1.

Berdasarkan karakteristik nilai gizinya, hasil pertanian berikut ini yang

merupakan sumber karbohidrat, protein dan lemak berturut-turut adalah ….
A. telur, jagung dan kacang tanah
B. beras, telur dan kelapa
C. ikan, daging dan kelapa
D. kentang, sagu dan ikan
E. telur, kentang dan ikan
2. Memisahkan hasil pertanian/perikanan yang baik dan yang jelek atau
memisahkan benda lain yang tidak diharapkan dari bahan baku yang akan
diolah merupakan tujuan dari kegiatan ….
A. pengecilan ukuran
B. pencampuran
C. pengeringan
D. sortasi
E. grading

3. Teknik perlakuan penghilangan bagian terluar atau bagian kulit yang

menyelimuti buah atau sayur dikenal dengan istilah ….
A. pencucian
B. curing
C. mengepris
D. trimming
E. dressing
4. Penanganan pasca panen perlu dilakukan untuk meminimalkan terjadinya
kerusakan bahan.
Perhatikan pernyataan berikut ini :
1. memotong tangkai buah
2. memotong atau membuang akar
3. meletakkan sayuran atau buah di tempat yang teduh
4. membuang bagian titik tumbuh
5. membuang bagian tanaman yang tidak diperlukan
Pernyataan yang tidak tepat berkaitan dengan proses trimming adalah ….
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
5. Dibawah ini merupakan bagian dari kegiatan trimming, kecuali ….
A. peeling & skinning
B. seeding
 C. coring
D. deboning
E. washing
6. Jenis plastik yang lentur, tidak mudah sobek, tahan terhadap asam, memiliki
permeabilitas yang sangat tinggi terhadap gas dan uap air dan basa. Biasanya
digunakan untuk mengemas bahan-bahan segar seperti buah-buahan dan
sayuran adalah ….
A. polyetilene (PE)
B. polypropylene (PP)
C. polyamida (PA)
D. polyvinyldenclorida (PVdC)
E. polysteryne (PS)
7. Perhatikan ciri produk di bawah ini !
1. lunak
2. rentan terhadap kontaminasi mikroorganisme
3. rentan terhadap udara
4. merupakan produk padat dalam cairan
Bahan kemasan yang sesuai untuk produk tersebut adalah ….
A. plastik bening/ transparan
B. plastic lentur
C. plastic alumunium foil
D. logam
E. kertas
8. Pengusaha dalam skala kecil hendak memakai unit muatan untuk mengirim
produk buah dan sayur.
Perhatikan peryataan berikut ini !
1. palet kayu digunakan sebagai dasar muatan,
2. penopang atau penguat siku digunakan untuk menstabilkan muatan
3. Papan palet harus dibuat segi empat secara sempurna agar muatan di
atas palet stabil
4. plastik penutup atau tali pengikat besi sebaiknya ditambahkan untuk
melindungi muatan.
5. Kemasan tidak memiliki lubang untuk ventilasi

Pernyataan yang dapat mengakibatkan kerusakan produk dalam pengangkutan

yaitu ….

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
 E. 5
9. Bahan tambahan makanan yang berfungsi sebagai pewarna makanan yang
dilarang penggunaannya dalam produk makanan adalah ….
A. Tartrazine
B. sunset yellow
C. rhodamin B
D. ponceau 4R
E. indigotin

10. Pada proses pengolahan roti manis dilakukan penambahan susu bubuk sebanyak
10% dari tepung yang digunakan. Tujuan ditambahkan susu bubuk pada proses
pembuatan roti manis adalah sebagai ….
A. antioksidan
B. pengawet
C. emulsifier
D. pengental
E. pewarna
11. Teknik pengeringan yang paling tepat dalam proses pengolahan susu cair menjadi
susu bubuk adalah ….
A. drum drying
B. cabinet drying
C. natural drying
D. spray drying
E. tunnel drying
12. Alat ini banyak digunakan untuk mengiris buah dan sayur serta jenis umbi-
umbian. Produk yang dihasilkan berbentuk lembaran tipis, adalah ….
A. slicer
B. peeler
C. grinder
D. cuter
E. chopper
13.

