UJIAN AKHIR SEMESTER

TAHUN PELAJARAN 2021 / 2022

SOAL UJIAN TULIS KEJURUAN

SMK QUEENZAM-ZAM, PASREPAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan – SMK

Kompetensi Keahlian : Agrobisnis Pengolahan Hasil Pertanian – APHP
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan
Kelas : XI Produktif
Alokasi Waktu : 120 menit
Tanggal : Desember 2020
Jumlah Soal : 50 Soal

Petunjuk Umum:
1. Jawablah dengan pilihan ganda yang sudah tersedia sesuai pilihan,
2. Setiap butir soal mempunyai 5 (lima) pilihan jawaban.
3. Periksa dan bacalah soal-soal sebelum Anda menjawab.
4. Tidak ada pengurangan nilai pada jawaban yang salah.
5. Periksalah pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada guru Mata Pelajaran.

”SELAMAT & SUKSES”

1) Pengujian organoleptik termasuk dalam pengujian secara …..

A. Kuantitatif C. Prefentif E. Subyektif
B. Kualitatif D. Kuratif
2) Pengujian organoleptik digunakan untuk menentukan parameter mutu yang berkaitan dengan, kecuali
A. Tekstur C. pH E. Bau
B. Warna D. Warna
3) Orang yang bertugas menilai spesifikasi mutu produk secara subyektif adalah …
A. Penguji C. Penulis E. Componis
B. Guru Panelis
4) Seorang karyawan menggunakan APD berupa sarung tangan tebal yang terbuat dari kain, celemek
kain, masker, dan penutup rambut. Produk yang mungkin dibuat oleh karyawan tersebut adalah ….
A. area pengolahan basah B. area pengolahan kering C. area pengolahan limbah
D. area gudang penyimpanan E. area sanitasi peralatan
5) Metode pengujian yang digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk dengan
menggunakan lembar penilaian adalah …
A. Uji deskriptif C.Uji organoleptik E. Uji Hedonik
B. Uji skor D. Uji sensorik
6) Seorang penjual bahan makanan mendapati bahwa beras yang dijualnya mengalami penurunan mutu
karena beras tersebut membentuk gumpalan-gumpalan dan ada serabut/benang tipis. Penyimpangan
mutu yang mungkin terjadi pada bahan hasil pertanian tersebut adalah ....
A. biokimiawi B. biologis C. kimiawi D. mekanis E. mikrobiologis
Jumlah minimal panelis standar dalam satu kali pengujan adalah ….
A. 6 C. 8 E. 10
B. 7 D. 9
7) Seorang karyawan menggunakan APD berupa sarung tangan tebal yang terbuat dari kain, celemek
kain, masker, dan penutup rambut. Produk yang mungkin dibuat oleh karyawan tersebut adalah ….
B. area pengolahan basah B. area pengolahan kering D. area pengolahan limbah
C. area gudang penyimpanan E. area sanitasi peralatan
8) Pembuat tape ubi kayu pada suatu waktu menghasilkan produk tape yang asam dan berair.
Kemungkinan kesalahan yang terjadi adalah ….
A. wadah fermentasi yang tertutup terlalu rapat
B. pemberian ragi yang terlalu sedikit
C. pengukusan ubi kayu yang terlalu lama
D. ubi kayu yang digunakan terlalu muda
E. suhu yang terlalu panas saat peragian
9) Pembuat tape ubi kayu pada suatu waktu menghasilkan produk tape yang asam dan berair.
Kemungkinan kesalahan yang terjadi adalah ….
A. pemberian ragi yang terlalu sedikit
B. ubi kayu yang digunakan terlalu muda
C. pengukusan ubi kayu yang terlalu lama
D. suhu yang terlalu panas saat peragian
E. wadah fermentasi yang tertutup terlalu rapat
10) Bahan Tambahan Makanan yang mungkin digunakan dalam produk es krim adalah ….
A. pemanis, pengental, dan emulsifier
B. pemanis, penstabil, dan pewarna
C. penstabil, antifoaming agent, dan pewarna
D. penstabil, antifoaming agent, dan anticaking
E. pewarna, antifoaming agent, flavor enhancement
11) Pada pembuatan bakso diperoleh produk bakso dengan karakteristik tekstur yang berongga dan
lembek. Kesalahan yang mungkin terjadi pada proses adalah ….
A. pencampuran
B. formulasi bahan
C. pencetakan
D. perebusan
E. Pengemasan
12) Perhatikan pernyataan berikut.
1. Menyebabkan kerusakan berupa bekas gigitan
2. Meninggalkan kotoran dan bau yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah ….
A. bakteri
B. insekta
