Soal pengolahan hasil nabati XI

SOAL NABATI XI 5. jenis pisang yang baik untuk sale adalah.. 9. Buah yang digunakan pada prose pembuatan
a. memiliki rasa manis dan aromanya yang tajam manisan buah, kecuali
1. bagian tumbuhan yang berasal dari bunga atau b. sudah matang dan empuk a. buah yang masih muda atau mengkal,
putik adalah.. c. tekstur padat dan kenyal b. berdaging tebal,
a. buah-buahan d. rasa tidak manis dan belum matang c. tidak rusak atau busuk
b. sayuran e. semua jenis pisang yang sudah matang d. masih segar.
c. umbi-umbian 6. buah pisang yang kurang masak dan kurang tua e. Buah yang sudah matang dan manis
d. rimpang apabila diolah menjadi sale maka sale yang 10. Di pasaran ada empat macam manisan yang
e. biji dihasilkan akan berwarna.. diperdagangkan, kecuali..
2. Kerusakan mekanis dapat terjadi akibat.. a. coklat a. Manisan dalam bentuk basah dengan larutan
a. Memar b. putih gula encer
b. Bakteri c. kuning b. Manisan dalam bentuk kental dan encer
c. Virus d. merah c. Manisan buah dalam bentuk basah dengan
d. Gesekan e. hitam larutan gula pekat (kental
e. Serangga 7. yang buakan termasuk proses pembuatan sale d. Manisan buah dalam bentuk kering bertabur
3. Buah-buahan merupakan produk yang mudah pisang secara tradisional meliputi.. gula pasir
rusak, baik secara mekanis maupun.. a. pengupasan pisang e. Manisan buah dalam bentuk kering dan asin
a. Fisik b. pengerokan buah 11. Karakteristik buah yang perlu diperhatikan dalam
b. Fisiologis c. dikeringkan bawah sinar matahari dan pembuatan manisan buah adalah..
c. Mikrobiologis d. dilakukan pengepresan sampai diperoleh a. Tingkat ketuaan buah
d. Tekstur ketebalan tertentu b. Tekstur buah
e. Kimia e. penambahan gula c. Rasa buah
4. sale pisang merupakan salah satu jenis makanan 8. Manisan buah adalah buah yang direndam dalam d. Bentuk buah
yang terbuat dari pisang yang diawetkan dengan larutan.. e. Jenis buah
cara.. a. Garam 12. Pada dasarnya pengolahan sari buah adalah
a. perendaman b. Kapur a. Pencucian
b. penggorengan c. Gula pekat b. Filtrasi
c. pengeringan d. Pewarna makanan c. Pemanasan
d. pembekuan e. Sirup d. Penggulaan
e. semua benar e. Semua benar
Soal pengolahan hasil nabati XI

13. Pada pembuatan sari buah proses pemanasan 17. Untuk produk sirup yang berkualitas baik (mutu 1) produk, baik berupa barang maupun jasa
dilakukan untuk menghindari adanya diperlukan larutan gula dengan konsentrasi yang b. Serangkaian tindakan untuk mencapai
sesuatu atau mendapatkan hasil
a. Kontaminasi cukup tinggi yaitu..
c. Proses produksi bahan makanan yang
b. Kerusakan a. 100% berasal dari hewan
c. Aroma yang tidak sedap b. 75% d. Merupakan proses pengawetan bahan
d. Kandungan racun c. 60% makanan yang berasal dari hewan
e. Bakteri d. 65% e.  Hasil dari produksi bahan makanan yang
berasal dari tumbuhan
14. Suhu pemanasan yang digunakan pada proses e. 80%
pembuatan sari buah antara.. 18. Bahan tambahan makanan yang digunakan pada
22. Bahan makanan yang berasal dari
a. 65 – 80 0C selama 5 – 10 menit pembutan sirup buah, kecuali.. nabati adalah...
b. 60-70 0C selama 10-12 menit a. Natrium benzoate a.    Sayuran dan buah-buahan    
c. 65-75 0C selama 1 jam b. Gum arabik b.    Ikan
d. 100 0C selama 1 jam c. Asam sitrat c.    Daging
e. 90 0C selama 5 menit d. Essence d.   Telur
e.    Ayam
15. Pembuatan sirup buah bertujuan untuk, kecuali .. e. MSG
a. Penganekaragaman pangan. 19. Jenis olahan sayuran dibawah ini adalah.. 23. Bahan kemasan untuk makanan khas
b. Meningkatkan nilai ekonomi a. Sari buah daerah pada umumnya disebut....
c. Memperpanjang masa simpan b. Sirup buah a.    Daun pisang                d. Plastik
b.    Karton                         e. Kertas Minyak
d. Mempertahankan dan memperbaiki mutu gizi c. Jahe instan
c.    Alumunium foil
buah d. Saus cabe 24. Contoh makanan khas daerah yang
e. Menambah semangat e. Kripik singkong mengandung karbohidrat adalah..., kecuali....
16. Pada pembuatan sirup diperlukan gula pasir yang 20. Jenis olahan umbi-umbian dibawah ini adalah.. a.    Nasi Tutug Oncom
putih dan bersih, supaya sirup yang dihasilkan.. a. Sari buah b.    Nasi Bakar
c.    Getuk Singkong
a. Kental dan manis b. Sirup buah
d.   Talam ubi
b. Manis dan bening c. Kripik sayur
c. Bening dan segar d. Saus cabe e.    Pepes ikan
d. Tidak bau dan segar e. Kripik singkong 25. Bahan pangan berasal dari 2 sumber ,yaitu
e. Kental dan bening ….
21. Apa pengertian produksi .....     a.          Nabati dan sayuran
a.. Kegiatan untuk menghasilkan serta     b.          Hewani dan buah
meningkatkan kegunaan dan nilai tambah      c.          Nabati dan hewani
 Soal pengolahan hasil nabati XI