Alat pengecil ukuran disamping dinamakan ….

A. disk mill
B. hammer mill
C. huller
D. roll mill
E. roasting
14. Pada pembuatan jus, buah dipotong–potong kemudian dihancurkan sehingga
diperoleh ekstrak buah. Pada proses pengecilan ukuran kegiatan ini bertujuan
untuk...

A. meningkatkan kelarutan bubur buah dalam air

B. mempermudah pengenceran
C. memecahkan partikel buah
D. memperbaiki efisiensi dan kecepatan ekstraksi dari komponen
E. mempercepat tingkat kehalusan partikel.

15. Alat yang digunakan dalam pengecilan ukuran buah-buahan untuk membuat
saribuah adalah...
A.

B.

C.

D.

E.
16. Pada pembuatan sirup rosella dibutuhkan kadar gula sebanyak 70%. Apabila
volume sirup yang dibuat 15 liter, maka banyaknya gula yang harus dilarutkan
sebanyak….

A. 5.5 kg
B. 7.5 kg
C. 10.5 kg
D. 15.5 kg
E. 25.5 kg
17. PT Harapan Jaya memproduksi Marmalade dengan menggunakan food additive
sakarin 270 ppm, Na-benzoate 300 ppm dan tartazine 50 ppm, serta amonium
alginat 10 ppm. Kebutuhan amonium alginat sebagai penstabil untuk memproduksi
Marmalade 15 kg adalah ....
A. 0,015 gram
B. 0,15 gram
C. 15 gram
D. 150 gram
E. 15 miligram

18. Sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor : 1168/MenkesPer/X/1999

tentang penggunaan BTM, penggunaan natrium benzoate pada kecap maksimal
600 mg/kg. Jika kecap yang dibuat sebanyak 10 kg, maka benzoate yang
ditambahkan sebanyak …. gram
A. 5
B. 6
C. 60
D. 600
E. 6.000
19. Pengeringan makanan pada industri besar banyak dilakukan menggunakan metode
pengeringan modern.
Perhatikan pernyataan dibawah ini !
1. Kebersihan proses lebih terjamin
2. Proses pengeringan dapat dikontrol sehingga kemungkinan terjadinya
kerusakan dapat dikurangi
3. Petugas tidak membutuhkan ketrampilan khusus
4. Penyusutan tidak sebesar pengeringan alami
5. tidak memerlukan tempat yang luas
Pernyataan yang bukan merupakan keuntungan proses pengeringan modern
adalah ….
 A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

