DASAR-DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

KELAS X
PENANGANAN KOMODITAS PERTANIAN SESUAI PROSEDUR, KESELAMATAN, DAN
KESEHATAN KERJA (K3LH)

Nama : Eva Ramalia Sari, S.TP Program Keahlian : APHP

Asal Sekolah : SMK N 6 Kota Bengkulu Jumlah Pesdik : 31 orang

Durasi : 360 Menit (2 x pertemuan @4x45 menit)

FASE : E
CAPAIAN PEMBELAJARAN :
Pada akhir fase E, peserta didik mampu
memahami tentang pengidentifikasian
karakteristik dan penanganan (sortasi,
grading, pengawetan, pengemasan,
pengepakan dan penyimpanan dingin)
hasil pertanian pasca panen untuk
disimpan, dikonsumsi atau diproses
lebih lanjut menjadi produk olahan
setengah jadi, atau produk jadi dengan
menerapkan prinsip dan prosedur
K3LH.
A. Profil Pelajar Pancasila:
Peserta didik akan
mengembangkan kemampuan
bernalar kritis dan mandiri dalam
menyelesaikan masalah
B. Model pembelajaran:
Discovery Learning secara Tatap
muka dan luring
C. Kegiatan pembelajaran utama:
individu, berkelompok (2-4
orang)

TUJUAN PEMBELAJARAN : D. Penilaian:

1. Peserta didik memahami Individu dan kelompok
penanganan komoditas
pertanian sesuai prosedur dan E. Jenis asesmen:
keselamatan dan kesehatan Individu dan
kerja (K3LH) secara mandiri performa
dan kreatif.
F. Metode:
Diskusi, presentasi, demonstrasi,

KATA KUNCI : A. Perangkat ajar ini dapat digunakan

Sortasi dan grading
PERTANYAAN INTI :
Bagaimana saya dapat memahami
penanganan komoditas pertanian sesuai
prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja
(K3LH)
guru untuk mengajar:
1. Siswa reguler/tipikal
2. Siswa dengan hambatan belajar
B. Kelengkapan perangkat ajar:
Lembar kegiatan, rubrik penilaian,
foto, video.
 Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
KELAS X
Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH)

DESKRIPSI UMUM

Meliputi pemahaman tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi,

grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian
pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau diproses lebih lanjut menjadi produk olahan
setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH

CATATAN UNTUK GURU

Modul ajar ini akan menjadi materi prasyarat dan berlanjut pada materi berikutnya,
dengan menerapkan pembelajaran berbasis proyek.

PERSIAPAN (45 MENIT)

1. Guru membuat presentasi tentang materi Penanganan komoditas pertanian sesuai

prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH)
2. Guru membuat contoh-contoh penerapan Penanganan komoditas pertanian sesuai
prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH)

AKTIVITAS

Pertemuan 1 : Studi pustaka terkait Penanganan komoditas pertanian

sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH)

