SOAL OPERASI PERALATAN PENGOLAHAN

1. Berikut ini yang BUKAN merupakan tujuan penggunaan peralatan pengolahan adalah .....
a. mengurangi jumlah produksi
b. mempercepat proses produksi
c. mepermudah proses produksi
d. menghasilkan produk yang seragam
e. Mengurangi biaya produksi

2. Alat dibawah ini yang berfungsi untuk memadukan bahan hingga tercampur rata adalah ....
a. oven c.freezer e. Vacum frying
b. mixer d. Cold storage

3. Perhatikan gambar dibawah ini !

Nama alat pada gambar disamping adalah ....

a. spiral mixer
b. planetary mixer
c. hand mixer
d. agitator
e. homogenizer

(Untuk soal nomor 4-7)

Perhatikan gambar dibawah ini !
4. Nama bagian pada Nomor 1 dalam gambar disamping adalah ....
A. saklar pemilih kecepatan
B. tombol penekan tangkai pengaduk
C. pisau pengaduk
D. bowl
E. dudukan mixer

5. Nama bagian pada Nomor 2 dalam gambar diatas adalah ....

a. saklar pemilih kecepatan
b. tombol penekan tangkai pengaduk
c. pisau pengaduk
d. bowl
e. dudukan mixer

6. Nama bagian pada Nomor 4 dalam gambar diatas adalah ....

a. saklar pemilih kecepatan
b. tombol penekan tangkai pengaduk
c. pisau pengaduk
d. bowl
e. dudukan mixer

7. Nama bagian pada Nomor 6 dalam gambar diatas adalah ....

a. saklar pemilih kecepatan
b. tombol penekan tangkai pengaduk
c. pisau pengaduk
d. bowl
e. dudukan mixer

8. Jenis pisau pengaduk yang paling sesuai digunakan untuk mengaduk adonan roti adalah .....
a. wire whipper c. dough hooks e. chopping knife
b. beatle padle d. Peelers

9. Perhatikan cara mengoperasikan mixer berikut !

i. Nyalakan mixer, <1 jam karena dapat menyebabkan mesin terbakar
ii. Posisikan saklar pada posisi ‘0’
iii. Sambungkan stop kontak ke sumber listrik
iv. Masukkan kedua tangkai pengaduk adonan pada lubangnya
v. Posisikan saklar pemilih kecepatan mixer pada posisi ‘1’ kemudian lanjutkan pada posisi ‘2’
dan seterusnya.
vi. Bersihkan atau cuci bersih semua komponen mixer kecuali bodinya sesaat setelah digunakan
agar tidak berjamur.
Urutan yang paling tepat adalah..........
a. i, ii, iii, iv, v, vi c. ii, iv, iii, i, v, vi e. iii, ii, iv, i, v, vi
b. ii, iii, iv, v, vi, i d. i, ii, iv, iii, v, vi

10. Bagian mixer yang mengalami kerusakan saat mixer tidak mau berputar tetapi
mengeluarkan suara berdengung adalah ....
a. komutator c. rotor motor mixer e. brush
b. saklar penghubung stop kontak d. gigi kopel

11. Kerusakan pada bearing as rotor mixer dapat menyebabkan kerusakan berupa .....
a. motor mixer tidak berputar
b. motor mixer tidak berputar, tetapi mengeluarkan suara berdengung
c. motor mixer berputar, tetapi mengeluarkan percikan api
d. motor mixer berputar, tetapi mengeluarkan suara kasar
e. motor mixer berputar, tetapi pengaduk adonan tidak ikut berputar

12. Cara merawat mixer yang baik adalah..... (KECUALI)

a. simpan mesin di tempat yang aman dari anak-anak dan binatang rodentia
 b. cabut stop kontak setelah digunakan
c. cuci bodi mixer dengan air sabun agar aroma adonan hilang
d. jaga mixer jangan sampai terjatuh
e. lumasi roda gigi dengan minyak pelumas

13. Alat pengering yang paling cocok digunakan untuk mengeringkan susu menjadi susu bubuk
adalah ....
a. cabinet dryer c. spray dryer e. freeze dryer
b. drum dryer d. tunnel dryer

14. Alat pengering yang berbentuk seperti lemari dan memiliki tray adalah .....
a. cabinet dryer c. spray dryer e. freeze dryer
b. drum dryer d. tunnel dryer

15. Alat pengering yang berbentuk seperti terowongan adalah .....

a. cabinet dryer c. spray dryer e. freeze dryer
b. drum dryer d. tunnel dryer

16. Nama alat pengering pada gambar dibawah ini adalah .....

a. cabinet dryer
b.drum dryer
c.spray dryer
d.tunnel dryer
e. freeze dryer

17. Perhatikan kegiatan dibawah ini !

I. pengirisan buah
II. proses pengeringan
III. menghidupkan mesin kemudian mengatur suhu dan waktu pengeringan
IV. menata irisan buah pada tray kemudian dimasukkan dalam mesin
V. matikan mesin pengering
Urutan prosedur pengeringan buah apel menggunakan mesin cabinet dryer yang paling tepat
adalah ......
a. I, II, III, IV, V c. I, III, IV, II, V e. III, I, IV, II, V
b. I, II, IV, V, III d. I, III, II, IV, V

18. Suhu yang digunakan untuk mengeringkan buah apel menggunakan mesin cabinet dryer
yang paling tepat adalah ......
a. 50 o C - 60 o C c.70 o C - 80 o C e. 120 o C
o
b. 60 C - 70 C o o
d.90 C - 100 C o

