SOAL KUIS 5 FORMATIVE TEST

(5 SOAL PERSESI)

1. Bahan pangan hasil ternak mempunyai sifat perishabel, apakah yang dimaksud
dengan sifat...
a. Mempunyai kandungan gizi yang lengkap
b. Mudah rusak
c. Mempunyai asam amino essensial
d. Mampu bertahan lama
e. Mudah diolah

2. Dibawah ini yang dapat menyebabkan kerusakan pada bahan makanan, kecuali...
a. MSG
b. Mikroba
c. Enzim
d. Panas
e. Lipase

3. Dibawah ini yang dapat menyebabkan kerusakan pada bahan makanan, kecuali...
a. MSG
b. Mikroba
c. Enzim
d. Panas
e. Lipase

4. Dibawah ini yang termasuk makronutrient, kecuali...

A. Karbohidrat
B. Lemak
C. Protein
D. Laktosa
E. Mineral

5. Penyimpanan bahan makanan pada suhu 0 – 4 derajat celcius termasuk pada

penyimpanan...
A. Chilling
B. Frozen
C. Cooling
D. Freezing
E. Refrigerate

6. Dibawah ini adalah manfaat dari bahan tambahan pangan, kecuali...

A. Menambah nilai gizi
B. Membuat makanan menjadi menarik
C. Membuat makanan tetap seperti asalnya
D. Mengawetkan bahan makanan
E. Membuat makanan menjadi lebih sedap
7. Mikroba manakah yang dapat merusak bahan pangan...
A. Lacobacillus protectus
B. Saccaromycess lactis
C. Streptococcus lactis
D. Lactococcus lactis
E. Staphylococcuc aerus
8. Bahan kimia yang digunakan dalam budidaya tanaman dan ternak yang berfungsi
membunuh tikus adalah...
A. Herbisida
B. Rodentisida
C. Isektisida
D. Fungisida
E. Nematoda

9. Mengapa pestisida yang bersifat vilatil dapat berbahaya bagi kesehatan manusia...
A. Karena dapat terhirup oleh manusia
B. Karena dapat termakan oleh manusia
C. Karena membuat iritasi kulit
D. Karena dapat masuk melalui membran kulit
E. Jawaban b dan c benar

10. Dibawah ini adalah bahan berbahaya yang dapat mencemari makan, kecuali...
A. Timbal (Pb)
B. Merkuri (Hg)
C. Insektisida
D. Sulfonamida
E. Lactococcus lactis

11. Dibawah ini yang bukan termasuk zoonosis adalah...

A. Antraz
B. Rabies
C. Toxoplasma
D. Brucellocis
E. Bloat

12. Hal pertama yang harus dilakukan dalam verifikasi keamanan pangan adalah...
A. Validasi HACCP Plan
B. Review hasil monitoring
C. Pengujian produk
D. Audit
E. Tindakan Koreksi

13. Dampak setelah bukti objektif terkonfirmasi adalah...

A. Syarat khusus terpenuhi tetapi penerapan belum terpenuhi
B. Syarat khusus dan penerapan telah terpenuhi
C. Syarat khusu dan penerapan tidak terpenuhi
D. Syarat khusus tidak terpenuhi tetapi penerapan terpenuhi
E. Semuanya tidak berhubungan
14. Saat penggunaan audit independen maka rencana HACCP akan...
A. Terjamin
B. Tidak Sesuai
C. Terjamin dan sesuai
D. Tidak terjamin
E. Tidak sesuai dan tidak terjamin

15. Ketika terjadi kesalahan pada hasil monitoring maka...

A. Penghentian monitoring
B. Tindakan koreksi
C. Pengujian
D. Evaluasi
E. Monitoring evaluasi

16. Setelah semua komponen verifikasi terpenuhi maka langkah selanjutnya adalah...
A. Audit
B. Konfirmasi awal
C. Reassesment
D. Verifikasi
E. Validasi

17. Hal yang dilakukan oleh seorang kalibrator adalah...

A. Melayani kalibrasi yang berbeda
B. Mengukur semua alat yang akan digunakan
C. Mengkalibrasi peralatan yang akan digunakan
D. Mengkalibrasi semua alat
E. Mengkalibrasi tanpa perhitungan

18. Cara agar keseluruhan rencana HACCP berjalan efektif adalah..

A. Mengimplementasikan seluruh program dengan baik
B. Memisahkan prosedur verifikasi
C. Memulai prosedur verifikasi yang rumit
D. Audit internal
E. Reassesment berkepanjangan

19. Segala sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan dan pembinaan dan pengawasan
produksi pangan merupakan definisi dari...
A. Pangan
B. Pangan olahan
C. Sistem pangan
D. Keamanan pangan
E. Kegiatan produksi

20. Wujud pengawasan sistem keamanan pangan berupa...

A. Pembinaan berkala
B. Pengawasan lapangan
C. Pelarangan terhadap penggunaan bahan tambahan pangan
D. Penyebaran panfler
E. Pengiklanan
21. Lembaga pengawasan sistem keamanan pangan berupa...
A. BSN
B. BSI
C. PSB
D. BIN
E. BNPB

22. Ketika panel ragu-ragu dalam memberikan nilai, karena penampakan sampel yang
tidak seragam, hal ini terjadi karena kesalahan...
A. Motivasi
B. Sugesti
C. Stimulus error
D. Logical error
E. Strengh

23. Uji yang sederhana dan berfungsi untuk menilai ada tidaknya perbedaan anatra dua
macam produk merupakan contoh dari...
A. Uji pembeda hedonik
B. Uji pembeda segitiga
C. Uji pembeda pasangan
D. Uji pembeda duo
E. Uji pembeda trio

24. Yang digunakan untuk mengenali dan menilai bentuk, ukuran, sifat, transparan,
kejernihan, kekeruhan serta warna disebut...
A. Indra pembauan
B. Indra pendengaran
C. Indra peraba
D. Indra penglihatan
E. Indra pengecap

25. Apa keguanaan alat indra hidung...

A. Mengenali dan menilai
B. Menilai cicip dari suatu makanan
C. Pencicipan jarak jauh
D. Mengenali kerenyahan
E. Mengamati bentuk dan tekstur