KEAMANAN PANGAN KELAS XII APHP

Multiple Choice
1. Pengertian Hazard Analysis and Critical Control Point......
a. Acuan bagaimana memproduksi yang baik.
b. Suatu system yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan potensi
bahaya yang nyata untuk keamanan pangan.
c. Bahan yang digunakan untuk mewadahi dan/atau membungkus pangan, baik yang
bersentuhan langsung dengan pangan ataupun tidak.
d. Jaminan bahwa pangan tidak akan menimbulkan masalah bila dikonsumsi
semestinya.
e. Zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan yang terdiri atas karbohidrat,
lemak, dan protein, vitamin, dan mineral serta turunannya yang bermanfaat bagi
partumbuhan dan kesehatan manusia.
ANS: B
2. Pengertian kemasan pangan....
a. Acuan bagaimana memproduksi yang baik.
b. Suatu system yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan potensi
bahaya yang nyata untuk keamanan pangan.
c. Bahan yang digunakan untuk mewadahi dan/atau membungkus pangan, baik yang
bersentuhan langsung dengan pangan ataupun tidak.
d. Jaminan bahwa pangan tidak akan menimbulkan masalah bila dikonsumsi
semestinya.
e. Zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan yang terdiri atas karbohidrat,
lemak, dan protein, vitamin, dan mineral serta turunannya yang bermanfaat bagi
partumbuhan dan kesehatan manusia.
ANS: C
3. Pengertian Jaminan keamanan pangan....
a. Acuan bagaimana memproduksi yang baik.
b. Suatu system yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan potensi
bahaya yang nyata untuk keamanan pangan.
c. Bahan yang digunakan untuk mewadahi dan/atau membungkus pangan, baik yang
bersentuhan langsung dengan pangan ataupun tidak.
d. Jaminan bahwa pangan tidak akan menimbulkan masalah bila dikonsumsi
semestinya.
e. Zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan yang terdiri atas karbohidrat,
lemak, dan protein, vitamin, dan mineral serta turunannya yang bermanfaat bagi
partumbuhan dan kesehatan manusia.
ANS: D
4. Pengertian gizi pangan....
a. Acuan bagaimana memproduksi yang baik.
 b. Suatu system yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan potensi
bahaya yang nyata untuk keamanan pangan.
c. Bahan yang digunakan untuk mewadahi dan/atau membungkus pangan, baik yang
bersentuhan langsung dengan pangan ataupun tidak.
d. Jaminan bahwa pangan tidak akan menimbulkan masalah bila dikonsumsi
semestinya.
e. Zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan yang terdiri atas karbohidrat,
lemak, dan protein, vitamin, dan mineral serta turunannya yang bermanfaat bagi
partumbuhan dan kesehatan manusia.
ANS: E
5. Gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk pangan yang
dapat dinilai secara organoleptik. Atribut tersebut meliputi parameter kenampakan,
warna, tekstur, rasa dan bau (Kramer dan Twigg, 1983)....
a. Mutu
b. Kualitas
c. Jenis
d. Grading
e. Sortasi
ANS: A
6. Pengertian sortasi.....
a. Pemisahan komoditi selama dalam aliran komoditas, misalnya sortasi di lokasi
pemanenan yang didasarkan pada jenis, ukuran yang diminta pasar.
b. proses pemisahan bahan pangan berdasarkan mutu, misalnya ukuran, bobot,
kualitas
c. Proses penurunan temperatur bahan pangan dengan tujuan untuk memperkecil
perbedaan antara temperatur bahan pangan dan ruang penyimpanan.
d. penanganan yang ditujukan untuk mengurangi kemungkinan terjadinya
kontaminasi silang atau kontaminasi ulang (recontamination).
e. proses membersihkan. Pada produk perikanan penyiangan berarti pembersihan
sisik, pembuangan kepala (headless), pembuangan isi perut (gutting), atau
pembuangan kulit (skinning atau skinless). Pada produk buah-buah, penyiangan
dilakukan dengan pengupasan (peeled).
ANS: A
7. Pengertian grading.....
a. Pemisahan komoditi selama dalam aliran komoditas, misalnya sortasi di lokasi
pemanenan yang didasarkan pada jenis, ukuran yang diminta pasar.
b. proses pemisahan bahan pangan berdasarkan mutu, misalnya ukuran, bobot,
kualitas
c. Proses penurunan temperatur bahan pangan dengan tujuan untuk memperkecil
perbedaan antara temperatur bahan pangan dan ruang penyimpanan.
 d. penanganan yang ditujukan untuk mengurangi kemungkinan terjadinya
kontaminasi silang atau kontaminasi ulang (recontamination).
e. proses membersihkan. Pada produk perikanan penyiangan berarti pembersihan