20. Perhatikan Pernyataan berikut ini!

1. Membunuh semua mikrobia pathogen
2. membunuh spora clostridium botulinum
3. membunuh spora pembusuk
4. membunuh spora pathogen
5. membunuh spora mikrobia pembusuk
pernyataan yang termasuk dalam tujuan sterilisasi komersial adalah …
A. 1, 2, 3
B. 1,2,4
C. 1,3,4
D. 1,4,5
E. 2,4,5
21. Keuntungan teknik blansing dengan menggunakan steam water apabila
dibandingkan dengan hot water blansing adalah ….
A. biaya operasional lebih murah
B. proses blansing lebih merata
C. penggunaan energi panas lebih efisien
D. jumlah nutrisi zat makanan meningkat
E. jumlah vitamin yang terlarut lebih sedikit
22. Perhatikan pernyataan di bawah ini :
1. menaikkan suhu bahan pangan
2. melunakkan bahan pangan
3. menghilangkan gas yang terdapat pada bahan pangan
4. menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan
5. mengeluarkan gas dari kemasan
6. membunuh mikrobia pathogen
Yang merupakan fungsi proses blansing adalah ….
A. 1,2,3,4
B. 1,3,4,5
C. 1,4,5,6
D. 1,3,4,6
E. 1,2,5,6
23. Makanan kaleng mengalami kerusakan berupa penggelembungan bagian atas
kaleng akibat terbentuknya gas oleh fermentasi mikrobia yang memanfaatkan
 oksigen yang ada dalam kaleng. Melihat kasus di atas tahapan yang paling mungkin
menjadi sumber masalahnya adalah ….
A. blansing
B. pasteurisasi
C. sterilisasi
D. exhausting
E. packing
24. Pada pembuatan tape ketan jika beras ketan setelah dikukus langsung diberi ragi
tanpa diaerasi (diangin-anginkan) terlebih dahulu, maka tape ketan akan gagal dan
akan menjadi busuk karena ditumbuhi bakteri. Hal ini menandakan ada salah faktor
yang kurang dikendalikan. Faktor tersebut adalah ….
A. suhu
B. kelembaban mutlak
C. kelembaban relatif
D. Keasaman (pH)
E. aktivitas air (Aw)
25. Pada proses operasi penepungan dengan mesin, diperoleh tepung yang kasar.
Atas dasar tersebut permasalahan utama terletak pada komponen ….
A. engine
B. v-belt
C. hammer
D. saringan
E. saluran pengeluaran
26. Buah mangga yang dipanen dengan menggunakan galah dapat rusak oleh galah
atau buah semangka yang ditumpuk terlalu tinggi juga dapat menyebabkan
kerusakan ….
A. mekanis
B. fisis
C. fisiologis
D. biologis
E. mikrobiologis
27. Ciri-ciri buah manga yang siap dipanen adalah ….
A. bentuk buah yang padat berisi terutama pada bagian dekat ujungnya, kulit
buah manga yang suah tua biasanya ditutupi lapisan lilin yang berwarna
keputih-putihan, lentisel pada kulit buah yang sudah tua biasanya kelihatan
lebih besar dan lebih nyata
B. mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, warna bagaian dasar
buah kuning, mahkota buah terbuka
 C. menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari,
menguningnya daun pada tangakai buah, duri buah sudah terbentuk
sempurna dan terpisah jauh, timbulnya aroma buah yang khas
D. buah dalam satu tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hijau,
dan timbulnya bintik-bintik coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun
pada buah
E. untuk pengangkutan jarak jauh, buah dipanen agak muda dengan sudut-
sudut buah yang masih kelihatan, untuk pengangkutan jarak pendek, dipanen
ketika buah telah berkembang penuh tetapi sudut-sudut buah masih sedikit
kelihatan
28. Pada proses pembuatan tahu dibutuhkan bahan koagulan (asam cuka) 0,3% dari
jumlah sari kedelai yang didapat. Berapa ml asam cuka yang dibutuhkan, jika sari
kedelai yang diperoleh sebanyak 3,2 liter….
A. 5,6 ml
B. 7,5 ml
C. 9,6 ml
D. 10,5 ml
E. 12,5 ml
29. Untuk membuat bakso ayam dari 3 kg daging fillet dibutuhkan STPP (Sodium
Tripoly Phospat) sebanyak 0,2% dari berat daging fillet. Berapa gram STPP yang
harus ditambahkan ….
A. 0.6 gram
B. 6 gram
C. 60 gram
D. 600 gram
E. 6.000 gram
30. Pengukuran volume bahan kimia cair menggunakan gelas ukur dengan
permukaan bahan kimia cekung. Pembacaan skala yang tepat adalah ….
A. pembacaan skala dilakukan pada permukaan terbawah
B. pembacaan skala dilakukan pada permukaan atas
C. pembacaan skala dengan pandangan mata lebih tinggi dari permukaan
larutan
D. pembacaan skala dengan pandangan mata lebih rendah dari permukaan
larutan
E. pembacaan skala dilakukan dengan memiringkan gelas ukur
31. Dalam menjamin keakuratan suatu hasil analisa maka peralatan pengukuran yang
digunakan harus dilakukan kalibrasi.
Dibawah ini yang merupakan teknik kalibrasi yang tepat untuk peralatan gelas ukur
adalah ….
A. membandingkan berat bahan yang ditimbang dengan standar
 B. membandingkan volume cairan yang diukur dengan standar
C. membandingkan suhu dan waktu (timer) dengan standar
D. membandingkan berat anak timbangan dengan standar
E. membandingkan waktu (timer) dengan standar
32. Pada proses penentuan kadar air bahan menggunakan metode termogravimetri
dilakukan tahapan sebagai berikut :
1. Menimbang sampel buah manga yang telah dihaluskan dengan mortar
sebanyak 1-2 gram dengan tepat dalam botol timbang yang bersih dan kering
yang telah diketahui beratnya.
2. Mengeringkan sampel dalam oven menggunakan suhu 100 0C-1050C selama
3-5 jam. Kemudian didinginkan dalam eksikator dan timbang bahan kering
dengan botol timbangnya. Pemanasan dilakukan sampai berat konstan.
Berdasarkan tahapan proses penentuan kadar air bahan dengan metode
termogravimetri, peralatan analisis gelas yang digunakan adalah ….
A. timbangan analit
B. oven
C. desikator
D. thermometer
E. timer
33. Pada analisis metode termogravimetri digunakan peralatan non gelas yang
berfungsi untuk menimbang sampel bahan adalah ….
A. timbangan analit
B. oven
C. desikator
D. thermometer
E. timer
34. Alat yang digunakan untuk mengukur konsentrasi larutan misalnya untuk
mengetahui kadar gula pada nira, madu adalah ….
A. piknometer
B. lactodensi meter
C. refractometer
D. viscosimeter
E. thermometer
35. Penampakan merupakan parameter mutu pada produk pangan yang penting.
Produk yang memiliki penampakan keruh yang dikehendaki adalah ….
A. sirup
B. soft drink
C. jus jambu
D. minyak goreng
E. teh botol
36. Perubahan pada sayur dan buah-buahan adalah sebagai berikut :
1. Busuk air pada sayur, ditandai dengan tekstur yang lunak
2. Perubahan warna, yaitu muncul warna abu-abu,hijau, hitam, biru dll
3. tercium bau alkohol dan rasa asam
4. terdapat memar atau sayatan pada sayur atau buah
5. terjadi chilling injury

