SILABUS

Nama Sekolah : SMK QUEEN ZAM – ZAM, PASREPAN

Mata Pelajaran : Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan Bidang
Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas/Semester : XI/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2020 / 2021

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung

MATERI KEGIATAN ALOKASI SUMBER

KOMPETENSI DASAR IPK PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN WAKTU BELAJAR
3.1 Menerapkan
3.1.1 Memahami Uji Organoleptik Mengamati  Buku Guru Mata Tes
Pengertian dan Mengamati prinsip dan teknik Pelajaran Essay/pilihan ganda
pengujian
Syarat Uji penerapan pengujian Keamanan tentangPrinsip, teknik
organoleptik
organoleptik organoleptis Pangan dan metode pengujian
4.1 Melakukan pengujian 3.1.2 Memahami Tujuan 24 JP Penyimpanan organoleptis
organoleptik Uji Organoleptik Menanya dan
3.1.3 Memahami Mendiskusikan dan Penggudangan Observasi
Kelebihan dan mengkolaborasikan hasil XI, Kementerian Hasil observasi
Kelemahan Uji eksplorasi, eksperimen dan Pendidikan dan terhadap siswa sat
pengamatan Kebudayaan, praktek, presentasi dan
 organoleptic Jakarta. pembelajaran teori
4.1.1 Menyajikan hasil Mengeksplorasi  Buku Siswa Mata
pengujian Mengeksprorasi konsep,strategi Pelajaran PortofolioRangkuman
organoleptik metode pengujian secara Keamanan konsep hasil Eksplorasi
4.1.2 Melakukan organoleptis Pangan Laporan praktik
pengujian Penyimpanan Laporan penugasan
organoleptik Eksperimen dan
Melakukan percobaan penerapan Penggudangan
strategi, metode dan XI, Kementerian
teknikpengujian secara Pendidikan dan
organoleptis Kebudayaan,
Jakarta.
Mengasosiasi  Buku Penunjang
Menganalisis dan menyimpulkan lain
hasil pengamatan, eksplorasi  Internet
dan eksperimen.  Lingkungan
Sekitar
Mengkomunikasikan
Mengkomunikasikan hasil
eksplorasi, eksperimen dan
pengamatan Secara lisan
dalam presentasi dan tertulis
dalam laporan

3.2.1 menguraikan Prinsip, teknik dan Mengamati  Buku Guru Mata Tes
3.2 Menerapkan
prinsip pengambilan metode pengambilan Mengamati prinsip dan teknik Pelajaran Essay/pilihan ganda
Perencanaan
contoh contoh penerapan penerapan Keamanan tentangPrinsip, teknik
Pengambilan contoh
3.2.2 mendeskripsikan organoleptis Pangan dan metode pengujian
4.2 Melakukan teknik dan metode Penyimpanan organoleptis
Perencanaan pengambilan contoh Menanya dan
pengambilan Contoh 20 JP
4.2.1 melaksanakan Mendiskusikan dan Penggudangan Observasi
perencanaan mengkolaborasikan hasil XI, Kementerian Hasil observasi
pengambilan contoh eksplorasi, eksperimen dan Pendidikan dan terhadap siswa sat
pengamatan Kebudayaan, praktek, presentasi dan
Jakarta. pembelajaran teori
Mengeksplorasi  Buku Siswa Mata
Mengeksprorasi konsep,strategi Pelajaran PortofolioRangkuman
metodepengambilan contoh Keamanan konsep hasil Eksplorasi
Pangan Laporan praktik
Laporan penugasan
 Penyimpanan
dan
Penggudangan
XI, Kementerian
Eksperimen Pendidikan dan
Melakukan percobaan penerapan Kebudayaan,
strategi, metode dan Jakarta.
teknikpengambilan contoh  Buku Penunjang
lain
Mengasosiasi  Internet
Menganalisis dan menyimpulkan Lingkungan
hasil pengamatan, eksplorasi Sekitar
dan eksperimen.=

