ALUR DAN TUJUAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK NEGERI 2 SAMPANG

Mata Pelajaran : Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Fase/Kelas :E/X
Tahun Ajaran : 2023 – 2024
Alokasi Waktu : 432 JP (± 36 minggu = 12 JP per minggu)

A. Capaian Pembelajaran
Pada akhir fase E (kelas X), peserta didik akan mendapatkan gambaran lengkap mengenai
program keahlian Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian, agar dapat menumbuhkan
kebanggaan, harapan besar, passion dan vision untuk merencanakan dan melaksanakan
aktivitas belajar.

B. Rasional
Dasar-Dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian merupakan mata pelajaran yang
berisi kemampuan-kemampuan dasar-dasar penguasaan keahlian pengolahan hasil
pertanian dan pengawasan mutu hasil pertanian.

Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian adalah 1ndustry yang berbasis bahan hasil
pertanian atau 1ndustry pertanian. Industri Pengolahan Hasil Pertanian merupakan
1ndustry yang penting karena berperan dalam penyediaan bahan pangan, pakan, dan
produk lain yang bersumber dari hasil pertanian atau hayati.

Mata pelajaran ini akan menumbuhkan minat dan bakat (passion) peserta didik tentang
hal yang berkaitan dengan agriteknologi pengolahan hasil pertanian, dan membangun
kebanggaan sebagai penggiat bidang pertanian modern.

Mata pelajaran ini memberikan pengetahuan dan keterampilan dasar bagi peserta didik
tentang proses pengolahan hasil pertanian, mulai dari bahan baku, produksi, hingga
marketing dengan pendekatan 1ndustry. Salah satu pendekatan tersebut adalah konsep
ekonomi sirkuler, yaitu memadukan proses dari penanaman, pengelolaan komoditas hasil
panen, pengolahan hasil panen, limbah pasca panen, dan keterkaitan hubungan dengan
unit- unit usaha lainnya. Selain itu, mata pelajaran ini akan melengkapi peserta didik
dengan kemampuan pemahaman dalam merencanakan, merancang, menerapkan dan
memanfaatkan teknologi di bidang agriteknologi berdasarkan prinsip pertanian
berkelanjutan.

Mata pelajaran ini juga penting bagi peserta didik dalam memahami isu-isu global
tentang ketahanan pangan, perubahan iklim, dan kelestarian ekosistem.

Mata pelajaran Dasar-Dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian membiasakan

peserta didik berfikir ilmiah, bersikap positif, dan berketerampilan sesuai standar. Peserta
 didik diarahkan untuk menemukan sendiri berbagai fakta, membangun konsep, dan nilai-
nilai baru secara mandiri, menjadi dasar untuk mengembangkan rasa keingintahuan
tentang pentingnya 2ndustry pertanian yang berkelanjutan, menggunakan metode yang
sesuai dengan perkembangan zaman dalam rangka mewujudkan ketahanan pangan.

Mata pelajaran ini menjadi landasan pengetahuan dan keterampilan untuk pembelajaran
lebih lanjut di kelas XI dan XII.

