YAYASAN PONDOK – PESANTREN AL – MUHIBBIN

SMK AL – MUHIBBIN
A
Nomor Ijin Operasional: 19.07/93/01/I/2020 NPSN: 70001628
Jurusan : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Jl. Argopuro RT16/RW07 Desa Jetis Kec.Curahdami Kab.Bondowoso

PENILAIAN AKHIR SEMESTER GANJIL

TAHUN AJARAN 2022/2023

Nama : Mata Pelajaran : PPHN

Kelas : XI Waktu : …. menit
Hari/Tanggal : Nilai :

A. Pilihlah salah satu jawaban yang benar dengan 2. Buah dibersihkan dengan cara dicuci
memberi tanda silang pada salah satu huruf a, b, 3. Dikupas
4. Direnddam dengan larutan gula pekat
c, d atau e!
Urutan proses pembuatan manisan buah yang
1. Di bawah ini yang merupakan produk olahan
benar adalah .....
buah adalah .....
a. 1-2-3-4
a. Sale pisang
b. 2-3-4-1
b. Manisan buah
c. 2-3-1-4
c. Dodol buah d. 1-3-2-4
d. Keripik buah e. 1-2-4-3
e. Semua benar
7. Pickel merupakan sayuran yang difermentasi
2. Pada proses pembuatan dodol buah tepung ketan menggunakan .....
sebelum dicampurkan diproses dahulu dengan a. Garam dan starter
cara disangrai. Di bawah ini adalah yang terjadi b. Gula baik dalam bentuk larutan maupun
pada produk dodol apabila tepung ketan tidak kering
disangrai terlebih dahulu, yaitu dodol c. Rempah-rmpah baik dalam bentuk larutan
menjadi ...... maupun kering
a. Sangat lunak d. Sirup dan garam
b. Sangat kenyal e. Rempah dan garm
c. Cair
d. Lebih gurih 8. Proses pemanasan dengan cara direbus atau
e. Lebih cepat tengik dikukus pada suhu 80o-C selama 3-5 menit,
dengan tujuan untuk menonaktifkan enzim yang
3. Salah satu jenis makanan yang terbuat dari dapat menyebabkan perubahan warna coklat
pisang yang diawetkan dengan cara pengeringan pada proses pembuatan manisn buah disebut .....
merupakan produk ..... a. Browning
a. Sale pisang b. Blanching
b. Keripik pisang c. Maserasi
c. Pisang goreng d. Sulfitasi
d. Jus pisang e. Fermentasi
e. Dodol pisang
9. Buah dipilih dengan kriteria yang diinginkan
4. Pada pembuatan sale pisang akan terjadi dinamakan dengan .....
perubahan warna pisang dari kekuningan a. Browning
menjadi kecoklatan. Proses pencoklatan tersebut b. Blanching
disebut juga dengan proses ..... c. Sortasi
a. Browning d. Sulfitasi
b. Blanching e. Fermentasi
c. Maserasi
d. Sulfitasi 10. Sari atau filtrat buah melalui proses
e. Fermentasi penghancuran buah dan penyaringan merupakan
produk .....
5. Metode menggoreng yang tepat pada pembuatan a. Sari buah
keripik bayam, keripik daun singkong, dan b. Sirup buah
keripik jamur adalah ..... c. Manisan buah
a. Shallow frying d. Sale buah
b. Sun frying e. Dodol buah
c. Vacuum frying
d. Deep frying 11. Kadar gula sari buah yang diinginkan berkisar
e. Stir frying antara .....
a. 5-10%
6. Proses pembuatan manisan buah: b. 10-15%
1. Diiris sesuai keperluan c. 15-20%
 d. 20-25% d. Deep Frying
e. 25-30%
17 Kandungan utama pada ubi kayu adalah
12. Derajat keasaman dari sari buah mencapai ..... a.Karbohidrat
a. 1-2 b.Protein
b. 2-3 c.Lemak
c. 3-4 d.Vitamin
d. 4-5
e. 5-6 18 Tape adala produk awetan yang menggunakan
teknik…
13. Larutan inti untuk minuman dengan rasa buah a. Penggaraman
asli, rasa manis, aroma buah yang harum, dan b. Penggulaan
warnanya sesuai dengan warna asli buah serta c. Fermentasi
larutannya kental, merupakan produk ..... d. Kimia
a. Sari buah 19 Pengawet kimia yang cocok untuk roti adalah…
b. Sirup buah a.Natrium Benzoat
c. Manisan buah b.Kalium propionate
d. Sale buah c .sodium nitrat
e. Dodol buah d. Formalin

14. Proses pembuatan sari buah: 20 Dalam penaganan Bahan Hasil Pertanian harus
1. Pemilihan bahan dasar dalm keadaan besih yg disebut ?
2. Pencucian a. Higienis
3. Penggulaan b. Pasteurisasi
4. Filtrasi c. Centrifugasi
5. Pemanasan d. koagulasi
Urutan proses pembuatan sari buah yang benar B. Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan
adalah ..... benar!
a. 1-2-3-4-5
b. 1-2-4-3-5 1. Apa Fungsi mesin spinner pada pembuatan
c. 1-2-3-5-4 keripik singkong!
d. 1-2-5-4-3
e. 1-2-5-3-4 2. Pengawet kimia apa yang sesuai untuk minuman
dari buah?
15. Di bawah ini yang bukan merupakan tujuan
pembuatan sirup adalah ..... 3. Jelaskan tahapan proses pembuatan pickle
a. Penganekaragaman pengan timun!
b. Meningkatkan nilai ekonomi
c. Memperpanjang masa simpan 4. Bagaimanakah kriteria peralatan yang
d. Mempertahankan dan memperbaiki mutu digunakan dalam pengolahan saus tomat supaya
gizi buah aman bagi kesehatan?
e. Menghilangkan dahaga
5. Buatlah tahapan kerja pembuatan produk
16 Alat yang di gunakan untuk menyegel kemasan sambal!
adalah…
a. Sealer
b. Spiner
c. Vakum Frying “Selamat Mengerjakan”