19. Jenis alat yang berfungsi untuk menyerap panas pada bahan sehingga dapat mengurangi
suhu adalah....
a. alat pencampur c. alat pengering e. alat penggoreng
b. alat pemanas d. alat pendingin

20. Alat yang dapat digunakan untuk membekukan makanan adalah ......
a. cold storage c. refrigerator e. kipas angin
b. tunnel dryer d. Freezer

21. Alat pendingin yang cocok digunakan untuk menyimpan buah dan sayur adalah .....
a. cold storage c. refrigerator e. kipas angin
b. tunnel dryer d. Freezer

22. Bagian alat pendingin yang dapat mengubah uap panas menjadi cair (pengembunan)
adalah ....
a. kompressor c. evaporator e. filter
 b. kondensor d. pipa penghisap

23. Bagian alat pendingin yang dapat mengubah zat cair menjadi udara dingin adalah ....
a. kompressor c. evaporator e. filters
b. kondensor d. pipa penghisap

24. Mekanisme kerja alat pendingin yang paling tepat adalah ....
a. kondensor => kompressor => evaporator => pipa penghisap => filter
b. kondensor => evaporator => kompressor => filter => pipa penghisap
c. filter => kompressor => evaporator => pipa penghisap => kondensor
d. kompressor => kondensor => filter => evaporator => pipa penghisap
e. evaporator => kondensor => kompressor => pipa penghisap => filter

(untuk soal nomor 18-20)

Perhatikan gambar dibawah ini !
25. Nama bagian pada Nomor 1 dalam gambar disamping adalah ....
a. kompressor c. evaporator e. filter
b. kondensor d. pipa penghisap
26. Nama bagian pada Nomor 2 dalam gambar disamping adalah ....
a. kompressor c. evaporator e. filter
b. kondensor d. pipa penghisap
27. Nama bagian pada Nomor 3 dalam gambar disamping adalah ....
a. kompressor c. evaporator e. filter
b. kondensor d. pipa penghisap

28. Mesin penggoreng yang paling cocok digunakan untuk membuat keripik buah adalah .....
a. deep frying electrical
b. deep frying non-electrical
c. deep frying gas
d. deep frying electrical
e. vacuum frying

29. Jenis alat penggoreng yang paling cocok digunakan untuk menggoreng kentang dan ayam
goreng adalah .....
a. deep frying electrical
b. deep frying non-electrical
c. deep frying gas
d. deep frying electrical
e. vacuum frying
30. Nama alat pada gambar dibawah ini adalah .....
a. deep frying electrical
b. deep frying non-electrical
c. deep frying gas
d. deep frying electrical
e. vacuum frying

31. Agar aroma, warna dan rasa buah tidak berubah saat penggorengan, suhu dan tekanan
yang paling tepat untuk digunakan adalah .........
a. suhu 100o C, dan tekanan 76 mmHg
b. suhu >90o C, dan tekanan 76 mmHg
c.suhu >90o C, dan tekanan 76 cmHg
d. suhu <90o C, dan tekanan 76 mmHg
e. suhu <90o C, dan tekanan 76 cmHg
32. Prinsip kerja alat vacum frying adalah ......
a. menyerap panas pada bahan dengan kecepatan tinggi
b. mengurangi kadar air bahan sampai kondisi aman dari Mikroorganisme
c. menguapkan air yang berada dalam bahan dengan cara mendidihkan
d. menyerap kadar air dengan mengatur keseimbangan suhu dan tekanan
e. mengubah zat cair pada bahan menjadi gas
(Untuk soal nomor 27-30)
Perhatikan gambar dibawah ini

33. Nama bagian pada nomor 2 adalah ......

a. tuas pengaduk c. kondensor e. water zet
b. tabung penggoreng d. bak sirkulasi air
34. Nama bagian pada nomor3 adalah ......
a. tuas pengaduk c. kondensor e. water zet
b. tabung penggoreng d. bak sirkulasi air
35. Nama bagian pada nomor 6 adalah ......
a. bak sirkulasi air c. pengendali sirkulasi e. sumber panas
b. tabung penggoreng d. pengukur vakum
36. Nama bagian pada nomor11 adalah ......
a. water zet c. bak sirkulasi air e. pengukur vakum
b. kondensor d. pompa sirkulasi
37. Nama bagian pada nomor 13 adalah ......
a. water zet c. bak sirkulasi air e. pengukur vakum
b. kondensor d. pompa sirkulasi
38. Fungsi pemvakuman pada proses penggorengan menggunakan mesin vakum frying adalah
......
a. menambah udara dalam tabung penggorengan
b. mempercepat penyedotan kandungan air
c. meningkatkan suhu pengeringan
d. menyerap panas pada bahan
e. membunuh mikroorganisme patogen
39. Yang bukan perawataan umum alat vakum frying adalah...
a. jangan terkena sinar matahari langsung
b. gunakan vakum frying secara kontinyu tanpa jeda
c. Oprasikan mesin sesuai petunjuk pemakaian
d. cabut arus listrik setelah pemakaian
e. bersihkan dari debu dan teteskan minyak
40. Indikator kematangan produk pada mesin vakum frying adalah .....
a. adanya suara gemericik
b. terdapat uap air pada kaca pengintai
c. gelembung minyak yang besar
d. kaca pengintai sudah jernih
e. keluarnya asap