DASAR-DASAR AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
NO. ELEMEN
1. Proses bisnis secara
menyeluruh di bidang industri
pengolahan hasil pertanian;
2. Perkembangan teknologi yang
digunakan, proses kerja, dan
CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN
PEMBELAJARAN
Pada akhir fase E peserta didik mampu Memahami proses bisnis - Peserta didik mampu
memahami proses bisnis industri pengolahan industri pengolahan hasil memehami tentang
hasil pertanian, antara lain tentang klasifikasi pertanian klasifikasi industry
industri, lingkup usaha, penerapan K3LH, - Peserta didik mampu
perencanaan produk, mata rantai pasok (supply memahami lingkup
chain), logistik, proses produksi, penggunaan usaha pengolahan hasil
dan perawatan peralatan, serta pengelolaan pertanian
sumber daya dengan memperhatikan potensi - Peserta didik mampu
dan kearifan lokal. memahami penerapan
K3LH
- Peserta didik mampu
memahami tentang
perencanaan produk
- Peserta didik mampu
memahami mata rantai
pasok (supply chain)
- Peserta didik mampu
memahami proses
produksi
- Peserta didik mampu
memahami penggunaan
dan perawatan peralatan
- Peserta didik mampu
memahami pengelolaan
sumber daya dengan
memperhatikan potensi
dan kearifan lokal
Pada akhir fase E peserta didik mampu Menjelaskan perkembangan - Peserta didik mampu
menjelaskan perkembangan teknologi teknologi pengolahan hasil menjelaskan
NO. ELEMEN
isu-isu global di bidang
industri pengolahan hasil
pertanian;
3. Agripreneur, lapangan kerja
dan peluang usaha di bidang
agriteknologi pengolahan hasil
pertanian;
4. Proses dan teknik dasar
pengoperasian alat dan mesin
penanganan dan pengolahan
hasil pertanian
CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN
PEMBELAJARAN
pengolahan hasil pertanian dan pengujian pertanian dan isu-isu global perkembangan teknologi
mutunya, yaitu bioteknologi, nanoteknologi, bidang industri pengolahan pengolahan hasil
otomatisasi, digitalisasi, Internet of Things (IoT); hasil pertanian pertanian
pemahaman tentang pemanasan global, - Peserta didik mampu
perubahan iklim, ketersediaan pangan global, menjelaskan tentang
regional dan lokal, pertanian berkelanjutan, ketersediaan pangan
sistem kelembagaan pada rantai produksi dan global
pasar.
Pada akhir fase E peserta didik mampu Menjelaskan profil - Peserta didik mampu
menjelaskan profil agripreneur yang mampu agripreneur yang mampu menjelaskan profil
membaca peluang pasar dan usaha untuk membaca peluang pasar agripreneur yang mampu
menumbuhkan jiwa wirausaha, serta profil membaca peluang pasar
profesi atau jabatan di industri pengolahan hasil - Peserta didik mampu
pertanian yang menjaga ketersediaan pangan menjelaskan profil
dalam rangka menumbuhkan sikap profesi di industry
profesionalisme dalam bekerja. pengolahan hasil
pertanian yang menjaga
ketersediaan pangan
Pada akhir fase E peserta didik mampu Memahami konsep, prinsip - Peserta didik mampu
memahami konsep, prinsip, dan prosedur dan prosedur proses memahami konsep dasar
melalui praktik terbatas proses-proses dasar pengolahan hasil pertanian proses pengolahan hasil
pengolahan hasil pertanian (nabati/tanaman, pertanian
hewani, dan ikan meliputi pengecilan ukuran - Peserta didik mampu
(pemotongan, pengirisan, pemarutan, memahami prinsip dasar
pencacahan, penghancuran, dan penggilingan), proses pengolahan hasil
proses termal (pendinginan, pembekuan, pertanian
pasteurisasi, sterilisasi, pengeringan, - Peserta didik mampu
pemanggangan, penyangraian, dan memahami prosedur
penggorengan), proses kimia dan biokimia proses pengolahan hasil
(penggaraman, penggulaan, pertanian
pengasaman/fermentasi), dan proses
NO. ELEMEN
5. Penanganan komoditas
pertanian sesuai prosedur
Kesehatan Keselamatan Kerja
dan Lingkungan Hidup (K3LH)
6. Prinsip dan teknik kerja
laboratorium pengujian mutu
hasil pertanian
CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN
PEMBELAJARAN
pemisahan (pengayakan, penyaringan, destilasi,
ekstraksi, pengendapan, penggumpalan dan
evaporasi) serta proses pencampuran bahan.
