This post was republished to Edupress at 11:43:42 AM 11/21/2021

Ulangan Produktif APHP Kelas X

Setiap melakukan suatu produksi pangan kita harus memperhatikan mutu produk akhir yang akan
dicapai, yang dimaksud dengan mutu adalah ...
KUNCI : A
A. Kesesuaian terhadap persyaratan yang telah ditentukan
B. Serangkaian tindakan untuk menerapkan sistem uji pada setiap rantai proses produksi
C. Mengidentifikasi produk yang tidak sesuai
D. Menguji tingkat kesukaan konsumen terhadap produk
E. Mengidentifikasi produk yang dihasilkan

Industri rumah tangga A memproduksi selai dengan campuran buah naga dan apel. Buah apel berfungsi sebagai
sumber pektin agar selai yang didapatkan hasilnya bagus. Kegiatan tersebut termasuk dalam ...
KUNCI : B
A. Standar mutu
B. Pengendalian mutu 
C. Jaminan mutu 
D. Penilaian mutu
E. Pengujian mutu

Untuk menghasilkan sari buah mangga yang bermutu baik maka perlu diperhatikan dalam pengendalian mutu
bahwa bakunya, salah satu caranya dengan memilih buah mangga dengan kriteria ...
KUNCI : A
A. Matang optimal, bentuk tidak cacat
B. Matang optimal, bentuk cacat
C. Mengkal, bentuk tidak cacat
D. Mengkal, bentuk cacat
E. Matang belum sempurna, bentuk tidak cacat

1. Jeruk manis yang dipanaskan dalam suhu tinggi

2. Gula yang dipanskan dalam suhu tinggi
3. Pisang yang dikupas dan disimpan dalam tempat terbuka
4. Gula yang dilarutkan dalam air
5. Air perasan jeruk yang dicampurkan dengan air panas
Dari perlakuan di atas yang termasuk dalam reaksi browning karena enzimatis ditujukan pada nomor ...
 KUNCI :C
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

Mencuci tangan menggunakan sabun sebaiknya dilakukan….

KUNCI : C
A. Sebelum bekerja
B. Setelah bekerja
C. Sebelum dan setelah bekerja
D. Setiap sore
E. Setiap pagi

Tape singkong merupakan produk olahan dengan cara fermentasi. Proses fermentasi singkong tersebut
merupakan kegiatan pengendalian mutu pada tahapan ...
KUNCI : D
A. Bahan baku
B. Evaluasi
C. Prosuk akhir
D. Proses pengolahan
E. Proses pemasakan

Yang merupakan peralatan yang bisa dipakai di laboratorium dasar mutu yaitu...
KUNCI : D
A. Safety Shoes
B. Safety boot
C. Helm
D. Jas lab
E. Kaos tangan

Suatu upaya yang dilakukan untuk mengindari pekerja dari kecelakaan, peralatan produksi tidak rusak dan hasil
produksinya aman disebut ....
KUNCI : A
A. Keselamatan Kerja
B. Observasi Kerja
 C. Inspeksi Kerja
D. Dunia Kerja
E. Usaha Kerja

Kelengkapan yang wajib digunakan saat bekerja sesuai resiko kerja untuk menjaga keselamatan pekerja itu
sendiri dan orang di sekelilingnya disebut ....
KUNCI : E
A. Alat perlengkapan kerja
B. Alat kesehatan kerja
C. Alat keselamatan kerja
D. Alat penanganan diri
E. Alat perlindungan diri

10

Pada perusahaan pembuatan minuman besar yang mengunakan mesin-mesin besar dan bising, alat yang wajib
digunakan untuk mencegah risiko K3 yaitu ....
KUNCI : C
A. Sepatu
B. Helm
C. Ear plug
D. Masker
E. Jas Lab

11

Salah satu prinsip dasar tindakan pertolongan setelah terjadi kecelakaan kerja yaitu...
KUNCI : D
A. Mengamankan peralatan
B. Mengmankan korban dari tempat kejadian
C. Menandai tempat kejadian
D. Penolong mengamankan diri sendiri sebelum bertindak
E. Menghubungi lembaga berwajib

12

Jika angka kecelakaan ringan ternyata cukup tinggi dan telah mengakibatkan kerugian jam kerja pada
perusahaan, maka disarankan untuk ....
KUNCI : C
A. Memotong upah tenaga kerja
B. Mengganti tenaga kerja
C. Memberikan pelatihan
 D. Melaporkan ke lembaga berwajib
E. Berkonsultasi dengan kementrian

13

Hampir semua kecelakaan mempunyai penyebab. Pada kecelakaan tersengat aliran listrik di laboratorium pada
saat menggunakan alat Hot plate yang menjadi penyebabnya adalah ....
KUNCI : A
A. Kelalaian pekerja
B. Rusaknya alat
C. Kurangnya perhatian organisasi K3
D. Tidak adanya tanda bahaya
E. Voltase listrik yang tidak stabil