       d.          Alam dan buatan b. kental B. Komposisi produk

        e.          Organik dan c. kering C. Berat bersih
anorganik d. basah D. Keterangan halal
e. encer E. Pengaduan konsumen
26. Berikut ini yang tidak termasuk  ke dalam 30. Kualitas saus tomat ditentukan oleh, 4. Memar yang terjadi pada apel karena benturan
peranan pengemasan bahan pangan adalah… kecuali pada saat pengangkatan merupakan salah satu
a.       Mempertahankan bahan pangan a. penampilan contoh kerusakan pada faktor, ...
dalam keadaan higienis b. cita rasa A. Mekanis
b.      Mempertahankan gizi produk yang c. daya tahan B. Fisik
dikemas
c.       Menambah aroma makanan d. kandungan zat gizi C. Fisiologis
d.      Mengurangi terbuangnya bahan e. kematangan D. Biologis
pangan selama proses distribusi E. Mikrobiologis
e.       Sebagai alat penukar, media informasi 1. Pengeringan adalah pengurangan kadar air bahan 5. Industri pengolahan pangan menghasilkan tepung
dan sarana promosi
dengan menggunakan energi .... beras termasuk dalam agroindustri,...
27. Bahan kemasan untuk makanan khas A. Gas A. Tanaman hortikultura
daerah pada umumnya disebut.... B. Gesekan B. Tanaman pangan
a.    Daun pisang                d. Plastik C. Panas C. Bahan penyegar
b.    Karton                         e. Kertas Minyak D. Tekanan D. Perkebunan
c.    Alumunium foil
E. c dan d benar E. Sayur dan buah
28. Kriteria-kritera tertentu yang harus di
perhatiakan dalam pemilihan wadah wadah 2. Proses penyerapan air kembali oleh bahan yang
penyajian/kemasan antara lain sebagai berikut telah dikeringkan dikenal dengan istilah ....
…. A. Dehydrasi 6. Berikut ini adalah komoditas hasil pertanian
a.      Mampu melindungi isinya B. Thawing sumber karbohidrat, yaitu...
b.      Tidak berbau
C. Packing A. Jagung
c.      Memiliki daya tarik terhadap konsumen
d.      Mudah di dapat D. Rehidrasi B. Jelly
e.       Semua benar E. Asimilasi C. Tapioka
3. Berikut ini yang tidak wajib ada pada suatu label D. Jam
29. Saus tomat merupakan salah satu produk berdasarkan Undang-undang Pangan No. 7 tahun E. Beras, kentang
yang termasuk dalam kelompok olahan tekstur 1996 pasal 30 adalah,... 7. Salah satu keuntungan penggorengan deep frying
a. setengah basah A. Nama produk adalah,,...
Soal pengolahan hasil nabati XI

A. Produk yang dihasilkan kering, renyah dan

mekar.
B. Memerlukan minyak yang banyak
C. Biaya yang dibutuhkan lebih banyak
D. Residu minyak lebih banyak
Produk yang dihasilkan lebih berminyak
8. Berikut ini adalah cara yang digunakan untuk
memelihara higien karyawan, kecuali ....
A. Membuat peraturan kebersihan karyawan
( petunjuk, peringatan, larangan, dll )
B. Pelatihan higien karyawan
C. Tidak ada seleksi kesehatan pada pelamar
kerja
D. Menyiapkan fasilitas higien karyawan
E. Menyiapkan jamban yang cukup bagi
karyawan