Nama : Maharani Oktaviany

NIM : 16050394054

Prodi : S1 Pendidikan Tata Boga 16 B

IDENTIFIKASI MENU MAIN COURSE

1. Beef Cordon Bleu

Beef cordon bleu merupakan salah satu masakan kontinental yang berbahan dasar daging
sapi yang dibungkus dengan tepung panir. Daging sapi tersebut diolah dengan cara
dipukul-pukul terlebih dahulu hingga pipih kemudian digulung bersama dengan smoke
beef dan keju, ikat dengan benang gulungannya supaya tidak lepas, kemudian dikukus
selama kurang lebih 15 menit. Setelah daging matang, didinginkan dulu sebelum masuk
proses selanjutnya, lepaskan benang pengikat sesudah dikukus. Setelah dingin danging
gulung dicelupkan kedalam kocokan telur dan dubaluri dengan tepung panir, kemudian
digoreng.
2. Beef Wellington
Beef wellington merupakan masakan kontinental yang berasal dari olahan daging sapi
bagian tenderloin atau has dalam yang dibungkus dengan puff pastry. Diolah dengan
daging ditusuk-tusuk dengan garpu supaya daging dapat matang hingga bagian dalam,
kemudian dilumuri dengan bumbu garam dan merica dan didiamkan selama kurang lebih
30 menit. Kemudian daging ditumis hingga berubah warna pada lapisan luarnya. Dalam
beef wellington terdapat pelapis di atas permukaan daging sebelum puff pastry yaitu
tumisan jamur. Setelah tumisan tersebut dibalurkan dipermukaan daging, kemudian
bungkus daging dengan puff pastry, lalu panggang dalam oven.
3. Beef Stroganoff
Beef stroganoff merupakan sajian dari Rusia yang terbuat dari potongan daging sapi
yang ditumis dan dimasak dengan krim. Rasanya yang gurih dan sedikit asam
dikarenakan krim yang diguakan memiliki rasa asam. Jamur champignon dan paprika
hijau menjadi bahan pendamping dari sajian beef stroganoff.
4. Hamburger Holstein
Hamburger holstein terbuat dari potongan daging ham yang dihaluskan bersama onion
dan parsley dalam food processor. Setelah itu dicampur dengan keju permesan dan lada
hitam kemudian dibentuk bulat pipih. Kemudian daging yang sudah dibentuk
dipanggang dengan grill pan. Kemudian penyajiannya dengan ditambahkan telur mata
 sapi yang diletakkan diatasnya dan juga dua buah ikan kecil filet yang diletakkan diatas
kuning telur secara menyilang.
5. Tourmedos Rossini
Tourmedos rossini terbuat dari daging sapi bagian tenderloin. Tourmedos rossini
merupakan masakan steak dari perancis yang disajikan bersama dengan french bread.
Cara membuatnya yaitu dengan daging tenderloinnya dibumbui bersama dengan lada
garam. Kemudian tumis dengan bersama potongan foie gras. French bread dipotong
potong kemudian di toast hingga berwarna kecokelatan dikedua sisinya. Kemudian
disajikan bersama dengan steaknya dan juga saus.
6. Sashlik
Merupakan suatu olahan daging sapi yang ditusuk. Bahan sashlik terbuat dari daging sapi
bagian ham atau tenderloin yang memiliki tekstur empuk dibandingkan dengan bagian
daging sapi lainnya. Daging bagian ini mudah sekali matang tanpa proses pemasakan
yang lama, sehingga api yang digunakan untuk memanggangnya sebaiknya tidak terlalu
panas supaya tidak gososng. Sashlik ini menyesupai dengan sate, berbeda pada
bumbunya. Biasanya urutan untuk memnyusun tusukan sashlik ini adalah bawang
bombay, daging, paprika hijau, daging, paprika merah, daging, nanas, dan terakhir
ditutup dengan bawang bombay. Kemudian tusukan daging tersebut dipanggang dengan
dibumbui dengan lada hitam, minyak, air jeruk dan garam.
7. Beef Galantin
Merupakan jenis masakan yang seperti rolade, atau rolade daging. Yang terbuat dari
daging sapi yang digiling kemudian dicampur dengan bumbu seperti lada hitam, telur,
tepung terigu, bawang, pala. Kemudian setelah dicampur digulung dalam alumunium foil
dibentuk bulat memanjang dan dikukus. Setelah matang dari dikukus, proses selanjutnya
adalah digoreng, kemudian saat akan disajikan dipotong-potong sesuai porsi.
8. Beef Steak
Beef steak merupakan menu kontinental yang berupa steak yang terbuat dari daging sapi,
jenis bagian daging sapi yang diguakan untuk steak biasanya adalah bagian tenderloin,
sirloin, t-bone, dan rib eye.beef steak dimasak dengan cara digrill. Biasanya disajikan
dengan menu karbohidrat seperti potato dan juga dengan vegetables seperti mix
vegetable. Serta disajikan juga dengan sauce.