Mengkomunikasikan
Mengkomunikasikan hasil
eksplorasi, eksperimen dan
pengamatan Secara lisan dalam
presentasi dan tertulis dalam
laporan
3.3.1 mendeskripsikan Perundangan-undang Mengamati  Buku Guru Mata Tugas
3.3 menerapkan
undang-undang meliputi: Penerapan undang-undang halal Pelajaran Pengumpulan kemasan
asesman keamanan
pangan
tentang pangan  Undang-undang melalui media pembelajaran Keamanan makanan
3.3.2 menyebutkan tentang Pangan (gambar, vedio, dan sejenisnya ) Pangan
4.3 melakukan asesmen undang-undang  Undang-undang Penyimpanan Observasi
keamanan pangan tentang makanan Makanan halal Menanya dan Pengamatan selama
halal  Undang-undang Mengajukan pertanyaan dari Penggudangan proses pembelajaran
3.3.3 mengidentifikasi tentang Konsumen penerapan undang-undang XI, Kementerian
12 JP Portofolio
undang-undang Pendidikan dan
tentang konsumen Mengekplorasi/experimen Kebudayaan, Hasil pengumpulan
4.3.1 melakukan Mendata dan mengumpulan Jakarta. data dilapangan
asesmen keamanan penerapan undang-undang di  Buku Siswa Mata
pangan masyaarakat Pelajaran Tes
Keamanan Tes tertulis bentuk
Mengasosiasi Pangan uraian dan/atau pilihan
Menganalisis hasil pengumpulan Penyimpanan ganda
 data dan membuat dan
kesimpulannya Penggudangan
XI, Kementerian
Pendidikan dan
Kebudayaan,
Jakarta.
 Buku Penunjang
lain
 Internet
Lingkungan
Sekitar

Mengkomunikasikan
Menyampaikan atau
mempresentasikan hasil asosiasi
ke temen sekelasnya

3.4.1 menjelaskan Sistem manajemen Mengamati  Buku Guru Mata Tugas

.4 menerapkan validasi
system manajemen meliputi: Mencari informasi penerapan Pelajaran Membuat makalah
penerapan program
keamanan pangan
3.4.2 menyebutkan ISO  ISO 22000 tentang sistem manajemen dalam Keamanan mengenai sistem
22000 tentang Sistem Keamanan industri pengolahan hasil Pangan manajemen mutu di
4.4 melakukan validasi system keamanan Pangan pertanian dan perikanan Penyimpanan industri pengolahan
penerapan program pangan  ISO 9001 tentang melalui media pembelajaran dan hasil pertanian dan
keamanan pangan 3.4.3 mendeskripsikan Sistem manajemen (buku, media cetak, media Penggudangan perikanan
ISO 9001 tentang mutu elektronik, dan sejenisnya) XI, Kementerian
system manajemen Pendidikan dan Observasi
mutu Menanya Kebudayaan, Mengamati keaktifan
4.4.1 melakukan validasi Mengajukan pertanyaan untuk Jakarta. siswa selama selama
penerapan program mempertajam  Buku Siswa Mata proses pembelajaran
keamanan pangan pemahaman sistem manajemen 8 JP Pelajaran
Keamanan Portofolio
Mengekplorasi/Experimen dan Pangan Mendata semua hasil
MengasosiasiPraktek menyusun Penyimpanan engumpulan tugas yang
pedoman berdasarkan standar dan dilakukan siswa
sistem manajmen (ISO 22000 Penggudangan
dan ISO 9001) dikaitkan dengan XI, Kementerian Tes
penerapan di industri Pendidikan dan Tes tertulis bentuk
pengolahan/unit produksi Kebudayaan, uraian dan/atau pilihan
gandayang dipertajam
 Mengkomunikasikan Jakarta.
Menyampaikan atau  Buku Penunjang
mempresentasikan hasil praktek lain
 Internet
ke teman sekelasnya Lingkungan
Sekitar

Mengetahui
Pasrepan, 16 Juli 2020
Kepala SMK QUEEN ZAM – ZAM, PASREPAN Guru Mata Pelajaran,

KHOIRUL HADI, MPDI INDRA WAHYU DJATMIKO, STP

 SILABUS
Nama Sekolah : SMK QUEEN ZAM – ZAM, PASREPAN
Bidang Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan
Kelas/Semester : XI / Genap
Tahun Pelajaran : 2020 / 2021

