PROVINSI RIAU

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 PASIR PENYU
Jl. Jend. Sudirman PO. Box 38 Air Molek, Indragiri Hulu – Riau. 29352
Telp : 0769 - 41176 Fax : 0769 – 442693, E-mail : smkn1pp_invest@yahoo.com, website : www.smkn1pasirpenyu.sch.id

SOAL UJIAN SEMESTER

GANJIL TP. 2020 / 2021

Nama Guru : Mita Saputri, S.TP

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan
Herbal
Kelas : XI APHP 2 & 3
Jumlah Soal : 30 Soal Paket
Soal 2

1. Rempah-rempah bersifat sangat aromatik karena mengandung minyak atsiri yang cukup
tinggi sebagai komponen cita rasa yang spesifik. Dalam keseharian, rempah digunakan
untuk memasak dan bahan pembuat jamu. Rempah-rempah juga berperan sebagai….
A. Pembuatan obat dan kosmetik
B. Bahan pengawet dan penyegar
C. Bahan pewarna buatan/kimia
D. Bahan industri konveksi
E. Pengawet buatan

2. Perhatikan gambar berikut!

Rempah di atas termasuk ke dalam kelompok….

A. Rempah mengandung senyawa cinnamon aldehyde
B. Rempah dari keluarga umbelliferous
C. Rempah dari buah aromatic
D. Rempah senyawa fenolik
E. Rempah pedas

3. Perhatikan gambar di bawah ini !

Berdasarkan asal dari bagian pohon rempah-rempah di atas termasuk kelompok….

A. Rimpang
B. Biji
C. Bunga
 D. Daun
E. Kulit batang

4. Perhatikan pernyataan dibawah ini!

Yang merupakan karakteristik jahe adalah….

A. 1,4 dan 5
B. 1,3 dan 5
C. 1,2 dan 3
D. 2,3 dan 4
E. 3,4 dan 5

5. Berdasarkan ukuran, bentuk dan warna rimpangnya Jahe dibedakan menjadi 3 varietas
yaitu Jahe putih/kuning besar, Jahe emprit dan jahe merah. Pengolahan jahe emprit
banyak dimanfaatkan untuk…
A. Untuk jahe instan
B. Untuk ramuan obat-obatan
C. Untuk mencegah berbagai penyakit
D. Dikonsumsi baik saat masih muda maupun berumur tua
E. Untuk mendapatkan ekstrak oleoresin dan minyak atsiri

6. Perhatikan pernyataan berikut ini!

Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi komposisi kimia jahe adalah….

A. 1,2 dan 3
B. 1,3 dan 5
C. 3,4 dan 5
D. 2,3 dan 4
E. 1,4 dan 5

7. Proses pengolahan dengan melakukan penggilingan atau pengecilan ukuran rempah-

rempah dan dilanjutkan dengan ekstraksi dengan pelarut organic merupakan proses
pembuatan….
A. Oleoresin
B. Simplisia
C. Jahe instan
D. Ekstraksi
E. Pengolahan primer

8. Perhatikan gambar berikut ini!

 Struktur buah kopi pada bagian nomor 1 merupakan….
A. Endosperm
B. Exocarp
C. Mesocarp
D. Center cut
E. Parchment

9. Dibawah ini merupakan karakteristik dari kopi :

Berdasarkan karakteristik diatas, yang termasuk kedalam karakteristik kopi arabica

adalah….
A. 1.2 dan 3
B. 1,3 dan 5
C. 1,4 dan 5
D. 3,4 dan 5
E. 2,3 dan 4

10. Perhatikan pernyataan berikut ini!

Bahan penyegar yang memiliki ciri-ciri seperti diatas adalah….

A. teh
B. kopi arabica
C. kakao jenis forastero
D. kakao jenis criollo
E. kopi robusta

11. Dibawah ini merupakan jenis bahan penyegar :

Nama latin dari kopi adalah….

A. Camellia sinensis L
B. Theobroma cacao L
C. Coffea sp
D. Nicotiana tabacum
E. Vanilla planifolia
12. Perhatikan pernyataan berikut ini !

Ciri-ciri diatas merupakan manfaat dari….

A. kopi
B. teh
C. coklat
D. vanili
E. tembakau

13. Perhatikan bagan dibawah ini!

Alur proses pengolahan diatas merupakan pengolahan….

A. teh
B. kopi
C. kelapa
D. coklat
E. tembakau

14. Salah Satu tahap pengolahan kakao secara primer adalah pemeraman. Pemeraman ini
dilakukan untuk mengurangi kandungan lendir atau pulp yang melapisi biji kakao basah
serta untuk memperoleh jumlah yang sesuai untuk pengolahan. Pemeraman buah juga
bertujuan untuk memperoleh keseragaman kematangan buah. Pemeraman dilakukan
dengan menimbun buah kakao di kebun selama….
A. 3 – 4 hari
B. 7 – 14 hari
C. 5 – 7 hari
D. 1 bulan
E. 3 minggu

15. Perhatikan gambar berikut !

 Yang dimaksud dengan keterangan pada gambar di atas B+2 adalah….
A. Pucuk peko dan 1 daun
B. Pucuk burung dan 2 daun
C. Pucuk peko dan 2 daun
D. Pucuk peko dan 3 daun
E. Pucuk burung dan 3 daun

16. Beberapa jenis petikan yang dilakukan di perkebunan teh adalah:

Rumus yang ditulis pada petikan halus adalah….

