SOAL TRY OUT PRODUKTIF T PHP

1. Minyak kelapa mengeluarkan bau yang tidak sedap (tengik) karena disimpan lama pada kondisi
kadar air tinggi dan atau terkena sinar matahari. Hal ini mengindikasikan minyak tersebut
mengalami kerusakan …..
A. fisika D. kimia
B. biologi E. mikrobiologis
C. fisiologis

2. Kerusakan komoditas hasil pertanian yang disebabkan karena benturan benda atau alat paska
panen, tergolong dalam kategori jenis kerusakan …..
A. fisik D. kimiawi
B. mekanik E. mikrobiologis
C. biologis

3. Berikut adalah karakteristik industry pertanian dengan konsekuensi dari masing – masing
karakteristik. Karakteristik dan konsekuensi yang tidak tepat adalah …..
A. bahan bakunya bersifat perishable sehingga membutuhkan penanganan yang cepat
dan tepat.
B. bahan baku bersifat kamba sehingga membutuhkan tempat penyimpanan yang luas
C. membutuhkan teknologi yang tinggi sehingga kebutuhan investasinya juga besar
D. hasil produksi bersifat lebih mudah rusah sehingga memerlukan tindakan pengawetan
E. bahan baku dihasilkan di daerah pedesaan sehingga pemilihan lokasi industry harus
tepat.

4. PT. Timbul Tenggelam memiliki jumlah karyawan sebanyak 92 orang. Berdasarkan jumlah tenaga
kerjanya, PT. Timbul Tenggelam termasuk jenis industry …..
A. home industry D. menengah
B. kecil E. besar
C. sedang

5. Sesuai Peraturan Menteri Kesehatan Nomor : 1168 / Menkes / Per / X / 1999 tentang
penggunaan BTM, penggunaan benzoate pada kecap maksimal 600 mg / kg. jika kecap yang
hendak dibuat sebanyak 25 kg, maka benzoate yang ditambahkan sebanyak …..gram.
A. 1,5 D. 17,5
B. 12,5 E. 25
C. 15

6. Bahan tambahan makanan yang sering ditambahkan pada produk minuman, berfungsi sebagai
bahan pengawet adalah ……
A. natrium nitrit dan nitrit D. natrium benzoate dan kalium sorbate
B. asam sitrat dan asam malat E. kalium sorbate dan natrium klorida
C. asam malat dan asam askorbat

7. Berikut adalah teknik – teknik pengolahan secara fisik :

1. Pengecilan ukuran 4. Pemanasan
2. Destilasi 5. Pendinginan
3. Ekstraksi
Jika kelapa diolah untuk menghasilkan produk santan instan maka teknik pengolahan fisik yang
diterapkan adalah nomor…..
A. 1, 2 dan 3 D. 2, 3 dan 4
B. 1, 3 dan 4 E. 1, 2 dan 5
C. 2, 3 dan 5

8. Kelompok bahan hasil pertanian berikut ini merupakan sumber protein nabati, yaitu …..
A. daging sapi D. tahu
B. telur ayam E. roti
C. agar - agar
9. Perhatikan sifat – sifat komoditas hasil pertanian di bawah ini :
1. Respirasi 4. Bobot jenis
2. Kamba 5. Sudut curah
3. Klimaterik
Yang termasuk kelompok sifat biologi dan fisiologi adalah nomor …..
A. 1 dan 3 D. 2 dan 5
B. 2 dan 4 E. 1 dan 4
C. 3 dan 5

10. Pada pembuatan tempe jika biji kedelai setelah dikukus langsung diberi laru tanpa diaerasi
(diangin – anginkan) terlebih dahulu, maka tempe akan gagal dan kedelai membusuk karena
ditumbuhi bakteri. Hal ini menandakan ada salah satu factor yang dikendalikan. Factor tersebut
adalah …..
A. suhu D. keasaman (ph)
B. kelembaban mutlak E. aktivitas air (aw)
C. kelembabab relatif