sisik, pembuangan kepala (headless), pembuangan isi perut (gutting), atau
pembuangan kulit (skinning atau skinless). Pada produk buah-buah, penyiangan
dilakukan dengan pengupasan (peeled).
ANS: B
8. Pengertian precooling....
a. Pemisahan komoditi selama dalam aliran komoditas, misalnya sortasi di lokasi
pemanenan yang didasarkan pada jenis, ukuran yang diminta pasar.
b. proses pemisahan bahan pangan berdasarkan mutu, misalnya ukuran, bobot,
kualitas
c. Proses penurunan temperatur bahan pangan dengan tujuan untuk memperkecil
perbedaan antara temperatur bahan pangan dan ruang penyimpanan.
d. penanganan yang ditujukan untuk mengurangi kemungkinan terjadinya
kontaminasi silang atau kontaminasi ulang (recontamination).
e. proses membersihkan. Pada produk perikanan penyiangan berarti pembersihan
sisik, pembuangan kepala (headless), pembuangan isi perut (gutting), atau
pembuangan kulit (skinning atau skinless). Pada produk buah-buah, penyiangan
dilakukan dengan pengupasan (peeled).
ANS: C
9. Pengertian penanganan steril.....
a. Pemisahan komoditi selama dalam aliran komoditas, misalnya sortasi di lokasi
pemanenan yang didasarkan pada jenis, ukuran yang diminta pasar.
b. proses pemisahan bahan pangan berdasarkan mutu, misalnya ukuran, bobot,
kualitas
c. Proses penurunan temperatur bahan pangan dengan tujuan untuk memperkecil
perbedaan antara temperatur bahan pangan dan ruang penyimpanan.
d. penanganan yang ditujukan untuk mengurangi kemungkinan terjadinya
kontaminasi silang atau kontaminasi ulang (recontamination).
e. proses membersihkan. Pada produk perikanan penyiangan berarti pembersihan
sisik, pembuangan kepala (headless), pembuangan isi perut (gutting), atau
pembuangan kulit (skinning atau skinless). Pada produk buah-buah, penyiangan
dilakukan dengan pengupasan (peeled).
ANS: D
10. Pengertian Hidrolisis....
a. Menyatakan perubahan posisi atau kedudukan
b. Keterpaduan suatu proses organisasi
c. Atom yang bermuatan
d. Zat yang mempercepat jalannya reaksi
 e. Reaksi antara air dengan ion ion yang berasal dari asam lemah atau basa
lemak dari suatu garam
ANS: E
11. Tujuan pengamatan atau pengujian adalah....
a. Mendapatkan hasil yang baik
b. Untuk mendapatkan ukuran yang seragam
c. Menentukan kematangan suatu produk
d. Mendapatkan cita rasa yang baik
e. Untuk menerima atau menolak suatu bahan menuntut sampel yang benar
benar akurat sebagai wakil populasi
ANS: E
12. Identifikasi sampel adalah.....
a. Mendapatkan hasil yang baik
b. Menentukan kematangan suatu produk
c. Mendapatkan cita rasa yang baik
d. Mendapatkan ukuran yang seragam
e. Mengenali sampel sampel yang akan diuji
ANS: E
13. Alat yang digunakan untuk menetapkan indeks bias adalah......
a. Thermometer
b. Penggaris
c. Pita
d. Meteran
e. ABBE rrefactrometer
ANS: E
14. Perbandingan antara bobot dan volume bahan adalah....
a. Densitas relative
b. Uji coba
c. Densitas nyata
d. Densitas
e. Densitas mutlak
ANS: E
15. Titik leleh atau titik didih suatu bahan pada dasarnya hanya bisa diukur oleh alat
pengukur suhu, sedangkan jenis alat ukur suhu adalah......
a. Penggaris
b. Meteran
c. Pita panjang
d. Abbe
e. Termometer dan Melting Point Aparatus
ANS: E
16. Tujuan analisis pangan, kecuali...
a. Menentukan suatu komponen bahan untuk menentukan kualitas bahan
pangan tersebut.
b. Menentukan komponen bahan untuk menyusun menu.
c. Menentukan ada/tidaknya ikatan/tambahan terhadap bahan pangan
tersebut.
d. Mendeteksi adanya bahan metabolik senyawa beracun dalam bahan
pangan tersebut.
e. Menentukan harga pokok produk
 ANS: E
17. Berikut merupakan macam macam uji karbohidrat, kecuali....
a. Uji Molisch
b. Uji Benedict
c. Uji Barfoed
d. Uji Seliwanoff
e. Uji kekentalan
ANS: E
18. Struktur protein terdiri atas empat macam struktur kekentalan, kecuali....
a. Struktur primer
b. Struktur sekunder
c. Struktur tersier
d. Strukur kuartener
e. Struktur kepadatan
ANS: E
19. Kelompok lipida dapat dibedakan berdasarkan polaritasnya atau berdasarkan struktur
kimia tertentu, kecuali....
a. Kelompok trigliserida (lemak, minyak, asam lemak)
b. Kelompok turunan asam lemak (lilin, aldehid asam lemak dll.)
c. Fosfolipida dan serebrosida (termasuk glikolipida)
d. Sterol-sterol dan steroida
e. Densitas mutlak
ANS: E

