DASAR BOGA

BAHAN PANGAN HEWANI

SITI NURHASANAH
5404420054
PENDIDIKAN TATA BOGA
 HIPIO

Hipio merupakan bagian lambung atau perut ikan yang dikeringkan. Ada dua jenis. Ada yang
berbentuk pipa bulat berujung runcing dan kering sangat ringan. Ada juga yang dibelah
melebar lalu dikeringkan dan digoreng. Yang ini mirip dengan rembak atau kulit sapi.
Harganya cukup mahal, karena itu hanya diresto tertentu dijual makanan dengan bahan perut
ikan. Bisa dibeli di pasar swlayan besar atau toko bahan makanan Cina.
Kandungan dan Komposisi
gizi Kriteria yang baik

 Protein  Bersih
 Kolagen  Tidak mengandung bahan kimia, karena pemrosesan
tanpa menggunakan bahan kimia
 pengeringan menggunakan panas matahari
Bila kita membeli kering maka kita akan
menemukan kriteria :
 keras dan padat
 Ada sebagian yang berbentuk seperti balon,
 Warna kuning cerah atau kadang kehitaman,
tergantung pengolahan dan cuaca dan
harus direndam sebelum digunakan untuk
melunakkan.
 Ketika dimasak, memiliki
tekstur yang lembut dan licin.
Digunakan untuk masakan Food product

 Sup hipio  Keripik hipio

 Hipio tumis sayuran
 CapCay seafood mix hipio
Cara mengolah Cara menyimpan

 Sebaiknya disimpan dalam keadaan

kering
 Dipotong-potong berbentuk kotak pipih.
 Perut ikan kemudian dikeringkan dengan
cara dijemur sekitar dua hari.
 Setelah itu, daging ikan digoreng, lalu
direbus sebentar dalam air mendidih agar
dagingnya mengembang. Cita rasa hipio
berbeda dengan ikan asin atau ikan
kering yang bertekstur keras.
 Hipio memiliki tekstur daging yang
lembut dan kenyal.
 HISIT

Rhynchobatus australiae atau dengan nama lokal hiu lontar; pari kekeh; atau hiu mejan yang
sebenarnya masuk kedalam jenis ikan pari, harga ikan hiu lontar ini masuk katagori super
sehingga paling mahal diantara jenis hiu lainnya sehingga menyebabkan spesies ini menjadi
target sasaran oleh nelayan. Dagingnya dijual untuk konsumsi dan sirip dari hewan besar
mendapatkan harga yang sangat tinggi. Menurut Chen (1996), Rhynchobatus australiae adalah
salah satu yang paling dicari setelah elasmobranchs (bangsa hiu) di Asia Tenggara (khususnya
Indonesia), dengan sirip punggung dan sirip ekor bagian atas dianggap kualitas premium dan
mengambil harga tertinggi.
Kandungan dan komposisi gizi Kriteria yang baik

 Air 85,7 gram Apabila membeli yang kering akan

mendapat kriteria:
 Fosfor 206 mg
 Bentuknya kering
 Protein 10,7 gram
 Berserat
 Berwarna kekuningan.
Apabila membeli yang masih segar:
 Terlihat segar
 Tidak berlendir
Digunakan untuk masakan Food product

 Sup hisit  Hisit kering

 Cara mengolah Cara menyimpan

 Simpan pada lemari pendingin, dapat

 Panaskan minyak, kemudian tumis bawang putih bertahan selama berbulan bulan
hingga harum.  Bisa juga dengan cara dikeringkan
 Tambahkan daging kepiting, sirip ikan hiu yang terlebih dahulu
sudah dikukus dan 50 Ml arak tape.
 Tambahkan dua liter air masak hingga mendidih
 Setelah mendidih, masukkan gula, merica, garam,
minyak wijen, kecap asin, kecap ikan, kaldu
ayam, msg, jamur hitam dan tambahkan sedikit
arak tape agar kuah lebih harum. jika dirasa
kurang asin boleh di tambahkan garam.
 Masukkan telur sambil di aduk terus-menerus
agar hasilnya memanjang.
 Kentalkan dengan maizena.
 Sajikan.