1) Pengujian organoleptik termasuk dalam pengujian secara …..

A. Kuantitatif C. Prefentif E. Subyektif

B. Kualitatif D. Kuratif
2) Pengujian organoleptik digunakan untuk menentukan parameter mutu yang berkaitan dengan, kecuali
A. Tekstur C. pH E. Bau
B. Warna D. Warna
3) Orang yang bertugas menilai spesifikasi mutu produk secara subyektif adalah …
A. Penguji C. Penulis E. Componis
B. Guru Panelis
4) Seorang karyawan menggunakan APD berupa sarung tangan tebal yang terbuat dari kain, celemek
kain, masker, dan penutup rambut. Produk yang mungkin dibuat oleh karyawan tersebut adalah ….
A. area pengolahan basah B. area pengolahan kering C. area pengolahan limbah
D. area gudang penyimpanan E. area sanitasi peralatan
5) Metode pengujian yang digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk dengan
menggunakan lembar penilaian adalah …
A. Uji deskriptif C.Uji organoleptik E. Uji Hedonik
B. Uji skor D. Uji sensorik
6) Seorang penjual bahan makanan mendapati bahwa beras yang dijualnya mengalami penurunan mutu
karena beras tersebut membentuk gumpalan-gumpalan dan ada serabut/benang tipis. Penyimpangan
mutu yang mungkin terjadi pada bahan hasil pertanian tersebut adalah ....
A. biokimiawi B. biologis C. kimiawi D. mekanis E. mikrobiologis
Jumlah minimal panelis standar dalam satu kali pengujan adalah ….
A. 6 C. 8 E. 10
B. 7 D. 9
7) Pada industri keripik buah, ditemukan kontaminasi silang pada produk dari bahan baku. Aspek yang
perlu diperhatikan dan ditangani berdasarkan Cara Pengolahan Pangan yang Baik adalah ….
A. bangunan dan fasilitas D. hygiene dan sanitasi ruang pengolahan
B. hygiene dan sanitasi peralatan pengolahan E. hygiene dan sanitasi karyawan
C. cara dan alur produksi
8) Pembuat tape ubi kayu pada suatu waktu menghasilkan produk tape yang asam dan berair.
Kemungkinan kesalahan yang terjadi adalah ….
A. wadah fermentasi yang tertutup terlalu rapat
B. pemberian ragi yang terlalu sedikit
C. pengukusan ubi kayu yang terlalu lama
D. ubi kayu yang digunakan terlalu muda
E. suhu yang terlalu panas saat peragian
9) Seorang karyawan menggunakan APD berupa sarung tangan tebal yang terbuat dari kain, celemek
kain, masker, dan penutup rambut. Produk yang mungkin dibuat oleh karyawan tersebut adalah ….
A. area gudang penyimpanan
B. area pengolahan kering
C. area sanitasi peralatan
D. area pengolahan limbah
E. area pengolahan basah
10) Harus dipastikan bahwa program keamanan pangan telah sesuai dengan standard ....
A. GAP B. GHP C. MGMP D. GMP E. HACCP
11) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) adalah ….
A. Mencegah bahaya dalam dunia industri
B. Mencegah bahaya dalam keamanan pangan
C. Mencegah bahaya dan control usaha
D. Mencegah bahaya dan kritis
E. Mencegah bahaya secara umum
12) Pada pembuatan bakso diperoleh produk bakso dengan karakteristik tekstur yang berongga dan
lembek. Kesalahan yang mungkin terjadi pada proses adalah ….
A. pencampuran
B. formulasi bahan
C. pencetakan
D. perebusan
E. Pengemasan
13) Perhatikan pernyataan berikut.
 1. Menyebabkan kerusakan berupa bekas gigitan
2. Meninggalkan kotoran dan bau yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah ….
A. bakteri
B. insekta
C. jamur
D. rodenta
E. Mamalia
14) Pada pembuatan yoghurt ditemui kegagalan berupa tekstur yang tidak kompak dan memisah
antara lemak, protein, dan air. Hal ini dapat disebabkan karena ….
A. suhu pada saat fermentasi terlalu tinggi
B. suhu pada saat inokulasi terlalu rendah
C. adanya goncangan saat fermentasi berlangsung
D. tumbuhnya bakteri amilolitik yang tidak diharapkan
E. tumbuhnya kapang proteolitik yang tidak diharapkan
15) Komoditas hasil pertanian berupa umbi-umbian misalnya kentang rentan mengalami penurunan
berat selama proses penyimpanan dan pengangkutan. Untuk mencegah hal tersebut perlakuan pasca
panen yang sesuai diterapkan pada komoditas tersebut adalah ….