A. p+2, b+1m
B. p+1, b+1m
C. {p+1, p+3m, b+1m, b+1m, b+3m}
D. {p+2, p+3m, b+1m, b+2m, b+3m}
E. {p+4 atau lebih}, {b+2m atau lebih}

17. Proses fermentasi pada pengolahan teh hitam merupakan fermentasi enzimatis, enzim
yang berperan adalah…
A. Theaflavin
B. Amilase
C. Laktase
D. Polifenol
E. Protease

18. Teh hijau bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung komponen bioaktif….
A. Katekin
B. Orthoquinon
C. Theflavin
D. Therubigin
E. Bisflavanol

19. Di bawah ini yang merupakan nama latin tembakau adalah….

A. Vanilla planifolia
B. Camellia sinens
C. Theobroma cacao L.
D. Nicotiana sp., L.
E. Coffea sp

20. Tujuan dilakukannya pemeraman / fermentasi pada proses pengolahan tembakau

adalah…
A. Menurunkan kadar air
B. Memudahkan sortasi halus
C. Menghasilkan tembakau bermutu baik
 D. Menghasilkan tembakau dengan aroma dan rasa yang lebih kuat
E. Memberikan kondisi yang baik untuk perubahan kimiawi tertentu

21. Perhatikan gambar berikut ini !

Gambar diatas merupakan proses pengolahan ….

A. Kopra
B. Nira secara fermentasi
C. Minyak kelapa secara tradisional
D. Minyak kelapa secara fermentasi
E. Nira secara tradisional

22. Santan yang diperoleh dari pemerasan selanjutnya dipanaskan hingga diperoleh santan
yang terpisah antara santan pekat/krim dengan skim. Bagian yang banyak mengandung
minyak disebut….
A. santan
B. skim
C. krim
D. minyak
E. blondo

23. Perhatikan pernyataan berikut !

Yang tidak termasuk bagian kelapa normal di bawah ini adalah….

A. 1 dan 3
B. 2 dan 9
C. 3 dan 4
D. 2 dan 6
E. 6 dan 9

24. Daging buah kelapa merupakan sumber protein yang penting dan mudah dicerna.
Protein, aktivitas vitamin A, dan thiamin tertinggi didapat ketika….
A. kelapa muda
B. kelapa setengah tua
C. kelapa matang
D. kelapa tua
E. kelapa mengkal
25. Perhatikan gambar dibawah ini!

Pengolahan kelapa sawit di atas dilakukan dengan cara….

A. Modern
B. Tradisional
C. Konvensional
D. Lama/feodal
E. Modifikasi/kombinasi

26. Ada beberapa macam karet alam yang dikenal, diantaranya merupakan bahan olahan
baik jadi maupun setengah jadi. Beberapa karet olahan tersebut antara lain kecuali ….
A. Bahan olah karet
B. Lateks pekat
C. Karet Modern
D. Karet bongkah
E. Karet konvensional

27. Perhatikan diagram berikut ini !

Gambar di atas merupakan alur proses dari pengolahan….

A. Bahan olah karet
B. Karet bongkah
C. Lateks pekat
D. Karet sheet
E. Karet konvensional

28. Suhu pengeringan selama proses pengeringan harus tepat agar tidak terjadi
penyimpangan hasil kopra. Penggunaan suhu yang terlalu rendah akan menyebabkan
 daging buah kelapa mudah terserang jamur, sedangkan jika terlalu tinggi akan
mengakibatkan….
A. Tinggi kadar airnya
B. Kandungan asam lemak bebasnya rendah
C. Hangus
D. Chilling injury
E. Case hardening

29. Pengemasan berbagai jenis bahan hasil pertanian dilakukan dengan berbagai tujuan,
sehingga bahan kemasan, desain kemasan dan berbagai hal terkait dengan kemasan
dibuat dengan kriteria tertentu. Fungsi paling mendasar dari kegiatan pengemasan
adalah ….
A. Mewadahi produk dan melindungi produk dari kerusakan
B. Menutupi kekurangan yang terdapat dalam produk
C. Kemasan dapat melaksanakan program pemasaran
D. Suatu cara untuk meningkatkan laba perusahaan
E. Memikat dan menarik perhatian konsumen

30. Penggunaan karton untuk mengemas kemasan kopi instan yang dikemas menggunakan
aluminium foil berdasarkan struktur sistem kemas termasuk jenis kemasan….
A. Kemasan tersier
B. Kemasan fleksibel
C. Kemasan sekali pakai
D. Kemasan primer
E. Kemasan sekunder

= GOOD LUCK =