PEMERINTAH PROVINSI BENGKULU

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 8 PUSAKA KAUR

UJIAN SEMESTER GANJIL TAHUN 2021/2022

Mata Diklat : KEAMANAN PANGAN, PENYIMPANAN & PENGGUDANGAN
Kelas / Semester : XII (dua belas) / Ganjil
Waktu : 90 Menit

Pilihlah salah satu jawaban yang benar untuk setiap soal di bawah

1. Prinsip yang tidak diterapkan dalam IPC 3. Pendekatan IPM (integrated pest management)
(integrated pest control) penanganan dinilai tepat diterapkan dalam sistem
penggudangan karena memiliki keuntungan-
hama adalah .... keuntungan berikut ini, kecuali .....

a. menurunkan persistensi pestisida a. pengendalian hama dilakukan secara selektif

b. upaya memilih pestisida yang selektif untuk hanya terhadap hama yang dikendalikan
digunakan
b. pengendalian hama bersifat komprehensif
c. pemberian pestisida secara maksimum untuk
membasmi hama dan sumber nya dengan sistem produksi

d. menekan konsentrasi, dosis, dan frekuensi
aplikasi
e. mengembangkan nilai efisiensi baik secara
ekonomis maupu alokasi
c. pengendalian hama masih tetap menggunakan
pestisida secara maksimum
d. pengendalian hama memiliki keselarasan

2. Pendekatan IPC (integrated pest control) dinilai dengan prinsp-prinsip ekologi

masih belum dapat mengendalikan
e. pengendalian hama bersifat toleran terhadap
hama secara tuntas. Hal ini disebabkan oleh ....
spesies yang potensial dapat merusak bahan
a. pencegahan dan pembasmian hama dalam IPC
simpan, tetapi masih dalam batas-batas yang
masih bergantung penggunaan pestisida
secara ekonomis dapat diterima, seperti adanya
b. harga pestisida dinilai tidak ekonomis dan
hama sekunder
membebani penguna
4. Pengendalian secara biologis atau hayati dapat
c. pendekatan IPC dapat membahayakan dilakukan dengan cara ...

kesehatan operator pembasmi hama a. memasang perangkap elektrik dengan

d. sulit menemukan pestisida yang tidak memiliki menggunakan gelombang elektro magnetik

sifat persisten untuk menarik perhatian hama serangga

e. pendekatan IPC banyak merugikan petani dan b. memasang perangkap dengan perekat dan

pengelola gudang umpan untuk menjebak hama tikus

c. menerapkan cara fumigasi dengan

 menggunakan gas CO, 7. mengidentifikasi hama oleh tim IPM perusahaan
dapat dilakukan dengan cara-cara di bawah ini,
d. menggunakan pestisida secara selektif untuk kecuali ....

hama sasaran a. membandingkan spesimen dengan contoh

e. membuat strain serangga jantan mandul (sterile koleksi serangga

male insect) untuk menekan perkembangbiakan b. merujuk pada gambar pictorial keys yang

hama serangga tertentu dimiliki manajemen

5. Penerapan IPM pada sebuah perusahaan industri c. mengenal sifat-sifat kerusakan, kotoran, atau
pangan diawali dengan ....
bahan-bahan hasil kunyah-kunyahan
a. penunjukan/pengangkatan koordinator
d. berkonsultasi dengan ahli hama serangga untuk
pengendalian hama atau manajer pengendalian
mengidentifikasi jenis hama yang sulit atau
hama
tidak dikenal
b. penyusunan kebijakan program pengendalian
e. mengundang ahli hama terkenal untuk
hama di perusahaan
memberikan ceramah tentang hama perusak
c. melakukan monitoring terhadap kondisi
gudang
lingkungan pabrik untuk mendeteksi ada
8. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam praktik
tidaknya hama sanitasi dalam IPM adalah…..

