Jalan Adam Malik KM 09 Gading Cempaka, Kota Bengkulu Telp.

(0736) 7341143
Email: smkagromaritim@gmail.com

SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER

Mata Pelajaran : Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan
Guru pengampu : Eva Ramalia Sari, S.TP, M.Si.
Kelas/Kompetensi Keahlian : XI/ Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
TP/Semester : 2020/2021 – 2
A. Pilihan Ganda a. Menyusun tim HACCP
1. HACCP (Hazard Analysis dan Critical b. Mendeskripsikan produk
Control Point) adalah... c. Mengidenfikasikan tujuan penggunaan
a. Mencegah bahaya dalam keamanan d. Menyusun diagram alir
pangan e. Mengkonfirmasikan diagram alir di
b. Mencegah bahaya dalam dunia lapangan
industri
c. Mencegah bahaya dan kritik 6. Tahapan 2 dalam penerapan prinsip-
d. Mencegah bahaya secara umum prinsip HACCP adalah...
a. Menyusun tim HACCP
e. Mencegah bahaya dan kontrol usaha
b. Mendeskripsikan produk
c. Mengidenfikasikan tujuan penggunaan
2. HACCP dirancang untuk menyampaikan,
d. Menyusun diagram alir
kecuali....
e. Mengkonfirmasikan diagram alir di
a. Managemen pangan
lapangan
b. Komitmen
c. Kepercayaan
7. Penerapan prinsip- prinsip HACCP terdiri
d. Manfaat kompetitif
dari....................tahap.
e. Meningkatkan efisiensi
a. 11
b. 12
3. Suatu kemungkinan terjadinya masalah
c. 13
atau resiko secara fisik, kimia, dan biologi
d. 14
dalam suatu produk pangan yang dapat
e. 15
menyebabkan gangguan kesehatan
manusai disebut....
8. Prinsip utama penerapan HACCP adalah,
a. Hazard
kecuali….
b. Manufacturing
a. Mengidentifikasikan potensi bahaya
c. Practices
yang berhubungan dengan produksi
d. Distribution
pangan
e. Procedure
b. Menentukan prosedur pemasaran
c. Menetukan CCP (Critical Control
4. Suatu kriteria yang harus dipenuhi untuk
Point)
setiap tindakan pencegahan yang ditujukan
d. Menetapkan batas kritis yang harus
untuk menghilangkan atau mengurangi
dicapai
bahaya sampai batas aman disebut....
e. Menetapkan tindakan perbaikan
a. Batas kritis
b. Monitoring
9. Tujuan dari penyimpanan produk secara
c. Verifikasi
umum adalah...
d. Standard
a. Untuk administrasi
e. Titik kendali kritis
b. Untuk pengamanan produk baik dari
pencurian maupun kerusakan
5. Tahapan 1 dalam penerapan prinsip-
c. Untuk memudahkan penjualan
prinsip HACCP adalah...

1
 Jalan Adam Malik KM 09 Gading Cempaka, Kota Bengkulu Telp. (0736) 7341143
Email: smkagromaritim@gmail.com

d. Untuk mendapatkan keuntungan usaha e. Gudang penjualan

e. Untuk memudahkan promosi
15. Gudang umum terdiri dari, kecuali...
10. Penyimpanan dan penggudangan sangat a. Cold storage
penting bagi komoditas pertanian adalah, b. Gudang api
kecuali..... c. Private warehouse
a. Kontrol harga dan regulasi d. Special commodity warehouse
b. Menjaga stabilitas pengusaha e. General purpose warehouse
c. Menjaga kualitas gizi makanan
16. Faktor-faktor yang perlu diperhatikan
d. Mengoptimalkan keuntungan petani
dalam merancang atau menentukan
e. Sifat produk pertanian yang mudah
gudang adalah, kecuali...
rusak
a. Lokasi gudang
b. Jenis-jenis gudang
11. Dalam proses penyimpanan komoditas
c. Keamanan gudang
pertanian dapat terjadi berbagai macam
d. Pemilik gudang
kehilangan, yaitu, kecuali....
e. Bentuk dan kontruksi gudang
a. Kehilangan bobot
b. Kehilangan mutu 17. Metode penyimpanan berdasarkan lama
c. Kehilangan kebutuhan penyimpanan adalah.....
d. Kehilangan nilai gizi a. Penyimpanan sementara dan tetap
e. Kehilangan harga b. Penyimpanan sebentar dan lama
c. Penyimpanan jangka pendek dan
12. Peranan penyimpanan komoditas pertanian panjang
bagi pengusaha/pedagang adalah... d. Penyimpanan jangka pendek,
a. Penyedia dan pengaman benih menengah, dan panjang
b. Penyelamat dan pengaman hasil panen e. Penyimpanan jangka pendek,
c. Kelancaram bisnis menengah, dan selamanya
d. Persediaan di musim panceklik
e. Menjaga stabilitas sosial, politik, dan 18. Penyimpanan skala kecil dengan kapasitas
keamanan penyimpanan......
a. < 1.000 ton
b. < 100 ton
c. < 10 ton
13. Peranan penyimpanan komoditas pertanian d. < 1 ton
bagi negara adalah …. e. < 0,5 ton
a. Penyedia dan pengaman benih
19. Penyimpanan skala besar dengan kapasitas
b. Memperkokoh posisi tawar menawar
penyimpanan.....
c. Sebagai stock nasional
a. 10 -100 ton
d. Persediaan di musim panceklik
b. 50 – 200 ton
e. Sebagai sarana penumpukan modal
c. 100 – 500 ton
d. 100 – 1.000 ton
14. Gudang yang digunakan untuk
e. 500 – 1.000 ton
kepentingan pemilik gudang itu sendiri
20. Metode penyimpanan berdasarkan prinsip
disebut.....
sistem operasi penyimpanan adalah...
a. Gudang umum a. Penyimpanan jangka pendek,
b. Gudang general menengah, dan panjang
c. Gudang khusus b. Penyimpanan curah dan karung
d. Gudang pemasaran c. Penyimpanan skala kecil dan besar

