DINAS PENDIDIKAN KEBUDAYAAN PEMUDA DAN OLAHRAGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 DENGILO

KABUPATEN POHUWATO
Jl. Desa Popaya Kec. Dengilo, Kab. Pohuwato
E-Mail : smk_dengilo@yahoo.co.id Webside :smkn1dengilo.sch.id
ULANGAN SEMESTER GENAP
TAHUN PELAJARAN 2021 / 2022

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Nabati

Kelas : XII
Semester : Genap
Kompetensi keahlian : APHP

A. Soal Pilihan Ganda

1. Pada pembuatan tepung ampas tahu ,jika pengeringan ampas tahu dilakukan secara maksimal maka alat yang
digunakan adalah…..
a. Oven
b. Cabinetdryer
c. Para-para
d. Kompor
e. Fan
2. Pada pemanfaatan ampas tahu menjadi kecap ampas tahu proses fermentasi dilakukan sebanyaknya 2
kali.bakteri yang berperan dalam fermentasi yang pertama adalah…
a. Aspergilus sp
b. Monilia sp
c. Sacharomyces cerevisae
d. Acetobacter xylinum
e. Rhizophus sp
3. Teknologi yang digunakan dalam pemanfaatan limbah cair tapioca menjadi bieotanol adalah….
a. Pengeringan
b. Fermentasi
c. Evaporasi
d. Pencampuran
e. Filtrasi
4. Pada proses pengolahan limbah cair menjadi etanol digunakan mikrooragnisme yang memiliki syarat atau
criteria seperti di bawah ini, kecuali…..
a. Mempunyai kemnapuan untuk memferntasi karbohidrat yang cocok secara cepat
b. Bersifat membentuk flakulasi dan sedimentasi
c. Mempunyai genetic mudah m,engalami mutasi
d. Toleran terhadap alcohol yang tinggi ( antara 14-15 %)
e. Mempunyai sifat regenerasi yang cepat
5. Bagian dari tanaman nanas yang merupakan limbah dalam arti luas sebagai hasil sampingan dari ( by
produck) adalah….
a. Daun tanaman nanas
b. Akar tanaman nanas
c. Kulit nanas
d. Daging buah nanas
e. Tabgkai buah nanas
6. Berikut ini bukan merupakan pernyataan yang benar mengenai pengolahan hasil samping dari olahan hasil
nabati adalah……
a. Kegiatan mengolah bahan hasil sampling meruapakan kegiatan mendaur ulang (reuse )
b. Pengolahan hasil samping menggunakan kembali bahan yang seharusnya yang sudah dibuang
c. Pengolahan hasil samping merupakan kegiatan recyle
d. Pebgolahan hasil samping merupakan kegitan mengoalah kembali bahan yang seharusnya dibuang agar
menjadi bahan berguna
e. Pengolahan hasil samping meningkatkan jumlah sampah pada kegiatan produk olahan hasil nabati
7. Berdasarkan data hasil produksi diketahui dari pengolahan sebanyak 10 kilogram biji salak segar dihasilkan
1kg serbuk “kopi” biji salak.besarnya rendemn produksi koipi biji salakdari data produksi tersebut adalah…..
a. 1 %
b. 5%
c. 10%
d. 21%
e. 50%
8. Tidak semua jenis pisang dapat dibuat sale,jenis pisang baik adalah pisang ambon dan raja.penegrtin di atas menurut...
a. Munadjim
b. Sri nuryani
c. Soejono
d. Suyanti
e. Rismunandar
9. Yang tidak termasuk dalam karakteristik bahan dasar buah adalah...
a. Penggaraman
b. Warna buah
c. Perendaman
d. Penggulaaan
e. Penegcilan ukuran
10. Pada pembuatan media nata de pina perlu di tambahkan bahan pendukung yang berfungsi sebagaisuber unsure P dan
bahan pendukung yang berfungsi mengatur pH.dua bahan tersebut secara berturut turut adalah….
a. Gula dan ammonium phosfat
b. Gula dan asam cuka
c. Amonium phospat dan asam cuka
d. Asam cuka dan gula
e. Asam cuka dan Amonium phosfat
11. Kriteria biji salak yang baik digunakan sebagai bahan baku “kopi biji”salak adalah…
a. Berasal dari buah salak yang masih muda dan berwarna kehitaman
b. Berasal dari buah salak yang masih muda dan berwarna kehitaman
c. Berasaldari buah salak yang tua dengan warna coklat muda
d. Berasal dari buah salak yang tua dengan warna kehitaman
e. Berasal dari buah salak pada semua tingkat kematanagan
12. Pada pemanfaatan ubi kayu menjadi tepung tapioca di hasilkan limbah padat yang di sebut sebagai….
a. Aci
b. Ampas
c. Onggok
d. Pati
e. Blothong
13. Bagian brokoli yang bias dimanfaatkan sebagai hasil samping untuk digunakan sebagai bahan baku acar adalah…..
a. Kuntum bunga brokoli
b. Daun
c. Bonggol
d. Akar
e. Bunga yang sudah mekar
14. Pada proses penggilingan padi , bagian yang merupakan adalah kulit paling luar dari beras dan kulit paling dalam dari
proteinsebesar kurang lebih….
a. 5 %
b. 8 %
c. 10 %
d. 12 %
e. 15 %
15. Proses fermentasi kedua pada pembuatan kecap ampas tahu,butiran tempe gembus yang telah kering dimasukan kedalam
klarutan garam.perendaman dilakukan dalam wadah perendam selama….
a. 1-2 minggu
b. 3-5 minggu
c. 6-8 minggu
d. 8-10 minggu
e. 10-15 minggu
16. Kulit bawang merah dan bawang putih digunakan dalam proses pembuatan telur karena….
a. Mampu meberikan cita rasa yang enak
b. Memberikan efek warna yang menarik
c. Menimbulkan aroma yang khas
d. Mengurangi biaya produksi
e. Bersifat anti mikrobia sehingga mampu menambah daya simpan telur
17. Limbah cair dari proses pembuatan tahu dapat dimanfaatkan dengan cara mengolahnya menggunakan teknik fermentasi
oleh acetobacer xylium sehingga menghasilkan produk berupa….
a. Nata de soya
b. Bioetanol
c. Biogas
d. Pupuk cair
e. Cuka
18. Factor pembatas dari bekatul yang dapat menurunkan kualitas dari bekatul adalah kandungan lemanya yang mencapai 20
% sehingga dapat menurunkanmutu bekatul dengan terjadinya kerusakan berupa….akibat proses oksidasi lemak
a. Menggumpal
b. Berbau busuk
c. Ketenikan
d. Berjamur
e. Warna kehitaman
19. Bekatul memiliki kandungan nutrisi protein serat pangan pati mineral serta memngandung vitamin….dari beras yang
belum disosoh yang bila di konsumsi terbukti menekan frekuensi penyakit beri beri
a. A
b. B komplek
c. C
d. D
e. E
20. Pada proses penggilangan padi,bagian yang merupakan adalah kulit paling luar dari beras dan kulit yang paling dalam
dari sekamyang sudah terkelupas melalui proses penggilingan di sebut sebagai….
a. Sekam
b. Dedak
c. Bekatul
d. Menir
e. Beras
21. perhatikan langkah-langkah pembuatan jam nenas berikut ini.
1. Sortasi
2. Pengemasan
3. Pemotongan
4. Penghancuran
5. Pemasakan
6. Penambahan gula
7. Pencucian
8. Pengupasan
Urutan pembuatan jamnenas adalah….

