RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Progam Keahlian : AGRIBISNIS - TPHP

Mata Pelajaran : Produksi Hasil Nabati
Kode Praktikum : PBM.02.1
Kelas/Semester : XII / 6
Pertemuan ke : 1 s.d. 3
Alokasi Waktu : 18 jam @ 45 menit
Standar Kompetensi : Melakukan Pengendalian Mutu Poses Pengolahan
dalam Produksi Dodol
Kompetensi Dasar : 1. Mengendalikan kualifikasi dan penanganan
bahan untuk proses produksi Dodol
2. Mengendalikan penyiapan peralatan produksi
Dodol
3. Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil
4. Mengendalikan pengemasan hasil produksi
sesuai spesifikasi yang ditentukan
5. Mengendalikan biaya Produksi

I. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran materi ini diharapkan :
1. Siswa dapat Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi Dodol
2. Siswa dapat Memilih dan menyiapkan peralatan produksi Dodol
3. Siswa dapat Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil Dodol
4. Siswa dapat Mengemas hasil produksi dodol sesuai spesifikasi yang ditentukan
5. Siswa dapat Menghitung biaya Produksi Dodol

II. Materi Ajar :

1. Pengendalian kualitas bahan dan Formulasi
a. Bahan Utama
b. Bahan Pembantu
c. SOP Formula
2. Pengendalian Peralatan produksi
3. Pengendalian Mutu Proses produksi
a. Prinsip dasar pembuatan dodol
b. control chart produksi dodol
4. Pengendalian Pengemasan
5. Pengendalian ekonomi Produksi
a. Biaya tetap
b. Biaya tidak tetap
6. HACCP

III. Metode Pembelajaran :

1. Ceramah
2. Ketrampilan praktik
3. Demonstrasi
4. Penugasan
5. Porto folio

IV. Langkah-langkah Pembelajaran :

A. Kegiatan Awal :
1. Pembukaan dengan mengucapkan salam
2. Absensi
3. Appersepsi
 B. Kegiatan Inti :
1. Pembelajaran 1
a. Menjelaskan tentang kualifikasi dodol
b. Menjelaskan Persyaratan bahan utama dan bahan pembantu serta
formulasi standar pembuatan dodol skala produksi 5 kg
c. Menjelaskan tentang kualifikasi peralatan dalam produksi dodol
d. Mengawasi dan membimbing siswa dalam menyusun kriteria
formulasi standar untuk produksi dodol skala 5 kg
e. Mengawasi dan membimbing siswa dalam menginventarisir dan
mempersiapkan peralatan untuk produksi dodol
f. Memeriksa hasil pekerjaan siswa.
2. Pembelajaran 2
a. Menjelaskan tentang control chart proses produksi dodol
b. Membimbing siswa melakukan analisis proses dalam penyusunan
control chart produksi dodol
c. Memeriksa hasil pekerjaan siswa.
3. Pembelajaran 3
a. Menjelaskan tentang perhitungan biaya produksi (RAB, RC,BEP)
b. Mengawasi dan Membimbing siswa dalam penyusunan dan
penghitungan biaya produksi
c. Memeriksa hasil pekerjaan siswa
C. Kegiatan Akhir :
1. Memberikan post test sesuai kompetensi dasar yang dipelajari
2. Menyimpulkan kegiatan
3. Menutup pembelajaran dan memberikan tugas PR
V. Alat / Bahan / Sumber belajar :
1. Buku / modul Diagnosis Peniadaan Ketidak sesuaian
2. Buku Petunjuk Praktik Pengolahan Hasil Pertanian 2
3. Buku Analisa Bahan Makanan
4. Buku Petunjuk Praktek Pengawasan mutu Hasil Pertanian 2
5. Seperangkat alat produksi Pembuatan dodol
6. Bahan Utama dan Bahan pembantu produksi dodol
VI. Penilaian.
1. Prosedur : Post test
2. Bentuk Tes :
a. Tertulis (essay)
b. Praktek.
3. Perangkat Tes :
a. Soal test.
b. Lembar penilaian praktek.
c. Pedoman penskoran dan penilaian.
 Lembar Penilaian Praktik
No. Aspek Penilaian Skor
A. Persiapan
1. Kelengkapan Alat 5
2. Kelengkapan Bahan 10
3. Kebersihan Tempat 5
B. Proses
1. Keterampilan pengendalian proses produksi dodol 20
2. Ketepatan penggunaan alat 10
3. Ketepatan hasil perhitungan dan penggunaan bahan 10
4. Ketrampilan mengemas produk dan memberi label 10
5. Ketepatan Waktu dan penanganan limbah 10
C. Hasil
1. Data hasil praktek 10
2. Laporan 10

