LATIHAN SOAL

DASAR-DASAR AGROTEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SEMESTER 2/ 2022-2023

ICAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN NO LEVEL URAIA SOAL

PEMBELAJARAN SOAL KOGNITIF
TEKNIK PENGAWETAN
Pada akhir fase E peserta didik Memahami teknik 1 C2 Selai buah Naga merupakan salah satu produk pangan yang tidak mudah
mampu memahami konsep, pengawetan rusak. Bahan yang bersifat sebagai pengawet pada produk selai buah
prinsip, dan prosedur melalui adalah…
praktik terbatas proses-proses A. Buah naga
dasar pengolahan hasil B. Kulit buah naga
pertanian (nabati/tanaman, C. Asam Sitrat
hewani, dan ikan meliputi D. Gula
pengecilan ukuran E. Garam
(pemotongan, pengirisan,
pemarutan, pencacahan, 2 C2 Terdapat komponen utama dalam pembuatan selai yang menentukan
penghancuran, dan keberhasilan produk tersebut. Komponen utama dalam proses pembuatan
penggilingan), proses termal selai buah adalah…
(pendinginan, pembekuan, A. Asam, pektin, garam
pasteurisasi, sterilisasi, B. Asam, pecin, gula
pengeringan, pemanggangan, C. Asam, pektin, gula
penyangraian, dan D. Rasa, tekstur, daya oles
penggorengan), proses kimia E. Rasa, tekstur, kekentalan
dan biokimia (penggaraman,
penggulaan, 3 C2 Olahan setengah jadi dalam proses pembuatan selai adalah…
pengasaman/fermentasi), dan A. Sari buah
proses pemisahan B. Puree buah
(pengayakan, penyaringan,
destilasi, ekstraksi,
pengendapan, penggumpalan
dan evaporasi) serta proses
pencampuran bahan
C. Ampas buah
D. Ekstrak buah
E. Filtrat buah
4 C2 Metode spoon yang digunakan pada saat pengolahna selai buah bertujuan
untuk…
A. Mengukur suhu selai yang sedang dipanaskan
B. Mengetahui kekentalan selai
C. Mengetahui aroma dan rasa selai
D. Mengukur tingkat kekerasan selai
E. Menghitung kadar gula dalam selai

5 C3 Perhatikan alat berikut ini!

1) Spatula
2) Thermometer
3) Blender
4) Wajan
5) Timbangan
Peralatan di atas yang berperan dalam proses pemanasan selai adalah…
A. 1, 2 dan 3
B. 1, 2 dan 4
C. 1, 2 dan 5
D. 2, 3 dan 4
E. 2, 4 dan 5

6 C2 Pektin merupakan salah satu komponen utama dalam proses pembuatan

selai. Pektin memiliki fungsi sebagai…
A. Zat pengawet
B. Pemanis alami
 C. Perisa asam
D. Pemurni alami
E. Gen pengental

7 C1 Sifat fisik pektin yiatu reversible, yang artinya…

A. bisa larut dalam air
B. tidak dapat dikeringkan
C. tidak bisa merubah fisiknya
D. bisa di padatkan
E. tidak bisa dilarutkan kembali

8 C3 Perhatikan alat berikut ini!

1) Spatula
2) Kompor
3) Blender
4) Saringan
5) Pisau
Perlatan di atas yang berperan dalam proses pengecilan ukuran pada
pembuatan selai adalah…
A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 2 dan 4
D. 3 dan 4
E. 3 dan 5

9 C2 Pada proses pembuatan selai terdapat salah satu kompenen penting ialah
penambahan asam sitrat. Berikut ini fungsi dari asam sitrat pada pembuatan
selai adalah…
 A. Pengatur keasaman (pH)
B. Zat pengawet
C. Pemanis alami
D. Pengawet alami
E. Gen pengental

C3 Asam sitrat pada pembuatan selai dapat disubstitusi atau diganti oleh…
A. Jeruk manis
B. Jeruk bali
C. Jeruk garut
D. Jeruk nipis
E. Jeruk Sunkist

10 C2 Buah naga yang akan digunakan untuk membuat selai harus dibersihkan
dari duri yang menepel pada buahnya, kegiatan menghilangkan duri tersebut
termasuk proses ....
A. Sortasi
B. Grading
C. Trimming
D. Washing
E. Slicing

11 C1 Gula dapat bersifat pengawet jika ditambahkan lebih dari 25% dari berat
bahan. Berikut ini produk pangan yang melibatkan gula sebagai salah satu
bahan pengawet adalah…
A. Aromanis
B. Teh manis
C. Kue
 D. Sari buah
E. Manisan