20. Suatu penyampaian representatif dari urutan tahap atau operasi yang digunakan dalam
produksi atau pembuatan bahan pangan tertentu adalah….
a.Alur proses
b.dasar proses
c.pengendalian mutu
d.resep
e.langkah langkah
ANS: A
21. Prosedur mengukur, menentukan atau membandingkan suatu sifat atau parameter
dalam bahan/produk dengan menggunakan metode dan peralatan yang biasanya
dilakukan dalam suatu laboratorium adalah pengertian dari….
A. Analisis
B. Penelitian
C. Resume
D. Teliti
E. Analisa
ANS: A

22. Good Manufacturing Practices adalah....

A. Acuan bagaimana memproduksi yang baik
B. Acuan bagaimana cara membuat
C. Acuan cara menghidangkan
D. Langkah langkah dalam membuat produk
 E. Cara menggunakan resep
ANS: A

23. . Setiap orang pemakai bahan dan/jasa yang tesedia dalam masyarakat, baik bagi
kepentingan diri sendiri, keluarga, orang lain, maupun mahluk hidup lain, dan tidak
untuk diperdagangkan disebut…
A. Konsumen
B. Produsen
C. Konsumen 2
D. Produksi
E. Distribusi
ANS: A

24. Kumpulan parameter dan atribut yang mengindikasikan atau menunjukkan sifat-sifat
yang harus dimiliki suatu bahan atau produk pangan disebut…
A. Mutu
B. Keamana pangan
C. Proses
D. Cara membuat
E. Resep
ANS: A

25. Pemenuhan makanan bagi tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan serta
menjaga kelangsungan fungsi fisiologis disebut….
A. Nutrisi
B. Nutrisia
C. Komposisi
D. Gizi
E. Vitamin
ANS: A

26. makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu, dengan atau
tanpa bahan tambahan pengertian dari….
A. Pangan olahan
B. Makanan instan
C. Pangan siap saji
D. Pangan jadi
E. Olahan makanan
ANS: A

27. Zat organik yang dalam jumlah tertentu diperlukan oleh tubuh untuk proses
metabolisme normal yang diperoleh dari makanan sehari-hari disebut….
A. Mineral
B. Le mineral
C. Air
D. Zat gizi
E. Vitamin
 ANS: A

28. mutu dianggap sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk yang
dikonsumsi berulang (seragam atau konsisten dalam standar dan spesifikasi), terutama
sifat organoleptiknya adalah pengertian menurut….
A. Menurut Hubeis (1994)
B. Menurut soekamto(1995)
C. Menurut susanto(1899)
D. Menurut dubeis(1993)
E. Menurut hatari(1977)
ANS: A