11. Dalam penghitungan jumlah bakteri dengan metode total plate count (TPC), asumsi paling
mendasar yang dipakai adalah …..
A. satu sel bakteri tumbuh menjadi 2 sel lain
B. bakteri tumbuh secara logaritmik
C. setiap sel bakteri berasal dari sel yang sama sebelumnya
D. setiap sel bakteri tumbuh menjadi 1 koloni
E. koloni sel berasal dari beberapa sel bakteri

12. Pertumbuhan bakteri sangat dipengaruhi oleh suhu, berdasarkan suhu optimalnya dibagi menjadi
beberapa kelompok. Bakteri yang tumbuh pada kisaran suhu 45 – 55oC termasuk kelompok
bakteri …..
A. psikrofilik D. halofilik
B. mosofilik E. thermodurik
C. thermofilik

13. Alat pelindung diri pekerja untuk meminimalisis cemaran bakteri bakteri Staphylococcus aureus
dari pekerja, dapat menggunakan…..
A. hair net D. safety glosses
B. masker E. ear plug
C. sarung tangan

14. Perhatikan perlengkapan kerja berikut ini :

1. Tutup kepala 4. Sandal jepit
2. Masker 5. Lap tangan
3. Sepatu boots
Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi roti, perlengkapan yang harus dipakai
oleh pekerja adalah …..
A. 1, 2, 3 dan 5 D. 1, 2, 3 dan 5
B. 1, 2, 4 dan 5 E. 1, 2, 4 dan 5
C. 1, 3, 4 dan 5

15. Bahan hasil npertanian di bawah ini yang dapat diekstraksi menghasilkan minyak adalah …..
A. Ketela, buah dan rempah D. Bunga mawar, buah dan ketela
B. Bunga melati, daging, dan jahe E. Ikan, kelapa, dan kacang tanah
C. Akar wangi, ketela dan kunyit

16. Pada pembuatan tahu jika ternyata tahu yang dihasilkan memiliki tekstur yang terlalu kasar,
sehingga tidak memenuhi standar mutu dalam hal kadar serat, maka tahapan proses yang harus
diperbaiki adalah …..
A. Penggilingan D. Koagulasi
B. Pemasakan E. Pencetakan
C. Penyaringan
17. Perhatikan kurva pertumbuhan mikroorganisme di bawah ini :

D1 E1
Jumlah

F1
C1

B1

Waktu

Jika untuk pembuatan nata de coco, pengambilan biakan mikroorganisme sebagai starter yang
paling tepat berada pada tahap …..
A. B1 D. E1
B. C1 E. F1
C. D1

18. Dalam kasus keracunan tempe bongkrek, pertumbuhan kapang kalah oleh bakteri pembentuk
racun. Dengan demikian telah terjadi kontaminasi oleh mikroba yang tidak diinginkan. Mikroba
yang dimaksud adalah …..
A. Azetobacter xylinum D. Pseudomonas cocovenenans
B. Lactobacillus sp E. Aspergillus oryzae
C. Aspergillus flavus

19. Criteria panen setiap bahan hasil pertanian berbeda – beda. Untuk panen buah semangka yang
dijadikan patokan utama adalah …..
A. Daun yang mengering semua D. Sulur buah sudah mongering
B. Kulit buah berwarna kekuning – kuningan E. Kadar air buah mendekati 90%
C. Daun sudah menguning

20. Untuk memilah kacang hijau utuh dari yang rusak / hampa dapat dilakukan dengan cara …..
A. Direndam dalam air D. Dikompresor dengan tekanan tinggi
B. Divibrasi dengan separator E. Diblower dengan putaran angin
C. Disaring dengan saringan kawat bertekanan rendah

21. Jenis kapang yang sering digunakan dalam oncom merah adalah …..
A. Rhyzopus oryzae D. Aspergillus niger
B. Rhyzopus oligosporus E. Neurophila sitophila
C. Aspergillus oryzae

