UTS SEMESTER GANJIL KELAS X APHP

TAHUN AJARAN 2020 / 2021

1. Penampakan, warna, tekstur, rasa dan bau merupakan parameter dari...

A. Argoleptik
B. Organoleptik
C. An organoleptik
D. Argonoleptik
E. An Argonoleptik
2. Kandungan utama pada komoditas serealia adalah.......

a. vitamin
b. mineral
c. protein
d. lemak
e. karbohidrat
3. Pengelompokan komoditas hasil pertanian menurut Daftar Komposisi Bahan Makanan
untuk gandum, ketan, sorghum, dan jagung, yaitu dalam kelompok pangan.......
a Leguminosa d. serealia
b Hortikultura e. Atsiri
c Pangan Nabati
4. Diantara komoditas hasil pertanian berikut, yang termasuk jenis sayuran akar adalah.....
a. wortel, kailan, labu siam
b. brokoli, kailan, radis
c. lobak, kol, seledri
d. wortel, radis, lobak
e. radis, kentang, kailan
5. Pencegahan kerusakan komoditas pertanian ssecara biologis yaitu dengan cara...
A. Penambahan kadar oksigen
B. penggunaan zat-zat anti serangga
C. penambahan zat kimia tertentu
D. melakukan pemanasan
E. penggunaan bahan anti mikroba
6. Berikut ini yang termasuk komoditas serealia adalah ... .
a. Padi, jagung, kedelai, sorgum
b. Jagung, sorgum, gandum, kacang hijau
c. Jagung, gandum, garut, singkong
d. Sorgum, jagung, gandum, padi
e. Sorgum, gandum, sagu, padi
7. Komoditas pangan yang termasuk penghasil nira adalah ... .
a. Tebu c. Kurma e. Kelapa
b. Sagu d. Kelengkeng
8. Pencegahan kerusakan komoditas pangan dapat dilakukan secara fisik, kecuali ... .
a. Menguasai pengetahuan tentang pengaruh suhu tinggi dan suhu rendah
b. Menguasai pengetahuan fisiologi lepas panen
c. Pembungkusan
d. Menggunakan suhu awal pengeringan yang tidak terlalu tinggi
e. Pemberian zat antioksidan
9. Karakteristik tersembunyi dari bahan hasil pertanian yaitu meliputi ....
A. Nilai gizi dan keamanan mikrobiologis
B. Cacat fisik
C. Tekstur
D. Warna
E. Ukuran dan bentuk
10. Yang dimaksud dengan pengukuran mutu sensory evaluation adalah ....
A. Menilai rasa
B. Menilai bau / aroma
C. Penilaian dengan indra manusia
D. Menilai tekstur
E. Penilaian dengan alat
11. Penggolongan mutu yang merupakan tahapan pertama dalam penggelompokan tingkat
mutu bahan hasil pertanian adalah...
A. Kerapatan
B. Volume
C. Berat
D. Panjang dan lebar
E. Ukuran dan bentuk
12. Pengelompokan produk berdasarkan sifat biologis adalah ...
A. Kadar air, berat dan ukuran
B. Ketengikan, residu dan cita rasa
C. Perkecambahan dan pertunasan jenis
D. Bau, rasa dan ukuran
E. Indesk asam lemak bebas
13. Bentuk lubang alat sortasi buah sistem konveyor adalah ....
A. Bujur sangkar, segi empat dan hexagonal
B. Bujur sangkar dan segitiga
C. Oval dan segitiga
 D. Persegipanjang dan bujur sangkar
E. Hexagonal dan persegipanjang
14. Komoditas yang pada waktu di panen paling banyak kotoran tanah yang menempel
yaitu ...
A. Komoditas sayuran
B. Komoditas buah – buahan
C. Komoditas umbi – umbian
D. Komoditas kacang - kacangan
E. Komoditas serealia
15. Kerusakan pada waktu panen yang disebabkan oleh serangan serangga ...
A. Kotoran tanah
B. Kotoran sisa bahan kimia
C. Kotoran mikrobiologis
D. Kotoran berupa benda asing
E. Kotoran biologis
16. Untuk membuat produk seperti gambar dibawah ini, teknik konversi apa saja yang dapat
dilakukan…