14

Penyimpanan bahan-bahan mudah terbakar dalam wadah  yang tidak sesuai adalah salah satu tindakan
penyebab kecelakaan kerja. Hal ini dikarenakan ....
KUNCI : A
A. Bahan akan bereaksi dengan udara
B. Bahan akan mencemari bahan lain
C. Bahan akan mencemari lingkungan
D. Bahan akan bocor
E. Bahan akan menyebabkan iritasi

15

Apabila gambar di atas dipasang di suatu tempat kerja, maka menandakan terdapat bahaya ....
KUNCI : B
A. Penyeban kanker
B. Area laser
C. Radioaktif
D. Gas bertekanan
E. Korosif

16
 Sifat bahan pangan terbagi menjadi 3 sifat, ada sifat fisik, sifat kimia dan sifat mikrobia. Berikut
manakah yang bukan termasuk sifat fisik bahan pangan…
KUNCI : E
A. Tekstur
B. Kekenyalan
C. Konduktifitas panas
D. Koefisien gesek
E. Kontaminasi mikroba

17

Kerusakan kimia yang disebabkan oleh penurunan kandungan senyawa kimia pada bahan itu sendiri.
Berikut istilah-istilah kerusakan kimia pada bahan pangan, kecuali …
KUNCI : E
A. Autolisis
B. Browning
C. Oksidasi
D. Senyawa kimia pencemar
E. blansing

18

Kerusakan bahan pangan bisa disebabkan oelh aktivitas mikroba pathogen dan pembusuk. Berikut
klasifikasi mikroba, kecuali:
KUNCI: A
A. Kecoa
B. Bakteri
C. Virus
D. Jamur
E. Kamir

19

Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh factor internal dan eksternal. Di bawah ini yang
termasuk factor internal adalah….
KUNCI : D
A. Jenis kelamin, ukuran, lokasi budidaya
B. Perkawinan, cacat, makanan yang dikonsumsi
C. Makanan yang dikonsumsi, kandungan polutan, keberadaan organisme parasite
D. Spesies, perkawinan, cacat
E. Spesies, jenis kelamin, kandungan polutan

20
 Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh factor internal dan eksternal. Di bawah ini yang
termasuk factor eksternal adalah….
KUNCI : C
A. Jenis kelamin, ukuran, lokasi budidaya
B. Perkawinan, cacat, makanan yang dikonsumsi
C. Makanan yang dikonsumsi, kandungan polutan, keberadaan organisme parasite
D. Spesies, perkawinan, cacat
E. Spesies, jenis kelamin, kandungan polutan

21

Apabila mengkonsumsi bahan pangan yang mengandung senyawa beracun yang

diproduksi oleh bakteri atau jamur disebut….
KUNCI : B
A. Intoksikasi
B. Infeksi
C. Peradangan
D. Biotoksin
E. Toksin

22

Peristiwa dimanaseseorangmengkonsumsibahan panganatauminumanyang

mengandungbakteri patogenyangtumbuh dalam saluranususdanmenimbulkan penyakit
disebut….
KUNCI : B
A. Intoksikasi
B. Infeksi
C. Peradangan
D. Biotoksin
E. Toksin

23

Bahan pangan yang memar akan mudah mengalami proses pembusukan. Pada buah-
buahan dan sayuran bagian yang memar akan menjadi…
KUNCI : B
A. Keras dan berair
B. Lunak dan berair
C. Lunak dan kering
D. Lunak dan kemerahan
E. Keras dan kemerahan

24
 Perlengkapan yang digunakan untuk menghindari percikan-percikan berbahaya,
kemasukan partikel-partikel yang melayang di udara, pancaran gas, radiasi dapat
digunakan…
KUNCI : B
A. Pelindung pendengaran
B. Pelindung mata
C. Pelindung tangan
D. Pelindung pernafasan
E. Pelindung kaki

25

Salah satu sumber kecelakaan di dalam laboratorium adalah…

KUNCI : E
A. Bahan kimia yang tidak mudah terbakar
B. Bahan kimia bersifat pengasam
C. Bahan kimia bersifat pengoksidasi
D. Bahan kimia tidak reaktif terhadap air
E. Bahan kimia radioaktif

26

Gambar diatas menunjukkan kerusakan secara …

KUNCI : C
A. Kerusakan fisik
B. Kerusakan kimiawi
C. Kerusakan biologi
D. Senyawa racun
E. Kerusakan rasa

27

Karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi, atau
manusia, yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan
adalah …
 KUNCI : A
A. Pengertian mutu
B. Pengertian atribut
C. Kriteria mutu
D. Pengendalian mutu
E. Mutu perubahan

28

Karakteristik yang dapat diamati dengan indera manusia adalah …

KUNCI : B
A. Berat dan kekerasan
B. Berat dan volume
C. Volume dan kerenyahan
D. Volume dan kemasan
E. Kemasan dan nilai gizi

29

Faktor sensori yang merupakan karakteristik dan spesifikasi standar produk pangan adalah …
KUNCI : D
A. Penampilan, flavor, tekstur
B. Gizi
C. Ciri fisik
D. Batas spesifikasi
E. Kemasan

30

Karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi, atau
manusia, yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan
adalah …
KUNCI : A
A. Pengertian mutu
B. Pengertian atribut
C. Kriteria mutu
D. Pengendalian mutu
E. Mutu perubahan