1.

Hasil pertanian secara kimia tersusun atas komponen seperti karbohidrat, protein, lemak,
vitamin dan mineral. Komoditas hasil pertanian dibawah ini yang dominan mengandung
pigmen karoten adalah...
2. Buah mangga, durian, yang dipanen dengan menggunakan galah dapat rusak oleh galah atau
buah jeruk yang ditumpuk terlalu tinggi dapat menyebabkan kerusakan..
A. Mekanis
B. Fisis
C. Fisiologis
D. Biologis
E. mikrobiologis
3. Industri pengolahan keripik buah yang mempunyai jumlah pekerja sebanyak 15 orang
tergolong dalam industri...
A. Rumah tangga
B. Kecil
C. Sedang
D. Menengah
E. Besar
4. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 03 tahun 2012 tentang
bahan tambahan makanan, penggunaan natrium benzoat pada sari buah maksimal 1
gram/kg. Apabila siswa membuat sari buah jambu sebanyak 12 liter, ditambahkan 2,1 gram
asam sitrat 3,0 gram natrium benzoat. Presentase natrium benzoat yang digunakan adalah...
A. 0,012%
B. 0,015%
C. 0,020%
D. 0,025%
E. 0,030%
5. Perhatikan bahan tambahan makanan dibawah ini:
1) Tartazin
2) Ponceau 4R
3) Indigotin
4) Klorofil
5) Karamel
Pewarnaan makanan yang diijinkan untuk menghasilkan warna makanan menjadi biru
adalah...
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
6. Perhatikan tahapan pertumbuhan bakteri sebagaimana tampak pada kurva di bawah ini.
Untuk pembuatan nata de coco, pengambilan biakan mikroorganisme sebagai starter yang
paling tepat berada pada tahap...

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
7. mikroorganisme dan bentuknya yang tepat adalah..
 A. Staphylococcus aureus – bulat
B. Streptococcus thermophillus – batang
C. Bacillus subtilis – spiral
D. Vibrio commae – bulat
E. Lactobacillus bulgaricus - spiral
8. Perhatikan perlengkapan kerja berikut ini,
1) Penutup kepala
2) Penutup mulut
3) Sepatu boot
4) Sendal jepit
5) Lap tangan
Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi di area basah, perlengkapan yang
harus dipakai oleh pekerja yaitu...
A. 1,2,3,4
B. 1,2,3,5
C. 1,2,4,5
D. 1,3,4,5
E. 2,3,4,5
9. Berdasarkan ISO/DIS 8402 – 1992, mutu didefinisikan sebagai karakteristik menyeluruh
dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia, yang
menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan. Yang
merupakan kriteria mutu flowar adalah..
A. Keseragaman
B. Kemanisan
C. Kekerasan
D. Kandungan gula
E. Kandungan zat anti kanker
10. Sebuah perusahaan yang memproduksi abon, mengembangkan produk abon dengan bahan
ikan dan ayam. Untuk kesukaan konsumen terhadap rasa produk tersebut, uji yang
digunakan adalah..
A. Triangle test
B. Duo-trio test
C. A not A test
D. Hedonic test
E. Paired difference test
11. Pada pembuatan susu kedelai, tahapan kritis yang harus dikendalikan dengan tepat agar
menghasilkan produk yang bermutu tinggi adalah proses...
A. Sortasi
B. Pengupasan
C. Ekstraksi
D. Pasteurisasi
E. pengemasan
12. Identifikasi persyaratan GMP diantaranya berkaitan dengan aspek bangunan. Pernyataan di
bawah ini yang termasuk persyaratan aspek bangunan adalah...
A. Ruang pokok dan ruang penunjang harus terpisah untuk mencegah pencemaran
terhadap makanan.
B. Pabrik seharusnya tidak berada di daerah yang mudah tergenang air atau daerah
banjir
C. Pabrik seharusnya bebas dari semak-semak atau daerah sarang hama
D. Pabrik seharusnya jauh dari tempat pembuangan sampah umum
 E. Pabrik seharusnya jauh dari tempat pembuangan limbah atau pemukiman penduduk
kumuh
13. Beberapa macam indeks yang biasa digunakan untuk menentukan waktu panen terbaik buah
nangka adalah...
A. Kulit dan buah yang berbentuk wajar, tidak terserang penyakit, telah berwarna hijau
pekat atau kekuningan, bagian buah yang terbawah telah mamadat
B. Matanya berjarak agak lebar, warnanya menjadi kuning sedang jenis lainnya warna
hijaunya telah menjadi agak gelap atau bercampur warna hijau tua dengan warna agak
kuning kemerah-merahan
C. Menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari, menguningnya daun
pada tangkai buah, dari buah telah berbentuk sempurna dan terpisah jauh, timbulnya
aroma buah yang khas
D. Buah dalam satu tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hijau, dan
timbulnya bintik-bintik coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun pada buah
E. Untuk pengangkutan jarak jauh, buah dipanen agak muda dengan sudut-sudut buah
yang masih kelihatan, untuk pengangkutan jarak pendek, dipanen ketika buah telah
berkembang penuh tetapi susut-sudut buah masih sedikit kelihatan
14. Penanganan pasca panen perlu dilakukan untuk meminimalkan terjadinya kerusakan bahan.
Perhatikan pernyataan berikut:
1. Memotong tangkai buah
2. Meletakkan sayuran dan buah di tempat yang teduh
3. Membuang atau memotong akar
4. Membuang bagian titik tumbuh
5. Membuang bagian tanaman yang tidak diperlukan
Pernyataan yang tidak tepat berkaitan dengan proses trimming adalah..