.
a. Pengecilan ukuran dan pencampuran
b. Pemotongan, emulsifikasi
c. Pencampuran, emulsifiikasi, pemotongan
d. Pemotongan, pencampuran, penghancuran
e. Pengecilan ukuran
17. Teknik pngecilan ukuran untuk menghasilkan produk keripik singkong yang tipis adalah..
a. Iris
b. Dadu
c. Cincang
d. Memarkan
e. Korek api
18. Penggunaan teknik konversi dapat mengurangi kualitas produk jika kurang tepat
penangananya. Hal ini disebabkan karena…
a. Pembusukan, brownig, baking
b. Pembusukan , proofing, browning
 c. Pembusukan fortifikasi, fermentasi
d. Pembusukan fortifikasi, browning
e. Pembusukan , penurunan nila gizi, brownig
19. Metode berikut yang termasuk dalam teknik pengecilan ukuran kecuali ... .
a. Cutting c. Milling e. Slicing
b. Mixing d. Chopping
20. Contoh produk pangan berupa emulsi minyak dalam air (o/w) adalah ... .
a. Santan c. Es krim e. Margarin
b. Susu kental manis d. Mayonaise
21. Teknik pencampuran untuk bahan cair disebut juga ... .
a. Konversi c. Atomisasi e. Homogenisasi
b. Filtrasi d. Ekstraksi
22. Istilah pemcampuran bahan secara rata dan kompak hingga membentuk adonan yang
seragam disebut ... .
a. Konversi c. Emulsifikasi e. Destlilasi
b. Filtrasi d. Homogenisasi
23. Proses pemisahan bahan dengan cara meyaring bahan tersebut hingga diperoleh sarinya
disebut ... .
a. Ekstraksi c. Filtrasi e. Destilasi
b. Konversi d. Homogenisasi
24. Proses pemisahan bahan dengan cara mengambil konsentrat yang terdapat dalam bahan
disebut ... .
a. Ektraksi c. Filtrasi e. Destilasi
b. Konversi d. Homogenisasi
25. Fungsi penambahan air pada proses penghancuran kedelai dalam pengolahan tahu
adalah ... .
a. Membantu mengeluarkan sari kedelai
b. Menambah volume kedelai
c. Melunakkan kedelai
d. Mengurangi aroma beany flavor
e. Membersihkan kedelai
26. Pengecilan ukuran dalam proses pembuatan keripik tempe berfungsi untuk ... .
a. Menghindari kontaminasi
b. Mempercepat browning
c. Memperkecil bidang permukaan
d. Mempermudah penggorengan
e. Memberikan penampilan yang menarik.
27. Prinsip dasar pengeringan dengan cara sun drying adalah ... .
a. Menguapkan sebagian air
b. Menguapkan minyak atsiri
c. Menggumplkan protein
d. Mengurangi lemak
e. Meningkatkan nilai gizi

28. Metode pengeringan yang paling tepat untuk diterapkan dalam pembuatan susu bubuk
adalah ... .
 a. Cabinet drying c. Spray drying e. Vacuum drying
b. Sun drying d. Freeze drying
29. Metode pengeringan yang paling tepat untuk diterapkan pada komoditas yang
mengandung senyawa volatil adalah ... .
a. Cabinet drying c. Spray drying e. Vacuum drying
b. Sun drying d. Freeze drying

30. Metode pembekuan cepat pada pembuatan es krim bertujuan untuk … .

a. Mendapatkan kristal es kecil, sehingga tekstur es krim lembut
b. Menapatkan kristal es besar, sehingga tekstur es krim lembut
c. Mendapatkan kristal es kecil, sehingga tekstur es krim kasar
d. Mendapatkan kristal es besar, sehingga tekstur es krim halus
e. Mencegah pembentukkan buih