C. Capaian Berdasarkan Elemen

Elemen Capaian Pembelajaran per Elemen
Proses bisnis secara Pada akhir fase E peserta didik mampu memahami proses
menyeluruh di bidang bisnis industry pengolahan hasil pertanian, antara lain
industry pengolahan tentang klasifikasi industry, lingkup usaha, penerapan
hasil pertanian K3LH, perencanaan produk, mata rantai pasok (supply
chain), industry, proses produksi, penggunaan dan
perawatan peralatan, serta pengelolaan sumber daya dengan
memperhatikan potensi dan kearifan lokal.
Perkembangan teknologi Pada akhir fase E peserta didik mampu menjelaskan
yang digunakan, proses perkembangan teknologi pengolahan hasil pertanian dan
kerja, dan isu-isu global pengujian mutunya, yaitu bioteknologi, nanoteknologi,
di bidang industry otomatisasi, digitalisasi, Internet of Things (IoT);
pengolahan hasil pemahaman tentang pemanasan global, perubahan iklim,
pertanian ketersediaan pangan global, regional dan lokal, pertanian
berkelanjutan, system kelembagaan pada rantai produksi dan
pasar
Agripreneur, lapangan Pada akhir fase E peserta didik mampu menjelaskan profil
kerja dan peluang usaha agripreneur yang mampu membaca peluang pasar dan usaha
di bidang agriteknologi untuk menumbuhkan jiwa wirausaha, serta profil profesi
pengolahan hasil atau jabatan di industry pengolahan hasil pertanian yang
pertanian menjaga ketersediaan pangan dalam rangka menumbuhkan
sikap profesionalisme dalam bekerja.
Proses dan teknik dasar Pada akhir fase E peserta didik mampu memahami konsep,
pengoperasian alat dan prinsip, dan prosedur melalui praktik terbatas proses-proses
mesin penanganan dan dasar pengolahan hasil pertanian (nabati/tanaman, hewani,
pengolahan hasil dan ikan meliputi pengecilan ukuran (pemotongan,
pertanian pengirisan, pemarutan, pencacahan, penghancuran, dan
penggilingan), proses termal (pendinginan, pembekuan,
pasteurisasi, sterilisasi, pengeringan, pemanggangan,
penyangraian, dan penggorengan), proses kimia dan
biokimia (penggaraman, penggulaan, pengasaman /
fermentasi), dan proses pemisahan (pengayakan,
penyaringan, destilasi, ekstraksi, pengendapan,
penggumpalan dan evaporasi) serta proses pencampuran
bahan
Penanganan komoditas Pada akhir fase E peserta didik mampu memahami tentang
pertanian sesuai prosedur pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi,
 Elemen Capaian Pembelajaran per Elemen
Kesehatan Keselamatan grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan
Kerja dan Lingkungan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk
Hidup (K3LH) disimpan, dikonsumsi atau diproses lebih lanjut menjadi
produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan
menerapkan prinsip dan prosedur K3LH.
Prinsip dan teknik kerja Pada akhir fase E peserta didik mampu memahami prinsip,
laboratorium pengujian prosedur penggunaan, dan perawatan peralatan gelas (gelas
mutu hasil pertanian alat ukur volume, gelas wadah, gelas aparatus destilasi,
aparatus ekstraksi, apparatus filtrasi, aparatus titrasi, gelas
wadah, gelas reaktor/pencampur, dan alat gelas penunjang),
alat bukan gelas (neraca analitik, oven, waterbath, tanur,
inkubator, autoclave, fume hood atau fume-scrubber, hot
plate, Bunsen atau burner, Laminary Air Flow/LAF),
penggunaan bahan kimia pereaksi dan standar (pembuatan
larutan dan standardisasi larutan), teknik kerja industri,
sterilisasi peralatan dan sterilisasi media, serta penanganan
limbah laboratorium.
A. Pemetaan Capaian Pembelajaran Menjadi Tujuan Pembelajaran Untuk Tiap Elemen
1. Tujuan Pembelajaran untuk Elemen Proses bisnis secara menyeluruh di bidang industry pengolahan hasil pertanian
Capaian Pembelajaran Elemen : peserta didik mampu memahami proses bisnis industry pengolahan hasil pertanian, antara lain tentang
klasifikasi industry, lingkup usaha, penerapan K3LH, perencanaan produk, mata rantai pasok (supply chain), industry, proses produksi,
penggunaan dan perawatan peralatan, serta pengelolaan sumber daya dengan memperhatikan potensi dan kearifan lokal.

Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
Klasifikasi Industri A1. Mengklasifikasikan  Beriman, bertakwa  Klasifikasi industry = X / Ganjil
industri 2 kepada Tuhan YME pengelompokan dari
A2. Mengidentifikasi dan berakhlah mulia jenis uasaha yang
persyaratan 4industri 2  Bernalar kritis bergerak di bidang
A3. Membedakan karakteristik 2  Kreatif pengolahan hasil
industri pertanian

Lingkup usaha A4. Mengidentifikasi ruang 2  Beriman, bertakwa  Lingkup usaha = X / Ganjil
lingkup suatu usaha kepada Tuhan YME batasan kegitan suatu
A5. Mengidentifikasi jenis 2 dan berakhlah mulia usaha/kegiatan
usaha  Bernalar kritis pengolahan hasil
A6. Menentukan lingkup usaha 2  Kreatif pertanian

Penerapan K3LH A7. Menentukan kegiatan 2  Beriman, bertakwa  K3LH = Kesehatan, X / Ganjil
K3LH kepada Tuhan YME Keselamatan, Kerja dan
A8. Menentukan tahapan 2 dan berakhlah mulia Lingkungan Hidup
K3LH  Bernalar kritis
A9. Menerapkan K3LH 6  Gotong-royong
A10. Menentukan antisipasi 2  Kreatif
kecelakaan kerja
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
Perencanaan A11. Mengidentifikasi peluang 2  Beriman, bertakwa  Peluang usaha = tingkat X / Ganjil
produk usaha dan segmen pasar kepada Tuhan YME kesempatan yang
A12. Menentukan alat dan 2 dan berakhlah mulia dimiliki untuk
bahan pembuatan produk  Bernalar kritis membuka suatu bidang
A13. Menentukan perencanaan 2  Kreatif usaha
tempat produksi  Segmen pasar =
A14. Menentukan sumber 2 strategi pemetaan target
modal konsumen berdasarkan
karakteristik,
kebutuhan, atau
perilakunya agar
industry dapat
mengenali kelompok
konsimen