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
15. Perhatikan proses di bawah ini:
1. Pengelompokkan durian berdasarkan jenisnya
2. Pengelompokkan apel berdasarkan ukuran
3. Pemisahan tomat yang besar, kecil dan cacat
4. Pengelompokkan mangga berdasarkan tingkat kematangan
5. Pemisahan bahan berdasarkan tingkat kerusakan
Berdasarkan data diatas yang termasuk proses grading adalah...
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 1,2,5
D. 1,4,5
E. 2,3,5
16. Perhatikan pernyataan dibawah ini :
1. Tekstur menjadi lebih lunak
2. Aroma menjadi sedikit asam
3. Rasa menjadi asam
4. Rasa menjadi manis
5. Muncul bintik putih pada permukaan produk
Yang merupakan ciri produk tape yang siap panen adalah..
A. 1,2,3
B. 1,2,4
 C. 1,2,5
D. 2,3,4
E. 2,3,5
17. Cara pengeringan yang paling tepat untuk diterapkan dalam pembuatan susu bubuk
adalah...
A. Sun drying
B. Freeze drying
C. Spray drying
D. Oven drying
E. Vacum drying
18. Aplikasi proses rehidrasi dapat dilihat pada proses pengembalian kandungan air pada
bahan ... sebelum proses pengolahan atau ekstraksi.
A. Kacang merah
B. Kacang tanah
C. Kedelai kering
D. Kacang panjang
E. Kacang koro
19. Alat ini banyak digunakan untuk mengiris buah dan sayur serta jenis umbi-umbian. Produk
yang dihasilkan berbentuk lembaran tipis, adalah...
A. Slicer
B. Cutter
C. Peeler
D. Grinder
E. chopper
20. Fermentasi dapat terjadi karena ada aktivitas mikroorganisme penyebab fermentasi pada
substrat organik yang sesuai. Berikut ini mikroorganisme fermentasi dan produk yang
tepat adalah..
A. Acetobacter acetii – roti
B. Acetobacter xylinum – nata de coco
C. Neurospora sitophila – tape
D. Pediococcus cereviseae – tempe
E. Lactobacillus mesenteroide - kecap
21. Perhatikan contoh produk di bawah ini, yang termasuk produk hasil proses ekstraksi
adalah...
A. Sosis
B. Sari buah
C. Manisan
D. Roti
E. Es krim
22. Perhatikan pernyataan dibawah ini :
1. Menaikkan suhu bahan pangan
2. Melunakkan bahan pangan
3. Menghilangkan gas yang terdapat pada bahan
4. Menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan
5. Mengeluarkan gas dari dalam kemasan
6. Membunuh mikroorganisme patogen
Yang merupakan fungsi proses blanching adalah...
A. 1-2-3-5
B. 1-2-4-5
C. 1-2-3-4
D. 1-2-3-6
 E. 1-3-4-6
23. Manakah produk di bawah ini yang cocok diproses dengan mengunakan pasteurisasi suhu
tinggi dengan waktu singkat adalah..
A. Sarden kaleng
B. Instan
C. Manisan buah
D. Susu segar
E. Susu kedelai
24. Bahan makanan dalam kaleng biasanya dilakukan sterilisasi komersial yang ditujukan
untuk membunuh mikroba..
A. Penghasil toksin
B. Menguntungkan
C. Non patogen
D. Perusak
E. fermentasi
25. Perhatikan pernyataan di bawah ini :
1. Memperlambat laju metabolisme
2. Menghambat proses pemasakan buah
3. Memperlambat reaksi kimia bahan
4. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk
5. Membekukan jaringan
Yang bukan merupakan prinsip dasar penggunaan suhu rendah pada pengolahan pangan
adalah...
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 2 dan 4
E. 2 dan 5
26. Produk yang dalam pengolahannya menggunakan proses hidrolisis adalah...
A. Minuman soda
B. Minyak
C. Gula
D. Sirup glukosa
E. mentega
27. Produk-produk yang dalam pengolahannya menggunakan proses koagulasi adalah...
A. Susu kedelai, tempe, terasi
B. Tempe, terasi, tahu
C. Tahu, keju, yoghurt
D. Keju, yoghurt, tempe
E. Yoghurt, susu kedelai, tahu
28. Perhatikan pernyataan di bawah ini :
1. Membunuh kontaminan biologis
2. Memperpanjang masa simpan
3. Membunuh sel dan jaringan tanaman
4. Menginaktifkan enzim
5. Mencegah penuaan bahan pangan
6. Mensterilkan produk
7. Mengawetkan produk
Pernyataan yang benar tentang irradiasi pangan adalah...