12 C3 Bahan kemasan yang tepat untuk produk selai buah adalah…

A. Kaleng
B. Aluminium foil
C. Edible film
D. Kaca
E. Plastik

13 C2 Salah satu cara agar produk selai tidak mudah terkontaminasi bakteri adalah
sterilisi kemasannya. Cara sterilisasi kemasan kaca untuk produk selai
adalah…
A. pengukusan
B. pemanggangan
C. pengeringan
D. pembilasan
E. pencucian

14 C4 Risma hendak melakukan praktikum pengolahan pangan di RPS. Alat dan

bahan yang tersedia diantaranya ampelas, garam Kristal, abu gosok, telur,
panci, dan baskom. Berdasarkan alat dan bahan tersebut, Risma hendak
melakukan praktik …
A. Pembuatan mayonnaise
B. pembuatan kerak telur
C. pembuatan telur asin
D. pencucian telur
E. penipisan kerabang
15 C2 Garam dalam jumlah banyak dapat bersifat pengawet. Berikut ini produk
yang melibatkan garam sebagai salah satu pengawet adalah…
A. Telur asin dan asinan sayur
B. Telur asin dan kerupuk
C. Ikan asin dan telur asin
D. Ikan asin dan kerupuk
E. Ikan asin dan asinan sayur

16 C4 Pikle merupakan produk fermentasi yang banyak ditemukan di pasaran.

Bahan baku pikle dapat berupa sayuran atau buah-buah. Bahan yang
bersifat sebagai pengawet pada proses pembuatan pikle adalah…
A. Garam
B. Gula
C. Cuka
D. Timun
E. Air

17 C2 Berikut ini buah dan sayur yang dapat digunakan pada proses pembuatan
pikle adalah…
A. Wortel dan pear
B. Cabai dan buah naga
C. Tomat dan sosin
D. Timun dan pisang
E. Bawang putih dan bayam
18 C3 Salah satu alat yang digunakan untuk pembuatan telur asin adalah ampelas.
Alat tersebut berfungsi untuk…
A. Mengasah pisau
 B. Mempertajam kerabang telur
C. Membersihkan kotoran telur
D. Menipiskan lapisan putih telur
E. Menipiskan kerabang telur
19 C4 Pada telur asin memerlukan waktu agar garam masuk sampai ke dalam
kuning telur. Lama waktu penggaraman tersebut adalah …
A. 14 hari
B. 12 hari
C. 14 minggu
D. 12 minggu
E. 1 minggu
20 C1 Berikut ini yang merupakan teknik pengawetan bahan pangan adalah…
A. Penggaraman
B. Pengirisan
C. Pencucian
D. Penimbangan
E. Penirisan
21 C2 Tujuan penambahan cuka pada proses pembuatan pikle timun adalah…
A. Mengurangi kadar air pada timun
B. Sebagai proses fermentasi
C. Meningkatkan jumlah respirasi
D. Sebagai penetralisasi rasa
E. Meningkatkan jumlah bakteri
22 C4 Perhatikan bahan berikut ini!
1) Timun
2) Gula
3) Terigu
4) Cuka
 5) Garam Kristal
Bahan yang digunakan untuk membuat pikle timun adalah…
A. 1, 2, dan 3
B. 1, 2, dan 4
C. 1, 2, dan 5
D. 1, 3, dan 4
E. 1, 4, dan 5

23 C3 Alat yang digunakan untuk sterilisasi jar kemasan pikle adalah…

A. Kompor dan wajan
B. Krustang dan wajan
C. Krustang dan pengukus
D. Thermometer dan pengukus
E. Thermometer dan nampan
24 C2 Teknik konversi bahan pada proses pembuatan pikle adalah…
A. Pencucian timun
B. Pengecilan ukuran timun
C. Pengendalian mutu timun
D. Pengemasan timun
E. Sterilisasi timun
25 C2 Proses termal atau penerapan suhu tinggi pada proses pembuatan pikle
timun adalah…
A. Pengecilan ukuran timun
B. Pencampuran larutan
C. Penimbangan
D. Sterilisasi
E. Pasteurisasi
26 C1 Bahan utama yang digunakan untuk pembuatan telur asin adalah…
A. Garam Kristal
B. Air
C. amplas
D. Abu gosok
E. Telur

27 C2 Tujuan penambahan garam pada proses pembuatan telur asina adalah…

A. Pengemasan
B. Netraliasi
C. Fermentasi
D. Pengawetan
E. Perebusan
28 C4 Berikut ini merupakan tujuan dari pengawetan makanan, kecuali....
A. Mempercepat pertumbuhan mikroba dalam bahan pangan
B. Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial
C. Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis)
bahan pangan
D. Mencegah kerusakan yang disebabkanoleh faktor lingkungan
termasuk serangan hama
E. Menurunkan kadar air dan aW sehingga produk akan menjadi awet
29 C4 Di bawah ini yang bukan termasuk ke dalam prinsip dari penggaraman
adalah ....
A. Terjadinya plasmolisis pada sel organisme
B. Garam dapat menghalangi aksi enzim-enzim proteolitik
C. Larutan NaCl dapat mengurangi kelarutan oksigen
D. Garam mempunyai sifat higroskopis
E. Garam tidak memiliki sifat antiseptik
30 C4 Perhatikan tabel berikut ini!
1. Tepung tapioka
2. Tepung beras
3. Wortel
4. Penyedap rasa