Pertemuan 2 : Presentasi hasil laporan presentasi

PERTEMUAN 1 DARING/LURING (180 MENIT)
Kegiatan Awal ( 30 Menit)
1. Peserta didik dan Guru memulai
dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan
pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik bersama dengan guru
membahas tentang kesepakatan yang
akan diterapkan dalam pembelajaran
daring dan luring.
4. Peserta didik diberikan penjelasan
bahwa selama tiga kali pertemuan ke
depan akan mengikuti pembelajaran
secara daring dan/atau luring, dan materi
hari ini adalah kemampuan yang
mendasari seluruh jenis kegiatan
pembelajaran di Penanganan komoditas
pertanian sesuai prosedur, keselamatan,
dan kesehatan kerja (K3LH). Dengan
demikian wajib dikuasai peserta didik
dan diminta untuk fokus dan
menyiapkan catatan apabila dibutuhkan.
5. Peserta didik dan guru berdiskusi
melalui pertanyaan pemantik:
a. Apakah kamu suka lingkungan
yang bersih?
b. Apa yang kamu rasakan saat
mengunjungi lingkungan sekitar
pengolahan?
c. Apa harapanmu saat kamu
mempelajari tentang Penanganan
komoditas pertanian sesuai
prosedur, keselamatan, dan
kesehatan kerja (K3LH)?
Kegiatan Inti (135 Menit)
1. Peserta didik mendapatkan
pemaparan secara umum tentang
pengetahuan pengidentifikasian
karakteristik dan penanganan (sortasi,
grading, pengawetan, pengemasan,
pengepakan dan penyimpanan dingin)
hasil pertanian pasca panen untuk
disimpan, dikonsumsi atau
2. diproses lebih lanjut menjadi produk
olahan setengah jadi, atau produk jadi
dengan menerapkan prinsip dan
prosedur K3LH.
3. Prinsip Dengan metode tanya jawab
guru memberikan pertanyaan
mengenai:
pengidentifikasian karakteristik dan
penanganan (sortasi, grading,
pengawetan, pengemasan,
pengepakan dan penyimpanan
dingin) hasil pertanian pasca panen
untuk disimpan, dikonsumsi atau
diproses lebih lanjut menjadi produk
olahan setengah jadi, atau produk
jadi dengan menerapkan prinsip dan
prosedur K3LH.
Prinsip
4. Peserta didik diberikan kesempatan
untuk melakukan studi pustaka
(browsing dan/atau mengunjungi
perpustakaan) guna mengeksplorasi:
a. pengidentifikasian karakteristik
dan penanganan (sortasi, grading,
pengawetan, pengemasan,
pengepakan dan penyimpanan
dingin) hasil pertanian pasca
panen untuk disimpan,
dikonsumsi atau
b. diproses lebih lanjut menjadi
produk olahan setengah jadi, atau
produk jadi dengan menerapkan
prinsip dan prosedur K3LH.
c. Prinsip Peserta didik diminta
melaporkan hasil studinya dan
kemudian bersama-sama dengan
dibimbing oleh guru
mendiskusikan hasil laporannya
di depan kelas
Kegiatan Penutup (15 Menit) Referensi

1. Peserta didik dapat Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil

melakukan/memberikan penilaian baik Pertanian, Jilid 1 Untuk SMK, Kemendikbud
dalam bentuk narasi/gambar/emotikon – Dit. PSMK
tertentu
2. untuk menunjukkan pemahaman tentang
topik hari ini.
3. Peserta didik dapat menuliskan pertanyaan
yang ingin diketahui lebih lanjut dalam
kolom komentar.
4. Peserta didik mengomunikasikan
kendala yang dihadapi selama
mengerjakan
5. Peserta didik menerima apresiasi dan
motivasi dari guru.

Refleksi Lembar Kegiatan

1. Apakah ada kendala pada kegiatan 1. Soal-soal Latihan Pertemuan 1

pembelajaran?
2. Apakah semua siswa aktif dalam
kegiatan pembelajaran?
3. Apa saja kesulitan siswa yang dapat
diidentifikasi pada kegiatan
pembelajaran?
4. Apakah siswa yang memiliki
kesulitan ketika berkegiatan dapat
teratasi dengan baik?
5. Apa level pencapaian rata-rata siswa
dalam kegiatan pembelajaran ini?
6. Apakah seluruh siswa dapat dianggap
tuntas dalam pelaksanaan
pembelajaran?
7. Apa strategi agar seluruh siswa
dapat menuntaskan kompetensi?
PERTEMUAN 2 DARING/LURING (180 MENIT)
Kegiatan Awal ( 15 Menit)
1. Peserta didik dan Guru memulai
dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan
pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diminta untuk mengisi
form asesmen diagnostik untuk
mengetahui masalah-masalah yang
diderita atau mengganggu peserta didik,
sehingga peserta didik mengalami
kesulitan, hambatan, atau gangguan
ketika mengikuti program
pembelajaran
4. Peserta didik diminta untuk fokus kepada
kegiatan presentasi. Setiap kelompok
diminta untuk memberikan tanggapan
kepada presentasi hasil observasi
kelompok yang lain.
Kegiatan Penutup (15 Menit)
1. Peserta didik diminta secara ringkas
menceritakan tentang pengalaman unik
dan berkesan pada saat observasi pekan
yang lalu dan mengisi lembar refleksi
kegiatan pengamatan/observasi
2. Peserta didik menyampaikan
kendala selama melakukan
observasi
3. Peserta didik menerima apresiasi
dan motivasi dari guru
Kegiatan Inti (150 Menit)
1. Setiap kelompok melakukan
presentasi hasil observasi tentang
penerapan sanitasi dan higiene yang
sudah dilaksanakan pekan yang lalu
masing-masing paling lama 10 menit
2. Peserta didik diberikan
kesempatan berdiskusi paling
lama 10 menit
3. Peserta didik bersama-sama
menerapkan higiene
4. Peserta didik diberikan
pertanyaan ulang mengenai
5. Penanganan komoditas
pertanian sesuai prosedur dan
keselamatan dan kesehatan
kerja (K3LH);
6. Peserta didik diminta untuk
mengerjakan soal latihan.
Referensi
Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil
Pertanian, Jilid 1 Untuk SMK, Kemendikbud
– Dit. PSMK
Refleksi Lembar Kegiatan