d. menentukan ambang kerusakan lingkungan a. pembersihan secara menyeluruh pada ruang

pabrik dan gudang akibat hama produksi, gudang, dan ruang lain termasuk

e. melakukan pencegahan eksklusi terhadap ruangan atau daerah yang sulit dicapai

gudang dan lingkungan sekitarnya b. penyimpanan bahan pangan dalam wadah yang

6. Langkah pertama penerapan IPM (integrated pest tertutup rapat

management) di bagian gudang (dan area pabrik
secara keseluruhan) adalah .... c. pembersihan dan pemeliharaan peralatan

a. meningkatkan pemahaman tentang hama, pengolahan pangan, lantai, dan ventilasinya

siklus hama, dan area pertumbuhan hama d. menghilangkan sumber makanan dan air yang

b. mengawasi populasi hama, sumber hama, digunakan oleh hama (terutama tikus), serta

volume hamn, serta tata letak bangunan gudang meningkatkan suhu dan kelembapan

c. menentukan ambang kerusakan dan e. menutup gap atau lubang menuju rongga-

perencanaan tindakan pengendalian rongga di dalam dinding atau ke tempat-tempat

d. melakukan tindakan pencegahan melalui persembunyian hama lainnya

tindakan eksklusi, sanitasi, dan modifikasi

e. melakukan tindakan pengendalian secara fisik,

mekanis, biologis, dan kimia

9. Salah satu cara dalam tindakan barier dan eksklusi pada lingungan penyimpanan dapat berkembang
adalah .... dengan pesat. Faktor yang bukan menjadi
penyebab teradaptasinya hama gudang adalah ...
a membenahi atau membuang barang-barang
a. toleransinya yang tinggi terhadap faktor fisik di
bekas yang tidak terpakai, misalnya membuang
penyimpanan
karton-karton bekas
b. kemampuan yang tinggi dalam menemukan
b. pembersihan dan pemeliharaan peralatan
lokasi sumber makanan
pengolahan pangan, lantai, dan ventilasinya
c. tidak dapat bertahan hidup dalam kondisi tanpa
c. menghilangkan sumber makanan dan air yang
pangan
digunakan oleh hama (terutama tikus), serta
d. kemampuan bertahan hidup dalam kondisi
meningkatkan suhu dan kelembapan
tanpa pangan
d. menghilangkan jalan masuk hama ke dalam
e. keragaman perilaku makan pada berbagai bahan
bangunan, antara lain dengan pemasangan
simpan
kawat saringan pada lubang udara, ventilasi, dan

saluran air untuk mencegah serangga dan tikus

12. Hama primer merupakan jenis hama yang dapat
masuk; penutupan retakan di dinding atau menimbulkan kerusakan besar pada bahan simpan
hasil pertanian. Contoh dari kelompok hama
tempat lain primer adalah….

e. penerapan dan pengelolaan manajemen sampah a. belalang, semut, kecoa

atau limbah yang baik b.tikus. kelelawar, burung

10. Pengendalian biologis terhadap hama di dalam c. kutu beras, tikus, kumbang tepung
gudang dapat dilakukan dengan cara ....
d. belalang, kelabang, laba-laba
a. memasang repellent ultrasonic untuk mengusir
e. semut, laba-laba, kecoa
dan menjauhkan tikus dari gudang
13. Kerusakan biologis adalah…..
b. menggunakan alat vakum untuk menyedot
a. krusakan yang disebabkan oleh hama seperti
hama-hama kecil seperti semut, tungau, dan
serangga dan hewan pengerat, serta hewan lain
kecoa
seperti burung dan sejenisnya
c. menggunakan musuh alami untuk
b. jenis kerusakan yang diakibatkan oleh benturan
mengendalikan hama
benturan mekania benturan antarhahan itu
d. menggunakan senyawa beracun untuk
sendiri atau benturan dengan peralatan lain
membasmi hama
c. kerusakan yang diakibatkan oleh jenis mikroba
e. membersihkan sisa-sisa makanan yang tercecer
seperti bakteri, kapang dan khamir
dan sampah di sekitar gudang
d. kerusakan yang diakibatkan oleh perlakuan
11. Hama gudang atau hama pascapanen berupa
serangga atau hewan lain yang telah teradaptasi perlakuan fisik seperti cara pengolhan dan
 pengorengan, pengeringan dan pendinginan

e. kerusakan yang diakibatkan karena kurangnya Gambar di atas merupakan bentuk khas dari...