Bahan-bahan di atas dapat di olah menjadi …

A. Keripik wortel
B. Dodol wortel
C. Kerupuk wortel
D. Bolu wortel
E. Manisan wortel

31 C4 Tujuan pendinginan pada proses pembuatan kerupuk yang paling tepat

adalah…
A. Pembentukan adonan agar mudah di iris
B. Penurunan suhu agar kerupuk awet
C. Peningkatan umur simpan adonan kerupuk
D. Merupakan tahap akhir dari pembuatan kerupuk
E. Menetralkan suhu adonan kerupuk

32 C2 Koagulasi merupakan sala satu bagian dari unit proses pengolaan

pangan yang hanya terjadi pada bahan mengandung protein. Berikut ini
produk yang memiliki prinsip koagulasi adalah…
A. Tahu
B. Tempe
C. Tauco
D. Oncom
E. Tape
 33 C3 Bahan baku pembuatan tahu adalah…
A. Protein
B. Karbohidrat
C. Kacang kedelai
D. Cuka
E. Lemon

34 C4 Perhatikan bahan berikut ini!

1) Lemon
2) Perasan nanas
3) Ekstrak jambu
4) Getah singkong
Berikut ini yang termasuk ke dalam bahan yang bersifat sebagai
koagulan/penggumpal adalah…
A. 4 dan 3
B. 3 dan 2
C. 3 dan 1
D. 2 dan 4
E. 1 dan 2
35 C5 Anisa sedang membuat tahu, namun pada proses akhir tahu tidak
terbentuk atau encer. Tahapan yang harusnya dilakukan oleh Anisa
adalah…
A. Menambah koagulan dan melakukan pengepresan
B. Melakukan pemanasan ulang dan menambah koagulan
C. Menguragi koagulan dan melakukan pengepresan
D. Melakukan pasteurisasi dan mengurangi koagulan
E. Menambah garam dan melakukan pengepresan
PENGEMASAN
Pada akhir fase E peserta didik Menguraikan peran 1 C4 Perhatikan ilustrasi di bawah ini!
mampu memahami tentang dan fungsi “ Rina membuat suatu produk olahan hewani yaitu nugget ayam. Rina
pengidentifikasian karakteristik pengemasan akan menjual produk nugget tersebut dengan teknik pemasaran secara
dan penanganan (sortasi, Mengklasifikasikan online, sehingga Rina harus mendesain kemasan yang kreatif untuk
grading, pengawetan, jenis dan produk nugget. “
pengemasan, pengepakan dan bahan Fungsi kemasan berdasarkan kegiatan Rina di atas adalah…
penyimpanan dingin) hasil pengemasan A. menurunkan nilai jual
pertanian pasca panen untuk Menentukan alat B. melindungi produk
disimpan, dikonsumsi atau pengemasan C. mencegah kerusakan produk
diproses lebih lanjut menjadi beserta D. menambah daya tarik konsumen
produk olahan setengah jadi, fungsinya E. mengurangi limbah
atau produk jadi dengan Melakukan teknik
menerapkan prinsip dan pengemasan 2 C4 Bacalah pernyataan di bawah ini:
prosedur K3LH. Mendesain label 1) Meningkatkan efisiensi
kemasan 2) Meningkatkan harga jual produk
3) Sebagai Identitas Produk
4) Meningkatkan kerusakan pangan
5) Menambah daya tarik konsumen
Secara umum yang bukan merupakan fungsi kemasan adalah nomor...
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

3 C2 Sistem pengemasan dengan menciptakan ruang hampa udara untuk

mencegah pertumbuhan mikroorganisme dengan cara mengeluarkan
oksigen (O2) dari kemasan. Pernyataan berikut termasuk kemasan sistem
…

A. Vacuum
B. Filling
 C. Sealing
D. Slinder
E. Edible

4 C1 Seiring perkembangan zaman, teknologi pengemasan semakin beragam

dan persaingan dalam dunia usaha semakin tinggi. Kemasan yang beragam
tidak terlepas dari kemasan pada saat zaman pra-sejarah. Berikut ini yang
merupakan kemasan pada saat zaman pra-sejarah dan masih diterapkan
pada saat ini adalah...
A. Kemasan kaleng
B. Keranjang bambu
C. Dus kertas
D. Kantong keresek
E. Aluminium foil

5 C1 Perhatikan gambar berikut ini!

Gambar tersebut merupakan produk tradisional yang memiliki rasa manis.