22. Produk yang berkualitas adalah produk yang dapat diterima dan dapat memberikan kepuasan
kepada orang yang mengkonsumsinya. Dengan demikian konsep dasar mutu adalah adanya …..
A. Visibilitas D. Integritas
B. Aseptabilitas E. Kompleksitas
C. Feasibilitas

23. Teknik pengeringan yang paling tepat untuk pengolahan susu segar menjadi susu bubuk
adalah…..
A. Drum drying D. Batch drying
B. Artificial drying E. Spray drying
C. Natural drying

24. Untuk tujuan mempermudah ekstraksi sari kedelai dalam pembuatan susu kedelai maka factor
fisik yang harus dikendalikan adalah ……
A. Kelembaban udara sekitar D. Pemberian gula pasir
B. Suhu selama ekstraksi E. Pemberian daun pandan
C. Penambahan soda kue
25. Dalam pengolahan minyak atsiri dari daun cengkeh, agar diperoleh rendemen yang optimal tanpa
harus merusak kualitas minyak cegvkeh yang diperoleh maka teknik destilasi yang paling tepat
adalah …..
A. Destilasi langsung D. Destilasi uap
B. Destilasi sinambung E. Destilasi non sinambung
C. Destilasi tidak langsung

26. Perhatikan pernyataan – pernyataan di bawah ini :

1. Mengurangi jumlah awal mikroorganisme dalam bahan
2. Menurunkan kandungan zat warna alami bahan
3. Menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan
4. Menghilangkan gas yang terdapat pada bahan seperti buah dan sayur
5. Melunakkan bahan pangan sehingga memudahkan pengemasan
6. Mencegah kontaminasi bahan
Yang termasuk tujuan blanching dalam pengolahan hasil pertanian adalah …..
A. 1, 2, 3 dan 5 D. 1, 3, 5 dan 6
B. 2, 3, 4 dan 6 E. 2, 3, 4 dan 5
C. 1, 3, 4 dan 5

27. Perhatikan contoh – contoh produk di bawah ini :

1. Tauco 4. MSG
2. Nata de coco 5. Bir
3. Tape
Diantara produk di atas yang menggunakan media padat adalah …..
A. 1 dan 5 D. 1 dan 3
B. 2 dan 3 E. 1 dan 4
C. 3 dan 5

28. Dalam pengolahan nata de coco, teknik sterilisasi yang paling efisien untuk sterilisasi botol starter
adalah …..
A. Perebusan D. Pengukusan
B. Irradiasi E. Pembakaran
C. Bahan kimia

29. Perhatikan pernyataan sebagai berikut:

1. Sterilisasi komersial bertujuan mengurangi populasi mikroorganisme dan
mempertahankan zat gizi bahan
2. Sterilisasi dilakukan untuk membunuh mikroorganisme
3. Sterilisasi peralatan laboratorium dari bahan gelas dengan metode pemijaran
4. Sterilisasi yang efektif untuk beberapa alat dan bahan menggunakan metode uap air
panas bertekanan
5. Autoclave merupakan contoh alat sterilisasi yang memanfaatkan suhu dan tekanan tinggi
Berdasarkan pernyataan di atas, maka pernyataan kurang tepat sesuai dengan pernyataan ….
A. 1 D. 4
B. 2 E. 5
C. 3

30. Penggunaan suhu rendah dapat mengawetkaan hasil pertanian karena penurunan suhu akan
menurunkan laju respirasi. Umumnya penurunan suhu di atas titik beku air (berkisar -2 – 10oC).
atas dasar ilustrasi tersebut maka teknik penggunaan suhu rendah yang di pakai adalah …..
A. Freezing D. Thawing
B. Cooling E. Tempering
C. Ice drying

31. Penggunaan suhu rendah seperti pembekuan dapat mengawetkan hasil pertanian, namun dalam
kasus tertentu seperti daging, jika tidak dikemas dengan baik akan mengalami kerusakan. Hal
tersebut mengidinkasikan gejala kerusakan yang disebut …..
A. Freezing injury D. Thawing
B. Freeze burn E. Tempering
C. Freeze dry
32. Dalam pengolahan keripik pisang sering terjadi reaksi browing yang dapat mengakibatkan warna
produk kurang menarik. Guna mencegah hal tersebut maka bahan dapat diberi perlakuan dengan
menambahkan …..
A. Asam sulfit D. Natrium bisulfit
B. Asam sulfat E. Kalium sulfat
C. Natrium sulfat

