YAYASAN PONDOK – PESANTREN AL – MUHIBBIN

A
SMK AL – MUHIBBIN
Nomor Ijin Operasional: 19.07/93/01/I/2020 NPSN: 70001628
Jurusan : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
JL. Argopuro RT 16 RW 07 Desa Jetis Kecamatan Curahdami Kabupaten Bondowoso

NAMA : MATA PELAJARAN : PPHH

KELAS/SEMESTER : XI (Sebelas)/Ganjil WAKTU
HARI/TANGGAL : NILAI :

A. Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan memberi tanda silang pada huruf
a,b,c,d atau e!
1. Berikut merupakan sifat bahan 4. Pada metode penyimpanan chill
hewani, kecuali …. daya tahan daging yang disimpan
a. Tidak tahan lama tanpa divakum adalah ….
b. Umumnya lunak a. 2-3 hari d. 2-3 bulan
c. Sumber protein dan lemak b. 3-6 hari e. 3-6 bulan
d. Tidak tahan tekanan dan c. 2-3 minggu
hantaman
e. Mudah digeneralisasikan 5. Faktor yang mempengaruhi tekstur
(keempukan) daging ayam adalah..
2. Mutu daging sapi dipengaruhi oleh a. Warna ayam
beberapa faktor salah satunya b. Usia ayam
adalah kondisi genetik yang c. Kelembaban
meliputi …. d. Residu obat-obatan
a. Pemberian vaksin e. Kebersihan kandang
b. Spesies
c. Pemberian pakan 6. Kondisi sisik pada ikan yang masih
d. Pelayuan segar adalah …
e. Kecukupan istirahat a. Melekat kuat
b. Jumlahnya banyak
3. Salah satu usaha preventif dalam c. Jumlahnya sedikit
praktek higinies adalah …. d. Mudah lepas
a. Mencuci tangan e. Ukurannya besar
b. Sehat dan tidak sedang terluka
c. Mendisinfektan peralatan 7. Ikan yang kesegarannya sangat
d. Tidak membiarkan sampah baik termasuk ke dalam kelompok
menumpuk ikan dengan kualitas …..
e. Tidak membeli daging yang a. Prima d. Tidak segar
asal-usulnya tidak jelas b. Baik e. Busuk
c. Sedang
8. Terlepasnya lendir dan kelenjar c. Pakan
kulit pada ikan setelah mati disebut d. Usia induk
fase …. e. Lama penyimpanan
a. Hyperaemia
b. Rigor mortis 14. Berbulu hitam legam merupakan
c. Autolisis ciri dari sapi jenis …
d. Dekomposisi bakteri a. Brahman
e. Pembusukan b. Hereford
c. Simental
9. Berat ikan saat didinginkan di cool d. Angus
room menjadi berkurang karena .. e. Ongole
a. Ikan mengalami dehidrasi
b. Jaringan ikat ikan terputus 15. Daging yang tergolong empuk dan
c. Dagingnya membusuk eksklusif pada karkas bagian
d. Suhunya terlalu rendah punggung adalah ...
e. Adanya kandungan glikogen a. Sirloin
b. Tenderloin
10. Hasil dispersi cahaya oleh globula c. Cuberoll
lemak dari susu menyebakan warna d. Iga
susu menjadi.. e. Brisket
a. Putih d. Keruh
b. Kuning e. Coklat 16. Contoh produk olahan daging yang
c. Kebiruan prinsip dasar pengolahannya
dengan penggulaan, penggaraman
11. Kekentalan susu dipengaruhi oleh.. dan pengeringan adalah …
a. Warna dan rasa a. Sosis d. Dendeng
b. Lemak dan rasa b. Bakso e. Abon
c. Temperatur dan rasa c. Kornet
d. Temperatur dan lemak
e. Warna dan lemak 17. Jenis ayam yang hasil
pembibitannya berpusat di Belanda
12. Metode penilaian mutu telur adalah …
dengan memecahkan dan a. Ayam COBB d.Ayam ross
menumpahkan isinya di bidang b. Ayam betina e. Ayam hybro
datar disebut metode ….. c. Ayam jantan
a. Objektif d. Manual
b. Candling e. Praktis 18. Berikut merupakan ciri fisik daging
c. Subjektif ayam kecuali
a. Dagingnya putih pucat
13. Yang bukan merupakan factor b. Aromanya amis
yang mempengaruhi mutu telur c. Kurang padat
adalah … d. Serat daging halus
a. Penyakit e. Teksturnya lunak
b. Suhu lingkungan induk
19. Jenis ikan yang hidup di laut 20. Bahan baku pembuatan amplang
namun berkembang biak di sungai adalah …
adalah … a. Ikan tenggiri
a. Ikan laut b. Ikan nila
b. Ikan pelagis c. Ikan lele
c. Ikan migrasi d. Ikan gurami
d. Ikan air tawar e. Ikan tuna
e. Ikan demersal

B. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan jawaban yang tepat

1. Bagaiman cara agar produk olahan daging awet !
2. Jelaskan macam kemasan produk olahan daging !
3. Jelaskan cara membuat ikan yg ditangkap nelayan dilaut kondisinya tetap segar !
4. Jelaskan apa itu Karkas ayam !
5. Dalam penyediaan daging terdapat istilah dressing! Jelaskan apa yang dimaksud
dengan dressing!