Produk tersebut dikemas menggunakan bahan alami yaitu …
A. Daun pisang
B. Daun papaya
C. Kulit jagung
D. Kulit kelapa
 E. Daun Mint
6 C1 Berikut ini bahan kemasan alami yang memiliki karakteristik harum khas jika
bersentuhan langung dengan makanan lainnya, yaitu…
A. Daun pisang
B. Daun papaya
C. Kulit jagung
D. Kulit kelapa
E. Daun Mint
7 C2 Berikut ini yang merupakan kelemahan dari kemasan plastik adalah …
A. Mudah sobek
B. Mudah pecah
C. Elastis
D. Efisien
E. Mudah meleleh
8 C2 Perhatikan gambar di bawah ini…

(1) (2) (3) (4)

Kemasan yang termasuk ke dalam kemasan multitrip ditujukan pada nomor
…
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 1 dan 4
D. 2 dan 3
E. 3 dan 4
9 C5 Siska sedang membuat produk olahan selai buah. Saat melakukan
pengemasan, plastik yang digunakan mengkerut dan rentan masuk udara
sehingga selai buah yang dihasilkan tidak akan memiliki umur simpan yang
panjang. Solusi yang harus dilakukan oleh Siska adalah....
A mensterilisasi kemasan agar terhindar dari kontaminasi bakteri
B menggganti kemasan plastik dengan kemasan kaca yaitu jar
C mengganti keamasan plastik dengan kemasan berbaan kaleng
D menggunakan kemasan double dengan jenis plastik yang sama
E menggunakan kemasan aluminium foil yang dilapisi oleh kaca

10 C2 Perhatikan gambar di bawah ini!

(1) (2) (3)

Berdasarkan gambar di atas klasifikasi kemasan yang tepat sesuai

urutannya adalah…
A. primer, sekunder, tersier
B. primer, tersier, sekunder
C. sekunder, primer, tersier
D. tersier, primer, sekunder
E. tersier, sekunder, primer

11 C2 Jenis kemasan yang kontak langsung dengan bahan pangan dan langsung
mewadahi atau membungkus termasuk ke dalam klasifikasi kemasan...
 A. Primer
B. Sekunder
C. Tersier
D. Kuartener
E. Luar
12 C4 Kemasan kayu memiliki kelemahan yaitu dapat diserang hama dan penyakit
serta dapat terbakar terutama dalam keadaan kering. Namun kemasan kayu
memiliki kelebihan yaitu...
a. Harga relatif murah dibanding kemasan lain
b. Berat ringan sehingga lebih efektif
c. Sangat mudah dibentuk
d. Memberikan karakteristik tumpukan yang baik
e. Tahan terhadap kondisi air dan udara

13 C2 Perhatikan gambar di bawah ini!

Gambar di atas sering kita temukan pada kemasan berbahan plastik.

Gambar tersebut memiliki arti...
A. Angka yang tertera merupakan kode produksi dari kemasan
B. Angka yang tertera merupakan kode umur simpan kemasan
C. Kemasan dapat di daur ulang sebanyak nomor yang tertera
D. Kemasan tidak dapat menambahkan kemasan lain sebanyak nomor
yang tertera
E. Kemasan dapat diapakai sebanyak nomor yang tertera

14 C5 Kue lemper milik Riki menggunakan kemasan daun pisang yang ramah
 lingkungan. Untuk menjaga dan melindungi produk saat pendistribusian,
yang harus dilakukan oleh Riki adalah...
A Menambah kemasan dengan toples agar aman dari gesekan dan
benturan
B Mengganti kemasan kue lemper dengan kemasan kertas yang
dilapisi plastik
C Melapisi daun pisang dengan kemasan kaca agar tidak mudah
terkontaminasi
D Menumpukkan produk pada pallet agar tidak bersentuhan dengan
lantai
E Memberikan label pada kemasan untuk memberikan informasi
produk

15 C2 Lunak, fleksibel, permukaan berlilin (waxy), tidak jernih tapi tembus sinar
merupakan karakteristik dari jenis kemasan LDPE (Low Density
Polyethilene). Contoh jenis kemasan tersebut adalah...
A. Sendok plastik
B. Botol minuman berkarbonasi
C. Botol saus
D. Tempat makan plastik
E. Kantong Keresek

16 C2 Kemasan gelas memiliki kelebihan transparan atau tembus pandang

sehingga warna produk cair di dalam kemasan dapat terlihat. Kelebihan
kemasan gelas lainnya adalah...
a. Bobotnya berat dan tidak mudah pecah
b. Kemampuannya untuk melindungi dari kontaminasi bau dan rasa
c. Tahan jika diletakkan di tempat yang terkena cahaya
 d. Memiliki konduktor yang baik sehingga dapat didinginkan secara
cepat
e. Kuat terhadap benturan dan gesekan