C. jamur
D. rodenta
E. Mamalia
13) Teknik pengolahan limbah cair yang sesuai diterapkan pada industri pembuatan tapioka adalah
….
A. pengendapan, netralisasi, penyaringan
B. netralisasi, penyaringan, pengendapan
C. penyaringan, netralisasi, pengendapan
D. penyaringan, pengendapan, netralisasi
E. pengendapan, penyaringan, netralisasi
14) Pada pembuatan yoghurt ditemui kegagalan berupa tekstur yang tidak kompak dan memisah
antara lemak, protein, dan air. Hal ini dapat disebabkan karena ….
A. suhu pada saat fermentasi terlalu tinggi
B. suhu pada saat inokulasi terlalu rendah
C. adanya goncangan saat fermentasi berlangsung
D. tumbuhnya bakteri amilolitik yang tidak diharapkan
E. tumbuhnya kapang proteolitik yang tidak diharapkan
15) Komoditas hasil pertanian berupa umbi-umbian misalnya kentang rentan mengalami penurunan
berat selama proses penyimpanan dan pengangkutan. Untuk mencegah hal tersebut perlakuan pasca
panen yang sesuai diterapkan pada komoditas tersebut adalah ….
A. Trimming B. sortasi C. gradding D. penumpukan E. pengangkutan
16) Perlakuan pasca panen pada cabai ditujukan untuk mengurangi kontaminasi dan penyebaran
kerusakan biologis pada komoditas. Perlakuan pasca panen yang sesuai untuk tujuan tersebut adalah
….
A. Trimming B. sortasi C. gradding D. penumpukan E. Pengangkutan
17) Seorang penjual bahan makanan mendapati bahwa beras yang dijualnya mengalami penurunan
mutu karena beras tersebut membentuk gumpalan-gumpalan dan ada serabut/benang tipis.
Penyimpangan mutu yang mungkin terjadi pada bahan hasil pertanian tersebut adalah ....
A. biokimiawi B. biologis C. kimiawi D. mekanis E. mikrobiologis
18) Pada industri keripik buah, ditemukan kontaminasi silang pada produk dari bahan baku. Aspek yang
perlu diperhatikan dan ditangani berdasarkan Cara Pengolahan Pangan yang Baik adalah ….
a) bangunan dan fasilitas D. hygiene dan sanitasi ruang
pengolahan
 b) hygiene dan sanitasi peralatan pengolahan E. hygiene dan sanitasi karyawan
c) cara dan alur produksi
19) Pada industry pengolahan dodol apel, salah seorang pekerja tanpa sengaja terkena adonan dodol
panas saat memasak adonan dodol. Pertolongan pertama yang dapat dilakukan bagi karyawan tersebut
adalah ….
A. mengoleskan mentega pada bagian yang terkena adonan
B. mengoleskan pasta gigi pada bagian yang terkena adonan
C. merendam bagian yang terkena adonan dengan air dingin
D. menyiram bagian yang terkena adonan dengan air mengalir
E. membilas bagian yang terkena adonan dengan alcohol
20. Bahan sanitizer yang memiliki karakteristik tidak korosif dan tidak berbau menyengat cocok
digunakan sebagai bahan sanitasi ….
A. karyawan
B. peralatan logam
C. ruangan
D. bahan baku
E. hama gudang
21. Pengambilan contoh bahan hasil pertanian dimaksudkan untuk, kecuali ...
A. Penyimpanan, B. Transaksi, C. Pengujian, D. Produksi, E. Standardisasi
22. Pengambilan contoh bahan hasil pertanian dapat dilakukan di area ...
A. Produksi, B. Transpoprtasi, C. Gudang bahan baku, D. Gudang produk hasil, E. Semua
jawaban benar
23. Alasan diperlukannya pengambilan contoh adalah, kecuali....
A. Keterbatasan waktu, tenaga dan biaya D. Informasi kurang lengkap
B. Lebih cepat C. Informasi lebih banyak E. Ditangani lebih teliti
24. Hasil pengukuran atau karakteristik dari populasi disebut ...
A. Mean, B. Modus, C. Parameter, D. Standart deviasi E. Statistik
25. Cara pengambilan contoh dimana setiap unit dalam populasi mempunyai kesempatan untuk dipilih
adalah ...
A. Contoh sasaran, C. Contoh unit E. Rancangan contoh
B. Contoh acak, D. Kerangka contoh
26. Peraturan Pemerintah No. 28 tahun 2004 berisi tentang ....
A. Keamanan pangan, mutu dan gizi pangan C. Inspeksi pangan
B. Pengendalian pangan D. Ketahanan pangan E. Industri makanan
27. Asesmen keamanan pangan mempunyai ruang lingkup ....
A. Inspektur kota, B. Distric Food, C. Auditor internal, D. Inspeksi pangan E. Semua benar
