I. Pilihlah salah satu jawaban berikut yang paling tepat!

1. Arti penting penanganan pasca panen bagi bahan 9. Grading hasil pertanian dimaksudkan sebagai
pertanian diantaranya…. kegiatan…..
a. Dapat menurunkan kadar air bahan a. Mengklasifikasikan bahan berdasarkan bentuk
b. Maningkatkan kegunaan hasil pertanian dan ukuran
c. Memperkecil ukuran bahan b. Mengklasifikasikan bahan berdasar nilai
d. Mempertahankan produksi baik secara komersial dan kegunaan
kuantitatif maupun secara kualitatif. c. Memisahkan bahan dari benda asing
e. Mempercepat proses selanjutnya d. Mengklasifikasikan bahan berdasarkan bentuk,
2. Pasca panen pertanian dibatasi sebagai semua ukuran, warna, dan tekstur.
kegiatan…….. 10.Teknik yang tepat untuk mempertahankan
a. dari menjelang panen hingga menjadi bahan kesegaran buah-buahan yang pada umumnya sangat
baku rentan terhadap kerusakan adalah dengan…..
b. dari panen hingga menjadi bahan baku a. Pembekuan d. Pengeringan
c. dari menjelang panen hingga menjadi bahan jadi b. Pendinginan e. Pengasapan
d. dari panen hingga menjadi bahan siap c. Penyimpanan
dikonsumsi. 11. Memar yang terjadi pada apel karena benturan
e. Dari panen hingga distribusi pada saat pengangkatan merupakan salah satu
3. Memanen atau harvesting adalah.. contoh kerusakan pada faktor……
a. Upaya untuk mengambil bagian dari tanaman a. Mekanis d. Biologis
(buah, biji, batang, umbu, getah) yang b. Fisik e. Mikrobiologis
merupakan tujuan utama budidaya tanaman c. Fisiologis
b. Upaya untuk mengambil biji pada tanaman sawi 12. Berikut merupakan urutan penanganan pasca
c. Upaya untuk mengambil bunganya pada panen secara umum :
tanaman jagung 1. Pengeringan 5. Pengikatan
d. Upaya untuk mengambil bijinya pada tanaman 2. Pemulihan (curing) 6. Pembersihan
karet 3. Pencucian 7. Pendinginan
e. Upaya untuk mengambil daun pada ubi jalar 4. Sortasi
4. Memanen dengan bagian batang dan daun dengan Urutkan penanganan pasca panen berikut secara
cara mencabut atau memotong dilakukan pada tepat:
tanaman…… a. 1,2,3,4,5,6, dan 7 d. 7,1,2,3,4,5, dan 6
a. Sawi d. Semangka b. 6,7,5,1,2,3, dan 4 e. 6,3,2,7,5,1, dan 4
b. Ubi jalar e. Cabe c. 1,7,2,5,3,6, dan 4
c. Jagung 13. Ciri-ciri buah pisang yang siap dipanen
5. Proses yang bertujuan untuk mengurangi kadar air adalah……
adalah…. a. Kulit dan buah yang berbentuk wajar, tidak
a. Pengeringan d. Pemanasan terserang penyakit, telah berwarna hijau pekat,
b. Pendinginan e. Blanching atau kekuningan, bagian buah yang terbawah
c. Pembekuan telah memadat.
6. Penggunaan peralatan pengecilan ukuran sangat b. Matanya berjarak agak lebar, warnanya
tergantung pada bahannya. Bahan berikut ini yang menjadi kuning sedang jenis lainnya warna
layak dikecilkan menggunakan mesin slicer hijaunya telah menjadi agak gelap atau
adalah .... bercampur warna hijau tua dengan warna agak
a. Umbi-umbian d. Buah mangga kuning kemerah-merahan.
b. Biji kopi e. Kacang tanah c. Menimbulkan bunyi nyaring bila buah
c. Daging sapi dipukul-pukul dengan jari, menguningnya
7. Alat panen padi yang digunakan untuk memanen daun pada tangkai buah, duri buah telah
jenis padi varietas dalam atau local adalah… berbentuk sempurna dan terpisah jauh,
a. Sabit d. Parang timbulnya aroma buah yang khas.
b. Ani-ani e. Gunting d. Buah dalam satu tangkai berwarna kuning
c. Sabit bergerigi tanpa ada yang berwarna hjau, dan timbulnya
8. Alat yang paling tepat untuk mengukur kekerasan bintik-bintik coklat pada kulit buah dan
buah adalah…… menghilangnya daun pada buah.
a. Piknometer d. Viskosimeter e. Buah telah berkembang penuh, tetapi sudut-
b. Tenderometer e. Elastometer sudut buah masih sedikit kelihatan, untuk
c. Pnetrometer pengankutan jarak pendek.
14. Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut :
 1) Memilah produk berdasarkan keutuhan dan 19. Kemasan yang cocok untuk menyimpan bahan
kerusakan hasil pertanian berupa biji-bijian adalah…..
2) Memisahkan buah yang masak dengan yang a. Plastic d. karung plastic
busuk b. karung goni e. kardus
3) Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya c. kardus
4) Memilah biji kacang hijau dengan teknik 20. Cara menentukan waktu panen yang tepat adalah
perendaman sebagai berikut, kecuali…..
5) Menentukan mutu telur berdasarkan ukurannya a. Cara visual d. Cara kimia
6) Mengelompokkan buah berdasarkan tingkat b. Cara fisik e. Umur tanaman
kematangan c. Cara komputasi
7) Kegiatan sortasi bahan pangan dan hasil olahan 21. Kadar air gabah yang boleh dilakukan
ditunjukkan pada pengemasan dan penggilingan adalah….