33. Makanan kaleng mengalami kerusakan berupa penggembungan bagian atas kaleng akibat
terbentuknya gas oleh fermentasi mikroba yang memanfaatkan oksigen yang ada pada kaleng.
Melihat kasus di atas, tahapan yang paling mungkin menjadi sumber masalahnya adalah …..
A. Peeling D. Sortasi
B. Exhausting E. Packing
C. Grading

34. Jika produk hasil olahan diradiasi dengan infra merah maka hal yang paling mungkin terjadi
adalah …..
A. Komponen kimia bahan akan terionisasi
B. Terbentuk radikal bebas
C. Terbentuk senyawa peroksida dari lemak
D. Terjadinya pemutusan rantai protein dalam bahan
E. Suhu bahan akan meningkat sehingga air dapat menguap

35. Perhatikan pernyataan – pernyataan berikut :

1. Bahan digoreng dengan menggunakan minyak yang banyak / berlebih
2. Produk yang dihasilkan akan menjadi kering, renyah dan mekar
3. Minyak panas akan menguapkan air dalam bahan
4. Suhu pemanasan biasanya 175o – 190oC
Atas dasar karakteristik tersebut maka dapat disimpulkan bahwa teknik penggorengan yang
dipakai adalah …..
A. Surface fring D. Open frying
B. Thin frying E. Direct frying
C. Deep frying

36. Dalam operasi penepungan dengan mesin, diperoleh tepung kasat. Atas dasar hal tersebut
permasalahan utama terletak pada komponen …..
A. Engine D. Saringan
B. V – belt E. Saluran pengeluaran
C. Hammer

37. Dalam pengolahan kelapa menjadi nata de coco, kegagalan terbesar disebabkan karena
tumbuhnya jamur dalam media fermentasi. Perlakuan yang menyebabkan hal tersebut terdapat
pada tahapan …..
A. Perebusan D. Penambahan asam cuka
B. Penambahan ZA E. Sterilisasi ruangan
C. Penambahan gula pasir

38. Perhatikan produk olahan berikut:

1. Susu kedelai 4. Tahu
2. Tempe 5. Keju
3. Terasi 6. Yogurt
Produk – produk yang dalam tahap pengolahannya melibatkan proses koagulasi adalah …..
A. 1, 2 dan 4 D. 2, 3 dan 5
B. 4, 5 dan 6 E. 2, 4 dan 6
C. 1, 3 dan 5

39. Pada proses pembuatan nira gula dari penggilingan tebu menghasilkan nira mentah. Pemurnian
nira mentah dengan cara sulfitasi pada pengolahan tebu bertujuan agar …..
A. Defosit nira kental D. Warna gula lebih gelap
B. Menghemat waktu pemasakan E. Volume gula bertambah
C. Hasil gula kurang seragam
40. Jenis plastic yang tipis, berbentuk film dan biasanya digunakan untuk membungkus bahan –
bahan segar seperti buah – buahan, sayur – sayuran, daging dan ikan segar adalah …..
A. Polyetilenen (PE) D. Polysteryne (PS)
B. Polypropylene (PP) E. Polyvinylidenclorida (PVdC)
C. Polyamida (PA)

41. Penulisan tanggal kadaluwarsa pada label untuk produk yang memiliki umur simpan lebih dari tiga
bulan adalah dengan menuliskan . . .
A. Tanggal, bulan dan tahun D. Bulan dan tahun
B. Tanggal dan tahun E. Tidak mencantumkan
C. Tanggal dan bulan