17 C3 Teh merupakan produk pangan berbentuk serbuk/curah yang memiliki sifat

rentan terhadap kelembaban udara sehingga akan mem pengaruhi terhadap
umur simpan teh. Kemasan yang sesuai dengan jenis bahan pada produk
teh agar umur simpan lebih tinggi adalah...
a. Plastik jenis Polyethilene
b. Tetrapack
c. Edible Film
d. Edible Coatin
e. Aluminium Foil

18 C3 Timun merupakan salah satu sayuran yang sering dijual di pasar tradisional
maupun moder. Kemasan yang tepat untuk timun agar memiliki nilai jual
tinggi adalah…
A. Kantong keresek
B. Dus
C. Plastik wrapping
D. Keranjang plastic
E. Goodie bag

19 C4 Produk minuman berkarbonasi merupakan salah satu produk yang dikemas

menggunakan kaleng yang terbuat dari logam. Kelemahan menggunakan
kemasan logam adalah...
a. Mempunyai kekuatan mekanik tinggi
b. Mempunyai permukaan yang ideal untuk dekorasi dan pelabelan
c. Mempunyai ketahanan terhadap keaadaan suhu ekstream
d. Memiliki peluang berkarat lebih tinggi
 e. Mempunyai sifat pencegahan yang baik terhadap gas uap dan air
atau hermetis (sangat kedap udara)

20 C2 Jenis kemasan pangan yang dapat dimakan dan proses pembuatannya

melalui pencelupan, penyemprotan atau penuangan disebut...
a. Simple packaging
b. Aluminium foil
c. Edible Packaging
d. Wrapping plastic
e. Polyetilene

21 C2 Kemasan jenis kertas memiliki keuntungan yakni ringan dan murah.

Sedangkan kelemahannya adalah …
A. Berat
B. Efisien
C. Mudah sobek
D. Mudah berakarat
E. Mudah pecah

22 C3 Jahe instan merupakan produk pangan berbentuk serbuk/curah yang

memiliki sifat rentan terhadap kelembaban udara sehingga akan
mempengaruhi terhadap umur simpan jahe instan. Kemasan yang sesuai
dengan jenis bahan pada produk tersebut agar umur simpan lebih tinggi
adalah...
A. Plastik jenis Polyethilene
B. Tetrapack
C. Edible Film
D. Edible Coating
E. Aluminium Foil
23 C4 Perhatikan gambar berikut ini!

Berdasarkan logo produk keripik daun pepaya di atas, syarat label yang
tidak ada pada logo tersebut adalah...
A. Komposisi
B. Identitas asal produk
C. Sertifikat Halal
D. Tanggal produksi
E. Nomor Kontak

24 C3 Label kemasan dapat di design menarik dengan bantuan aplikasi digital.

Berikut ini aplikasi pembuatan label kemasan berbasis smartphone adalah…
A. Capcut
B. Photoshop
C. Macro media flash
D. Video maker
E. Canva
25 C2 Informasi yang konsumennya hendak mengetahui kadar kandungan per
sajian dalam label adalah …
A. Komposisi
B. Formulasi
C. Angka kecukupan gizi
D. Informasi produsen
E. Netto
26 C4 Perhatikan label berikut ini!

Jika Anda sebagai produsennya, informasi yang hendaknya di utamakan

untuk melengkapi label di atas adalah…
A. Komposisi
B. Logo halal
C. Merk dagang
D. Cara penyajian
E. Angka kecukupan gizi

27 C4 Setiap kali hendak membeli pangan dalam kemasan, yang pertama kali
dilihat calon konsumen adalah kemasan dan labelnya. Setidaknya, ada
beberapa jenis informasi yang bisa diketahui dari label kemasan produk
pangan, kecuali...
A. Sertifikat halal
B. Zat tambahan makanan yang dilarang
C. Nama lengkap Produsen
D. Komposisi
E. Tanggal kadaluarsa

28 C5
Perhatikan gambar A dan gambar B!
 Gambar A Gambar B
Pernyataan yang benar di bawah ini yang berkaitan dengan gambar A dan B
adalah…
A. Gambar A memiliki informasi cara penyajian pada label, sedangkan
gambar B tidak ada
B. Gambar A memiliki dua jenis kemasan, sedangkan gambar B hanya
satu jenis kemasan
C. Gambar A hanya memiliki bahan kemasan plastik, sedangkan
gambar B hanya memiliki kemasan aluminium
D. Gambar A kurang menarik konsumen, gambar B sangat menarik
konsumen
E. Gambar A memiliki kemasan yang dapat di daur ulang, sedangkan
gambar B tidak

29 C1 Perhatikan gambar di bawah ini!

 Nama alat tersebut adalah...
A. Cup Sealer
B. Continous Band Sealer
C. Hand Sealer
D. Vacum Sealer
E. Gas feeling machine