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung

MATERI KEGIATAN ALOKASI SUMBER

KOMPETENSI DASAR IPK PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN WAKTU BELAJAR
3.5 Menerapkan verifikasi 3.5.1 Memahami HACCP meliputi : Mengamati  Buku Mata Tugas
penerapan HACCP pengertian dan  Pengertian dan Mencari informasi penerapan Pelajaran Membuat makalah
prinsip HACCP prinsip HACCP analisis bahaya dan titik kritiis Keamanan mengenai HACCP di
dalam pengolahan  Penerapan (HACCP) dalam pengolahan Pangan industri pengolahan
hasil pertanian dan HACCP dalam hasil pertanian dan perikanan Penyimpanan hasil pertanian dan
perikanan pembentukan melalui media pembelajaran 24 JP dan perikanan
3.5.2 Menerapkan TIM, Deskripsi (buku, media cetak, media Penggudangan
prinsip HACCP produk, elektronik, dan sejenisnya) XI, Kementerian Observasi
3.5.3 Menentuan Titik Identifikasi Pendidikan dan Mengamati keaktifan
Kendali Kritis rencana Menanya Kebudayaan, siswa selama selama
(TKK) dan penggunaan, Mengajukan pertanyaan untuk Jakarta. proses pembelajaran
Penentuan batas- mempertajam pemahaman
 batas kritis (critical Penyusunan analisis bahaya dan titik kritis  Buku Penunjang Portofolio
limits) pada tiap bagan alir, dan (HACCP) lain Mendata semua Hasil
TKK Konfirmasi bagan  Internet pengumpulan tugas
alir di lapangan Mengekplorasi/experimen  Lingkungan yang dilakukan siswa
 Penerapan Praktek membuat analisis Sekitar
HACCP dalam HACCP berdasarkan standar  Sumber lain yang Tes
Pencatatan yang ada di industri relevan Tes tertulis bentuk
semua bahaya pengolahan/unit produksi uraian dan/atau pilihan
potensial yang ganda yang dipertajam
berkaitan dengan Mengasosiasi
4.5 Melakukan varifikasi 4.5.1 Menyimpulkan setiap tahapan, Menganalisis hasil pengumpulan
penerapan HACCP hasil proses pengadaan suatu data dan praktek serta
analisa bahaya membuat kesimpulan
penerapan HACCP
dan menyarankan
berbagai Mengkomunikasikan
4.5.2 Menyajikan hasil
pengukuran untuk Menyampaikan atau
proses penerapan mempresentasikan hasil praktek
mengendali kan
HACCP bahaya-bahaya ke teman sekelasnya
yang
4.5.3 Menyusun sistem
teridentifikasi
pemantauan untuk  Penentuan Titik
setiap TKK dan Kendali Kritis
Penetapan (TKK) dan
tindakan perbaikan Penentuan batas-
serta menetapkan batas kritis (critical
prosedur verifikasi limits) pada tiap
TKK
 Penyusunan
sistem pemantau
an untuk setiap
TKK dan penetap
an tindakan
perbaikan
 Penetapan prose-
dur verifikasi
 Penetapan
 dokumentasi dan
pencatatan

3.6 Memahami 3.6.1 Menjelaskan Penyimpanan dan Mengamati  Buku Mata Tugas
penyimpanan Definisi penggudangan Melihat dan menyimak tentang Pelajaran Menyelesaikan tugas
penggudangan penyimpanan dan (Definisi, tujuan sistem penyimpanan dan Keamanan yang telah diberikan.
penyimpanan dan penggudangan bahan hasil Pangan
pertanian penggudangan
penggudangan, pertanian serta produk Penyimpanan Observasi
3.6.2 Menjelaskan tujuan kriteria bahan yang olahannya yang dilakukan di dan Ceklist lembar
akan disimpan dan industri sekitar sekolah, di Penggudangan pengamatan kegiatan
penyimpanan dan
digudangkan) sekolah, di rumah atau dari XI, Kementerian praktik dan presentasi
penggudangan sumber lainnya. Pendidikan dan kelompok
Kebudayaan,
3.6.3 Memahami kriteria Menanya Portofolio
Jakarta.
bahan yang akan Mengajukan pertanyaan tentang  Buku Penunjang • Hasil pengamatan
disimpan dan definisi, tujuan penyimpanan dan lain atau tugas
penggudangan, kriteria bahan 16 JP • Bahan presentasi
digudangkan  Internet
yang akan disimpan dan  Lingkungan kelompok
4.6 Menjabarkan 4.6.1 Mempresentasikan digudangkan,. Sekitar • Hasil eksplorasi
penyimpanan hasil pengamatan  Sumber lain yang
penggudangan hasil tentang Mengeksplorasi relevan Tes
Eksplorasi pemecahan masalah Tes tertulis bentuk
pertanian penyimpanan
tujuan penyimpanan dan uraian dan/atau pilihan
penggudangan penggudangan yang biasa ganda
hasil pertanian digunakan di industri serta
kriteria bahan yang akan
4.6.2 Menyampaikan disimpan dan digudangkan,.
hasil pengamatan
tentang
 penyimpanan Mengasosiasi
penggudangan Mengolah informasi yang telah
hasil pertanian dikumpulkan dari kegiatan
mengamati dan eksperimen
penyimpanan dan
penggudangan dari hasil
kegiatan pengamatan, diskusi,
eksplorasi.