oksigen di sekitar bahan simpan a. kutu beras

14. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam gejala- b. kumbang kopra
gejala kerusakan akibat hama serangga, kutu, dan
tikus adalah…. c. kumbang jagung

a. terdapat kutu serangga lainnya yang terdapat di d. kumbang tepung

dalam bahan pangan dan sekitarnya e. kumbang kopi

b. berat bahan pangan berkurang akibat

kehilangan zat tepung dan kadar air yang 16. Perhatikan gambar di bawah ini

terkandung di dalamnya c. terdapat lubang dan

atau bekas gigitan pada bahan pangan yang

disimpan oleh serangsa, kutu, atau tikus d.

tumbuhnya beroak bereak hitam atau hijau

seperti buku halus pada bahan simpan

e. terciumnya bau pening dari urine tikus serta Kumbang di atas bernama Tribolium confusim
dikenal sebagai….
berubahnya warna pada bahan pangan yang
a kutu beras
terkontaminasi b. kumbang jagung
c. kumbang kopi
d. kumbang kopra

e. kumbang tepung

17. Bahan hasil pertanian seperti buah-buahan akan

mudah terkena bakteri atau kapang apabila ….

a. disimpan dalam ruang tertutup

b. disimpan dalam temperatur terlalu dingin

c. memar karena mengalami benturan

d. disimpan dengan teknik vakum

e. segera diproses begitu tiba dari pemasok

15. Perhatikan gambar di bawah ini. 18. gejala umum kerusakan pangan pada sayur-
sayuran akibat mikroorganisme di antaranya ....

a. adanya bintik berwarna abu-abu hingga

kehitaman

b. berbulu sebagai hasil produksi miselium dan

 spora kapang produksi

c. berlendir c. tata cara pengaturan bahan-bahan produk

d. terjadi perubahan warna pertanian yang ada rupa mengikuti aturan

è terjadinya pembentukan warna kehijauan pada tertentu, untuk menunjang pelantan produksi

permukaan bahan pangan d. tata cara penyimpanan bahan-bahan hasil

19. Salah satu tindakan di bawah ini merupakan pertanian atau pangan yang bertuju untuk
bentuk tindakan kuratif, yaitu ....
menentur arestarian lama simpan
a. membuat konstruksi bangunan yang kedap
e. tata cara meminimalkan total biaya yang
serangga
menyangkut biaya untuk kontruksi dan
b. jangan menyimpan wadah bekas di ruang
instalasi, baik untuk bangunan, mesin, maupun
penyimpanan
untuk fasilitas lainnya, material handling costs,
c. menggunakan wadah yang tidak mudah
biaya produksi, maintenance,
dimasuki oleh serangga atau kemasan yang
sonbiaya penyimpanan produk/barang
digunakan kedap udara
22. Prinsip metode yang menerapkan konsep barang
d. menggunakan pestisida yang tepat untuk hama yang terakhir masuk merupakan barang yang
dikeluarkan terlebih dahulu adalah ....
sasaran
a. metode LIFO (last in first out)
e jangan memakai karung bekas yang belum
b. metode FIFO (first in first out)
didisinfeksi untuk menyimpan
c. metode FEFO (first expired first out)
20. Jenis pestisida untuk membasmi hama di dalam
gudang bermacam-macam. Pernyataan yang tidak d. metode curah
benar tentang pestisida di bawah ini adalah ....
e. metode berkarung
a. insektisida sebagai pembasmi serangga
23. Pernyataan yang tidak termasuk ke dalam prinsip
b. akarisida sebagai pembasmi tungau penyimpanan di gudang adalah….

c. rodentisida sebagai pembasmi kecoa a. setiap barang yang disimpan di dalam gudang

d. herbasida sebagai pembasmi gulma menempati tempat yang tetap sehingga

e. mitisida sebagai pembasmi rayap memudahkan untuk menempatkan dan mencari

21. Definisi yang tepat untuk tata letak atau lay out barang kembali
gudang penyimpanan bahan dan produk hasil
pertanian adalah .... b. setiap alamat memiliki daftar alamat

a. tata cara menemukan titik optimal pada biaya penempatan sehingga menjamin setian orang

penanganan bahan dan biasa biaya lain yang mampu mencari barang dengan tepat

berkaitan dengan luas ruangan dalam gudang c. barang fast moving ditempatkan dalam

b. tata cara pengaturan fasilitas-fasilitas gudang jangkauan sehingga meminimalisasi pergerakan