1. Apakah ada kendala pada kegiatan 1. Lembar asesmen diagnostik

pembelajaran? 2. Soal-soal Latihan
2. Apakah semua siswa aktif dalam
kegiatan pembelajaran?
3. Apa saja kesulitan siswa yang dapat
diidentifikasi pada kegiatan
pembelajaran?
4. Apakah siswa yang memiliki
kesulitan ketika berkegiatan dapat
teratasi dengan baik?
5. Apa level pencapaian rata-rata siswa
dalam kegiatan pembelajaran ini?
6. Apakah seluruh siswa dapat dianggap
tuntas dalam pelaksanaan
pembelajaran?
7. Apa strategi agar seluruh siswa
dapat menuntaskan kompetensi?
LAMPIRAN
 RINGKASAN MATERI

Lembar Informasi Sortasi Dan Grading

Tujuan sortasi ialah memisahkan ikan/hasil perikanan menurut jenis, ukuran dan tingkat
kesegarannya. Berdasarkan jenisnya ikan terbagi menjadi dua kelompok yaitu ikan pelagis dan ikan
demersal. Ikan pelagis merupakan ikan yang hidup di permukaan air sedangkan ikan demersal ialah
ikan yang hidup di dasar perairan. Berdasarkan ukuran terdiri atas ikan kecil, sedang dan besar.
Berdasarkan tingkat kesegaran terbagi menjadi ikan segar dan ikan yang telah terkontaminasi mikroba.
Pada umumnya sortasi dilakukan terhadap ikan yang akan diekspor. Jika tiba saat ikan akan
diproses, ikan dikeluarkan dari tempat penyimpanan dan diletakkan berjajar di atas meja-meja
prosesing.
a. Pemisahan ikan-ikan yang berukuran di bawah standar.
Sebagai contoh antara ikan tuna, umumnya ikan yang diperkirakan beratnya kurang dari 15 kg
tidak diekspor, tetapi batas ini dapat berubah menurut keadaan pasar di Jepang pada saat itu. Jika
persediaan di Jepang berkurang, ikan yang lebih kecil dapat juga diekspor, tetapi jika persediaan
melimpah batas minimum itu dinaikkan.
b. Pemeriksaan mutu secara organoleptik.
Pemeriksaan umumnya dilakukan sendiri oleh petugas pembeli. Ikan diperiksa satu persatu.
Sasaran yang diperiksa meliputi : - penampilan ikan secara keseluruhan : ikan harus utuh dan
mulus, bebas dari cacat akibat gigitan dari ikan hiu, memar, sisik banyak terlepas, tidak bernoda. -
Sayatan daging pada batang ekor. Sayatan dibuat dengan membuat dua irisan melintang berjarak 2
– 2,5 cm sampai menyentuh tulang belakang, kemudian menyayat daging di antara dua sayatan itu
dari arah bawah ikan tanpa memutuskannya dari ikan. Sayatan ditarik keluar untuk diperiksa
kemudian dikembalikan ke posisi semula. Ikan yang warna daging di bagian tersebut. Memucat
atau warna merahnya menghitam tidak dapat digunakan untuk sashimi.
 SOAL LATIHAN PERTEMUAN 1

1. Apa yang perlu dilakukan untuk penanganan awal hasil perikanan?

2. Apa yang dimaksud dengan sorting?
3. Sebutkan hal-hal yang perlu dipersiapkan untuk melakukan sorting?
4. Apa yang dimaksud dengan grading?
5. Uraikan bagaimana saudara melakukan grading!
6. Apa saja yang perlu dipersiapkan dan bagaimana saudara melakukan pembersihan ikan?

