PEMERINTAH KABUPATEN KAMPAR

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMKNEGERI1KUOK
KECAMATAN KUOK KABUPATEN KAMPAR
Izin Operasional : 420/Dikpora/230 E-mail: smknegeri1kuok@gmail.com NPSN : 69839278
Alamat : Jl. Sungai Maki – Desa Kuok Kec. Kuok Kab. Kampar Hp.08127588749KODE
POS: 28463

UJIAN SEKOLAH UTAMA

KOMPETENSI KEJURUAN

Kelas : XII
Jurusan : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

SOAL
Pilihlah salah satu jawaban dari pertanyan di bawah ini dengan tepat!

1. Hasil pertanian secara kimia tersusun atas komponen penting, seperti karbohidrat, protein,
lemak, vitamin dan mineral. Komoditas hasil pertanian di bawah ini yang dominan
mengandung pigmen karoten adalah ...
a. Bawang merah dan bawang putih
b. Brokoli dan bayam
c. Wortel dan tomat
d. Wortel dan labu
e. Tomat dan bayam merah

2. Kerusakan komoditas hasil pertanian karena bintik-bintik coklat pada buah sebelum
pemanenan termasuk dalam kerusakan ...
a. Fisiologis
b. Mekanis
c. Kimia
d. Biologis
e. Mikrobiologis

3. Perhatikan produk olahan pangan di bawah ini:

1. Telur asin
2. Selai
3. Susu kedelai
4. Yoghurt
5. Jelly
6. Acar
7. Tempe
8. Tapioka
Produk yang diolah dengan proses penggaraman adalah ...
a. 1 dan 8
b. 1 dan 5
c. 1 dan 6
d. 3 dan 7
e. 5 dan 6

4. Berikut ini pasangan mikroorganisme dan bentuknya yang tepat adalah ...
a. Staphylococcus aureus – kotak
b. Vibrio commae – bulat
c. Bacillus subtilis – batang
d. Streptococcus thermophilus – batang
e. Lactobacillus bulgaricus – bulat
5. Acetobacter xylinum dalam fermentasi pangan digunakan untuk memproduksi ...
a. Yoghurt
b. Nata de coco
c. Tempe
d. Acar
e. Tahu

6. Berikut mikroorganisme dan produk fermentasi yang tepat adalah ...

a. Lactobacillus bulgaricus – keju
b. Neurospora sitophilla – tempe bongkrek
c. Amylomyces rouxii – kecap
d. Acetobacter xylinum – cuka
e. Rhizopus oryzae – tempe

7. Apabila dalam pembuatan donat terjadi kecelakaan kerja berupa tangan yang terkena
percikan minyak panas saat proses memasukkan adonan, maka pertolongan pertama yang
dapat dilakukan adalah tangan ...
a. Diolesi minyak
b. Direndam air dingin
c. Diberi margarin
d. Disiram dengan air mengalir
e. Diperban dengan kain kasa

8. Pada pembuatan dodol, tahapan kritis yang harus dikendalikan dengan benar agar
menghasilkan produk yang bermutu tinggi adalah pada proses ...
a. Perebusan santan
b. Pencampuran bahan
c. Pemasakan adonan
d. Pendingina
e. Pengemasan

9. Identifikasi GMP diantaranya berkaitan dengan aspek sanitasi. Pernyataan di bawah ini yang
termasuk persyaratan aspek sanitasi adalah ...

a. Dalam kondisi sehat, bebas dari luka dan penyakit kulit atau hal lain yang
mengakibatkan pencemaran terhadap produk
b. Mencuci tangan sebelum melakukan pekerjaan dan tidak makan, minum, merokok atau
melakukan tindakan lain di tempat produksi yang dapat yang mengakibatkan
pencemaran terhadap produk
c. Air yang dikonsumsi atau yang kontak langsung dengan makanan harus memenuhi
syarat air minum
d. Dilengkapi dengan sistem pengaturan udara dengan kisaran suhu 15-25 oC
e. Mengenakan pakaian kerja/ alat pelindung diri antara lain, sarung tangan, tutup kepala
dan sepatu yang sesuai dengan tempat produksi