30 C4 Perhatikan prosedur kerja alat di bawah ini!

(1) Atur suhu panas ke angka 5
(2) Letakkan kemasan dipermukaan seal
(3) Hubungkan kabel ke stop kontak
(4) Tarik tuas menggunakan tangan hingga menekan kemasan
(5) Tunggu beberapa detik dan periksa kembali hasil seal
Urutan prosedur kerja hand sealer yang tepat adalah...
A 1-2-3-4-5
B 1-3-2-4-5
C 3-1-2-4-5
D 3-2-1-4-5
E 3-2-1-5-4

31 C1 Perhatikan gambar di bawah ini!

 Nama alat tersebut adalah...
A. Cup Sealer
B. Continous Band Sealer
C. Hand Sealer
D. Vacum Sealer
E. Gas feeling machine

32 C5 Randi memiliki sebuah usaha produk sosis ayam. Produk tersebut dikemas
menggunakan jar yang terbuat dari plastik. Setelah beberapa hari sosis
tersebut mengalami kerusakan. Randi perlu mengemas dengan prinsip
penghilangan udara sehingga mampu menghambat pertumbuhan mikroba
dalam sosis. Maka alat yang dibutuhkan oleh Randi adalah…
A Hand Sealer
B Gas filling machine
C Pedal Sealer
D Cup Sealer
E Vacuum Sealer

33 C1 Perhatikan gambar berikut ini!

 Alat tersebut merupakan alat kemasan yang memiliki prinsip merapatkan
kemasan. Nama alat tersebut adalah …
A. Gas filling machine
B. Vacuum sealer
C. Continues band sealer
D. Hand sealer
E. Pedal sealer
34 C1 Alat kemasan ketika belum ada alat modern seperti saat ini. Para pedagang
menggunakan alat yang tersedia di rumah, alat tersebut adalah…
A. Obor
B. Lilin
C. patromac
D. Cerobong asap
E. batu
35 C1 Perhatikan gambar di bawah ini!

Gambar di atas merupakan gambar perlatan kemasan yang bernama...

a. Cup Sealer
b. Continous Band Sealer
c. Hand Sealer
d. Vacum Sealer
 e. Wrapping plastic

TEKNIK KONVERSI BAHAN DAN SUHU TINGGI

Pada akhir fase E peserta didik Memahami 1 C2 Perhatikan gambar di bawah ini!
mampu memahami konsep, teknik konversi
prinsip, dan prosedur melalui bahan
praktik terbatas proses-proses
dasar pengolahan hasil
pertanian (nabati/tanaman,
hewani, dan ikan meliputi
pengecilan ukuran
(pemotongan, pengirisan,
pemarutan, pencacahan, Untuk menghasilkan produk seperti pada gambar tersebut, teknik
penghancuran, dan konversi bahan yang dilakukan adalah…
penggilingan), proses termal A. Pengecilan ukuran, pencampuran, dan pengadukan
(pendinginan, pembekuan, B. Pemotongan, emulsifikasi, dan ekstraksi
pasteurisasi, sterilisasi, C. Pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi
pengeringan, pemanggangan, D. Pengecilan ukuran, pencampuran, dan ekstraksi
penyangraian, dan E. Pengecilan ukuran, emulsifikasi, dan ekstraksi
penggorengan), proses kimia 2 C2 Perhatikan gambar di bawah ini!
dan biokimia (penggaraman,
penggulaan,
pengasaman/fermentasi), dan
proses pemisahan
(pengayakan, penyaringan,
destilasi, ekstraksi,
pengendapan, penggumpalan
dan evaporasi) serta proses
pencampuran bahan Untuk menghasilkan produk seperti pada gambar tersebut, teknik
konversi bahan yang dilakukan adalah…
A. Pengecilan ukuran dan ekstraksi
B. Pencampuran dan ekstraksi
 C. Emulsifikasi dan ekstraksi
D. Pengecilan ukuran dan pencampuran
E. Pengecilan ukuran dan emulsifikasi

3 C3 Teknik yang digunakan untuk mendapatkan potongan singkong

sehingga dihasilkan keripik yang renyah, yaitu teknik…
A. Iris
B. Dadu
C. Cincang
D. Memarkan
E. Korek api

