IDENTITAS

ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

PROGRAM KEAHLIAN AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agriteknologi

Program Keahlian : Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Dasar-Dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Fase/Kelas/JP : E/X/432 JP
Nama Penyusun : Rina Aninur Yunarti, S.TP
Instansi : SMKN 4 Garut
 DIMENSI PROFIL
ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
PANCASILA

1. Proses bisnis secara Pada akhir fase E, peserta didik mampu 1.1. Memahami proses bisnis Beriman dan bertaqwa Tahap 1 (Proses Bisnis Industri Pertanian)
menyeluruh di bidang memahami proses bisnis industri pengolahan industri hasil pertanian kepada Tuhan YME dan
industri pengolahan hasil hasil pertanian, antara lain tentang klasifikasi 1.2. Memahami perawatan peralatan berakhlaq mulia 10 Minggu @ 12 JP
pertanian industri, lingkup usaha, penerapan K3LH, 1.3. Memahami pengelolaan sumber 1.1 Memahami proses bisnis industri hasil
perencanaan produk, mata rantai pasok ( Supply daya dengan memperhatikan Mandiri
pertanian
chain), logistik, proses produksi, penggunaan dan potensi dan kearifan lokal Bernalar kritis 3.1 Menjelaskan profil agripreneur
perawatan peralatan, serta pengelolaan sumber 5.2 Menerapkan prinsip dan prosedur K3LH di
daya dengan memperhatikan potensi dan industri
kearifan lokal
pengolahan hasil pertanian
2. Perkembangan teknologi Pada akhir fase E, peserta didik mampu 2.1 Menjelaskan perkembangan Beriman dan bertaqwa
yang digunakan, proses menjelaskan perkembangan teknologi teknologi pengolahan hasil kepada Tuhan YME dan 1.2 Memahami perawatan peralatan
kerja, dan isu-isu global di pengolahan hasil pertanian dan pengujian pertanian dan pengujian berakhlaq mulia
bidang industri pengolahan mutunya, yaitu bioteknologi, nanoteknologi, mutunya
hasil pertanian otomatisasi, digitalisasi, Internet of Things (IoT); Bernalar kritis
Tahap 2 (Perkembangan Teknologi Industri
pemahaman tentang pemanasan global, 2.2 Memahami isu-isu global
Kreatif Pangan)
perubahan iklim, ketersediaan pangan global, dibidang industri pengolahan
regional dan lokal, pertanian berkelanjutan, hasil pertanian 8 Minggu @ 12 JP
sistem kelembagaan pada rantai produksi dan
2.1 Menjelaskan perkembangan teknologi
pasar
pengolahan hasil pertanian dan pengujian
3. Agripreneur, lapangan kerja Pada akhir fase E, peserta didik mampu 3.1 Menjelaskan profil agripreneur Beriman dan bertaqwa mutunya
dan peluang usaha di menjelaskan profil agripreneur yang mampu kepada Tuhan YME dan
2.2 Memahami isu-isu global dibidang industri
bidang agriteknologi membaca peluang pasar dan usaha untuk berakhlaq mulia
pengolahan hasil pertanian
pengolahan hasil pertanian menumbuhkan jiwa wirausaha, serta profil profesi
atau jabatan di industri pengolahan hasil Gotong royong
1.3. Memahami pengelolaan sumber daya
pertanian yang menjaga ketersediaan pangan Bernalar kritis dengan memperhatikan potensi dan
dalam rangka menumbuhkan sikap kearifan lokal
profesionalisme dalam bekerja Kreatif

Tahap 3 (Dasar Proses Industri Pertanian)

4. Proses dan teknik dasar
pengoperasian alat dan
mesin penanganan dan
pengolahan hasil pertanian
11 Minggu @ 12 JP
Pada akhir fase E, peserta didik mampu 4.6 Memahami konsep, prinsip dan Beriman dan bertaqwa
memahami konsep, prinsip, dan prosedur melalui prosedur pengecilan ukuran kepada Tuhan YME dan 5.1 Memahami pengidentifikasian karakteristik
praktik terbatas proses-proses dasar pengolahan berakhlaq mulia dan penanganan
hasil pertanian (nabati/tanaman, hewani, dan 4.7 Memahami konsep, prinsip dan
prosedur proses termal Gotong royong 4.1 Memahami konsep, prinsip dan prosedur
ikan) meliputi pengecilan ukuran (pemotongan, pengecilan ukuran
 DIMENSI PROFIL
ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
PANCASILA

pengirisan, pemarutan, pencacahan, 4.8 Memahami konsep, prinsip dan Mandiri 4.2 Memahami konsep, prinsip dan prosedur
penghancuran, dan penggilingan), proses termal prosedur proses kimia dan proses termal
(pendinginan, pembekuan, pasteurisasi, biokimia Bernalar kritis
sterilisasi, pengeringan, pemanggangan, 4.3 Memahami konsep, prinsip dan prosedur
4.9 Memahami konsep, prinsip dan Kreatif proses kimia dan biokimia
penyangraian, dan penggorengan), proses kimia
dan biokimia (penggaraman, penggulaan, prosedur proses pemisahan
4.4 Memahami konsep, prinsip dan prosedur
pengasaman/fermentasi), dan proses pemisahan 4.10 Memahami konsep, prinsip dan proses pemisahan
(pengayakan, penyaringan, destilasi, ekstraksi, prosedur proses pencampuran
pengendapan, penggumpalan dan evaporasi) bahan 4.5 Memahami konsep, prinsip dan prosedur
serta proses pencampuran bahan proses pencampuran bahan

