KEAMANAN PANGAN PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN

1. Perhatikan petikan UU pangan dibawah ini!

Pencantuman keterangan atau tulisan halal pada label pangan merupakan kewajiban apabila pihak yang
memproduksi dan atau memasukkan pangan ke dalam wilayah Indonesia menyatakan (mengklaim) bahwa
produknya halal bagi umat Islam
Pernyataan diatas merupakan Undang-undang Pangan RI No 7 Tahun 1996 Pasal….dan ayat…
A. Pasal 28 ayat 2
B. Pasal 29 ayat 1
C. Pasal 30 ayat 2
D. Pasal 32 ayat 1
E. Pasal 32 ayat 2

2. Perhatikan data produk dibawah ini

1) Nama produk : Roti manis
2) Bahan baku : Tepung terigu
3) Bahan pendukung : Margarin, gula, telur, susu, ragi, air,
garam, pelembut
4) Bahan pengisi : Coklat, keju, pisang
5) Berat bersih : 25 gr
6) Daya simpan : 4 hari
Data produk diatas termasuk kedalam penerapan HACCP…
A. Pembentukan tim
B. Deskripsi produk
C. Identifikasi pengguna produk
D. Flow chart
E. Analisa bahaya

3. Analisa bahaya pada produksi tahu

Bahan / proses Karakteristik Jenis bahaya Cara pencegahan
bahaya
Kacang kedelai - 1) kacang Dipilah sedikit
busuk demi sedikit
2) pestisida
Air bersih C e. coli, Menggunakan air
salmonella bersih dan
mengalir
Berdasarkan table analisa bahaya diatas, jenis bahaya kacang busuk termasuk kedalam jenis bahaya…
A. Fisik
B. Kimia
C. Biologi
D. Fungi
E. Toksin

4. Perhatikan pernyataan berikut!

1) mencakup seluruh tahapan dalam operasi produk
2) menyajikan yang mewakili tahapan-tahapan operasi yang saling berkesinambungan
3) mengidentifikasi tahapan-tahapan proses yang penting (dari penerimaan hingga perjalanan akhir produk
4) Rincian yang tersedia harus cukup rinci dan berguna untuk tahapan analisis potensi bahaya
Pernyataan diatas merupakan tahapan dari…
A. Konfirmasi diagram alir
B. Konfirmasi opersional produksi
C. Penetapan prosedur verivikasi
D. Menyiapkan diagram alir yang rihatikan penci
E. Penyiapan skema pabrik

5. Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan
fisik yang dapat mengganggu dan merugikan / membahayakan kesehatan manusia disebut dengan…
A. Kemasan pangan
B. Keamanan pangan
C. Kontaminasi
D. Kontaminasi silang
E. Higien pangan

KUMPULAN SOAL KEJURUAN APHP

 6. Dibawah ini adalah 5 kunci keamanan pangan, kecuali,….
A. Jagalah kebersihan
B. Pisahkan pangan mentah dan pangan matang
C. Masaklah dengan benar
D. Jagalah pangan pada suhu rendah
E. Gunakan air dan bahan baku yang aman

7. Kata SANITASI berasal dari bahasa latin yaitu SANITAS yang berarti….
A. Kesehatan
B. Kebersihan
C. Keamanan
D. Kebaikan
E. Keindahan

8. Sanitasi dilakukan sebagai usaha untuk….

A. Produksi pangan
B. Mencegah pangan dari kebusukan
C. Mencegah penyakit dalam mengkonsumsi pangan
D. Amencegah makanan dari suhu tinggi dan suhu rendah
E. Mencegah makanan kotor

9. Tujuan diterapkan nya sanitasi di Industri pangan adalah untuk….

A. Menghilangkan / mencegah kontaminasi dari makanan dan mesin pengolahan
B. Menghilangkan mikroorganisme dari makanan
C. Menghilangkan kotoran sisa dari mesin pengolahan
D. Mencegah terjadinya keracunan pada olahan pangan
E. Mencegah mesin pengolahan menjadi sumber kontaminasi

10. Sanitasi mempunyai tiga prinsip yaitu….

A. Bersih secara fisik, kimiawi dan penyakit
B. Bersih secara fisik, penyakit dan mikrobiolgi
C. Bersih secara kimiawi, penyakit dan biologi
D. Bersih secara bilogi, kimiawi dan penyakit
E. Bersih secara fisik, kimiawi dan biologi

11. Bahaya biologi adalah bahaya yang berasal dari….

A. Mikotoksin
B. Logam
C. Bakteri
D. Pestisida
E. Serangga
12. Bakteri yang keberadaan nya dalam pangan menunjukkan bahwa air/makanan tersebut pernah tercemar
oleh kotoran manusia disebut dengan….
A. Bakteri kontaminasi
B. Bakteri indicator
C. Bakteri sekunder
D. Bakteri primer
E. Bakteri spora

