ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

DASAR- DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN – FASE

E
NAMA Norsyeki Syakira S.TP
UNIT KERJA SMK Negeri 1 Simpang Alahan Mati
KELAS / TAHUN PELAJARAN X / 2022-2223
JUMLAH JAM PELAJARAN 432 JAM

Pada akhir fase E, peserta didik di harapkan mampu :

Memahami proses bisnis secara menyeluruh di bidang industri pengolahan hasil pertanian sebagai kesadaran untuk berperan aktif dalam proses pembelajaran,
perkembangan teknologi yang digunakan, proses kerja, dan isu-isu global di bidang industri pengolahan hasil pertanian sebagai peluang dan tantangan yang harus
dicapai atau diatasi dalam proses pembelajaran, agripreneur, lapangan kerja dan peluang usaha di bidang industri pengolahan hasil pertanian sebagai kesadaran
untuk penguatan motivasi dalam pembelajaran, penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja serta Lingkungan Hidup
(K3LH), proses-proses dasar pada pengolahan hasil pertanian sesuai prosedur K3LH, teknik dasar laboratorium pengujian mutu hasil pertanian sesuai prosedur
K3LH.
 ALOKASI Profil
NO ELEMEN CAPAIAN MATERI TUJUAN PEMBELAJARAN
WAKTU Pelajar
PEMBELAJARAN
Pancasila

Proses bisnis Pada akhir fase E peserta 1. Klasifikasi industry Siswa mampu:
secara didik mampu memahami 2. lingkup usaha, 1. Memahami klasifikasi dan Mandiri
72 JP
menyeluruh di proses bisnis industry 3. Penerapan K3LH lingkup industry dibidang
Bernalar kritis
bidang industry pengolahan hasil pertanian, 4. Perencanaan produk agriteknologi hasil
pengolahan anatara lain tentang mata rantai pasok pertanian Kreatif
klasifikasi industry, lingkup ( suplly chain ), logistic, 2. Menjelaskan perencanaan
1
usaha, penerapan K3LH, proses produksi, produksi diindustri
perencanaan produk, mata penggunaan dan pengolahan hasil
rantai pasok ( suplly chain ), perawatan peralatan, pertanian dan penerapan
logistic, proses produksi, serta pengelolaan K3LH.
penggunaan dan perawatan sumber daya dengan 3. Melakukan rantai pasok
peralatan, serta pengelolaan memperhatikan potensi dan logistic dan produk
sumber daya dengan dan kearifan lokal pertanian
memperhatikan potensi dan 4. Melakukan pengelolaan
kearifan lokal sumber daya manusia
dengan memperhatikan
potensi dan kearifan lokal

Perkembangan Pada akhir fase E peserta 1. Bioteknologi Siswa mampu :

Mandiri
teknologi yang didik mampu menjelaskan 2. Nanoteknologi 1. Memahami perkembangan
72 JP
digunakan, perkembangan teknologi 3. Otomatisasi teknologi pengolahan hasil Bernalar kritis
proses kerja, dan pengolahan hasil pertanian 4. Digitalisasi pertanian
Kreatif
isu-isu global di dan pengujian mutunya, 5. Internet of Think ( Lot ) 2. Melakukan pengujian mutu
2
bidang industry yaitu bioteknologi, ( bioteknologi,

pengolahan hasil nanoteknologi, otomatisasi,
pertanian digitalisasi, Internet
Things (IoT); pemahaman
tentang pemanasan global,
perubahan
ketersediaan pangan
global, regional dan lokal,
pertanian berkelanjutan,
sistem kelembagaan pada
rantai produksi dan pasar.
6. Pemanasan Global nanoteknologi, otomatisasi,
7. Perubahan iklim digitalisasi, internet of
of
8. Kertersediaan pangan things ( loT)
global 3. Memahami tentang
9. Pertanian pemasan global, perubahan
iklim,
berkelanjutan iklim, keterdediaan pangan
10. Rantai produk dan global, regional dan local,
pasar pertanian berkelanjutan,
system kelembagaan pada
rantai produksi dan pasar