42. Teknik penyimpanan bahan bentuk curai yang tepat adalah …..
A. Ditebarkan dalam ruangan tertutup
B. Ditebarkan dalam ruangan terbuka
C. Diletakkan di atas lantai ruangan terkendali
D. Diletakkan diatas lampu yang dilengkapi papan
E. Disimpan dalam ruangan khusus berupa silo

43. Perhatikan pernyataan – pernyataan di bawah ini :

1. Adanya kotoran
2. Adanya sisa makanan
3. Adanya bau urine yang menyengat
Atas dasar cirri – cirri di atas maka hama gudang yang paling mungkin adalah …..
A. Burung D. Jamur
B. Binatang pengerat E. Insekta
C. Serangga

44. Dalam pengolahan tahu, tahap pemasakan bubur kedelai dihentikan jika…..
A. Bahan mulai mendidih D. Bahan mendidih minimal 30 menit
B. Bahan mendidih minimal 10 menit E. Bahan mendidih minimal 60 menit
C. Bahan mendidih minimal 20 menit

45. Perhatikan peralatan – peralatan berikut :

1. Tempat cuci tangan 5. Pengerik / scrapper
2. Sabun 6. Air bersih
3. Selang penyemprot 7. Sikat tangan
4. Tissue / lap tangan
Jenis perlengkapan sanitasi pekerja yang minimal harus ada untuk sanitasi pekerja pada industry
pengolahan pangan adalah …..
A. 1, 2, 3, 4 dan 5 D. 1, 2, 4, 6 dan 7
B. 1, 2, 4, 5 dan 6 E. 1, 2, 3, 5 dan 7
C. 2, 3, 4, 5 dan 6

46. Dalam industry pengolahan nata de coco, jenis limbah yang harus menjadi prioritas untuk
ditangani adalah limbah …..
A. Padat D. Kimia
B. Cair E. Anorganik
C. Semi padat

47. Perhatikan biaya – biaya yang ada dalam usaha pengolahan dodol berikut:
1. Sewa tempat 5. Wajan
2. Gula merah 6. Kompor
3. Mesin pemarut 7. Plastic pembungkus
4. Tepung ketan
Diantara biaya – biaya di atas yang tergolong biaya tetap (fixed cost) adalah…..
A. 1, 2, 3 dan 4 D. 1, 2, 4 dan 6
B. 1, 2, 5 dan 6 E. 1, 3, 5 dan 6
C. 2, 3, 5 dan 6
48. Perhatikan data – data dalam usaha pengolahan dodol berikut :
1. Total penerimaan Rp. 1.200.000,-
2. Biaya tidak tetap Rp. 850.000,-
3. Biaya tetap Rp. 75.000,-
Atas dasar data di atas maka R /C ratio usaha tersebut adalah …..
A. 1, 2 D. 1, 5
B. 1, 3 E. 1, 6
C. 1, 4

49. Perhatikan nama – nama bahan kimia berikut :

1. Khlorin 4. Iodine
2. Bromine 5. Ammonium kuartener
3. NH3
Jenis sanitizer yang lazim dipakai untuk sanitasi pada industry pengolahan bahan hasil pertanian
adalah …..
A. 1, 2, 3 dan 4 D. 1, 3, 4 dan 5
B. 1, 2, 4 dan 5 E. 1, 2, 3 dan 5
C. 2, 3, 4 dan 5

50. Hasil olahan tahu yang seharusnya berwarna putih bersih, oleh karena terjadi kesalahan proses
maka dapat menimbulkan warna putih kecoklatan. Hal ini menunjukkan bahwa pengendalian tidak
dilakukan dengan cermat pada tahap …..
A. Pemanasan D. Penghancuran
B. Penggumpalan E. penyaringan
C. perendaman

51. Proses ekstraksi padat dengan pelarut ada beberapa tahap:

1. Bahan dihaluskan
2. Cairan ekstraksi dipisahkan
3. Cairan bahan terekstraksi
4. Bahan dicampur dengan pelarut yang dipanaskan
Urutan yang benar adalah dalam kegiatan ekstraksi komoditas dengan pelarut adalah …..
A. 1 – 2 – 3 – 4 D. 1 – 4 – 3 – 2
B. 1 – 3 – 4 – 2 E. 4 – 2 – 3 – 1
C. 4 – 3 – 2 – 1