13. Salah satu jenis bakteri indicator sanitasi yaitu….

A. Clostridium perfringens
B. Listeria monocytogenes
C. Campylobacter jejuni
D. Shigella
E. Vibrio cholera

14. Bakteri yang paling banyak digunakan sebagai indicator sanitasi adalah….
A. Salmonella
B. Listeria monocytogenes
C. Campylobacter jejuni
D. E. Coli
E. Shigella

15.Selain sering ditemukan dalam usus manusia, Clostridium perfringens ditemukan pada….
A. Sayuran daun

KUMPULAN SOAL KEJURUAN APHP

 B. Tanah / debu
C. Telur
D. Daging unggas
E. Luka terbuka

16. Eschericia Coli biasa digunakan untuk pengujian karena tidak membahayakan dan relative tahan hidup di….
A. Air
B. Udara
C. Tanah
D. Usus manusia
E. Makanan siap

17. Cara pengendalian dari bakteri Salmonella adalah dengan….

A. Mencuci bahan pangan dengan air mengalir
B. Mempasteurisasi telur pada suhu 1450F
C. Menghindari konsumsi susu mentah
D. Menyimpan bahan olahan pada suhu yang rendah
E. Memanaskan kembali makanan yang sudah dingin

18. Sumber kontaminasi dari bakteri Clostridium Botulinum adalah….

A. Telur yang tidak di pasteurisasi
B. Kerang yang under cook
C. Keju dari susu yang tidak dipasteurisasi
D. Makanan kaleng yang diproses dengan tidak tepat
E. Sayur yang dimakan mentah

19. Keracunan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme dapat digolongkan menjadi 2 yaitu….
A. Intoksikasi dan kontaminasi
B. Intoksikasi dan mikroorganisme
C. Intosikasi dan infeksi
D. Infeksi dan bakteri
E. Infeksi dan kontaminasi

20. Intoksikasi adalah….

A. Keracunan makanan akibat kontaminasi bakteri
B. Kontaminasi yang disebabkan oleh peralatan produksi
C. Bakteri yang menginfeksi makanan jadi
D. Keracunan makanan akibat toksin mikroorganisme
E. Mikroorganisme yang menghasilkan toksin

21. Intoksikasi dari bakteri Stapyloccus adalah….

A. Daging ayam
B. Telur
C. Sayur-sayuran
D. Tanah
E. Pekerja yang sakit

22. Yang bukan termasuk mikroorganisme yang menimbulkan jenis keracunan pada makanan adalah….
A. Salmonella
B. Listeria monocytogenes
C. Campylobacter jejuni
D. E. Coli
E. Shigella

23. Masuk nya mikroba kedalam alat pencernaan manusia disebut dengan….
A. Intoksikasi
B. Infeksi
C. Kontaminasi
D. Identifikasi mikroba
E. Siklus mikroorganisme

24. Mikroba yang menimbulkan infeksi melalui makanan adalah….

A. Clostridium perfringens
B. Salmonella
C. Campylobacter jejuni

KUMPULAN SOAL KEJURUAN APHP

 D. Shigella
E. Vibrio cholera

25. Kontaminasi primer disebabkan oleh….

A. Perlakuan sebelum dipanen atau dipotong ( hewan )
B. Perlakuan sebelum dipanen dan sesudah dipotong
C. Perlakuan sesudah dipanen dan sebelum dipotong
D. Perlakuan sesudah dipanen dan sesudah dipotong
E. Perlakuan sebelum dipotong dan sesudah dipanen

26. Contoh dari kontaminasi primer adalah….

A. Daging
B. Telur
C. Ikan
D. Pupuk kandang
E. Mikroorganisme

27. Kontaminasi setelah bahan dipanen atau dipotong disebut dengan kontaminasi….
A. Intoksikasi
B. Infeksi
C. Silang
D. Primer
E. Sekunder

28. Contoh dari kontaminasi sekunder adalah….

A. Makanan ternak
B. Pupuk kandang
C. Sayur-sayuran
D. Air yang tercemar
E. Proses penyiraman

29. Peralatan pengolahan yang tidak dicuci dengan bersih dapat menjadi sumber….
A. Penyakit
B. Kontaminasi
C. Infeksi
D. Penghasil toksun
E. Toksinasi

30. Peralatan untuk sterilisasi harus diusahakan dipelihara agar berada diatas suhu….
A. 71 – 720C
B. 72 – 730C
C. 73 – 740C
D. 74 – 750C
E. 75 – 760C

KUMPULAN SOAL KEJURUAN APHP