoperasian alat
termasuk penyimpangan
dan cara mengatasi
kerusakan

Pengertian produk fermentasi Ganjil/sekolah

8 3.8 Menerapkan proses fermentasi sayuran 18/2 12
Pengidentifikasian
4.8 Mengoperasikan Proses Fermentasi pada mikroorganisme (bakteri,
Media Cair kapang, khamir) yang aktif
dalam fermentasi
Proses pengolahan dengan
menggunakan
mikroorganisme sebagai
starter (bibit)
Bahan/media untuk
fermentasi
Pengkondisian media dalam
proses fermentasi
Pengendalian lingkungan
proses fermentasi
Pengaruh lingkungan
terhadap fermentasi
9 3.9 Menerapkan pengolahan hasil sayuran 18/2  Produksi olhan sayuran 12
Genap/sekolah
 Pengolahan sayuran
4.9 Memproduksi olahan sayuran  Pengemasan hasil olahan
 Perencanaan usaha
 Pemasaran

(Karakteristik bahan, prinsip

penngolahan, faktor-faktor yang
mempengaruhi jenis dan prinsip
kerja alat pengolahan, alur
proses pengolahan, proses
pengolahan, pengemasan,
perencanaan usaha, pemasaran)
 Jenis dan klasifikasi sayur: Genap/sekolah
10 3.10 Mengidentifikasi sayur segar untuk satuan 18/2 12
Jenis-jenis sayur
produksi Karakteristik sayuran
4.10 Menunjukan sayur segar untuk satuan Klasifikasi sayuran berdasarkan
produksi tingkat kemudahan rusak/daya
tahan, kesamaan sifat agronomi,
kemiripan sifat lainnya dll

11 3.11 Menganalisis kebutuhan alat serta cara 18/2  Spesifikasi, jumlah, jenis, 12
Genap/sekolah
fungsi, dan prinsip
penggunaannya kerjanya.
4.11 Menentukan kebutuhan alat serta cara  Prosedur penyiapan alat:
penggunaannya Kalibrasi
Pre-start
 Teknik pengoperasian alat
termasuk penyimpangan
dan cara mengatasi
kerusakan

Produksi olahan sayuran Genap/sekolah

12 3.12 Menerapkan pengolahan hasil sayuran 18/2 12
 Pengolahan sayuran
4.12 Memproduksi olahan sayuran  Pengemasan hasil olahan
 Perencanaan usaha
 Pemasaran
(Karakteristik ahan, prinsip
dasar penngolahan, faktor-
faktor yang mempengaruhi
jenis dan prinsip kerja alat
pengolahan, alur proses
pengolahan, proses pengolahan,
penngemasan, perencanaan
usaha, pemasaran)
 3.13 Mengidentifikasi umbi-umbian untuk satuan Jenis dan klasifikasi umbi- Genap/sekolah
13 18/2 12
produksi umbian
4.13 Menunjukkan umbi-umbian untuk satuan  Jenis-jenis umbi-umbian
 Karakteristik umbi-umbian
produksi  Klasifikasi buah berdasarkan
tingkat kemudahan
rusak/daya tahan, kesamaan
sifat agronomi, kemiripan
sifat lainnya dll.
3.14 Menganalisis kebutuhan alat serta cara Spesifikasi, jumlah, jenis, Genap/sekolah
14 18/2 12
penggunaannya fungsi dan prinsif kerjanya,
4.14 Menentukan kebutuhan alat serta cara
Prosedur penyiapan alat;
penggunaannya
- Kalibrasi
- Pree start
Teknik pengoprasian alat
termasuk penyimpangan dan
cara mengatasi kerusakan
3.15 Menerapkan proses pengecilan ukuran umbi- Spesifikasi, jumlah, jenis, Genap/sekolah
15 18/2 12
umbian fungsi dan prinsif kerjanya, alat
pengecil ukuran buah-buahan
4.15 Melakukan pengecilan ukuran umbi-umbian
Prosedur penyiapan alat;

- Kalibrasi
- Pree start
Teknik pengoprasian alat
termasuk penyimpangan dan
cara mengatasi kerusakan
3.16 Menerapkan pengolahan hasil umbi-umbian Produksi olahan umbi-umbian Genap/sekolah
16 18/2 12
4.16 Memproduksi olahan umbi-umbian.  Pengolahan umbi-umbian
 Pengemasan hasil olahan
 Perencanaan Usaha
 Pemasaran
 (Karakteristik bahan, prinsip
dasar pengolahan, faktor-faktor
yang mempengaruhi, jenis dan
prinsip kerja alat pengolahan,
alur proses pengolahan, proses
pengolahan, pengemasan,
perencanaan usaha, pemasaran)

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Muhamad Kasbi, S.Pd Pranti Dwi Astuti, S.T.P.

NIP. 19670119 199101 1 002 NIP.19880708 201903 2 002