a. 1,2 dan 6 d. 1,2 dan 4 a. 12% d. 20%
b. 1,3 dan 4 e. 1,2 dan 5 b. 13% e. 10%
c. 2,3 dan 6 c. 14%
15. Pernyataan mengenai bahan dan cara 22. Berikut ini cara pencegahan kontaminasi silang
penyimpanan di bawah ini yang kurang tepat adalah….
adalah,.. a. Karyawan menggunakan baju bebas
a. Gabah dapat disimpan dalam bentuk onggokan b. Penyimpanan bahan baku dan produk tidak
atau dikemas dengan menggunakan karung dipisahkan
beras, goni. c. Tidak ada larangan menggunakan perhiasan
b. Jagung tongkol dapat disimpan dan dipara-para d. Pemisahan tempat untuk bahan jadi, bahan
diatas perapian dapur. kimia, dan produk
c. Umbi kentang yang telah di keringanginkan e. Banyak lubang pada areal produksi
dikemas menggunakan tong berventilasi. 23. Tujuan dari pengemasan bahan hasil pertanian
d. Penyimpanan wortel dan kol di cool storage adalah…..
e. Penyimpanan kopi bubuk menggunakan a. Menambah pemasukan
karung beras/goni. b. Menambah daya simpan bahan
16. Perhatikan beberapa kegiatan pasca panen berikut c. Menghindari terjadinya kontaminasi silang
ini d. Memperbaiki tekstur bahan
1) Peletakan buah di tempat yang teduh e. Semua jawaban benar
2) Penghilangan daun pada wortel 24. Proses trimming pada pasca panen wortel
3) Pemisahan biji yang baik dengan yang rusak adalah……
4) Pemilahan buah berdasarkan ukuran a. Daun dan akar
5) Pencucian segera setelah panen b. Daun dan bongkol
Kegiatan pasca panen yang termasuk dalam c. Akar dan tangkai
proses trimming adalah d. Akar dan bongkol
a. 1 d. 4 e. Semua jawaban benar
b. 2 e. 5 25. Industri pengolahan pangan yang menghasilkan
c. 3 tepung beras termasuk dalam agroindustry….
17. Sesuai pada soal nomer 13, yang termasuk dalam a. Tanaman hortikultura
proses sortasi adalah…. b. Tanaman pangan
a. 1 d. 4 c. Bahan penyegar
b. 2 e. 5 d. Perkebunan
c. 3 e. Sayur dan buah
18. Penanganan pra penyimpanan yang sebagai 26. Penanganan pasca panen pada komoditas tanaman
persyaratan dasar penyimpanan bahan hasil pangan, setelah dilakukan proses pengupasan
pertanian, terlihat pada perlakuan dibawah ini langkah selanjutnya dilakukan proses……
kecuali .... a. Pembersihan d. Perontokan
a. perendaman buah pada bak pencucian yang b. Pengeringan e. Penyimpanan
lama c. Pengemasan
b. pembersihan buah dengan kain lap basah 27. Berikut ini adalah komoditas hasil pertania yang
c. pengeringan buah yang basah dengan lap sebagai sumber karbohidrat, yaitu….
kering a. Jagung d. Beras dan kentang
d. pemisahan buah yang baik dengan yang rusak / b. Buah e. Jam
busuk c. Tapioca
e. grading pada buah berdasarkan pengkelasan 28. Komoditas buah-buahan yang bermutu tinggi
mutu bahan memiliki ciri-ciri….
 a. Tidak tergores d. pemisahan buah yang baik dengan yang rusak /
b. Ukurannya utuh atau tidak banyak patah busuk
c. Tidak luka/memar e. grading pada buah berdasarkan pengkelasan
d. Tidak berbau tengik mutu bahan
e. Tidak banyak yang pecah 32. Kemasan yang cocok untuk menyimpan bahan
29. Wadah untuk pengumpulan sayuran yang dapat hasil pertanian berupa biji-bijian adalah…..
menurunkan kualitas adalah….. a. Plastic d. karung plastic
a. Keranjang bamboo d. Kotak dus b. karung goni e. kardus
b. Kotak plastic e. c. kardus
c. BuahKotak kayu 33. Cara menentukan waktu panen yang tepat adalah
30. Karung plastik yang termasuk dalam kategori sebagai berikut, kecuali…..
buah klimakterik adalah… a. Cara visual d. Cara kimia
a. Jeruk b. Cara fisik e. Umur tanaman
b. Pisang c. Cara komputasi
c. Durian 34. Proses trimming pada pasca panen wortel
d. Kelengkeng adalah……
e. Rambutan Kedondong, melon, semangka, a. Daun dan akar
Pisang, sawo, alpukat b. Daun dan bongkol
31. Penanganan pra penyimpanan yang sebagai c. Akar dan tangkai
persyaratan dasar penyimpanan bahan hasil d. Akar dan bongkol
pertanian, terlihat pada perlakuan dibawah ini e. Semua jawaban benar
kecuali .... 35.Proses yang bertujuan untuk mengurangi kadar air
a. perendaman buah pada bak pencucian yang adalah….
lama a. Pengeringan c. Pemanasan
b. pembersihan buah dengan kain lap basah b. Pendinginan d. Pembekuan
c. pengeringan buah yang basah dengan lap
kering

II. Jawablah pertanyaan berikut dengan benar!

1. Jelaskan apa yang kalian ketahui tentang penanganan bahan hasil pertanian?
2. Jelaskan langkah-langkah penanganan setelah panen!
3. Apakah perbedaan antara sortasi dan grading?
4. Bagaimana pengaruh proses respirasi terhadap buah klimakterik dan non klimakterik setelah panen?
5. Kenapa pisang tidak boleh disimpan pada lemari es, hubungkan dengan sifatnya yang klimakterik atau
non klimakterik?