Mata rantai (suppy A15. Menentukan alur mata
chain) rantai penjualan produk
A16. Mengidentifikasi syarat
pelaku penjualan
A17. Menentukan jumlah dan
tempat penjualan produk
2  Beriman, bertakwa  Mata rantai = X / Ganjil
kepada Tuhan YME serangkaian siklus dari
2 dan berakhlah mulia kegiatan industry,
 Bernalar kritis mulai dari penyedia
2  Kreatif bahan baku,
operasional produksi
hingga pengiriman
produk pada konsumen
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran
Waktu
Logistik A18. Menentukan lokasi
sumber bahan baku
A19. Mengidentifikasi
persyaratan penyimpanan
bahan baku dan produk
A20. Menentukan karakteristik
kerusakan bahan baku dan
produk
A21. Mengevaluasi sistem
penyimpanan bahan baku
dan produk
Proses produksi A22. Menentukan tahapan
proses produksi
A23. Menerapkan proses
produksi
A24. Mengevaluasi proses
produksi
Penggunaan dan A25. Mengidentifikasi
perawatan peralatan produksi
peralatan A26. Menentukan syarat
penggunaan peralatan
A27. Menentukan jenis dan
waktu perawatan peralatan
Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Semester
2  Beriman, bertakwa  Logistik = suatu X / Ganjil
kepada Tuhan YME rangkaian upaya yang
2 dan berakhlah mulia mencakup
 Bernalar kritis efektivitasperencanaan,
 Kreatif implementasi hingga
2 pengawasa produk
 Bahan baku = barang
atau bahan yang
2 dijadikan bahan dasar
pembuatan produk
 Produk = hasil akhir
dari pengolahan bahan
baku
2  Beriman, bertakwa  Proses produksi = X / Ganjil
kepada Tuhan YME kegiatan pengolahan
6 dan berakhlah mulia bahan baku menjadi
 Bernalar kritis produk berdasarkan
2  Gotong-royong karakteristiknya
 Kreatif
2  Beriman, bertakwa  Peralatan produksi = X / Ganjil
kepada Tuhan YME alat yang digunakan
2 dan berakhlah mulia sebagai sarana
 Bernalar kritis pembuatan atau
2  Gotong-royong pengolahan produk
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
A28. Menerapkan penggunaan 6  Kreatif  Perawatan peralatan =
dan perawatan peralatan kegiatan memelihara
alat agar tetap terjamin
penggunaannya sebagai
sarana produksi produk

Pengelolaan A29. Menentukan sumber daya 2  Beriman, bertakwa  Sumber daya = nilai X / Ganjil
sumber daya yang sesuai dengan kepada Tuhan YME potensi yang dimiliki
dengan kearifan lokal dan berakhlah mulia oleh suatu
memperhatikan A30. Menentukan pengelolaan 2  Bernalar kritis wilayah/daerah
kearifan lokal sumber daya  Gotong-royong  Kearifan lokal = nilai
 Kreatif budaya yang memiliki
oleh suatu daerah yang
dapat berupa tradisi,
kebiasaan, pepatah dan
semboyan hidup

Total alokasi waktu 72 JP

2. Tujuan Pembelajaran untuk Elemen : Perkembangan teknologi yang digunakan, proses kerja, dan isu-isu global di bidang industry
pengolahan hasil pertanian
Capaian Pembelajaran Elemen : peserta didik mampu menjelaskan perkembangan teknologi pengolahan hasil pertanian dan pengujian
mutunya, yaitu bioteknologi, nanoteknologi, otomatisasi, digitalisasi, Internet of Things (IoT); pemahaman tentang pemanasan global,
perubahan iklim, ketersediaan pangan global, regional dan local, pertanian berkelanjutan, sistem kelembagaan pada rantai produksi dan
pasar

Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran
Perkembangan B1. Mengidentifikasi
teknologi bioteknologi,
pengolahan hasil nanoteknologi, otomatisasi,
pertanian dan digitalisasi, Internet of
pengujian mutunya Things (IoT)
B2. Menentukan persyaratan
alat, bahan pada
bioteknologi,
nanoteknologi, otomatisasi,
digitalisasi, Internet of
Things (IoT)
B3. Menentukan tahapan
kegiatan bioteknologi,
nanoteknologi, otomatisasi,
digitalisasi, Internet of
Things (IoT)
Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
2  Beriman, bertakwa  Bioteknologi = cabang X / Ganjil
kepada Tuhan YME ilmu biologi yang
dan berakhlah mulia mempelajari
 Bernalar kritis pemanfaatan makhluk
 Gotong-royong hidup, maupun produk
4  Kreatif dari makhluk
hidupdalam proses
produksi untuk
mengahsilkan barang
atau jasa
 Nanoteknologi =
4 rekayasa teknologi
sampai pada ukuran
nano (satu per semilyar
meter) untuk
menghasilkan produk
tertentu
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran
Waktu
B4. Menerapkan kegiatan
bioteknologi,
nanoteknologi, otomatisasi,
digitalisasi, Internet of
Things (IoT)
B5. Mengevaluasi pelaksanaan
bioteknologi,
nanoteknologi, otomatisasi,
digitalisasi, Internet of
Things (IoT)
Pemanasan global B6. Mengidentifikasi tentang
pemanasan global dan
perubahan iklim
B7. Menentukan karakteristik
pemanasan global dan
perubahan iklim
B8. Menentukan pencegahan
pemanasan global dan
perubahan iklim
Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Semester
6  Otomatisasi =
penggantian tenaga
manusia dengan tenaga
mesin yang dijalankan
secara otomatis
2  Digitalisasi = proses
konversi dari annalog
dan benda fisik berubah
ke digital
 Internet of Things
+suatu konsep suatu
benda atau obyek yang
ditanamkan teknologi
yang ditanamkan dan
terhubung melalui
media internet
2  Beriman, bertakwa  Pemanasan global = X / Ganjil
kepada Tuhan YME proses meningkatnya
dan berakhlah mulia suhu rata-rata atmosfer,
4  Bernalar kritis laut dan daratan
 Gotong-royong  Perubahan iklim =
 Kreatif perubahan suhu dan
4 cuaca dalam jangka
waktu yang panjang
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester

B9. Menerapkan antisipasi 8

pemanasan global dan
perubahan iklim
Ketersediaan B10. Mengidentifikasi 6  Beriman, bertakwa  Ketersediaan pangan – X / Ganjil
pangan ketersediaaan pangan kepada Tuhan YME kondisi tersedianya
global, regional dan lokal dan berakhlah mulia pangan yang
B11. Menentukan syarat dan 6  Bernalar kritis mencukupi untuk
karakteristik ketersediaaan  Gotong-royong memenuhi kebutuhan
pangan global, regional dan  Kreatif masarakat pada suatu
lokal wilayah
B12. Menentukan tahapan 6  Global = secara umum,
ketersediaaan pangan keseluruhan dengan
global, regional dan lokal capaian yang luas
 Regional = wilayah
terbatas
 Lokal = wilayah
setempat
Pertanian B13. Mengidentifikasi pertanian 6  Beriman, bertakwa  Pertanian berkelanjutan X / Ganjil
berkelanjutan berkelanjutan, sistem kepada Tuhan YME = gerakan pertanian
kelembagaan pada rantai dan berakhlah mulia yang menggunakan
produksi dan pasar  Bernalar kritis prinsip ekologi, studi
B14. Menentukan karakteristik 6  Gotong-royong hubungan antara
pertanian berkelanjutan,  Kreatif organisme dan
sistem kelembagaan pada lingkungannya
rantai produksi dan pasar
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester

B15. Mengobservasi pelaku 6  Rantai produksi =

pertanian berkelanjutan, rantai penyediaan dari
sistem kelembagaan pada sebuah system
rantai produksi dan pasar di rangkaian kegiatan
sekitar lingkungan pada pengolahan hasil
pertanian
 Sistem kelembagaan =
suatu tatanan dari
organisasi yang
melakukan suatu
kegiatan tertentu

Total Alokasi Waktu 72 JP

3. Tujuan Pembelajaran untuk Elemen Agripreneur, lapangan kerja dan peluang usaha di bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian
Capaian Pembelajaran Elemen : peserta didik mampu menjelaskan profil agripreneur yang mampu membaca peluang pasar dan usaha
untuk menumbuhkan jiwa wirausaha, serta profil profesi atau jabatan di industri pengolahan hasil pertanian yang menjaga ketersediaan
pangan dalam rangka menumbuhkan sikap profesionalisme dalam bekerja.

Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
Profil agripreneur C1. Mengidentifikasi peluang 4  Beriman, bertakwa  Profil agripreneur = X / Ganjil
pasar dan usaha untuk kepada Tuhan YME seorang wirausaha
menumbuhkan jiwa dan berakhlah mulia yang bergerak di
wirausaha  Bernalar kritis bidang pertaniaan
C2. Menentukan karakteristik 4  Gotong-royong  Jiwa wirausaha = ciri
peluang usaha produk  Kreatif yang dimiliki seseorang
C3. Menentukan karakteristik 4 untuk mengusahakan
wirausahawan suatu kegiatan
C4. Menentukan usaha mencari 4 wirausaha secara
peluang usaha dan mandiri, terpusat dan
menumbuhkan jiwa terorganisir
kewirausahaan
C5. Mengobservasi peluang 6
usaha di lingkungan
sekitar
C6. Mengobservasi pelaku 6
wirausaha
C7. Menentukan tingkat 4
keberhasilan peluang
usaha
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran
Waktu
C8. Mengevaluasi peluang
usaha yang telah dilakukan
oleh wirausahawan
Profil C9. Mengidentifikasi profesi
profesi/jabatan atau jabatan di industry
pengolahan hasil pertanian
yang menjaga ketersediaan
pangan, dalam rangka
menumbuhkan sikap
profesionalisme dalam
bekerja
C10. Mengidentifikasi syarat
dan karakteristik profesi
atau jabatan di industri
pengolahan hasil pertanian
C11. Mengobservasi profesi
atau jabatan di industry
pengolahan hasil pertanian
Total Alokai Waktu 72 JP
Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Semester
4
10  Beriman, bertakwa  Profil profesi/jabatan = X / Ganjil
kepada Tuhan YME bentuk tingkatan
dan berakhlah mulia pekerjaaan dalam suatu
 Bernalar kritis organisati, berdasarkan
 Gotong-royong pada tindak kerja,
 Kreatif bahan kerja, perangkat
kerja dan hasil kerja
 Sikap profesionalisme
10 = tindakan dan perilaku
pandangan seseorang
yang mencerminkan
dedikasi, yang sesuai
12 dengan kecakapan dan
pengetahuan yang
dimiliki
4. Tujuan Pembelajaran untuk Elemen Proses dan teknik dasar pengoperasian alat dan mesin penanganan dan pengolahan hasil pertanian
Capaian Pembelajaran Elemen: peserta didik mampu memahami konsep, prinsip, dan prosedur melalui praktik terbatas proses-proses
dasar pengolahan hasil pertanian (nabati/tanaman, hewani, dan ikan meliputi pengecilan ukuran (pemotongan, pengirisan, pemarutan,
pencacahan, penghancuran, dan penggilingan), proses termal (pendinginan, pembekuan, pasteurisasi, sterilisasi, pengeringan,
pemanggangan, penyangraian, dan penggorengan), proses kimia dan biokimia (penggaraman, penggulaan, pengasaman / fermentasi), dan
proses pemisahan (pengayakan, penyaringan, destilasi, ekstraksi, pengendapan, penggumpalan dan evaporasi) serta proses pencampuran
bahan
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
Proses dasar D1. Mengidentifikasi konsep, 2  Beriman, bertakwa  Pemotongan = proses X / Genap
pengolahan hasil prinsip dan prosedur proses kepada Tuhan YME memisahkan benda padat
pertanian dasar pengolahan hasil dan berakhlah mulia menjadi beberapa bagian
pertanian  Bernalar kritis dengan menggunakan
D2. Membedakan prinsip 2  Gotong-royong bendatajam/pisau
pemotongan, pengirisan,  Kreatif  Pengirisan = proses
pemarutan, pencacahan, memotong dengan ukuran
penghancuran, penggilingan dan ketebalan tertentu
D3. Menerapkan kegiatan 10  Pemarutan = proses
prakrik prinsip pemotongan, penghancuran bahan
pengirisan, pemarutan, dengan alat parut baik
pencacahan, penghancuran, manual atau mesin
penggilingan sesuai  Pencacahan = proses
prosedur memotong secara
acak/tidak beraturan
 Penghancuran = proses
memotong dengan
menggunakan alat
penghancur
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran
Waktu
Proses termal D4. Mengidentifikasi konsep,
prinsip dan prosedur proses
termal
D5. Membedakan prinsip
pendinginan, pembekuan,
pasteurisasi, sterilisasi,
pengeringan,
pemanggangan,
penyangraian, dan
penggorengan
D6. Menerapkan kegiatan
prakrik prinsip pendinginan,
pembekuan, pasteurisasi,
sterilisasi, pengeringan,
pemanggangan,
penyangraian, dan
penggorengan sesuai
prosedur
Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Semester
 Penggilingan = proses
memiling dengan alat
penghancur, dengan hasil
yang seragam dan sangat
halus
2  Beriman, bertakwa  Proses thermal = proses X/Genap
kepada Tuhan YME pengawetan dengan
dan berakhlah mulia menggunakan dan
 Bernalar kritis memanfaatkan energy
 Gotong-royong panas
2  Kreatif  Pendinginan = proses
pengawetan dengan
memanfaatkan suhu rendah
 Pembekuan = proses
pengawetan dengan
memanfaatkan suhu rendah
12 di bawah titik beku
 Pasteurisasi = proses
pengawetan dengan
pemanasan pada suhu di
bawah 100⁰C
 Sterilisasi = proses
pengawetan dengan
memenfaatkan suhu panas
dengan tujuan untuk
mematikan mikroba
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran
Waktu
Proses kimia dan D7. Mengidentifikasi konsep,
biokimia prinsip dan prosedur proses
kimia dan biokimia
D8. Membedakan prinsip
penggaraman, penggulaan,
pengasaman/fermentasi
Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Semester
 Pengeringan = proses
pengawetan dengan
memanfaatkan suhu panas,
dengan tujuan menguapkan
kadar air dalam bahan
 Pemanggangan = proses
mengolah, dengan panas api
yang tinggi dan langsung
pada bahan
 Penyangraian = proses
menggoreng bahan tanpa
minyak
 Penggorengan = proses
pemanasan bahan dengan
pematangan bahan dengan
perantara minyak goring
panas
2  Beriman, bertakwa  Proses kimia = proses alam X / Genap
kepada Tuhan YME yang menghasilkan
dan berakhlah mulia perubahan senyawa kimia
2  Bernalar kritis  Proses biokimia = proses
 Gotong-royong alam yang menghasilkan
 Kreatif perubahan senyawa kimia
dan berlangsung pada
makhluk hidup
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
D9. Menerapkan kegiatan 10  Penggaraman = proses
prakrik prinsip pengawetan yang
penggaraman, penggulaan, memanfaatkan media garam
pengasaman/fermentasi yang ditentukan ukuran dan
sesuai prosedur konsentrasinya
 Penggulaan= proses
pengawetan yang
menggunakan media gula
pada ukuran dan
konsentrasi yang ditentukan
 Pengasaman = proses
pengawetan dengan
menggunakan asam sebagai
mesia atau menghasilkan
reasi yang bersifat asam
 Fermentasi = proses
peragian dengan mengalami
produksi energi dalam sel
dengan kondisi an
aerobikyang menghasilkan
perubahan biokimia organic
melalui aksi enzim
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran
Waktu
Proses pemisahan D10. Mengidentifikasi konsep,
prinsip dan prosedur proses
pemisahan
D11. Membedakan prinsip
pengayakan, penyaringan,
destilasi, ekstraksi,
pengendapan,
penggumpalan, dan
evaporasi
D12. Menerapkan kegiatan
prakrik prinsip pengayakan,
penyaringan, destilasi,
ekstraksi, pengendapan,
penggumpalan, dan
evaporasi sesuai prosedur
Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Semester
2  Beriman, bertakwa  Proses pemisahan = proses X / Genap
kepada Tuhan YME memisahkan atau
dan berakhlah mulia menguraikan bahan menjadi
2  Bernalar kritis beberapa bagian sehingga
 Gotong-royong terjadi perubahan bentuk,
 Kreatif ukuran dan kondisi yang
berbeda dari yang semula
 Pengayakan = proses
10 pemisahan partikel padat
dengan alat penyaring
sehingga diperoleh bahan
partikel yang lebih kecil
 Penyaringan = proses
pemisahan bahan pasta
dengan alat penyaring
sehingga terbentuk bahan
cair dan bahan padat
 Destilasi = penyulingan,
merupakan proses
pemisahan bahan kimia
berdasarkan perbedaaan
kecepatan atau kemudahan
menguap bahan
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
 Ekstraksi = proses
pemisahan suatu zat
berdasarkan perbedaaan
kelarutannya terhadap dua
cairan tidak saling larut
yang berbeda
 Pengendapan = proses
pemisahkan bahan dalam
suatu cairan sehingga
terbentuk/terpisah bahan
cair dan bahan padatnya
 Penggumpalan = proses
terbebtuknya gumpalan
pada suatu bahan sehingga
menghasilkan benuk
dengan ukuran yang
berbeda dari asalnya
 Evaporasi = proses
penguapan, atau perubahan
molekul dari bahan cair
menjadi gas
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
Proses D13. Mengidentifikasi konsep, 2  Beriman, bertakwa  Proses pencampuran bahan X / Genap
pencampuran prinsip dan prosedur proses kepada Tuhan YME = konsidi menyatukan
bahan pencampuran bahan dan berakhlah mulia beberapa bahan menjadi
D14. Menentukan tahapan 2  Bernalar kritis suatu adonan untuk
prinsip pencampuran bahan  Gotong-royong digunakan pada proses
D3. Menerapkan kegiatan 10  Kreatif pengolahan selanjutnya
prakrik prinsip sehingga menghasilkan
pencampuran bahan sesuai produk
prosedur
Total Alokasi Waktu 72 JP
5. Tujuan Pembelajaran untuk Elemen Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur Kesehatan Keselamatan Kerja dan Lingkungan
Hidup (K3LH)
Capaian Pembelajaran Elemen: peserta didik mampu memahami tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi,
grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau
diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH.

Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi
Waktu
Karakteristik dan E1. Mengidentifikasi
penanganan bahan karakteristik dan
untuk disimpan penganganan bahan untuk
disimpan
E2. Membedakan prinsip
sortasi, grading,
pengawetan, pengemasan,
pengepakan dan
penyimpanan dingin
E3. Menerapkan kegiatan
sortasi, grading,
pengawetan, pengemasan,
pengepakan dan
penyimpanan dingin
Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Semester
2  Beriman, bertakwa  Sortasi = proses X / Genap
kepada Tuhan YME pemisahan dan
dan berakhlah mulia pemilahan hasil panen
 Bernalar kritis  Grading = proses
4  Gotong-royong pengelompokan bahan
 Kreatif berdasarkan bentuk,
warna dan ukurannya
 Pengawetan = proses
dengan mengawetkan
24 bahan sehingga
memiliki masa simpan
dan daya konsumsi
yang lebih lama
 Pengemasan = proses
membungkus bahan
atau produk dalam
seuah kemasan agar
memiliki daya simpan
yang lebih lama
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
 Pengepakan= proses
mengemas bahan
dengan tempat yang
lebih besar dengan
tujuan agar produk
aman saat distribusi
 Penyimpanan dingin =
proses menyimpan
bahan pada suhu dingin
atau suhu rendah

