YAYASAN PONDOK – PESANTREN AL – MUHIBBIN

A
SMK AL – MUHIBBIN
Nomor Ijin Operasional: 19.07/93/01/I/2020 NPSN: 70001628
Jurusan : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
JL. Argopuro RT 16 RW 07 Desa Jetis Kecamatan Curahdami Kabupaten Bondowoso

NAMA : MATA PELAJARAN : DPPHP

KELAS/SEMESTER : X (Sepuluh)/Ganjil WAKTU
HARI/TANGGAL : NILAI :

A. Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan memberi tanda silang pada huruf
a,b,c,d atau e!
1. Teknik pemotongan yang cocok 5. Teknik yang digunakan untuk men
untuk jagung agar mendapatkan dapatkan potongan singkong
bijinya yaitu dengan cara… sehingga dihasilkan keripik yang
a. Teknik Memar renyah yaitu teknik…
b. Teknik Irirs a. Iris
c. Teknik Pipil b. Dadu
d. Teknik Cincang c. Cincang
d. memarkan
2. Teknik Memar dalam pengolahan e. Koerek api
makanan bias diterapkan pada…
a. bayam d. Mie 6. Berikut ini yang bukan termasuk
b. nasi e. Buah sifat Fisik bahan hasil pertanian
c. Jahe adalah…
a. Bentuk d. Tekstur
3. Proses penghancuran produk ke b. Karbohidrat e. Aroma
dalam mesin penghancur khusus, c. Warna
dengan tujuan agar di hasilkan
potongan-potongan sesuai dengan 7. Berikut yang termasuk kerusakan
bentuk yang di inginkan disebut fisik bahan hasil pertanian adalah
a. Memasak d. Mixing a. Proses Oksidasi
b. Pengilingan e. Blending b. Freezing injury
c. Mengiris c. Infeksi Bakteri
d. Kerusakan oleh Hama serangga
4. Proses menghimpun dan
membaurkan bahan-bahan 8. Bahan hasil pertanian masih
sehingga mendapatkan komposisi melanjutkan metabolisme setelah
yang homogen disebut… di panen merupakan sifat……dari
a. Penggilingan bahan hasil pertanian
b. Pencampuran (MIXING) a. Kimia c.Fisik
c. Pemotongan b. Biologi d.MIcrobiologi
d. Emulsifikasi
e. Pengecilan 9. Berikut yang bukan merupakan
pembersihan basah adalah …
 a. Perendaman permukaan bahan pangan
b. Penyemprotan air disebut…
c. Pencucian dengan sikat a. abrasi
d. Pembersihan Magnetik b. magnetik
c. sortasi
10. Penyaringan dengan ayakan d. grading
termasuk pembersihan… e. Pupuk urea
a. Basah d. cepat
b. Setengan Basah 15. Bentuk dan warna yang bermacam-
c. Kering macam merupakan…dari bahan
hasil pertanian
11. Proses pengeringan yang a. Fisik
berlangsung pada suhu yang sangat b. Kimia
tinggi akan menyebabkan  bagian c. Biologi
permukaan bahan pangan sudah d. Biokimia
kering sekali bahkan mengeras e. Fisika-KImia
sedangkan bagian dalamnya masih
basah disebut… 16. Daging yang terkontaminasi
a. rusak bakteri akan mengalami
b. Case Harderning pembusukan yg termasuk dalam
c. cusing kerusakan…
d. harning a.Fisik
e. raw b.Kimia
12. Pemisahan bahan yang sudah c.MicroBiologi
dibersihkan ke dalam berbagai d.Biokimia
fraksi kualitas berdasarkan e.Fisika-Kimia
karakteristik fisik disebut ?
a. Grading 17. Penggunaan metal detector pada
b. Mutu industry pengolahan pangan
c. Sortasi bertujuan untuk pembersihan…
d. Screening a. Aspiratif d. Fisik
b. Abrasif e. Mekanik
13. Pemisahan antara c. Magnetic
kotoran/kontaminan dan bahan
utama dengan menggunakan udara 18. BHP yang sesuai di bersihkan
mengalir untuk melakukan dengan menggunakan metode
pemisahan berdasarkan pada perendaman adalah…
perbedaan berat disebut… a. Pemisahan kerikil yg terdapat
a. abrasi d. Sortaso pada beras
b. aspirasi e. Grading b. Pemisahan logan dari tepung
c. magnetik c. Pemisahan debu dari umbi-
umbian
14. Pembersihan yang digunakan untuk d. Pemisahan sabut dari biji
membersihkan kotoran yang kelapa
melekat secara kuat pada
19. Buah-buahan yang di panen 20. Dalam pengolahan makanan air
menggunakan alat lebih berisiko dan minyak tidak dapat menyatu
mengalamin kerusakan…. maka makan dibutuhkan zat…
a. Fisik a. Lemak d. blender
b. Kimia b. Pengemulsi e. Mixer
c. Biologis c. Pengembang
d. Mekanis
B. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan jawaban yang tepat!
1. Jelaskan apa itu kerusakan microbiologis pada bahan hasil pertanian !
2. Jelaskan macam-macam pembersihan kering !
3. Jelaskan apa itu Grading!
4. Jelaskan apa yang dimaksud pencampuran (MIXING) pada proses pengolahan
5. Apa tujuan dari Sortasi !