52. Terbentuknya bunga es pada mesin pendingin, berpengaruh terhadap kecepatan pendinginan
bahan. Hal yang menyebabkan terbentuknya bunga es tersebut dipengaruhi oleh factor …..
A. Suhu pendinginan yang digunakan D. Sirkulasi udara pendingin
B. Metode pendinginan E. Jumlah bahan yang didinginkan
C. Kelembaban ruang pendingin

53. Penyimpanan bahan hasil pertanian perlu memperhatikan pergerakan uap air, gas dan
pertukaran panas dalam ruang simpan / gudang, jika hal tersebut diabaikan maka akibatnya
bahan akan cepat rusak akibat terjadinya …..
A. Kondensasi air D. Transpirasi air
B. Akumulasi air E. Respirasi air
C. Evaporasi air

54. Produsen minyak atsiiri akan meluncurkan produk baru. Untuk mengetahui apakah produk
tersebut dapat diterima oleh masyarakat dipilih uji organoleptik …..
A. paired test D. Rangking test
B. triangle test E. Hedonic test
C. duo – trio test

55. Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut:

1. Memilah produk berdasarkan keutuhan dan kerusakan
2. Memisahkan buah yang masak dengan buah yang busuk
3. Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya
4. Memilah biji kacang hijau dengan teknik perendaman
5. Menentukan mutu telur berdasarkan ukuran
 Kegiatan sortasi bahan pangan dan hasil olahan ditunjukkan pada …..
A. 1, 2 dan 3 D. 1, 3 dan 4
B. 1, 2 dan 4 E. 2, 3 dan 4
C. 1, 2 dan 5

56. Untuk mempertahankan nutrisi produk olahan susu, teknik pasteurisasi dapat dilakukan dengan
…..
A. flash method 72oc selama 15 menit
B. menggunakan pemanas berkecepatan tinggi
C. ultra high temperature pada suhu 135oc selama 3 detik
D. holding method pada suhu 80oc selama 20 detik
E. penggodogan ( batch holding process)

57. Tujuan utama pengolahan pangan adalah membuat produk baru untuk meningkatkan nilai
ekonomis bahan. Industry pangan yang mengolah singkong dijadikan tepung tapioca termasuk
industry yang bertujuan …..
A. mengolah komoditas antara menjadi produk jadi
B. mengolah bahan baku menjadi barang jadi
C. mengolah komoditas primer menjadi produk antara
D. membuat produk baru sekaligus mengawetkan
E. membuat produk siap konsumsi

58. Perhatikan proses pembuatan roti berikut ini :

1. Pencampuran telur, margarine, garam, air
2. Adonan di proffing selama 30 menit
3. Pencampuran tepung terigu, vanili, yeast
4. Adonan di moulding dan fermentasi 15 menit
5. Adonan ditambahi iisi dan dioven
Berdasarkan data di atas urutan yang benar adalah …..
A. 1, 2, 3, 4 dan 5 D. 3, 1, 2, 4 dan 5
B. 1, 3, 2, 4 dan 5 E. 4, 5, 1, 2 dan 3
C. 2, 3, 1, 5 dan 4

59. Pak Toni memproduksi tempe tiap bulannya menghasilkan 50.000 bungkus tempe, biaya yang
harus dikeluarkan adalah biaya variable cost Rp. 45.000.000, biaya fixed cost Rp. 5.000.000 stiap
bulanya, maka harga pokok tempe tiap kemasan adalah …..
A. Rp. 1.000 D. Rp. 1.200
B. Rp. 1.100 E. Rp. 1.250
C. Rp. 1.150

60. Bahan plastic yang digunakan untuk mengemas minyak goring adalah jenis …..
A. poliester D. polivinil chloride (PVC)
B. polipropilen (PP) E. polivinilider chloride (PVdC)
C. polistiren (PS)