Karakteristik dan E4. Mengidentifikasi 2  Beriman, bertakwa  Karakteristik bahan = X / Genap

penanganan bahan karakteristik dan kepada Tuhan YME sifat dan jenis bahan
untuk dikonsumsi penanganan bahan untuk dan berakhlah mulia  Komoditas = bahan
dikonsumsi  Bernalar kritis hasil dari pemanenan
E5. Membedakan bahan hasil  Gotong-royong suatu tanaman
pertanian untuk konsumsi 4  Kreatif berdasarkan kelompok
berdasarkan komoditasnya dan jenisnya
E6. Menerapkan
pengelompokan komoditas 16
untuk dikonsumsi

Karakteristik dan E7. Mengidentifikasi 4  Beriman, bertakwa  Proses lanjut = proses X / Genap
penanganan bahan karakteristik dan kepada Tuhan YME tindakan untuk
untuk diproses penanganan bahan untuk dan berakhlah mulia pengolahan berikutnya
lebih lanjut diproses lebih lanjut  Bernalar kritis
 Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
E8. Menerapkan penanganan 16  Gotong-royong
bahan untuk diproses lebih  Kreatif
lanjut sesuai komoditasnya

Total Alokasi Waktu 72 JP

6. Tujuan Pembelajaran untuk Elemen Prinsip dan teknik kerja laboratorium pengujian mutu hasil pertanian
Capaian Pembelajaran Elemen : peserta didik mampu memahami prinsip, prosedur penggunaan, dan perawatan peralatan gelas (gelas
alat ukur volume, gelas wadah, gelas aparatus destilasi, aparatus ekstraksi, aparatus filtrasi,aparatus titrasi, gelas wadah, gelas
reaktor/pencampur, dan alat gelas penunjang), alat bukan gelas (neraca analitik, oven, waterbath, tanur, inkubator, autoclave, fume hood
atau fume-scrubber, hot plate, bunsen atau burner, Laminary Air Flow/LAF), penggunaan bahan kimia pereaksi dan standar (pembuatan
larutan dan standardisasi larutan), teknik kerja aseptik, sterilisasi peralatan dan sterilisasi media, serta penanganan limbah laboratorium.

Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
Peralatan gelas F1. Mengidentifikasi prinsip, 2  Beriman, bertakwa  Peralatan gelas = alat di X / Genap
prosedur penggunaan dan kepada Tuhan YME labotarorium yang
perawatan peralatan gelas dan berakhlah mulia terbuat dari kaca
F2. Membedakan peralatan 2  Bernalar kritis  Gelas alat ukur volume
gelas, seperti gelas alat ukur  Gotong-royong gelas kaca tahan panas
volume, gelas wadah, gelas  Kreatif untuk mengukur
destilasi, apatarus ekstraksi, volume caiaran
aparatus filtrasi,aparatus  Gelas wadah = gelas
titrasi, gelas reaktor/ kaca sebagai tempat
pencampur, dan alat gelas bahan
penunjang
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran
Waktu
F3. Menerapkan penggunaan
dan perawatan alat gelas
sesuai prosedur
Peralatan bukan F4. Mengidentifikasi prinsip,
gelas prosedur penggunaan dan
perawatan peralatan bukan
gelas
F5. Membedakan peralatan
bukan gelas, seperti neraca
analitik, oven, waterbath,
tanur, inkubator, autoclave,
fume hood atau fume-
scrubber, hot plate, bunsen
atau burner, Laminary Air
Flow/LAF
Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Semester
8  Gelas destilasi gelas
kaca yang digunakan
untuk kegiatan
penguapan
 Apparatus ekstraksi =
alat untuk ekstraksi
 Apparatus filtrasi = alat
untuk penyaringan
 Gelas reactor = gelas
kaca untuk reaksi
 Alat gelas penunjang =
felas sebagan alat
penunjang
2  Beriman, bertakwa  Peralatan bukan gelas = X / Genap
kepada Tuhan YME alat laboratorium
dan berakhlah mulia dengan bahan dasar
 Bernalar kritis bukan gelas
2  Gotong-royong  Neraca analitik = alat
 Kreatif untuk menimbang
bahan dengan tingkat
akurasi yang spesifik
 Oven = alat pengering
atau menurunkan kadar
air bahan
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi
Waktu
F6. Menerapkan penggunaan
dan perawatan alat bukan
gelas sesuai prosedur
Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Semester
8  Waterbath = alat
laboratorium untuk
memanaskan cairan
yang bdirendam dalam
air/ cairan
 Tanur = sejenis oven
dengan ukuran yang
besar
 Inkubator = alat
pemanas dengan suhu
tertentu untuk
memerami telur,
mikroba atau bahan
kimia
 Autoclave = alat
pemanas tertutup untuk
sterilisasi alat
labotratorium
 Fume hood = ruang
sebagai tempat
penyimpan bahan asam
 Fume scrubber = alat
pemanas sebagai alat
destilasi
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
 Hot plate = instrument
laboratorium yang
digaunakan sebagai alat
pemanas
 Bunsen atau burner =
alat pembagai untuk
reaksi kimia
 Laminary Air
Flow/LAF = tempat
untuk mengkulturkan
media