4 C2 Pernyataan yang benar tentang pengecilan ukuran di bawah ini

adalah…
A. Semakin besar luas permukaan bahan, maka proses
pengeringan semakin lama
B. Semakin besar luas permukaan bahan, maka proses
pengeringan sebentar
C. Semakin kecil luas permukaan bahan, maka proses
pengeringan sebentar
D. Semakin kecil luas permukaan bahan, maka proses
pengeringan mudah
E. Semakin besar luas permukaan bahan, maka proses
pengeringan sulit
5 C3 Alat pengecilan ukuran yang tepat untuk proses pembuatan tepung
beras adalah…
A. Peeler
B. Grinder
C. Chopper
D. Blender
 E. Cutting
6 C2 Teknik konversi yang tepat pada proses pembuatan produk bolu
pisang adalah…
A. pengecilan ukuran
B. pengukusan
C. emulsifikasi
D. pencampuran
E. ekstraksi
7 C3 Berikut ini yang merupakan alat pengecilan ukuran untuk proses
pembuatan sari buah adalah…
A. talenan dan baskom
B. pisau dan talenan
C. blender dan saringan
D. blender dan wajan
E. pisau dan spatula
8 C3 Berikut ini merupakan alat yang digunakan dalam mencampur
adonan bolu berkapasistas besar adalah…
A. planetary mixer
B. hand mixer
C. double mixer
D. single mixer
E. blender
9 Berikut ini yang merupakan produk melalui teknik ektraksi adalah…
A. susu kedelai dan santan
B. susu sapi dan tepung
C. minyak atsiri dan tepung
D. minyak kelapa dan mayonais
E. mayonais dan santan
10 Alat yang digunakan untuk ekstraksi berikut ini adalah…
A. saringan kain dan thermometer
 B. saringan kain dan pengepres
C. saringan kain dan wajan
D. blender dan panci
E. belnder dan thermometer
11 Rizal diberi tugas untuk mengolah produk dengan bahan yang sudah
disediakan di atas meja diantaranya cuka, telur, dan minyak.
Berdasarkan bahan-bahan tersebut Rizal dapat membuat produk…
A. telur dadar
B. asinan telur
C. mayonais
D. telur asin
E. kue telur
12 Bahan panga yang mengandung protein tinggi berasal dari
komoditas nabati adalah…
A. daging
B. kuning telur
C. dagin ayam
D. kacang kedelai
E. ikan
13 Produk emulsifikasi yang benar berikut ini adalah…
A. mayonnaise dan susu kedelai
B. es krim dan mayonaise
C. bolu dan bakso
D. es krim dan bolu
E. roti dan sari buah
14 Emulsi merupakan zat yang dibuat dengan menambahkan cairan
yang tidak bisa digabung denga lainnya. Berikut ini yang bersifat
sebagai emulsifier adalah…
A. minyak
B. cuka
 C. jeruk nipis
D. putih telur
E. protein
15 Mahda sedang melakukan praktik pembuatan mayonnaise. Namun
pada saat proses pengolahan, mayonnaise menjadi pecah. Faktor
yang mempengaruhi keadaan tersebut adalah…
A. suhu proses pasteurisasi tidak sesuai
B. penambahan garam pada proses pengolahan
C. pengocokkan telur yang terlalu rendah
D. penambahan minyak terlalu berlebihan
E. tidak dilakukan penyaringan
16 Berikut ini alat yang digunakan untuk membuat keripik kentang
adalah…
A. peeler
B. sealer
C. chopper
D. blender
E. slicer

17 Ripa sedang melakukan proses pembuatan keripik kentang. Tekstur

yang dihasilkan renyah namun warnanya sangat gelap cenderung
hitam, dan rasanya sedikit pahit. Proses pengolahan agar terhindar
dari yang dialami oleh Ripa adalah…
A. menggunakan teknik sallow frying dan pengaturan suhu
B. menggunakan teknik deep frying dan pengaturan lama
waktu
C. menggunakan teknik non minyak dan pengaturan suhu
D. menggunakan teknik pengirisan dan pengaturan suhu
E. menggunakan teknik pencampuran dan pengaturan lama
waktu
 18 Bolu merupakan salah satu produk yang menerapkan teknik
konversi bahan…
A. ekstraksi
B. emulsifikasi
C. pengecilan ukuran
D. pemotongan
E. pencampuran
19 Berikut ini bahan yang bersifat sebagai bahan utama pada
pembuatan bolu adalah…
A. telur
B. ubi jalar
C. terigu
D. mentega
E. margarin
20 Reza sedang melakukan proses pencampuran roti menggunakan
tangan. Namun proses pencampuran kurang homogen. Maka yang
harus dilakukan oleh Reza adalah…
A. menambahkan bahan homogonizer
B. menggunakan alat homogenizer
C. mengaduk kembali adonan
D. menimbang kembali adonan
E. mereformulasi adonan
Pada akhir fase E peserta didik Memahami 21 Berikut ini yang bukan termasuk ke dalam teknik penerapan suhu
mampu memahami konsep, Teknik Suhu tinggi adalah…
prinsip, dan prosedur melalui Rendah dan A. Blansing
praktik terbatas proses-proses Tinggi B. Pasteurisasi
dasar pengolahan hasil C. Exhausting
pertanian (nabati/tanaman, D. Sterilisasi
hewani, dan ikan meliputi E. Cooling
pengecilan ukuran
(pemotongan, pengirisan, 22 Cara yang tepat untuk sterilisasi kemasan jar adalah…
pemarutan, pencacahan, A. Steam
penghancuran, dan B. Spray
penggilingan), proses termal C. Vacuum
(pendinginan, pembekuan, D. Oven
pasteurisasi, sterilisasi, E. Hydro
pengeringan, pemanggangan, 23 Tujuan sterilisasi pada alat yang hendak digunakan sebagai
penyangraian, dan
pengemasan adalah…
penggorengan), proses kimia
dan biokimia (penggaraman, A. Menambah nilai gizi pada pangan
penggulaan, B. Meningkatkan nilai jual
pengasaman/fermentasi), dan C. Mengurangi aktivitas laju respirasi
proses pemisahan D. Membunuh mikroorganisme
(pengayakan, penyaringan, E. Menguarangi daya simpan produk
destilasi, ekstraksi, 24 Perhatikan nama-nama alat berikut ini!
pengendapan, penggumpalan 1) Kaca
dan evaporasi) serta proses 2) Oven
pencampuran bahan 3) Panci
4) Kompor
5) Nampan
Alat yang digunakan untuk sterilisasi manual dengan cara perebusan
ditujukka pada nomor…
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 5
D. 3 dan 4
E. 3 dan 5
25 Pendinginan dengan cara menimbun bahan menggunakan kristal es
disebut…
A. Hydro cooling
B. Ice Toping
 C. Spray Cooling
D. Contact Freezing
E. Air blast freezing