Pada akhir fase E peserta didik mampu Mampu memahami - Peserta didik mampu
memahami tentang pengidentifikasian pengidentifikasian memahami
karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, karakteristik dan penanganan pengidentifikasian
pengawetan, pengemasan, pengepakan dan hasil pertanian untuk karakteristik bahan hasil
penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca disimpan, dikonsumsi, atau pertanian
panen untuk disimpan, dikonsumsi atau diproses lebih lanjut dengan - Peserta didik mampu
diproses lebih lanjut menjadi produk olahan menerapkan prinsip dan memahami penanganan
setengah jadi, atau produk jadi dengan prosedur K3LH bahan hasil pertanian
menerapkan prinsip dan prosedur K3LH. - Peserta didik mampu
memahami prinsip dan
prosedur K3LH
Pada akhir fase E peserta didik mampu Mampu memahami prinsip, - Peserta didik mampu
memahami prinsip, prosedur penggunaan, dan prosedur penggunaan dan memahami prosedur
perawatan peralatan gelas (gelas alat ukur perawatan peralatan gelas, penggunaan dan
volume, gelas wadah, gelas aparatus destilasi, alat bukan gelas, penggunaan perawatan peralatan
aparatus ekstraksi, aparatus filtrasi, aparatus bahan kimia pereaksi dan gelas
titrasi, gelas wadah, gelas reaktor/pencampur, standar, teknik kerja aseptic, - Peserta didik memahami
dan alat gelas penunjang), alat bukan gelas sterilisasi peralatan dan prosedur penggunaan
(neraca analitik, oven, waterbath, tanur, media, serta penanganan dan perawatan peralatan
inkubator, autoclave, fume hood atau fume- limbah laboratorium bukan gelas
scrubber, hot plate, bunsen atau burner, - Peserta didi mampu
Laminary Air Flow/LAF), penggunaan bahan memahami penggunaan
kimia pereaksi dan standar (pembuatan larutan bahan kimia pereaksi dan
dan standardisasi larutan), teknik kerja aseptik, standar
sterilisasi peralatan dan sterilisasi media, serta - Peserta didik mampu
penanganan limbah laboratorium. memahami teknik kerja
aseptic
- Peserta didik mampu
 NO. ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN
PEMBELAJARAN
memahami penanganan
limbah laboratorium

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

NO. ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN

PEMBELAJARAN
1. Produksi olahan hasil nabati Pada akhir fase F, peserta didik dapat Melakukan proses produksi - Peserta didik dapat
melakukan pemilihan dan penanganan bahan pengolahan hasil nabati dan melakukan pemilihan
baku dan bahan tambahan untuk proses penilaian mutu produk bahan baku untuk
produksi pengolahan hasil nabati, penyiapan dengan metode konvensional produksi pengolahan
dan pengoperasian peralatan, pengendalian atau alat modern hasil nabati
proses dan penilaian mutu hasil dengan - Peserta didik dapat
menggunakan metode konvensional dan/atau melakukan penanganan
alat modern. bahan baku untuk
produksi pengolahan
hasil nabati
- Peserta didik mampu
melakukan pemilihan
bahan tambahan untuk
proses produksi
pengolahan hasil nabati
- Peserta didik mampu
melakukan penyiapan
peralatan untuk produksi
pengolahan hasil nabati
- Peserta didik mampu
mengoperasikan
peralatan untuk produksi
pengolahan hasil nabati
 - Peserta didik mampu
mengendalikan proses
produksi pengolahan
hasil pertanian
- Peserta didik mampu
melakukan penilaian
mutu produk pengolahan
hasil pertanian
2. Produksi olahan hasil hewani Pada akhir fase F, peserta didik dapat Melakukan produksi olahan - Peserta didik mampu
melakukan produksi olahan daging/ ikan/telur daging/ ikan/ telur/ susu melakukan memilih dan
dan/atau susu dengan cara memilih dan menangani bahan baku
menangani bahan baku dan bahan tambahan untuk produksi
untuk proses produksi pengolahan hasil hewani, pengolahan hasil hewani
menyiapkan dan mengoperasikan peralatan, - Peserta didik mampu
mengendalikan proses dan menilai mutu hasil memilih dan menangani
dengan menggunakan metode konvensional bahan tambahan
dan/atau alat modern. makanan untuk produksi
pengolahan hasil hewani
- Peserta didik mampu
menyiapkan dan
mengoperasikan
peralatan untuk produksi
pengolahan hasil hewani
- Peserta didik mampu
mengendalikan proses
produksi pengolahan
hasil hewani
- Peserta didik mampu
menilai mutu produk