A. Trimming B. sortasi C. gradding D. penumpukan E. pengangkutan
16) Perlakuan pasca panen pada cabai ditujukan untuk mengurangi kontaminasi dan penyebaran
kerusakan biologis pada komoditas. Perlakuan pasca panen yang sesuai untuk tujuan tersebut adalah
….
A. Trimming B. sortasi C. gradding D. penumpukan E. Pengangkutan
17) Seorang karyawan menggunakan APD berupa sarung tangan tebal yang terbuat dari kain, celemek
kain, masker, dan penutup rambut. Produk yang mungkin dibuat oleh karyawan tersebut adalah ….
A. area pengolahan basah B. area pengolahan kering C. area pengolahan limbah
D. area gudang penyimpanan E. area sanitasi peralatan
18) Pada komoditas ubi jalar ditemui perubahan warna dari putih buram menjadi kehijauan. Tindakan
yang dapat dilakukan untuk mencegah atau memperlambat perubahan warna pada ubi jalar ini adalah
….
A. dalam kemasan yang kedap udara B. dalam peti kayu bertumpuk C. dalam cool
storage
D. di tempat yang tidak terkena sinar matahari E. di tempat yang terkena sinar matahari langsung
20. Keuntungan penyimpanan menggunakan metode berkarung, kecuali….
A. Bangunan dapat dibuat sederhana dan murah
B. Tidak memerlukan banyak peralatan
C. Perawatan lebih mudah dan murah
D. Dapat menampung komoditas dalam jumlah besar
E. Dapat digunakan berbagai komoditas
21. Kerusakan yang terjadi dalam penyimpanan, kecuali ….
A. perubahan konsistensi
B. perubahan suhu
C. perubahan warna
D. perubahan komposisi kimia
E. perubahan jumlah organisme perusak
22. Tujuan penyimpanan secara umum adalah ....
A. Menaikkan harga barang
B. Meningkatkan kualitas barang
C. Pengamanan dari pencurian dan hama penyakit
D. Pengelolaan barang
E. Pengawetan barang
23. Pada komoditas ubi jalar ditemui perubahan warna dari putih buram menjadi kehijauan.
Tindakan yang dapat dilakukan untuk mencegah atau memperlambat perubahan warna pada ubi
jalar ini adalah ….
A. dalam kemasan yang kedap udara B. dalam peti kayu bertumpuk C. dalam cool
storage D.di tempat yang tidak terkena sinar matahari E. di tempat yang terkena sinar
matahari langsung
24. Keuntungan penyimpanan menggunakan metode berkarung, kecuali….
a) Bangunan dapat dibuat sederhana dan murah
 b) Tidak memerlukan banyak peralatan
c) Perawatan lebih mudah dan murah
d) Dapat menampung komoditas dalam jumlah besar
e) Dapat digunakan berbagai komoditas
25. Kerusakan yang terjadi dalam penyimpanan, kecuali ….
a) perubahan konsistensi
b) perubahan suhu
c) perubahan warna
d) perubahan komposisi kimia
e) perubahan jumlah organisme perusak
26. Tujuan penyimpanan secara umum adalah ....
A. Menaikkan harga barang
B. Meningkatkan kualitas barang
C. Pengamanan dari pencurian dan hama penyakit
D. Pengelolaan barang
E. Pengawetan barang
27. Pada penyimpanan buah-buahan baik untuk tujuan penyimpanan atau pengangkutan seringkali
terjadi pememaran atau pelunakan. Hal ini terjadi akibat ....
a. Tekanan mekanis
b. Kadar air bahan
c. Temperatur
d. Kelembaban
e. Pengaruh udara
28. Pencoklatan pada buah pisang yang disimpan terlalu lama pada suhu rendah merupakan contoh
kerusakan bahan hasil pertanian secara ….
