KEGIATAN PENYIMPANAN

DAN PENGGUDANGAN
BAHAN HASIL PERTANIAN

(MAPEL KEAMANAN PANGAN,

PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN)

Oleh
FRIDA NURMA ZAHNIA, S.TP, M.SI
Menata kegiatan penyimpanan dan
penggudangan
Merupakan suatu kegiatan menumpuk suatu bahan dalam suatu ruang serta kondisi
ruangannya terkendali dengan tujuan agar bahan tidak mudah rusak dalam waktu
tertentu. Penyimpanan erat kaitannya dengan pengolahan, pengawetan, dan
pengemasan.

Tujuan :
1. Adanya gangguan binatang atau serangga
2. Adanya masa-masa kritis atau paceklik
3. Adanya keadaan panen yang melimpah
4. Adanya kesadaran mengenai daya tahan, berbasis komoditas, misalnya pada
penyimpanan pada kopi

Ditinjau dari tenggang masa penyimpanan komoditas hasil pertanian :

1. Sangat mudah rusak (hortikultura, hasil hewani)
2. Mudah rusak (serealia, leguminose)
3. Tidak mudah rusak. (resin, kayu)
Macam-macam penyimpanan
Ditinjau dari segi tataniaga
1. Di tingkat petani
2. Di tingkat pengumpul, pedagang, koperasi, industri pengolahan
3. Stok nasional
4. Di tingkat konsumen

Ditinjau dari waktu penyimpanan

1. Jangka panjang
2. Jangka menengah
3. Jangka pendek
4. Transit

Fungsi :
1. Menjamin ketersediaan bahan pangan dalam jumlah yang
cukup untuk berbagai tujuan
2. Menjamin ketersediaan bahan pangan
Tujuan penyimpanan…
1. Untuk menjamin pasokan (supply) bahan pangan
2. Untuk menjamin ketahanan pangan nasional
3. Persediaan bahan pangan dalam menghadapi
musim paceklik
4. Menunjang kegiatan ekonomi
5. Persediaan benih
6. Persediaan logistik peperangan
7. Membantu memerangi kelaparan di daerah atau
negara tertentu
8. Sebagai senjata politik
9. Stok hasil pertanian untuk menghadapi paceklik
.
Kehilangan adalah…
Segala bentuk perubahan dalam ketersediaan,
kelayakan konsumsi (edibility), dan mutu bahan
pangan yang mengakibatkan bahan pangan tersebut
tidak dapat atau tidak layak dikonsumsi oleh manusia.

Jenis-jenis kehilangan :
1. Kehilangan langsung (kehilangan : bobot,
komponen pangan, mutu, daya tumbuh)
2. Kehilangan tak langsung (kehilangan : nilai uang,
kepercayaan, kesempatan, relasi)
Teknik penyimpanan produk hasil
pertanian…

a. Hortikultura/sayur dan buah (penyimpanan pada :

suhu rendah, pengendalian atmosfer, modifikasi
atmosfer
b. Biji-bijian (penyimpanan pada : kadar air normal,
kadar air tinggi, vakum, modifikasi atmosfer)
c. Daging (pendinginan, perawatan, pembekuan,
atmosfer terkendali)
Prinsip dasar penyimpanan

a. Dengan suhu rendah

- memeperlambat kecepatan metabolisme
- menghambat pertumbuhan mikroorganisme
- teknik penyimpanan suhu rendah
(pendinginan : diatas 0⁰C, 2 sampai 10⁰C)
(pembekuan : dibawah titik beku -12 sampai
dengan -24⁰C)
b. Dengan karung
lebih umum di Indonesia, terutama gudang-
gudang penyimpan stok bahan pangan yang
memungkinkan untuk dijual dengan segera jika
terjadi kekurangan pasokan di pasar.
Prinsip dasar penyimpanan

a. Dengan suhu rendah

- memeperlambat kecepatan metabolisme
- menghambat pertumbuhan mikroorganisme
- teknik penyimpanan suhu rendah
(pendinginan : diatas 0⁰C, 2 sampai 10⁰C)
(pembekuan : dibawah titik beku -12 sampai
dengan -24⁰C)
b. Dengan karung
lebih umum di Indonesia, terutama gudang-
gudang penyimpan stok bahan pangan yang
memungkinkan untuk dijual dengan segera jika
terjadi kekurangan pasokan di pasar.