31. Berikut adalah kegiatan awal untuk mengontrol mutu suatu produk, kecuali…

a. Pemilihan bahan baku

b. Distribusi bahan baku
c. Penyimpanan bahan baku
d. Penyimpanan produk siap jual
e. Pembersihan bahan baku
32. Berikut ini adalah berbagai tujuan dalam uji kimiawi bahan pangan, kecuali…
a. Analisa gizi
b. Analisa zat aditif/ zat yang ditambahkan pada pengolahan pangan
c. Analisa keberadaan zat kimia pada bahan pangan
d. Untuk mengetahui kualitas secara kimiawi
e. Mengukur kejernihan produk bahan pangan cair
33. Standar nilai yang ditentukan atas dasar criteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan
standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan minuman adalah…
a. Mutu pangan
b. Nilai pangan
c. Harga pangan
d. Nutrisi pangan
e. Jumlah pangan
34. Berikut adalah beberapa faktor yang mempengaruhi mutu bahan…
a. Harga, bentuk, ukuran
b. Ukuran, warna, cacat
c. Warna, bentuk
d. Harga, bentuk
e. Spesies, ukuran, cacat
35. Spesies dapat mempengaruhi mutu karena ada beberapa kaitan dengan penerimaan
konsumen, yaitu..
a. Kecocokan kenampakan
 b. Kecocokan rasa
c. Kualitas spesies bahan
d. Kebiasaan social
e. Semua jawaban benar
36. Berikut adalah faktor yang mempengaruhi penurunan mutu bahan pangan, yaitu..
a. Kerusakan fisik, kimia, dan biologis
b. Kerusakan fisik dan kimia
c. Kerusakan fisik
d. Kerusakan kimia
e. Kerusakan biologis

37.

Pada gambar diatas adalah tumpukan buah jeruk yang terlalu tinggi, hal tersebut dapat
mempengaruhi mutu buah jeruk karena…
a. buah terlalu banyak
b. buah tidak mudah dipilih
c. penyebab terjadinya memar pada buah yang tertindih
d. Buah terlalu mahal
e. Buah banyak dipasaran
38. Berikut adalah benda asing yang bisa masuk pada bahan pangan dan dapat
membahayakan..
a. Daun, ranting
b. Kaca, Logam
c. Daun, biji
d. Kulit, biji
e. Ranting

39.
 Gambar diatas menunjukan bahwa alat yang digunakan adalah …
a. Erlenmeyer
b. Tabung reaksi
c. Beaker glas
d. Labu takar
e. Gelas ukur

40. Alat yang digunakan untuk uji mikrobiologi (menghitung jumlah mikroba) adalah…
a.
b. c.

d. e.

41. Alat yang digunakan untuk mengambil atau memisahkan zat cair dengan volume tertetu
adalah…
a. Erlenmeyer
b. Pipet
c. Gelas ukur
d. Tabung reaksi
e. Spatula
42. Autoclave adalah alat yang digunakan untuk …
a. Memasak bahan
b. Memisahkan bahan
c. Mengeringkan bahan
d. Mensterilisasi bahan
e. Mengecikan ukuran
43. Alat untuk mengukur warna suatu bahan adalah..
 a. Refraktometri
b. Pnetrometer
c. Buret
d. Neraca analitik
e. Colour reader
44. Sifat kimia bahan ditentukan oleh hal – hal berikut ini, kecuali…
a. Kematangan biologis
b. Komposisi kimia
c. Varietas bahan
d. Pakan ternak/pupuk
e. Kontaminasi mikroba
45. Kesehatan, Keselamatan kerja dan Lingkungan Hidup adalah kepanjangan dari…
a. K3LH
b. ILO
c. WHO
d. UN
e. OASH
46. Beberapa resiko yang dapat dimiliki oleh pekerja ditempat kerja adalah, kecuali…
a. Agama
b. Fisik
c. Kimia
d. Psikologis
e. Lingkungan
47. Pihak yang bertanggung jawab terhadap K3 diperusahaan / instansi, kecuali…
a. Bagian keamanan
b. Pimpinan
c. Orang Tua
d. Instruktur
e. Karyawan
48. Berikut adalah sarung tangan khusus dalam K3, kecuali…
a. Sarung tangan bahan campur karet
b. Sarung tangan bahan karet
c. Sarung tangan bahan kulit
d. Sarung tangan bahan plastik
e. Sarung tangan bebas asbes
49. Usaha yang mengutamakan tindakan pencegahan terhadap gangguan kesehatan karena
faktor pekerjaan dan lingkungan hidup adalah…
a. Pemeriksaan kesehatan kerja
b. Job safety analys
c. Alat pelindung diri
d. Body protector
 e. Isolasi
50. Faktor yang mempengaruhi ketepatan pengujian adalah sebagai berikut, kecuali…
a. Keahlian penguji c. Pengalaman makan e. Metode uji organoleptik
b. Penyajian contoh d. Ukuran sample