A. fisik
B. khemis
C. biologis
D. mikrobiologis
E. fisiko-kimia
29. Berikut ini contoh produk pengawetan dengan metode pengeringan :
1) Pembuatan tortila
2) Kripik kentang
3) Pengeringan kopra
4) Manisan buah pala
5) Pembuatan teh hitam
Produk yang menggunakan metode pengeringan modern adalah ...
a. 1, 2 dan 3
b. 2, 3 dan 4
c. 3, 4 dan 5
d. 1, 3 dan 5
e. 1, 2 dan 4
30. Pembersihan bahan yang dilakukan dengan proses penyemprotan yang menggunakan air mengalir
dan bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan
bahan. Contoh pembersihan ini dilakukan pada produk ....
a. Bawang
b. Sawi
c. Kentang
d. Kunyit
e. Kubis
31. Penyimpanan produk ikan segar di dalam box pembeku (box freezer) bertujuan untuk ....
a. Memperlambat laju respirasi
b. Menginaktifkan enzim
c. Menurunkan suhu ikan
d. Membunuh mikroorganisme
e. Mencegah kehilangan air bahan
32. Kandungan zat gizi yang terdapat dalam bahan pangan yang terdiri dari karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, mineral dan kadar air termasuk dalam sifat ....
a. Morfologi
 b. Fisik
c. Kimia
d. Fisiologis
e. Biologi
33. Bahan kimia berbahaya sangat besar akibatnya pada kesehatan dan keselamatan kerja, jika terjadi
korban yang hampir pingsan, maka pertolongan pertama yang harus kita lakukan adalah ....
a. Membawa ke puskesmas atau ke rumah sakit
b. Menelungkupkan kepala menghadap ke samping dan lidah dikeluarkan
c. Memberikan bantuan nafas buatan
d. Memberikan bantuan oksigen
e. Memasukkan sendok untuk digigit
34. Teknik pengecilan ukuran dalam proses pembuatan sirup nanas dilakukan dengan ....
a. Pemotongan dan pengirisan
b. Pemotongan dan penghancuran
c. Pencacahan dan penggilingan
d. Pengirisan dan pencacahan
e. Penggilingan dan penghancuran
35. Harus dipastikan bahwa program keamanan pangan telah sesuai dengan standard ....
A. GAP B. GHP C. MGMP D. GMP E. HACCP
36. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) adalah ….
a) Mencegah bahaya dalam dunia industri
b) Mencegah bahaya dalam keamanan pangan
c) Mencegah bahaya dan control usaha
d) Mencegah bahaya dan kritis
e) Mencegah bahaya secara umum
37. Suatu industri ingin mengetahui respon konsumenterhadap produk biskuit yang dihasilkannya.
Tingkat respons konsumen dinyatakan dengan parameter sebagai berikut:
1. Sangat tidak suka
2. Tidak suka
3. Suka
4. Sangat suka
Jenis pengujian organoleptik yang dapat digunakan oleh produsen biskuit tersebut adalah uji ….
A. pembedaan
B. perbandingan
C. rangking
D. hedonik
E. pasangan
38. PT. Sentral Utama memproduksi kerpik buah yang dibuat dengan proses vacuum frying. Pada suatu
ketika dihasilkan produk dengan karakteristik yang tidak renyah dan terlalu berminyak.
Kemungkinan kesalahan yang terjadi pada pembuatan keripik tersebut adalah ….
A. proses penggorengan terlalu lama
B. minyak yang digunakan sudah rusak
C. proses spinner terlalu singkat
D. api yang digunakan terlalu besar
E. irisan bahan terlalu tebal
39. Pada pembuatan nata de coco digunakan stater berupa bakteri acetobacter xylinum yang bekerja
optimal membentuk lapisan nata pada saat fase diman pertumbuhannya optimal, yaitu pada fase ….
A. adaptasi
B. eksponensial
C. stasioner
D. lag
E. menuju kematian
40. Pada toko bahan makanan ditemukan bahwa tepung yang dijual telah mengalami kerusakan dan
penurunan mutu karena telah menggumpal, agak lembab, dan berbau apek. Penyimpangan
mutuyang mungkin terjadi pada bahan hasil pertanian tersebut adalah kerusakan ….
A. fisik
B. mikrobiologis
C. kimiawi
D. biokimiawi
 E. biologis

B. Jawablah berikut secara jelas dan tepat!

1. Bagaimana definisi tentang penyimpanan dan penggudangan! Dan bagaimana metode penyimpanan
berdasarkan lama penyimpanannya?
2. Jelaskan bagaimana identifikasi jenis hama dan penyakit yang menyerang komoditas hasil pertanian
dibawah ini :
a. Kacang kacangan
b. Kopi
c. Kentang
d. Beras
e. Tembakau
3. Bagaimana pengertian keamanan pangan dalam industri pengolahan hasil pertanian?
4. Jelaskan tentang pest control dan pengaruhnya terhadap mutu dan kualitas penyimpanan bahan hasil
pertanian!
5. Bagaimana metode pengendalian dan pencegahan hama tikus di gudang penyimpanan komoditas
bahan hasil pertanian? Jelaskan!