10. Perhatikan komponen industri berikut ini:

1. Gedung dan fasilitasnya
2. Pemasaran
3. Personel/ karyawan
4. Manajemen
5. Produk
6. Pengendalian proses
Yang termasuk dalam area utama GMP (Good Manufacturing Practices) adalah ...
a. 1, 2, 3, 4
b. 1, 2, 4, 5
c. 1, 3, 4, 6
d. 1, 3, 5, 6
 e. 1, 4, 5, 6

11. Ciri-ciri buah mangga yang siap dipanen adalah ...

a. Bentuk buah yang padat berisi terutama pada bagian dekat ujungnya, kulit buah mangga
yang sudah tua biasanya ditutupi lapisan lilin yang berwarna keputih-putihan, lentisel
pada kulit buah yang sudah tua biasnya kelihatan lebih besar dan lebih nyata
b. Mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat,warna bagian dasar buah kuning,
mahkota buah terbuka
c. Menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari, menguningnya daun
pada tangkai buah, duri buah telah terbentuk sempurna dan terpisah jauh, timbulnya
aroma buah yang khas
d. Buah dalam satu tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hijau, dan timbulnya
bintik-bintik coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun pada buah
e. Untuk pengangkutan jarak jauh, buah dipanen agak mudah dengan sudut-sudut buah
yang masih kelihatan, untuk pengangkutan jarak pendek, dipanen ketika buah telah
berkembang penuh tetapi sudut-sudut buah masih sedikit kelihatan

12. Perhatikan beberapa kegiatan pasca panen berikut ini:

1. Peletakan buah di tempat yang teduh
2. Penghilangan daun pada wortel
3. Pemisahan biji yang baik dengan yang rusak
4. Pemilihan buah berdasarkan ukuran
5. Pencucian segera setelah panen
Kegiatan pasca panen yang termasuk dalam proses trimming adalah ...
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5

13. Perhatikan proses berikut ini:

1. Pengelompokan mangga berdasarkan tingkat kematangan
2. Pengelompokan tomat yang besar dan yang kecil
3. Pengelompokan apel berdasarkan ukuran
4. Pengelompokan berdasarkan tingkat kerusakan sayuran daun
5. Pengelompokan durian berdasarkan jenisnya
Yang termasuk dalam proses grading adalah ...
a. 1 dan 2
b. 1 dan 4
c. 2 dan 3
d. 3 dan 4
e. 3 dan 5

14. Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Tekstur menjadi lebih padat
2. Aroma menjadi sedikit asam
3. Rasa menjadi asam
4. Rasa menjadi manis
5. Muncul lapisan putih pada permukaan produk
Ciri produk yoghurt yang siap panen adalah ...
a. 1, 2, 3
b. 1, 2, 4
c. 1, 2, 5
d. 2, 3, 4
e. 2, 3, 5
15. Dalam pembuatan produk manisan kering, metode pengeringan yang paling tepat adalah ...
a. Sun drying
b. Drum drying
c. Electrical drying
d. Oven drying
e. Cabinet drying

16. Perhatikan contoh produk berikut ini:

1. Mie
2. Bihun
3. Keripik
4. Tahu
5. Agar-agar

Produk yang dalam pembuatannya dilakukan proses perendaman adalah ...

a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5

17. Alat pengecilan ukuran yang digunakan dalam pembuatan tepung beras adalah ...
a. Slicer
b. Gretter
c. Peeler
d. Chopper
e. Grinder

18. Perhatikan contoh produk hasil emulsifikasi berikut ini:

1. Mentega
2. Mayonaise
3. Susu
4. Keju
5. Es krim
Produk yang termasuk sistem emulsi W/O antara lain ...
a. 1 dan 2
b. 1 dan 3
c. 1 dan 4
d. 3 dan 5
e. 4 dan 5

19. Contoh produk yang cocok diproses dengan menggunakan pasteurisasi suhu rendah dengan
waktu lama adalah ...
a. Susu segar
b. Sari buah
c. Sosis
d. Sarden kaleng
e. Manisan kering

20. Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Membunuh semua mikroba patogen
2. Membunuh spora Clostridium botulinum
3. Membunuh spora pembusuk
4. Membunuh spora patogen
5. Membunuh semua mikroba pembusuk
Pernyataan yang termasuk dalam tujuan sterilisasi komersial adalah ...
 a. 2, 4, 5
b. 1, 4, 5
c. 1, 3, 4
d. 1, 2, 4
e. 1, 2, 3

