Pilihlah jawaban di bawah ini dengan tepat sesuai dengan teks pertanyaan !

1. Jumlah minimal panelis standar dalam satu kali pengujan adalah ….

A. 6 C. 8 E. 10
B. 7 D. 9
2. Seorang karyawan menggunakan APD berupa sarung tangan tebal yang terbuat dari kain,
celemek kain, masker, dan penutup rambut. Produk yang mungkin dibuat oleh karyawan
tersebut adalah ….
A. area pengolahan basah B. area pengolahan kering D. area pengolahan limbah
C. area gudang penyimpanan E. area sanitasi peralatan
3. Metode pengujian yang digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk dengan
menggunakan lembar penilaian adalah …
A. Uji deskriptif C.Uji organoleptik E. Uji Hedonik
B. Uji skor D. Uji sensorik
4. Perhatikan pernyataan berikut.
1. Menyebabkan kerusakan berupa bekas gigitan
2. Meninggalkan kotoran dan bau yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah ….
A. bakteri
B. insekta
C. jamur
D. rodenta
E. Mamalia
5. Pengambilan contoh bahan hasil pertanian dimaksudkan untuk, kecuali ...
A. Penyimpanan, B. Transaksi, C. Pengujian, D. Produksi, E. Standardisasi
6. Pengambilan contoh bahan hasil pertanian dapat dilakukan di area ...
A. Produksi, D. Gudang produk hasil
B. Transpoprtasi, E. Semua jawaban benar
C. Gudang bahan baku,
7. Alasan diperlukannya pengambilan contoh adalah, kecuali....
A. Keterbatasan waktu, tenaga dan biaya D. Informasi kurang lengkap
B. Lebih cepat C. Informasi lebih banyak E. Ditangani lebih teliti
8. Hasil pengukuran atau karakteristik dari populasi disebut ...
A. Mean, B. Modus, C. Parameter, D. Standart deviasi E. Statistik
9. Cara pengambilan contoh dimana setiap unit dalam populasi mempunyai kesempatan untuk
dipilih adalah ...
A. Contoh sasaran, C. Contoh unit E. Rancangan contoh
B. Contoh acak, D. Kerangka contoh
10. Peraturan Pemerintah No. 28 tahun 2004 berisi tentang ....
A. Keamanan pangan, mutu dan gizi pangan C. Inspeksi pangan
B. Pengendalian pangan D. Ketahanan pangan E. Industri makanan
11. Asesmen keamanan pangan mempunyai ruang lingkup ....
A. Inspektur kota, C. Auditor internal,
B. Distric Food, D. Inspeksi pangan, E. Semua benar
12. Undang – Undang No. 18 tahun 2012 tentang ....
A. Label dan iklan, B. Gizi, C. Pangan, D. Mutu produk, E. GMP
13. Tujuan penyusunan SKKNI adalah untuk meyusun tentang uraian kemampuan yang mencakup,
kecuali ....
A. Pengetahuan, B. Ideologi, C. Ketrampilan, D. Keahlian, E. Sikap kerja
14. Ada beberapa komponen penting yang diperlukan dalam peningkatan keamanan pangan,
kecuali...
A. Sanitasi lingkungan, C. Hiegene peralatan,
B. Hiegene individu, D. Harga peralatan, E. Kebersihan
15. Berikut ini faktor-faktor yang tidak termasuk dalam 4 (empat) area utama GMP (Good
Manufacturing Practices) adalah ....
A Personel yang berhubungan dengan proses
B Bangunan / gedung dan fasilitas
C Peralatan dan perlengkapan
D Produksi dan pengendalian proses produksi
E Pengendalian sanitasi
16. Berdasarkan persyaratan GMP lokasi pabrik pengolahan pangan harus ..........
A. Dekat dengan suplier bahan baku
B. Dekat dengan pasar
C. Jauh dari tempat pembuangan sampah
D. Jauh dari keramaian
E. Besar
17. Berikut adalah higieni karyawan yang di persyaratkan di dalam GMP kecuali,,,,,,
A. Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mulai
melakukan pekerjaan mengolah produk pangan
B. Karyawan yang melakuakan pekerjaan diruangan pengolaan pangan harus selalu dalam
keadaan bersih
C. Karyawan yang bekerja di ruangan pengelolaan pangan harus mengenakan baju kerja serta
penutup kepala dan sepatu
D. Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan
E. Memakai pakaian baru dan mahal
18. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi pangan yang baik ....
A. Untuk menghasilkan produk yang aman
B. Untuk menghasilkanproduk yang laku
C. Untuk menghasilkan produk bermutu
D. Untuk menghasilkan yang layak dikonsumsi
E. Untuk menarik pelanggan
19. GMP singkatan dari..
A. Good Manuafacturing Prosess
B. Good Manuafacturing Procedure
C. Good Manuafacturing practices
D. Good Manuafacturing project
E. Good Manufacture Product
20 Dibawah ini salah satu sumber yang menyebabkan kontaminasi pangan adalah......
A. Peralatan yang kontak langsung dengan produk
B. Selokan bagian luar
C. Bangunan pos keamanan
D. Lokasi pabrik
E. Pagar pabrik
Soal Essay, jawablah pertanyaan berikut secara ringkas dan jelas!
1. Seorang panelis penguji kualitas kopi merancang pengujian kualitas kopi bubuk yang
dipesan perusahaan kopi dengan merek KOPI HITAM @$£¥ sesuai standard HACCP
Keamanan Pangan. Bagaimana tahapan kerja yang harus dilakukan dalam rangka persiapan
pengujian kualitas kopi bubuk tersebut? Sebutkan kelengkapan kerja yang dibutuhkan dalam
proses pengujian kualitas kopi yang sesuai HACCP!
2. Perusahaan roti manis dalam rangka produksi akan menerapkan prinsip Keamanan Pangan
HACCP, maka :
a. Jelaskan pentingnya penerapan HACCP pada industri pangan!
b. Jelaskan cara menerapkan HACCP dalam perusahaan bidang makanan!
3. Sebagai konsultan Keamanan Pangan, bagaimana anda menjelaskan pentingnya dan
manfaatnya serta fungsi penyimpanan dan penggudangan bagi pengusaha industri pangan?
4. UMKM Roti Manis akan membuat produk unggulan roti manis yang potensial, bergizi dan
kekinian. Maka buatlah rencana kerjanya :
a. Tema Produk :
b. Bahan dan Alat :
c. Metode Kerja :
d. Diagram Alir :
e. Analisa Usaha : (mulai dari biaya tetap, tidak tetap sampai R/C dan B/C)
f. Analisa Penjualan : (bercerita tentang penjualan dan pemasaran, akan dijual kemana dan
bagaimana cara penjualannya)
g. Analisa Kelayakan Usaha : (pembahasan tentang apa layak dan tidaknya usaha yang
dimaksud, bagaimana mengembangkan usaha tersebut / kesimpulannya)
5. Sebagai calon usahawan Roti Manis, maka buatlah deskripsi tentang produk roti yang
pernah di praktekkan !
 TABEL DESKRIPSI PRODUK ...............................

Parameter Deskripsi Keterangan

Nama Produk
Komposisi

Karakteristik Produk

Metode Pengolahan

Pengemas Primer

Pengemas Sekunder atau Pengemas untuk

transportasi
Kondisi Penyimpanan

Umur Simpan
Metode Distribusi