pengolahan hasil hewani
3. Produksi olahan hasil tanaman Pada akhir fase F, peserta didik dapat Melakukan produksi olahan - Peserta didik dapat
bahan penyegar dan melakukan produksi olahan the/ kopi/ coklat/ kelapa/ memilih dan menangani
perkebunan teh/kopi/coklat/kelapa/tembakau dan/atau temabakau bahan baku untuk
 komoditas lainnya dengan cara memilih dan produksi pengolahan
menangani bahan baku dan bahan tambahan hasil tanaman penyegar
untuk proses produksi pengolahan hasil dan perkebunan
tanaman bahan penyegar dan perkebunan, - Peserta didik dapat
menyiapkan dan mengoperasikan peralatan, memilih dan menangani
mengendalikan proses dan menilai mutu hasil bahan tambahan
dengan menggunakan metode konvensional makanan untuk produksi
dan/atau alat modern. pengolahan hasil
tanaman penyegar dan
perkebunan
- Peserta didik dapat
menyiapkan dan
mengoperasikan
peralatan produksi
pengolahan hasil
tanaman penyegar dan
perkebunan
- Peserta didik dapat
mengendalikan proses
produksi pengolahan
hasil tanaman penyegar
dan perkebunan
- Peserta didik dapat
menilai mutu produk
pengolahan hasil
tanaman penyegar dan
perkebunan
4. Produksi olahan hasil tanaman Pada akhir fase F, peserta didik dapat Melakukan produksi olahan - Peserta didik dapat
rempah melakukan produksi olahan jahe/ kunyit/ temulawak/ memilih dan menangani
jahe/kunyit/temulawak/cengkeh/kayu cengkeh/ kayu manis/ pala, dll bahan baku untuk
manis/pala dan/atau komoditas lainnya dengan produksi olahan hasil
cara memilih dan menangani bahan baku dan tanaman rempah
bahan tambahan untuk proses produksi - Peserta didik dapat

5 Analisa Usaha Pengolahan
Hasil Pertanian
pengolahan hasil tanaman rempah, menyiapkan memilih dan menangani
dan mengoperasikan peralatan, mengendalikan bahan tambahan
proses dan menilai mutu hasil dengan makanan untuk produksi
menggunakan metode konvensional dan/atau olahan hasil tanaman
alat modern. rempah
- Peserta didik dapat
menyiapkan dan
mengoperasikan
peralatan produksi
olahan hasil tanaman
penyegar dan
perkebunan
- Peserta didik dapat
mengendalikan proses
produksi olahan hasil
tanaman penyegar dan
perkebunan
- Peserta didik dapat
menilai mutu produk
hasil tanaman penyegar
dan perkebunan
Pada akhir fase F, peserta didik dapat Menganalisis aspek kelayakan - Peserta didik dapat
menganalisis aspek kelayakan usaha yaitu aspek usaha olahan hasil pertanian menganalisis aspek
hukum, aspek lingkungan, aspek pasar dan hukum bisnis olahan
pemasaran, aspek teknis/teknologi, aspek hasil pertanian
sumber daya manusia, aspek keuangan - Peserta didik dapat
(perhitungan kebutuhan investasi, biaya menganalisis aspek
operasional, perhitungan hpp produk, B/C lingkungan bisnis olahan
Rasio, IRR, NPV, PI, BEP), serta hasil pertanian
pengadministrasian dan pembukuan sederhana. - Peserta didik dapat
menganalisis aspek pasar
dan pemasaran produk
bisnis olahan hasil
 pertanian
- Peserta didik dapat
menganalisis aspek
teknis/teknologi olahan
hasil pertanian
- Peserta didik dapat
menganalisis aspek
sumber daya manusia
bisnis olahan hasil
pertanian
- Peserta didik dapat
menganalisis aspek
keuangan bisnis olahan
hasil pertanian
- Peserta didik dapat
menganalisis
pengadministrasian dan
pembukuan sederhana
bisnis olahan hasil
pertanian
6 Pengemasan Penyimpanan Pada akhir fase F, peserta didik dapat Menentukan bahan kemasan, - peserta didik dapat
dan Penggudangan menentukan bahan kemasan, teknik teknik pengemasan, menentukan bahan
pengemasan, penyimpanan produk olahan hasil penyimpanan produk olahan kemasan,
pertanian, proses penggudangan dan sistem hasil pertanian, dan - peserta didik dapat
pengelolaan penggudangan dalam sistematika penggudangan menentukan teknik
penerapannya di bidang pengolahan hasil serta siste pengelolaan pengemasan
pertanian dengan menggunakan metode gudang menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern. konvensional
- peserta didik dapat
menentukan teknik
penyimpanan produk
olahan hasil pertanian
menggunakan metode
 konvensional
- peserta didik
menentukan proses
penggudangan dan
sistem pengelolaan
penggudangan dalam
penerapannya di bidang
pengolahan hasil
pertanian dengan
menggunakan metode
konvensional dan/atau
alat modern