A. 1,2,3,4
B. 1,2,4,6
 C. 1,2,4,7
D. 1,2,5,7
E. 1,3,4,5
29. Pada metode ini minyak yang digunakan volumenya cukup besar. Bahan terendam
sempurna dalam minyak. Bahan akan lebih cepat dan bahan menjadi kering, renyah dan
mekar. Penggunaan metode ini juga akan menghasilkan keseragaman warna dan
penampilan pada bahan. Atas dasar ilustrasi tersebut maka teknik penggorengan yang
dipakai adalah...
A. Spray frying
B. Surface frying
C. Deep fat frying
D. Direct frying
E. Vacuum frying
30. Proses pembekuan bahan dilakukan dengan menggunakan media pendingin berupa udara
dingin yang bersuhu -10°C sampai -40°C. Udara dingin dilewatkan secara tepat di atas
permukaan bahan yang didinginkan. Udara dingin tersebut akan membawa panas yang
dikeluarkan oleh bahan. Atas dasar ilustrasi tersebut, maka teknik penggunaan suhu
rendah yang dipakai adalah...
A. Quick freezing
B. Cooling
C. Ice drying
D. Thawing
E. Air blast freezing
31. Perhatikan gambar alat pengolahan di bawah ini.

Peralatan pengolahan yang berfungsi sebagai pencampur ditunjukkan oleh nomor...

A. 1,2
B. 1,3
C. 1,4
D. 2,4
E. 2,5
32. Perhatikan urutan proses pembuatan manisan buah di bawah ini :
1. Pengupasan dan pembersihan
2. Blanching
3. Pengecilan ukuran
4. Perendaman larutan CaCl2
5. Pendinginan
6. Perendaman larutan gula
Urutan pembuatan manisan buah yang paling tepat adalah...
A. 1,2,3,4,4,6
B. 1,3,4,2,5,6
C. 1,3,4,2,6,5
D. 1,3,4,5,2,6
E. 1,3,4,2,5,6
33. Kriteria mutu manisan buah yang sesuai persyaratan adalah...
A. Tekstur keras, bentuk dan ukuran seragam, warna cerah dan segar
B. Tekstur keras, ukuran seragam, warna carah dan segar
C. Tekstur keras, bentuk tidak seragam, warna cerah dan segar
D. Tekstur keras, jenis seragam, warna cerah dan segar
E. Tekstur keras, diameter seragam, warna cerah dan segar
34. Jenis plastik yang lentur, tidak mudah sobek, tahan terhadap asam, memiliki permeabilitas
yang sangat tinggi terhadap gas dan uap air dan basa biasanya digunakan untuk mengemas
bahan-bahan segar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran adalah...
A. Polyetilene (PE)
B. Polypropilene (PP)
C. Polyamida (PA)
D. Polysteryne (PS)
E. Polyvinylidenclorida (PVdC)
35. Keterangan yang tidak wajib dicantumkan pada label suatu produk makanan menurut
Undang-undang RI No.18 tahun 2012 tentang pangan adalah...
A. Layanan konsumen/call center
B. Nama produsen
C. Netto/berat bersih
D. Nama produk
E. Masa kadaluarsa
36. Sanitizer yang umum digunakan dalam industri pangan dengan efek yang cepat dan
harganya murah berasal dari jenis...
A. Quaternaries
B. Senyawa klorin
C. Iodofor
D. Amfoterik
E. fenolik
37. Pada industri pembuatan tahu, limbah yang dihasilkan dalam jumlah banyak adalah limbah
cair. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengelola limbah cair ini adalah dengan...
A. Membuang langsung ke sungai
B. Mengendapkan terlebih dahulu sebelum dialirkan ke sungai
C. Ditampung dalam kolam dengan aerator
D. Ditambahkan senyawa alkali sebelum dialirkan ke sungai
E. Ditambahkan sanitizer sebelum dialirkan ke sungai
38. Perhatikan faktor produksi dan distribusi di bawah ini.
1. Pertimbangan produk
2. Kondisi pasar
3. Saluran pemasaran
4. Sumber daya informasi
5. Kewirausahaan
Yang termasuk dalam faktor produksi adalah...
A. 1,2,3
B. 1,3,4
C. 2,4,5
D. 3,5,6
E. 4,5,6
39. Industri dodol buah mendapatkan penghasilan Rp 100.000.000; dengan biaya tetap Rp
4.000.000; setiap bulannya. Biaya tidak tetap yang dikeluarkan setiap harinya adalah Rp
2.000.000;. B/C ratio industri adalah...
(1 bulan = 25 hari kerja)
A. 0,46
B. 0,50
C. 0,54
D. 0,85
E. 1,17
40. Perhatikan pernyataan berikut:
 1. Adanya kotoran
2. Adanya sisa kotoran
3. Adanya bau urin yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah...
A. Burung
B. Binatang pengerat
C. Serangga
D. Jamur
E. insekta