LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

JENIS-JENIS REMPAH BERDASAR DARI ASAL BAGIAN TANAMAN

Sekolah : SMKN ..............................................

Komp. Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal
Pokok Materi : Tanaman Rempah dan Penyegar
Kelas/Semester : XI/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Waktu : 20 menit

Kompetensi Inti :
KI.3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI.4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar :
3.1 Menerapkan pengolahan hasil perkebunan tanaman rempah dan bahan penyegar

a. Tujuan:

Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat mendata jenis-jenis rempah
berdasarkan dari asal bagian tanaman

b. Langkah-langkah Kegiatan
1. Buatlah kelompok yang terdiri dari 4-5orang!
2. Bacalah LKPD ini dengan teliti dan seksama!
3. Ikutilah petunjuk kerja dalam LKPD ini!
4. Berdasarkan produk yang telah ditunjukkan, berdiskusilah dengan teman
sekelompokmu untuk menjawab pertanyaan dalam LKPD ini!
5. Tulislah hasil diskusi dan jawaban atas pertanyaan di kolom jawaban yang disediakan!

c. Teori :
Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, penguat
cita rasa, pengharum, dan pengawet makanan yang digunakan secara terbatas (FAO,
2005). Rempah adalah tanaman atau bagian tanaman yang bersifa aromatik dan digunakan
 dalam makanan dengan fungsi utama sebagai pemberi cita rasa. Penggunaan rempah-
rempah dalam seni kuliner telah diketahui secara luas (Duke et al., 2002).
Rempah-rempah adalah salah satu kekayaan dari bangsa Indonesia
yang berperan penting dalam kehidupan bangsa. Dalam sejarahnya,
rempah-rempah bahkan pernah memainkan peran penting dalam
perekonomian global yang membawa persaingan ekonomi di antara
negara Eropa.

1. Orientasi Masalah
Amati dan coba sampel rempah yang telah diberikan oleh pendidik!

2
1

Sampel rempah tersebut berasal dari bahan baku apa?

Jawab :
Dari ketumbar dan merica
Rempah tersebuat berasal dari asal bagian apa?
Jawab :
Berasal dari bagian buah
Adakah rempah yang berasal dari bagian tanaman selain berasal dari bagian buah?
Jawab:
Ya ada rempah yang berasal dari asal bagian pohon selain dari bagian buah

2. Rumusankan Hipotesis
Tuliskan hipotesis sementara mengenai jenis rempah berdasar asal bagian tanaman!
Jawab :

ada rempah yang berasal dari asal bagian tanaman selain bagian buah yaitu dari asal
bagian daun, kulit batang, batang, bunga, buah, biji, rimpang dan umbi

b. Pengumpulan Data
Tuliskan hasil pengamatan mengenai rempah yang telah diamati sesuai dengan tabel
dibawah ini!

Karakeristik
Sampel Warna Aroma Rasa Asal

1. Lempuyang Kuning Khas Pahit pedas Rimpang

muda lempuyang
 2. Temu ireng Biru Khas temu Pahit
kehitaman ireng
3. Temu putih Putih Khas temu Pahit
pucat putih
1. Bunga telang Biru Khas Tawar Bunga
bunga
telang
2. Bunga lawang (peka) Coklat Khas Tawar
bunga
lawang
3. Combrang Pink ke Khas Asam
merah- bunga
merahan combrang
1. Bawang putih Putih Khas Pedas Umbi
pucat bawang
putih
2. Bawang merah Ungu Khas Pedas
kemerahan bawang
merah
1. Jintan Hitam Khas Pedas Biji
jintan
2. Kepayang Hitam Khas Pahit
kepayang
3. Kapulaga Hitam Khas Pedas
kapulaga
1. Asam jawa Coklat tua Khas asam Asam Buah
2. Jeruk nipis Hijau Khas jeruk Asam
nipis
3. Cabe Orange Khas cabe Pedas
kemerahan
1. Daun pandan Hijau Khas daun Sedikit pahit Daun
pandan
2. Daun jeruk Hijau Khas daun Pahit
jeruk keasam-
asaman
Batang bratawali Hijau tua Khas Pahit
batang
bratawali

c. Memverifikasi
Jawablah pertanyaan dibawah ini berdasarkan jenis rempah yang telah diamati!

1. Berdasar tabel hasil pengamatan, terdapat berapa kelompok atau jenis rempah yang
ditemukan berdasar asal bagian tanaman ? Tuliskan!
Ada 7 kelompok jenis rempah berasal badi asal bagian pohon yaitu, dari bagian
daun, batang, bunga, buah, biji, rimpang dan umbi
 2. Berdasarkan tabel hasil pengamatan tuliskan rempah yang dimanfaatkan sebagai
pengharum!

Bunga lawang, kapulaga, jeruk nipis, daun pandan, daun kunyit dan daun jeruk

3. Buatlah kesimpulan dari diskusi kelompok kalian mengenai jenis rempah dari asal
bagian tanaman!

1. Ada 8 kelompok jenis rempah yaitu:

 Daun
 Kulit batang
 Batang
 Bunga
 Biji
 Buah
 Rimpang
 Umbi
2. Ada rempah yang dimanfaatkan sebagai pengharum, bumbu, penyedap rasa