dan barang-barang untuk kelancaran proses petugas dalam menempatkan dan mengambil
 barang
d. prinsip LIFO dalam penataan barang menjamin
barang yang disimpan di gudang adalah barang
yang terbaru. Barang yang masuk paling akhir
diupayakan untuk dapat keluar lebih dulu (last
in first out)
e. jumlah tumpukan diperhitungkan agar
memudahkan untuk melakukan pemeriksaan
stock atau stock opname barang
24. Penerapan metode FIFO dalam penyimpanan di
dalam gudang memiliki keuntungan dan
kelemahan. Salah satu kelemahan penggunaan
metode FIFO adalah ....
a. bahan atau produk tidak akan terlalu lama
disimpan di dalam gudang, apa lagi bahan
pangan
b. bahan atau produk yang memiliki kedaluwarsa
paling awal akan keluar lebih awal pula
c. dapat menjaga kestabilan harga semua bahan
yang tersimpan di dalam gudang. Bahan atau
produk yang pertama kali masuk dengan harga
tertentu dapat terjual sama harganya (sesuai
harapan) pada saat dikeluarkan nanti
d. pencatatan barang (bahan dan produk) masuk
dan keluar menjadi lebih mudah, sehingga
memudahkan dalam melakukan kontrol
e. memiliki ketergantungan kepada kemampuan
dan keterampilan petugas gudang dalam menata
letak barang secara berurutan sesuai dengan
tanggar atau waktu barang tersebut masuk
25. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam
kelebihan penerapan metode berkarung adalah ....
a. tidak memerlukan banyak peralatan
b. bangunan gudang dapat dibuat secara sederhana
dan murah
c. dapat menangani komoditas dalam jumlah besar
d. gudang dapat digunakan untuk berbagai macam
komoditas
e. tidak memerlukan wadah lagi jika komoditas
akan didistribusikan
26. Prinsip dasar perencanaan tata letak dalam gudang
salah satunya mengacu pada……
a. barang-barang di dalam gudang dapat
ditempatkan secara suka-suka
b. barang-barang yang memiliki sifat fast moving
disimpan dekat pintu masuk
c. barang-barang yang memiliki sifat fast moving
disimpan dekat titik pintu keluar
d. barang-barang yang memiliki sifat slow
moving
disimpan di depan pintu masuk
e barang-barang yang memiliki sifat slow moving
harus mudah dilihat
27. Pada sebuah pabrik kue bolu, terdapat bahan-
bahan sebagai berikut
(1) tepung terigu (4) mentega
(2) gula pasir (5) cokelat bubuk
(3) telur
Untuk mempermudah penyimpanan dan proses
pengambilan barang dalam herproduksi, maka
bahan-bahan yang harus dekat dengan pintu
keluar adalah…
a. telur dan cokelat bubuk
b. tepung terigu dan telur
c. tepung terigu dan mentega
d. tepung terigu dan gula pasir
e. telur dan mentega
28. Sistem rak bertingkat yang dapat digunakan untuk
menyimpan barang secara manual adalah .....
30. Aktivitas material handling dalam konteks
a. selective pallet racking (SPR) penggudangan tidak berhubungan dengan
kegiatan…..
b. double deep racking (DDR)
a. pengangkutan barang dari truk ke dalam
C. multitier racking (MR)
gudang
d. drive-through racking
b. pengangkatan barang dengan mengunakan
e. cantilever racking
palet
29. Perhatikan gambar berikut ini.
c. penempatan barang di dalam gudang

d. pemuntan barang ke dalam truk

e pemeliharaan ketersediaan barang di dalam

gudang

B jawablah pertanyaan berikut dengan benar dan jelas

Model rak pada gambar di atas merupakan
karakteristik khas das ** 1. Jelaskan fungsi material handling menurut
Tompkin dan kawan-kawan
a. multitier racking (MR) 2. Sebutkan beberapa hal yang menjadi dasar dalam
pembutan lay out gudang
b. structural steel platform (SSP) 3. Sebutkan gejala-gejala bahan simpanan hasil
pertanian yang rusak akibat serangan hama
c. drive-in racking
serangga, kutu, dan tikus ddi dalam gudang
d. longspan racking 4. Jelaskan apa yang dimaksud dengan keamanan
pangan !
e dynamic storage racking 5. Jelaskan apa yang dimakasud dengan sanitasi!