28. Undang – Undang No. 18 tahun 2012 tentang ....
A. Label dan iklan, B. Gizi, C. Pangan, D. Mutu produk, E. GMP
29. Tujuan penyusunan SKKNI adalah untuk meyusun tentang uraian kemampuan yang mencakup,
kecuali ....
A. Pengetahuan, B. Ideologi, C. Ketrampilan, D. Keahlian, E. Sikap kerja
30. Ada beberapa komponen penting yang diperlukan dalam peningkatan keamanan pangan, kecuali...
A. Sanitasi lingkungan, C. Hiegene peralatan,
B. Hiegene individu, D. Harga peralatan, E. Kebersihan
31. Berikut ini faktor-faktor yang tidak termasuk dalam 4 (empat) area utama GMP (Good
Manufacturing Practices) adalah ....
A Personel yang berhubungan dengan proses
B Bangunan / gedung dan fasilitas
C Peralatan dan perlengkapan
D Produksi dan pengendalian proses produksi
E Pengendalian sanitasi
32.Berdasarkan persyaratan GMP lokasi pabrik pengolahan pangan harus ..........
A. Dekat dengan suplier bahan baku
B. Dekat dengan pasar
C. Jauh dari tempat pembuangan sampah
D. Jauh dari keramaian
E. Besar
33. Berikut adalah higieni karyawan yang di persyaratkan di dalam GMP kecuali,,,,,,
A. Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mulai melakukan
pekerjaan mengolah produk pangan
 B. Karyawan yang melakuakan pekerjaan diruangan pengolaan pangan harus selalu dalam keadaan bersih
C. Karyawan yang bekerja di ruangan pengelolaan pangan harus mengenakan baju kerja serta penutup kepala
dan sepatu
D. Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan
E. Memakai pakaian baru dan mahal
34. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi pangan yang baik ....
A. Untuk menghasilkan produk yang aman
B. Untuk menghasilkanproduk yang laku
C. Untuk menghasilkan produk bermutu
D. Untuk menghasilkan yang layak dikonsumsi
E. Untuk menarik pelanggan
35.GMP singkatan dari..
A. Good Manuafacturing Prosess
B. Good Manuafacturing Procedure
C. Good Manuafacturing practices
D. Good Manuafacturing project
E. Good Manufacture Product
36. Dibawah ini salah satu sumber yang menyebabkan kontaminasi pangan adalah......
A. Peralatan yang kontak langsung dengan produk
B. Selokan bagian luar
C. Bangunan pos keamanan
D. Lokasi pabrik
E. Pagar pabrik
37. Yang dimaksut dengan (BTP) bahan tambahan pangan adalah...
A.Pangan yang terbuat dari ikan dan daging
B. Pangan yang mengandung BTM
C. Pangan yang mengandung pengawet, pemanis dan pewarna
D. Pangan yang tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan
manusia misalnya bahan yang dapat menimbulkan penyakit atau keracunan
E. Bahan pengawet dan perasa sintetis
38. Hal yang bukan merupakan aspek yang dinilai dari penerapan GMP dilihat dari aspek higenis dan kesehatan
karyawan adalah...
A. kesehatan karyawan
B .kebersihan karyawan
C. perilaku karyawan
D. kesejahteraan karyawan
E. kemakmuran pekerja
39. Pangan yang aman untuk dikonsumsi adalah....
A.pangan yang terbuat dari ikan dan daging
B.pangan yang mengadung pemanis,pengawet
C.pangan yang tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan
D. Pangan yang mengandung bahan tambahan pangan
E. Rasanya unik dan menarik
40. Hal apa saja yang termasuk dalam sanitasi ruang produksi.......
A. Mesin dan pisau
B. Karyawan dan quality control
C. Peralatan dan perlengkapan kerja
D. Kontruksi ruang produksi dan tata letak ruang produksi
E. Alat Pelindung Diri

Soal Essay, jawablah pertanyaan berikut secara ringkas dan jelas!

1. Jelaskan tentang pengujian organoleptik dan prinsip kerjanya?

2. Apa yang dimaksud dengan uji hedonik? Berikan contohnya!
3. Mengapa keamanan pangan sangat penting dalam penerapan mutu dan kualitas produk hasil
pengolahan bahan pangan? Berikan dasar hukumnya?
4. Sebutkan syarat pengetahuan dan ketrampilan yang harus dimiliki oleh asesmen keamanan pangan!
5. Bagaimana cara menghindari masuknya pest (serangga dan hama lainnya) pada makanan?