Pernyataan yang benar tentang tanda kerusakan buah dan sayur secara
mikrobiologis adalah

A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 1,3,4
D. 1,3,5
E. 1,2,5
37. Tindakan yang tepat untuk dilakukan apabila seorang siswa tersiram larutan asam
klorida (HCl) pekat pada kulit adalah ….
A. merendam dalam air dingin selama 5-10 menit
B. merebahkan (ditidurkan) dilantai dan menutup selimut agar badan tetap
hangat
C. membawa korban ke udara dan bersih
D. mencuci dengan air dingin mengalir dalam jumlah yang cukup banyak
E. mengusapkan larutan (lotion) penghilang rasa sakit
38. Para pedagang yang tidak bertanggung jawab banyak menggunakan bahan
berbahaya yang memiliki sifat berupa cairan jernih yang tidak berwarna dan berbau
menyengat untuk mengawetkan produknya untuk mendapatkan keuntungan lebih.
Bahan pengawet yang berbahaya bagi kesehatan manusia tersebut adalah …..
A. asam borat/ borax
B. kalium bisulfit
C. natrium nitrat
D. formalin
E. Na-metabisulfit
39. Pada pembuatan tahu jika ternyata tahu yang dihasilkan memiliki tekstur yang
terlalu kasar, sehingga tidak memenuhi standar mutu dalam hal kadar serat, maka
tahapan proses yang harus diperbaiki adalah ….
A. penggilingan
B. pemasakan
C. koagulasi
D. penyaringan
E. pencetakan
40. Tahapan proses pada pembuatan tahu yang apabila tidak dikendalikan dengan baik
dapat terjadi resiko yang fatal berupa penurunan mutu adalah tahap ….
A. pemanasan
B. penggilingan
C. koagulasi
D. penyaringan
E. pencetakan