KUNCI JAWABAN EVALUASI

1. Dalam penanganan awal hasil perikanan yang perlu dilakukan adalah sorting dan grading.
2. Sorting ialah proses memisahkan ikan atau hasil perikanan menurut jenis, ukuran dan tingkat
kesegarannya.
3. Yang perlu dipersiapkan untuk melalukan sorting ialah ukuran ikan kecil dipisahkan dengan ikan
sedang dan besar. Jenis ikan demersal dipisahkan dari ikan pelagis.
4. Grading ialah suatu upaya pengelompokkan suatu jenis komoditas yang beragam menjadi
beberapa tingkat/kelas sehingga masingmasing kelas seragam mutunya.
5. Ikan dipisahkan berdasarkan jenis, ukuran dan beratnya. Lalu ikan ditimbang berdasarkan
kelompok mutunya.
6. Persiapan dalam melakukan pembersihan ikan antara lain mempersiapkan alat pembersih, tempat
pembersih, sanitasi alat, tempat dan pekerjaan.
 LEMBAR ASESMEN DIAGNOSTIK

A. Asesmen Non Kognitif

1. Coba amati lingkungan rumahmu saat ini, lalu pilih emoji berikut yang mewakili
perasaanmu.

A B C

2. Berikan pendapatmu tentang bagaimana kondisi lingkungan akan berdampak pada

semangat belajarmu?
3. Apa saja yang dapat kamu lakukan untuk menciptakan kenyamanan lingkungan
belajar di rumah?
4. Apa yang kamu rasakan saat mengunjungi salon kecantikan lalu melihat kondisi yang
tidak nyaman, misalnya dari segi ventilasi ataupun kebersihan lingkungannya?
5. Apa harapanmu saat kamu mempelajari tentang sanitasi, higiene, kesehatan,
keselamatan kerja?
B. Asesmen Kognitif

Identifikasi materi yang Kemungkinan Skor

Pertanyaan Rencana Tindak Lanjut
akan diujikan Jawaban (Kategori)

Peserta didik mampu Coba amati gambar berikut, Sortasi Paham utuh Pembelajaran dapat dilanjutkan ke unit
membedakan sortasi menurut kalian, tindakan berikutnya.
atau gradding tersebut adalah tindakan
sortasi atau gradding? Grading Paham Mengamati dan memberikan pertanyaan
sebagian pada saat presentasi. Jika peserta didik
tidak mampu menjawab maka guru
memberikan pembelajaran remedial

Sterilisasi Tidak paham Mengamati dan memberikan pertanyaan

pada saat presentasi. Jika peserta didik
tidak mampu menjawab maka guru
memberikan pembelajaran remedial

K3LH Paham utuh Pembelajaran dapat dilanjutkan ke unit

berikutnya.

Sortasi Paham Mengamati dan memberikan pertanyaan

sebagian pada saat presentasi. Jika peserta didik
tidak mampu menjawab maka guru
memberikan pembelajaran remedial
Gambar tersebut
merupakan dari ?
Sterilisasi Tidak paham Mengamati dan memberikan pertanyaan
pada saat presentasi. Jika
Identifikasi materi yang Kemungkinan Skor
Pertanyaan Rencana Tindak Lanjut
akan diujikan Jawaban (Kategori)

peserta didik tidak mampu menjawab

maka guru memberikan pembelajaran
remedial
 SOAL LATIHAN PERTEMUAN 2

1. Apa yang perlu dilakukan untuk penanganan awal hasil perikanan?

2. Apa yang dimaksud dengan sorting?
3. Sebutkan hal-hal yang perlu dipersiapkan untuk melakukan sorting?
4. Apa yang dimaksud dengan grading?
5. Uraikan bagaimana saudara melakukan grading!
6. Apa saja yang perlu dipersiapkan dan bagaimana saudara melakukan pembersihan
ikan?

KUNCI JAWABAN LATIHAN PERTEMUAN 2

1. Dalam penanganan awal hasil perikanan yang perlu dilakukan adalah sorting dan grading.
2. Sorting ialah proses memisahkan ikan atau hasil perikanan menurut jenis, ukuran dan
tingkat kesegarannya.
3. Yang perlu dipersiapkan untuk melalukan sorting ialah ukuran ikan kecil dipisahkan dengan
ikan sedang dan besar. Jenis ikan demersal dipisahkan dari ikan pelagis.
4. Grading ialah suatu upaya pengelompokkan suatu jenis komoditas yang beragam menjadi
beberapa tingkat/kelas sehingga masingmasing kelas seragam mutunya.
5. Ikan dipisahkan berdasarkan jenis, ukuran dan beratnya. Lalu ikan ditimbang berdasarkan
kelompok mutunya.
6. Persiapan dalam melakukan pembersihan ikan antara lain mempersiapkan alat pembersih,
tempat pembersih, sanitasi alat, tempat dan pekerjaan

PEMBELAJARAN REMEDIASI
Siswa melakukan:
 Sortasi dan grading
 Sanitasi sortasi