Agripreneur, Pada akhir fase E peserta 1. Profil agripreneur Siswa mampu Mandiri
lapangan kerja didik mampu menjelaskan 1. Menjelaskan profil
3 2. Jiwa wirausaha 72 JP Bernalar kritis
dan peluang profil agripreneur yang agripreneur yang mampu
usaha dibidang mampu membaca peluang 3. Profil profesi atau membaca peluang pasar Kreatif
agriteknologi pasar dan usaha untuk jabatan diindustri dan usaha untuk
pengolahan hasil menumbuhkan jiwa menumbuhkan jiwa
pertanian wirausaha, serta profil profesi wirausaha
atau jabatan di industri 2. Menjelaskan profil profesi
pengolahan hasil pertanian atau jabatan di industri
yang menjaga ketersediaan pengolahan hasil pertanian
pangan dalam rangka yang menjaga ketersediaan
menumbuhkan sikap pangan dalam rangka
profesionalisme dalam menumbuhkan sikap
bekerja. profesionalisme dalam
bekerja
4
Proses dan teknik Pada akhir fase E peserta 1. Pengecilan ukuran Siswa mampu Mandiri
dasar didik mampu memahami 2. Proses thermal 1. Menjelaskan konsep, 72 JP Bernalar kritis
pengoperasian konsep, prinsip, dan prosedur 3. Proses kimia dan prinsip, proses-proses
alat dan mesin melalui praktik terbatas biokimia dasar pengolahan hasil Kreatif
penanganan dan proses-proses dasar 4. Proses pemisahan pertanian
pengolahan hasil pengolahan hasil pertanian 5. Pencampuran bahan 2. Melaksanakan prosedur
pertanian (nabati/tanaman, hewani, dan
proses-proses dasar
ikan meliputi pengecilan
pengolahan hasil pertanian
ukuran (pemotongan,
pengirisan, pemarutan,
pencacahan, penghancuran,
dan penggilingan), proses
termal (pendinginan,
pembekuan, pasteurisasi,
sterilisasi, pengeringan,
pemanggangan,
penyangraian, dan
penggorengan), proses kimia
dan biokimia (penggaraman,
penggulaan,
pengasaman/fermentasi), dan
proses pemisahan
(pengayakan, penyaringan,
destilasi, ekstraksi,
pengendapan, penggumpalan
dan evaporasi) serta proses
 pencampuran bahan.

Penanganan Pada akhir fase E peserta 1. Sortasi Siswa mampu:

komoditas didik mampu memahami 1. Memahami tentang Mandiri

2. Grading 72 JP
pertanian sesuai tentang pengidentifikasian pengidentifikasian
3. Pengawetan Bernalar kritis
prosedur karakteristik dan penanganan karakteristik dan
5
Kesehatan (sortasi, grading, pengawetan, 4. Pengemasan penanganan (sortasi, Kreatif
Keselamatan pengemasan, pengepakan grading, pengawetan,
5. Pengepakan dan
Kerja dan dan penyimpanan dingin) hasil pengemasan,
penyimpanan dingin
Lingkungan pertanian pasca panen untuk pengepakan dan
hasil pertanian pasca
Hidup (K3LH) disimpan, dikonsumsi atau penyimpanan dingin) hasil
panen untuk disimpan
diproses lebih lanjut menjadi pertanian pasca panen
produk olahan setengah jadi, 6. Proses lanjut produk untuk disimpan,
atau produk jadi dengan olahan setengah jadi dikonsumsi atau diproses
menerapkan prinsip dan atau produk jadi lebih lanjut menjadi
prosedur K3LH. produk olahan setengah
7. Prinsip dan prosedur
jadi, atau produk jadi.
K3LH
2. Menerapklan prinsip dan
prosedur K3LH

Prinsip dan teknik Pada akhir fase E peserta 1. Prinsip, prosedur Siswa mampu:
6.
kerja laboratorium didik mampu memahami penggunaan dan 1. Memahami prinsip, prosedur Mandiri
6.
pengujian mutu prinsip, prosedur perawatan gelas penggunaan, dan perawatan 72 JP
6 Bernalar kritis
hasil pertanian penggunaan, dan 2. Prinsip, prosedur peralatan gelas
perawatan peralatan gelas penggunaan dan 2. Memahami prinsip, prosedur Kreatif
(gelas alat ukur volume, perawatan bukan penggunaan, dan perawatan
gelas wadah, gelas gelas peralatan bukan gelas
 3. Penggunaan bahan 3. Memahami penggunaan
aparatus destilasi, aparatus
kimia pereaksi dan bahan kimia pereaksi dan
ekstraksi, aparatus filtrasi,
standar standar
aparatus titrasi, gelas
4. Teknik kerja aseptik, 4. Melakukan teknik kerja
wadah, gelas
sterilisasi peralatan aseptik, sterilisasi peralatan
reaktor/pencampur, dan
dan sterilisasi media dan sterilisasi media
alat gelas penunjang), alat
5. Penanganan limbah 5. Melakukan penanganan
bukan gelas (neraca
laboratorium limbah laboratorium
analitik, oven, waterbath,
tanur, inkubator, autoclave,
fume hood atau fume-
scrubber, hot plate, bunsen
atau burner, Laminary Air
Flow/LAF), penggunaan
bahan kimia pereaksi dan
standar (pembuatan larutan
dan standardisasi larutan),
teknik kerja aseptik,
sterilisasi peralatan dan
sterilisasi media, serta
penanganan limbah
laboratorium

Diketahui Oleh Alahan Mati, Juni 2022

Kepala SMK N I Simpang Alahan Mati Guru Mata Pelajaran
Dra. Gusti Mawarti NORSYEKI SYAKIRA S.TP
NIP.19680801997022001