a. 1,7,8,3,4,6,5,2
b. 1,8,7,3,4,5,6,2
c. 1,8,7,3,4,6,5,2
d. 1,7,3,4,6,5,2,8
e. 1,7,3,6,4,5,8,2

22. Zat gizi yang lebih banyak terkandung dalam bonggol brokoli dari pada kuntumnya adalah….
a. Kuntum bunga brokoli
b. Daun
c. Bonggol
d. Akar
e. Bunga yang sudah mekar
23. Kandungan nutrisi paling besar yang terdapat dalam onggok adalah…
a. Karbohidrat
b. Protein
c. Lemak
d. Serat kasar
e. Kadar air
24. Kulit kentang jangan hanya dibuang sebagai limbah proses prosuksi karena dalam kuli kentang masih terdapat
kandungan nutrisi.berikut ini adalah nutrisi yang terdapat dalam kulit kentang kecuali…
a. Kalium
b. Vitamin B6
c. Serat
d. Zat besi
e. Alicin
25. Kulit kentang dapat digunakan bahan tambahan yang berfungsi untuk mencegahnya yaittu….
a. Asam sitrat
b. Benzoate
c. Na metabisulfit
d. Lada
e. Bawang putih

ESSAY
1. Jelaskan pengertian dari serealia
2. Jelaskan pemanfaatan hasil samping umbi bawang
3. Jelaskan pengertian dari limbah pengolahan hasil nabati
4. Sebutkan langkah langkah pembuatan roti
5. Sebutkan langkah langkah yang di lakukan dalam pembuatan nata de pina dari kulit buah nanas