Mengkomunikasikan
Menyampaikan hasil
pengamatan, kesimpulan
berdasarkan hasil analisis secara
lisan, tertulis, atau media lainnya.
3.7 Menerapkan metode 3.7.1 Menjelaskan Penyimpanan dan Mengamati  Buku Mata Tugas
penyimpanan dan metode penggudangan Melihat dan menyimak tentang Pelajaran Menyelesaikan tugas
penggudangan penyimpanan (teknik penyimpanan sistem penyimpanan dan Keamanan yang telah diberikan.
bahan hasil hasil pertanian dan penggudangan bahan hasil Pangan
olahannya, peralatan pertanian dan perikanan serta Penyimpanan Observasi
pertanian serta
penyimpanan alami, produk olahannya yang dan Ceklist lembar
hasil olahannya pengamatan kegiatan
penyimpanan bahan dilakukan di industri sekitar Penggudangan
3.7.2 Memahami teknik hasil pertanian serta sekolah, di sekolah, di rumah XI, Kementerian praktik dan presentasi
hasil olahannya) atau dari sumber lainnya. Pendidikan dan kelompok
penyimpanan 12 JP
Kebudayaan,
hasil pertanian Menanya Portofolio
Jakarta.
dan olahannya Mengajukan pertanyaan tentang  Buku Penunjang • Hasil pengamatan
teknik penyimpanan hasil lain atau tugas
3.7.3 Menganalisis pertanian dan perikanan serta • Bahan presentasi
 Internet
peralatan olahannya, peralatan kelompok
 Lingkungan
penyimpanan penyimpanan alami, Sekitar • Hasil eksplorasi
alami penyimpanan bahan hasil  Sumber lain yang
pertanian dan hasil olahannya relevan Tes
4.7 Menyimpan produk 4.7.1. Mempresentasikan Tes tertulis bentuk
sesuai metode hasil pengamatan Mengeksplorasi uraian dan/atau pilihan
tentang Eksplorasi pemecahan masalah ganda
penyimpanan teknik penyimpanan dan
penggudangan yang biasa
bahan hasil
digunakan di industri.
pertanian serta
hasil olahannya Mengasosiasi
Mengolah informasi yang telah
4.7.2. Menyampaikan dikumpulkan dari kegiatan
hasil pengamatan mengamati dan eksperimen
tentang penyimpanan dan
penyimpanan penggudangan dari hasil
produk sesuai kegiatan pengamatan, diskusi,
metode eksplorasi.

Mengkomunikasikan
Menyampaikan hasil
pengamatan, kesimpulan
berdasarkan hasil analisis secara
lisan, tertulis, atau media lainnya.
3.8 Menganalisis jenis 3.8.1 Mengidentifikasi Penyimpanan dan Mengamati  Buku Mata Tugas
hama dan penyakit Jenis hama dalam penggudangan Melihat dan menyimak tentang Pelajaran Menyelesaikan tugas
dalam penyimpanan penyimpanan (identifikasi serangan sistem penyimpanan dan Keamanan yang telah diberikan.
hama dan penyakit penggudangan bahan hasil Pangan
3.8.2 Mengidentifikasi dalam penyimpanan/ pertanian dan perikanan serta Penyimpanan Observasi
jenis penyakit penggudangan hasil produk olahannya yang dan Ceklist lembar
dalam pertanian, dilakukan di industri sekitar Penggudangan pengamatan kegiatan
pengendalian hama sekolah, di sekolah, di rumah 8 JP XI, Kementerian praktik dan presentasi
penyimpanan
dan penyakit gudang, atau dari sumber lainnya. Pendidikan dan kelompok
3.8.3 Mengidentifikasi proses penyimpanan Kebudayaan,
dan penggudangan) Menanya Jakarta. Portofolio
pengendalian
Mengajukan pertanyaan tentang  Buku Penunjang o Hasil pengamatan
hama dan penyakit identifikasi serangan hama dan atau tugas
lain
gudang, proses penyakit dalam penyimpanan/ o Bahan presentasi
 Internet
penyimpanan dan penggudangan hasil pertanian,  Lingkungan kelompok
 penggudangan pengendalian hama dan penyakit Sekitar o Hasil eksplorasi
gudang, proses penyimpanan  Sumber lain yang
dan penggudangan. relevan Tes
Tes tertulis bentuk
Mengeksplorasi uraian dan/atau pilihan
Eksplorasi pemecahan masalah ganda
teknik penyimpanan dan
penggudangan yang biasa
digunakan di industri.
Mengasosiasi
Mengolah informasi yang telah
dikumpulkan dari kegiatan
mengamati dan eksperimen
4.8 Mengendalikan Hama 4.8.1 Menyampaikan penyimpanan dan
Dan Penyakit Dalam hasil pengamatan penggudangan dari hasil
Penyimpanan pengendalian kegiatan pengamatan, diskusi,
hama dan penyakit eksplorasi.
gudang, proses
Mengkomunikasikan
penyimpanan dan Menyampaikan hasil
penggudangan pengamatan, kesimpulan
berdasarkan hasil analisis secara
4.8.2 Mempresentasikan lisan, tertulis, atau media lainnya.
hasil pengamatan
pengendalian
hama dan penyakit
gudang, proses
penyimpanan dan
penggudangan

Mengetahui
Pasrepan, 16 Juli 2020
Kepala SMK QUEEN ZAM – ZAM, PASREPAN Guru Mata Pelajaran,
KHOIRUL HADI, MPDI INDRA WAHYU DJATMIKO, STP