2
 Jalan Adam Malik KM 09 Gading Cempaka, Kota Bengkulu Telp. (0736) 7341143
Email: smkagromaritim@gmail.com

d. Penyimpanan fisik, kimia, dan biologi c. Pengotoran komoditas

e. Penyimpanan skala kecil dan d. Penyebar penyakit
menengah e. Menambah nilai gizi

21. Faktor teknis yang berperan dalam 26. Organisme nir perusak selama proses
penyimpanan adalah.... penyimpanan komoditas adalah....
a. Pola usaha tani a. Penyelonong (Intruder)
b. Tata niaga b. Tungau
c. Kebiajakan c. Tikus
d. Keamanan d. Serangga
e. Perlakuan e. Bakteri pembusuk
27.Kerugian pengendalian hama secara
22. Faktor ekonomis yang berperan dalam mekanis adalah.....
penyimpanan adalah... a. Tidak dapat memberantas hama 100%
a. Pola usaha tani dan tempat b. Biaya murah
b. Pendanaan dan bahan/komoditas c. Peralatan sederhana
c. Bahan/komoditas dan tata niaga d. Pengoperasian alat mudah
d. Perlakuan dan kebijakan e. Bahan mudah diperoleh
e. Pola usaha tani dan pendanaan
28. Jenis pestisida untuk membunuh tikus
23. Kerusakan yang terjadi pada komoditas disebut....
pertanian selama penyimpanan adalah... a. Rodentisida
a. Perubahan bentuk dan pola usaha b. Insektisida
b. Perubahan pola usaha dan warna c. Fungisida
c. Perubahan pola usaha dan komposisi d. Akarisida
kimia e. Herbisida
d. Perubahan pola usaha dan
perkembangbiakan organisme perusak 29. Jenis pestisida untuk membunuh serangga
e. Perubahan bentuk dan warna disebut....
a. Insektisida
24. 2 golongan hama dalam penyimpanan b. Rodentisida
adalah … c. Fungisida
a. Organisme perusak dan pembusuk d. Akarisida
b. Organisme nir perusak dan pembusuk e. Herbisida
c. Bakteri dan jamur
d. Pengerat dan non pengerat 30. Contoh pestisida alami adalah.....
e. Organisme perusak dan nir perusak a. Tembakau
b. Furadan
25.Kerusakan/kehilangan yang ditumbulkan c. Sevin
tikus adalah, kecuali..... d. Basudin
a. Kehilangan kuantitas e. Menzate
b. Kerusakan wadah

B. Essay
1. Jelaskan tujuh prinsip sistem HACCP (Hazard Analysis dan Critical Control Point) !
2. Jelaskan jenis kehilangan/kerusahakan pada komoditas pertanian selama penyimpanan !
3. Jelaskan kelemahan penyimpanan komoditas pertanian menggunakan metode curah!
4. Jelaskan keuntungan dan kerugian pengendalian hama secara biologi!
5. Jelaskan keuntungan dan kerugian pengendalian hama secara mekanis?

3
Jalan Adam Malik KM 09 Gading Cempaka, Kota Bengkulu Telp. (0736) 7341143
Email: smkagromaritim@gmail.com

*** GOOD LUCK ***