Penggunaaan F7. Mengidentifikasi prinsip, 2  Beriman, bertakwa  Bahan kimia = bahan X / Genap
bahan kimia prosedur penggunaan dan kepada Tuhan YME yang bersifat atau
pereaksi dan perawatan bahan kimia dan dan berakhlah mulia mengandung reaksi
standar standar  Bernalar kritis kimia
F8. Membedakan bahan kimia 2  Gotong-royong  Bahan standard =
pereaksi dan standar  Kreatif bahan kimia yang
8 sudah ditentukan
F9. Menerapkan penggunaan ukurannya sesuai
dan perawatan bahan kimia penggunaan
dan standar sesuai prosedur  Bahan kimia reaksi =
bahan kimia yang
bersifat rektif
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
Teknik kerja F10. Mengidentifikasi prinsip, 2  Beriman, bertakwa  Teknik kerja aseptic = X / Genap
aseptik prosedur teknik kerja aseptis kepada Tuhan YME prosedur kerja yang
F11. Menentukan tahapan teknik 2 dan berakhlah mulia meminimalisir
kerja aseptis  Bernalar kritis kontaminan
F12. Menerapkan teknik kerja 8  Gotong-royong mikroorganisme dan
aseptis sesuai prosedur  Kreatif dapat mengurangi
resiko paparan terhadap
petugas

Sterilisasi peralatan F13. Mengidentifikasi prinsip, 2  Beriman, bertakwa  Sterilisasi peralatan = X / Genap
dan sterilisasi prosedur penggunaan dan kepada Tuhan YME proses mensterilkan
media perawatan sterilisasi dan berakhlah mulia alat agar tidak
F14. Membedakan prinsip 2  Bernalar kritis mengandung mikroba
sterilisasi peralatan dan  Gotong-royong  Sterilisasi media =
sterilisasi bahan  Kreatif proses mensterilkan
F15. Menerapkan sterilisasi 8 media bahan sebelum
peralatan dan sterilisasi digunakan dalam reaksi
bahan sesuai prosedur kimia

Penanganan limbah F16. Mengidentifikasi prinsip, 2  Beriman, bertakwa  Limbah laboratorium = X / Genap
laboratorium prosedur penanganan kepada Tuhan YME bahan yang tidak
limbah laboratorium dan berakhlah mulia terpakai/sampah yang
F17. Membedakan prinsip 2  Bernalar kritis dihasilkan dari kegiatan
penanganan limbah cair,  Gotong-royong di laboratorium
padat dan gas di  Kreatif
laboratorium
Frase/Kata Kunci Tujuan Pembelajaran Alokasi Profil Pelajar Pancasila Glosarium Kelas/
Waktu Semester
F3. Menerapkan penanganan 8  Limbah cair = bahan
limbah di laboratorium yang tidak
sesuai prosedur terpakai/sampah yang
berbentuk cair
 Limbah padat = bahan
yang tidak
terpakai/sampah yang
berbentuk padat
 Limbah gas = bahan
yang tidak
terpakai/sampah yang
berbentuk gas
Total Alokasi Waktu 72 JP

Mengetahui Sampang, 24 Juli 2023

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Drs. MUKANI, MM Dewi Sulistyaningsih, S.Pd, M. Pd

NIP. 19681210 199903 1 007 NIP. 19770715 200212 2 011