21. Produk yang sesuai diproses dengan pembekuan lambat adalah ...
a. Es krim
b. Es lilin
c. Kentang beku
d. Udang beku
e. Ikan beku

22. Proses pembekuan yang dilakukan dengan menggunakan media pendingin berupa udara
dingin yang bersuhu -10 oC sampai -40 oC. Udara dingin dilewatkan secara cepat di atas
bahan yang didinginkan. Udara dingin tersebut akan membawa panas yang dikeluarkan oleh
bahan. Atas dasar ilustrasi tersebut, maka teknik penggunaan suhu rendah yang dipakai
adalah ...
a. Quick freezing
b. Cooling
c. Ice drying
d. Thawing
e. Air blast freezing

23. Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Mengeluarkan gas dari dalam bahan
2. Mengeluarkan gas dari dalam kemasan
3. Mencerahkan warna
4. Membersihkan kemasan
5. Menyucihamakan kemasan
Pernyataan yang merupakan fungsi proses exhausting adalah ...
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5

24. Perhatikan pernyataan berikut:

1. Mengikat CaSO4
2. Sebagai bleaching agent
3. Menetralkan pH
4. Menaikkan pH
5. Membentuk CaSO4
Tujuan dari sulfitasi pada proses pembuatan gula pasir diantaranya adalah ...
a. 1 dan 2
b. 2 dan 4
c. 3 dan 4
d. 3 dan 5
e. 4 dan 5

25. Produk yang dalam pengolahannya menggunakan proses hidrolisis adalah ...
a. Minuman soda
b. Minyak
c. Gula
 d. Sirup glukosa
e. Mentega

26. Produk yang dalam proses pembuatannya menggunakan prinsip koagulasi adalah ...
a. Keju
b. Selai
c. Sosis
d. Agar-agar
e. Mayonaise

27. Perhatikan pernyataan berikut:

1. Membunuh kontaminasi biologis
2. Memperpanjang masa simpan
3. Membunuh sel dan jaringan tanaman
4. Menginaktifkan enzim
5. Mencegah penuaan bahan pangan
6. Mensterilkan produk
7. Mengawetkan produk
Pernyataan yang kurang tepat tentang irradiasi pangan adalah ...
a. 1,2,3
b. 2,4,6
c. 2,4,7
d. 3,4,6
e. 4,5,7

28. Perhatikan urutan proses pembuatan manisan buah di bawah ini:

1. Pengupasan dan pembersihan
2. Blanching
3. Pengecilan ukuran
4. Perendaman larutan CaCl2
5. Pendinginan
6. Perendaman larutan gula
Urutan pembuatan manisan buah yang paling tepat adalah ...
a. 1, 2, 3, 4, 5, 6
b. 1, 3, 4, 2, 5, 6
c. 1, 3, 4, 2, 6, 5
d. 1, 3, 4, 5, 2, 6
e. 1, 3, 4, 2, 5, 6
29. Pasangan komoditas dan produk berikut ini yang dalam pengolahannya menggunakan proses
peyangraian adalah ...
a. Singkong – mocaf
b. Daging – abon
c. Beras – rice crispy
d. Teh – teh celup
e. Biji coklat – coklat bubuk

30. Kriteria mutu bakso daging yang sesuai dengan SNI 01-3818-1995 adalah ...
a. Tekstur kenyal, rasa gurih, warna putih, bau normal khas daging
b. Tekstur kenyal, rasa asin, warna normal, bau normal khas daging
c. Tekstur kenyal, rasa gurih, warna normal, bau normal khas daging
d. Tekstur lunak, rasa gurih, warna putih, bau normal khas daging
e. Tekstur lunak, rasa asin, warna putih, bau normal khas daging

31. Perhatikan ciri produk di bawah ini:

1. Lunak
2. Rentan terhadap mikroorganisme
3. Rentan terhadap udara
 4. Berupa produk padat dalam cairan
Bahan kemasan yang sesuai untuk produk tersebut adalah
a. Kertas
b. Logam
c. Plastik bening/ transparan
d. Plastik lentur
e. Aluminium foil

32. Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Nama produk
2. Nama produsen
3. Netto/berat bersih
4. Komposisi
5. Masa kadaluarsa
6. No. P-IRT/MD/ML
7. Keterangan halal/ haram
8. Kandungan nutrisi
9. Layanan konsumen/ call center
Keterangan yang wajib dicantumkan pada label suatu produk makanan menurut UU RI No.
7 tahun 1996 tentang pangan adalah ...
a. 5, 6, 7
b. 4, 7, 8
c. 3, 5, 9
d. 2, 4, 6
e. 1, 2, 3

33. Pada komoditas biji-bijian yang disimpan di dalam gudang ditemui ciri-ciri sebagai berikut:
1. Karung berlubang kecil-kecil
2. Bau menyengat
3. Kerusakan biologis berupa lubang pada biji-bijian
Hama/ penyakit gudang yang menyerang komoditas biji-bijian tersebut adalah ...
a. Hewan unggas
b. Hewan ternak besar
c. Hewan rodentia
d. Serangga gudang
e. Jamur

34. Perhatikan urutan proses pembuatan tahu berikut ini:

1. Perendaman
2. Perebusan
3. Penggumpalan
4. Pencucian
5. Penyaringan
6. Penghancuran
7. Pengepresan

Urutan pembuatan tahu yang paling tepat adalah ...

a. 1, 4, 6, 5, 2, 3, 7
b. 1, 4, 6, 5, 3, 2, 7
c. 1, 4, 6, 5, 3, 7, 2
d. 1, 4, 6, 2, 3, 5, 7
e. 1, 4, 6, 2, 5, 3, 7
35. Bahan sanitizer yang umumnya digunakan dalam industri pangan dengan efek yang cepat
dan harganya murah berasal dari jenis ...
a. Quaternaries
b. Senyawa klorin
c. Iodofor
d. Amfoterik
e. Fenolik

36. Pada industri pengolahan susu, limbah yanng dihasilkan dalam jumlah banyak adalah limbah
cair. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengelola limbah cair ini adalah dengan ...
a. Ditampung dalam kolam dengan aerator selama beberapa waktu sebelum dibuang
b. Mengendapkan terlebih dahulu sebelum dialirkan ke sungai
c. Membuang langsung ke sungai
d. Ditambah senyawa alkali sebelum dialirkan ke sungai
e. Ditambah sanitizer sebelum dialirkan ke sungai

37. Perhatikan faktor produksi dan distribusi di bawah ini:

1. Pertimbangan produk
2. Kondisi pasar
3. Saluran pemasaran
4. Sumber daya informasi
5. Sumberdaya fisik
6. Kewirausahaan
Yang termasuk dalam faktor produksi adalah ...
a. 1, 2, 3
b. 1, 3, 4
c. 2, 4, 5
d. 3, 5, 6
e. 4, 5, 6

38. Industri dodol buah mendapatkan penghasilan Rp 100.000.000; dengan biaya tetap Rp
4.000.000 setiap bulannya. Biaya tidak tetap yang dikeluarkan setiap harinya adalah Rp
2.000.000. B/C ratio industri tersebut adalah ...
(1 bulan = 25 hari kerja)
a. 0,46
b. 0,50
c. 0,54
d. 0,85
e. 1,17

39. Titik yang paling kritis pada pembuatan tahu terjadi pada tahap ...

A. Kristalisasi
B. Pemanasan
C. Perendaman
D. Penggumpalan
E. Penghancur

40. Beberapa komoditas pertanian seperti : gandum, kedelai, jagung, padi, kacang tanah, kacang
panjang, kacang merah, ubi jalar. Yang termasuk dalam kelompok komoditas serealia adalah...

A. Gandum, jagung, kacang tanah

B. Gandum, jagung, kacang panjang
C. Gandum, jagung, ubi jalar
D. Gandum, jagung, padi
E. Gandum, padi, kacang merah
KUNCI JAWABAN

No Soal Kunci Jawaban

1 D
2 C
3 B
4 E
5 C
6 C
7 C
8 C
9 C
10 B
11 C
12 D
13 C
14 B
15 A
16 B
17 D
18 B
19 C
20 D
21 D
22 A
23 C
24 A
25 B
26 E
27 C
28 A
29 B
30 D
31 B
32 C
33 C
34 D
35 E
36 C
37 B
38 D
39 E
40 A