100

Pedoman Penskoran dan Penilaian

1. Penilaian Praktek = Skor Perolehan x 10

(N P) Skor Maksimal

2. Penilaian Teori = Skor Perolehan x 10

(N T) Skor Maksimal

3. Nilai Akhir = (70% x N.P) + (30% x N T)

Pasuruan, 23 September 2016

Ketua Program Keahlian Guru Mata Pelajaran

Indra Wahyu Djatmiko, STP Indra Wahyu Djatmiko, STP.

Mengetahui,
Kepala SMK Queen Zam-Zam, pasrepan

Khoirul Hadi, M. Pd.I

 Progam Keahlian : AGRIBISNIS - TPHP
Mata Pelajaran : Produksi Hasil Nabati
Kelas/Semester : XII / 6
Alokasi Waktu : 60 menit
Standar Kompetensi : Melakukan Pengendalian Mutu Poses Pengolahan
dalam Produksi Dodol

SOAL TES SUB SUMATIF 1

Jawablah Pertanyaan berikut dengan singkat dan benar !

1. Tuliskan formulasi standar dalam produksi dodol skala 5 kg !

2. Sebutkan jenis-jenis peralatan standar proses produksi dodol secara lengkap !
3. Gambarkan skema proses produksi dodol lengkap dengan criteria kondisi proses
dan criteria hasil sebagaimana SOP produksi dodol !
4. Sertakan label kemasan hasil karyamu pada lembar jawaban tes !
5. Hitunglah ekonomi produksi dodol skala kapasitas 5 kg !

Bahan ditimbang sesuai

standar (SOP) produksi Kelapa parut 1
dodol, tepung ketan diayak, PERSIAPAN BAHAN
gula merah disisir dengan
pisau, kelapa parut diekstraks
diambil santannya
 Tepung ketan dipilih yang
Tepung Ketan : 1 Kg masih baik, tidak berbau apek,
Gula merah tidak berkutu dan tidak
Air 1 : 1 Kg
menggumpal
Kelapa parut : 1 Kg
Daun Pandan : 5 lbr
Garam :
secukupnya Gula Merah

Peremasa
n

Diiris /
sisir
Pemerasan /
Air 1 Ekstraksi

Ampas
Gula
Santan
merah
halus
Diayak Tepung Beras
20 mesh

Penggangsuran Pemanasan /
kemrambut

Bubur slury Penyaringan

Kotoran
Sedikit demi sedikit sambil Gula cair
terus diaduk, api diatur bersih
sedang Campuran dipanaskan
dengan api sedang sambil
diaduk, sampai adonan liat,
berminyak dan tidak
Pemasakan
lengket di wajan.

Adonan dodol masak

Adonan dodol masak
dimasukkan ke dalam baki
dalam baki dengan
yang dialasi plastik dengan
ketinggian 1-2 cm, padat
ditekan-tekan lalu Pencetakan
dan rata,
didinginkan dan dikeringkan.

Dodol yang telah keras

Dipotong setelah dingin
dengan pisau SS yg tajam
diolesi dengan minyak.
dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm,
Pengemasan / dibungkus dengan plastik secara
Pengepakan rapi, kemudian dikemas dalam
dus yang diberi label sesuai
ketentuan (prinsip AIDAS)

Dodol dlm kemasan

SKEMA / CONTROL CHART PROSES PRODUKSI DODOL KETAN

SOP : 03 – TPHP - TP - SMK QUEEN ZAM-ZAM, PASREPAN