26 Perhatikan gambar berikut ini!

Alat tersebut bernama …. digunakan untuk ….

A. Autoclap untuk blansing
B. Autoclap untuk pasteurisasi
C. Autoclap untuk sterilisasi
D. Sterilizer untuk pasteurisasi
E. Sterilizer untuk blansing

27 Sinta sedang melakukan teknik pasteurisasi menggunaka metode

HTST. Suhu dan waktu yang baik untuk metode tersebut adalah…
A. 140°C selama 4 detik
B. 72ºC selama 15 detik
C. 63ºC selama 30 menit
D. 140°C selama 30 menit
E. 72ºC selama 30 menit

28 Perhatikan pernyataan berikut ini!

 1) Membunuh mikroba patogen
2) Menginaktifkan enzim
3) Menimbulkan cita rasa yang baik
4) Mengurangi vitamin
5) Mengurangi umur simpan
Tujuan pasteurisasi yang benar ditunjukkan pada nomer…
A. 1, 2, dan 3
B. 1, 2, dan 4
C. 1, 3, dan 4
D. 2, 3, dan 4
E. 2, 3, dan 5

29 Perhatikan gambar berikut ini!

Teknik gambar di atas bertujuan untuk meningkatkan warna pada

sayuran yang disebut…
A. pasteurisasi
B. blansing
C. air blast
D. exhausting
E. cooling

30 Perhatikan gambar berikut ini!

 Gambar tersebut merupakan exhausting yang bertujuan untuk…
A. Pengeluaran udara agar mencegah pertumbuhan bakteri
aerobic
B. Mengendapkan udara agar mencegah reaksi oksidasi
C. Pengisian udara agar menghambat terjadinya korosi
D. Sterilisasi agar mengurangi indikasi kaleng yang penyok
E. Penyemprotan udara agar mencegah terjadinya
penggembungan kaleng

31 Cara teknik exhausting yang benar adalah pengisian bahan pada

proses pengalengan yang tidak terlalu penuh dan harus disisakan
tempat kosong di bagian atas wadah disebut…
A. Up space
B. Down space
C. Head Space
D. Sealing
E. Checking

32 Perhatikan gambar di bawah ini!

 Gambar tersebut digunaka untuk…
A. Pasteurisasi
B. Exhausting
C. Autoclap
D. Blansing
E. Cooling

33 Revi sedang melakukan praktik sari buah jambu. Indikator yang baik
pada kegiatan sortasi adalah…
A. Menggunakan alat yang bersih
B. Menimbang sesuai dengan lembar kerja
C. Memilih jambu yang berwarna merah
D. Melakukan pasteurisasi
E. Mengemas dengan mesin cup sealer
34 Ada hubungan antara kadar air dalam bahan pangan dengan
kecepatan kerusakannya. Pada umumnya bahan akan lebih tahan
lama atau awet apabila.....
A. Air tidak dihilangkan dari bahan
B. Sebagian air dihilangkan dari bahan
C. Airnya dibiarkan saja
D. Air ditambahkan ke dalam bahan
E. Kadar airnya dipertahankan seperti awal
35 Teknik pengeringan yang tepat untuk pembuatan ikan asin adalah…
A. Solar drying
B. Vacuum drying
C. Freeze drying
D. Spray drying
E. Drum drying