5. Penanganan komoditas Pada akhir fase E, peserta didik mampu 5.1 Memahami pengidentifikasian Beriman dan bertaqwa
pertanian sesuai prosedur memahami tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan kepada Tuhan YME dan
Tahap 4 (Dasar Pengawasan Mutu Industri
Kesehatan Keselamatan karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, berakhlaq mulia
Pertanian)
Kerja dan Lingkungan Hidup pengawetan, pengemasan, pengepakan dan 5.2 Menerapkan prinsip dan
(K3LH) penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca prosedur K3LH di industri Gotong royong
7 Minggu @ 12 JP
panen untuk disimpan, dikonsumsi atau diproses pengolahan hasil pertanian
Mandiri
lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, 6.1 Memahami prinsip dan penerapan K3LH di
atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan Bernalar kritis laboratorium pengujian mutu hasil pertanian
prosedur K3LH
Kreatif 6.2 Memahami prinsip, prosedur penggunaan,
dan perawatan peralatan gelas
Berkebinekaan global
6.3 Memahami prinsip, prosedur penggunaan,
dan perawatan peralatan alat bukan gelas
6. Prinsip dan teknik kerja Pada akhir fase E, peserta didik mampu 6.1 Memahami prinsip dan Beriman dan bertaqwa 6.4 Memahami penggunaan bahan kimia
laboratorium pengujian mutu memahami prinsip dan penerapan K3LH penerapan K3LH di kepada Tuhan YME dan pereaksi dan standar
hasil pertanian pekerjaan laboratorium pengujian mutu hasil laboratorium pengujian mutu berakhlaq mulia
pertanian, memahami prinsip, prosedur hasil pertanian 6.5 Memahami teknik kerja aseptik
penggunaan, dan perawatan peralatan gelas Gotong royong
6.2 Memahami prinsip, prosedur 6.6 Memahami sterilisasi peralatan dan
(gelas alat ukur volume, gelas wadah, gelas Mandiri
penggunaan, dan perawatan sterilisasi media
aparatus destilasi, aparatus ekstraksi, aparatus
filtrasi, aparatus titrasi, gelas wadah, gelas peralatan gelas Bernalar kritis 6.7 Memahami penanganan limbah
reaktor/pencampur, dan alat gelas penunjang), 6.3 Memahami prinsip, prosedur laboratorium
Kreatif
alat bukan gelas (neraca analitik, oven, penggunaan, dan perawatan
waterbath, tanur, inkubator, autoclave, fume peralatan alat bukan gelas Berkebinekaan global
hood atau fume-scrubber, hot plate, bunsen atau
burner, Laminary Air Flow/LAF), penggunaan 6.4 Memahami penggunaan bahan
bahan kimia pereaksi dan standar (pembuatan
 DIMENSI PROFIL
ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
PANCASILA

larutan dan standardisasi larutan), teknik kerja kimia pereaksi dan standar
aseptik, sterilisasi peralatan dan sterilisasi media,
serta penanganan limbah laboratorium 6.5 Memahami teknik kerja aseptik

6.6 Memahami sterilisasi peralatan

dan sterilisasi media

6.7 Memahami penanganan limbah

laboratorium

ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN (432 JP)

Tahap 1 (Proses Bisnis Industri Pertanian) Tahap 2 (Perkembangan Teknologi Industri Pangan)
10 Minggu @ 12 JP 8 Minggu @ 12 JP
Tahap 3 (Dasar Proses Industri Pertanian)
1.1 Memahami proses bisnis industri hasil pertanian 2.1 Menjelaskan perkembangan teknologi pengolahan hasil 11 Minggu @ 12 JP
3.1 Menjelaskan profil agripreneur pertanian dan pengujian mutunya
5.2 Menerapkan prinsip dan prosedur K3LH di industri 2.2 Memahami isu-isu global dibidang industri pengolahan hasil 5.1 Memahami pengidentifikasian karakteristik dan
pengolahan hasil pertanian pertanian penanganan
1.2 Memahami perawatan peralatan 1.3. Memahami pengelolaan sumber daya dengan 4.1 Memahami konsep, prinsip dan prosedur
memperhatikan potensi dan kearifan lokal pengecilan ukuran
4.2 Memahami konsep, prinsip dan prosedur proses
termal
4.3 Memahami konsep, prinsip dan prosedur proses
kimia dan biokimia
Tahap 4 (Dasar Pengawasan Mutu Industri Pertanian)
4.4 Memahami konsep, prinsip dan prosedur proses
7 Minggu @ 12 JP
pemisahan
4.5 Memahami konsep, prinsip dan prosedur proses
6.1 Memahami prinsip dan penerapan K3LH di laboratorium pengujian mutu hasil pertanian
pencampuran bahan
6.2 Memahami prinsip, prosedur penggunaan, dan perawatan peralatan gelas
6.3 Memahami prinsip, prosedur penggunaan, dan perawatan peralatan alat bukan gelas
6.4 Memahami penggunaan bahan kimia pereaksi dan standar
6.5 Memahami teknik kerja aseptik
6.6 Memahami sterilisasi peralatan dan sterilisasi media
6.7 Memahami penanganan limbah laboratorium