29. karakteristik fisik atau karakteristik tampak, meliputi penampilan ,kecuali…

A. bau
B. warna,
C. ukuran,
D. bentuk
E. cacat fisik
ANS: A
30. Pengertian pangan olahan....
a. makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu, dengan
atau tanpa bahan tambahan.
b. Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di
semua tahap rantai pangan.
c. Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
yang tidak diolah, yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan
bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan pengolahan, dan/atau
pembuatan makanan atau minuman.
d. Pemenuhan makanan bagi tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan serta
menjaga kelangsungan fungsi fisiologis.
e. Nilai yang ditentukana tas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan
standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan, dan minuman.
ANS: A
31. Pengertian pangan higienis........
a. makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu, dengan
atau tanpa bahan tambahan.
b. Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di
semua tahap rantai pangan.
c. Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
yang tidak diolah, yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan
 bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan pengolahan, dan/atau
pembuatan makanan atau minuman.
d. Pemenuhan makanan bagi tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan serta
menjaga kelangsungan fungsi fisiologis.
e. Nilai yang ditentukana tas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan
standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan, dan minuman.
ANS: B
32. Pengertian pangan...
a. makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu, dengan
atau tanpa bahan tambahan.
b. Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di
semua tahap rantai pangan.
c. Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
yang tidak diolah, yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan
bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan pengolahan, dan/atau
pembuatan makanan atau minuman.
d. Pemenuhan makanan bagi tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan serta
menjaga kelangsungan fungsi fisiologis.
e. Nilai yang ditentukana tas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan
standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan, dan minuman.
ANS: C
33. Pengertian nutrisi........
a. makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu, dengan
atau tanpa bahan tambahan.
b. Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di
semua tahap rantai pangan.
c. Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
yang tidak diolah, yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan
bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan pengolahan, dan/atau
pembuatan makanan atau minuman.
d. Pemenuhan makanan bagi tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan serta
menjaga kelangsungan fungsi fisiologis.
e. Nilai yang ditentukana tas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan
standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan, dan minuman.
ANS: D
34. Pengertian mutu pangan....
a. makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu, dengan
atau tanpa bahan tambahan.
 b. Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di
semua tahap rantai pangan.
c. Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
yang tidak diolah, yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan
bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan pengolahan, dan/atau
pembuatan makanan atau minuman.
d. Pemenuhan makanan bagi tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan serta
menjaga kelangsungan fungsi fisiologis.
e. Nilai yang ditentukana tas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan
standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan, dan minuman.
ANS: E
35. Nutrisi dalam bentuk padat atau cair untuk tempat partumbuhan mikroba....
a. Media
b. Media agar
c. Media pengkayaan
d. Media selektif
e. Metode angka paling memungkinkan
ANS: A
36. Media padat yang digunakan untuk pertumbuhan mikroba....
a. Media
b. Media agar
c. Media pengkayaan
d. Media selektif
e. Metode angka paling memungkinkan
ANS: B
37. Media yang digunakan untuk memperbaiki sel-sel bakteri yang rusak atau
meningkatkan jumlah populasi bakteri....
a. Media
b. Media agar
c. Media pengkayaan
d. Media selektif
e. Metode angka paling memungkinkan
ANS: C
38. Media yang mengandung bahan-bahan selektif untuk menghambat pertumbuhan
bakteri selain bakteri yang dianalisa.....
a. Media
b. Media agar
c. Media pengkayaan
d. Media selektif
e. Metode angka paling memungkinkan
ANS: D
39. Metode untuk menghitung jumlah mikroba dengan menggunakan medium cair dalam
tabung reaksi, pada umumnya setiap pengenceran 3 seri atau 5 seri tabung dan
perhitungan yang dilakukan merupakan tahapan pendekatan secara statistic....
a. Media
b. Media agar
c. Media pengkayaan
d. Media selektif
e. Metode angka paling memungkinkan
ANS: E
40. Pengertian Good Manufacturing Practices.....
a. Acuan bagaimana memproduksi yang baik.
b. Suatu system yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan potensi
bahaya yang nyata untuk keamanan pangan.
c. Bahan yang digunakan untuk mewadahi dan/atau membungkus pangan, baik yang
bersentuhan langsung dengan pangan ataupun tidak.
d. Jaminan bahwa pangan tidak akan menimbulkan masalah bila dikonsumsi
semestinya.
e. Zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan yang terdiri atas karbohidrat,
lemak, dan protein, vitamin, dan mineral serta turunannya yang bermanfaat bagi
partumbuhan dan kesehatan manusia.
ANS: A