RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Nama Sekolah : SMK …….

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kompetensi Keahlian : TataBoga
Kelas/ Semester : XI / Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019 / 2020
Materi : Sandwich dan canapé
Alokasi Waktu :7 x 45 menit (2x pertemuan)

A. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar

Kompetensi Inti
1. Spiritual (K1)
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

2. Sosial (K2)
Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong
royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

3. Pengetahuan (K3)
Memahami, menerapkan, menganalisi dan mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidan dan lingkup kerja
tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia industri, warga masyarakat
nasional, regional dan internasional.

4. Keterampilan (K4)
Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
4.11 Melaksanakan tugas spesifik menggunakan alat, informasi dan prosedur kerja
yang lazim dilakukanserta memecahkan masalah sesuai dengan bidang tata boga.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
tersestruktur sesuai dengan standar kompetensi kerja
4.12 Menunjukan ketrampilan menalar, mengolah dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarainya disekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah penanganan langsung.
4.13 Menunjukan ketrampilan mempesepsi kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik dibawah pengawasan langsung
 Kompetensi Dasar

3.5. Menganalisis sandwich dan canapé

4.5. Membuat Sandwich dan canapé

B. Indikator Pencapaian Kompetensi

Pertemuan ke IPK
Satu 1. Menganalisis pengertian sandwich dan canapé
2. Menguraikan fungsi sandwich dan canapé
3. Mengidentifikasi macam-macam sandwich dan canapé
4. Menganalisis bahan dasar pembuatan sandwich dan canapé
5. Mengidentifikasi peralatan pembuatan sandwich dan canapé
6. Menganalisis teknik pembuatan sandwich dan canapé
7. Menganalisis penyimpanan sandwich dan canapé
Dua 1. Menunjukkan cara pembuatan sandwich dan canapé
2. Membuat sandwich dan canapé

C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari kompetensi ini, siswa diharapkan mampu :
1. Menganalisis pengertian sandwich dan canapé
2. Menguraikan fungsi sandwich dan canapé
3. Mengidentifikasi macam-macam sandwich dan canapé
4. Menganalisis bahan dasar pembuatan sandwich dan canapé
5. Mengidentifikasi peralatan pembuatan sandwich dan canapé
6. Menganalisis teknik pembuatan sandwich dan canapé
7. Menganalisis penyimpanan sandwich dan canapé
8. Menunjukkan cara pembuatan sandwich dan canapé
9. Membuat sandwich dan canapé

D. Materi Pembelajaran

Pertemuan 2
Pertemuan 1
1. Menganalisis pengertian sandwich 1. Menunjukkan cara pembuatan
dan canapé sandwich dan canapé
2. Menguraikan fungsi sandwich dan 2. Membuat sandwich dan canapé
canapé
3. Mengidentifikasi macam-macam
sandwich dan canapé
4. Menganalisis bahan dasar
pembuatan sandwich dan canapé
5. Mengidentifikasi peralatan
pembuatan sandwich dan canapé
 6. Menganalisis teknik pembuatan
sandwich dan canapé
7. Menganalisis penyimpanan
sandwich dan canapé

E. Pendekatan, Model dan Metode

Pertemuan 1 Pertemuan 2
Pendekatan : Saintifik Pendekatan : Saintifik
Model : Inquiry Learning Model : Project Based Learning
Metode : Diskusi Metode : Demonstrasi

F. Alat/ Bahan dan Media Pembelajaran

 Media : Power point, gambar
 Alat : LCD, Laptop, White board, Spidol
G. Sumber Belajar
 Pengolahan dan Penyajian Makanan (untuk SMK), Annayanti Budiningsih,Yudistira,
Jakarta, 2018

H. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu

Langkah Sintaks Model PPK Alokasi

Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Inquiry Learning 1. Guru menyampaikan salam Religius 20 Menit
Pendahuluan dan meminta salah satu
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
 7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus
8. Guru menjelaskan teknik
dan lingkup penilaian

B. Kegiatan Inti Fase 1: 1. Guru meminta siswa untuk Gotong 90 Menit

Orientasi masalah memperhatikan buku yang Royong
berkaitan dengan sandwich
dan canapé
Fase 2 : Guru membimbing siswa
Merumuskan untuk :
masalah 1. Menganalisis pengertian
sandwich dan canapé
2. Menguraikan fungsi
sandwich dan canapé
3. Mengidentifikasi
macam-macam
sandwich dan canapé
4. Menganalisis bahan
dasar pembuatan
sandwich dan canapé
5. Mengidentifikasi
peralatan pembuatan
sandwich dan canapé
6. Menganalisis teknik
pembuatan sandwich
dan canapé
7. Menganalisis
penyimpanan sandwich
dan canapé

Fase 3: 1. Siswa membentuk

Merumuskan kelompok merumuskan
Hipotesis hipotesis berkaitan dengan
rumusan masalah.
Fase 4: Siswa membentuk
Mengumpulkan Data kelompok untuk berdiskusi
mengumpulkan data
Fase 5: 1. Siswa mempresentasikan
Menguji Hipotesis hasil diskusi kelompok

Fase 6: 1. Guru membimbing siswa

Simpulan mengambil kesimpulan
berdasarkan data
C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit
 rangkaian aktivitas Kerjasama
pembelajaran
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam

2. Pertemuan Kedua

Langkah Sintaks Model PPK Alokasi

Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Project Based 1. Guru menyampaikan salam 20 Menit
Pendahuluan Learning dan meminta salah satu Religius
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus
B. Kegiatan Inti Fase 1: 1. Siswa diberikan tugas Gotong 135
Menyusun berkelompok untuk Royong Menit
Perencanaan membuat sandwich dan
Proyek canapé dengan benar.

2. Siswa diberikan tugas

berkelompok untuk
menunjukkan cara
pembuatan sandwich dan
canapé dengan benar.

Fase 2: 1. Siswa yang di bimbing oleh

Membuat desain guru untuk menentukan
dan jadwal pembuatan sandwich dan
pelaksanaan proyek canapé dengan benar

2. Siswa yang di bimbing

oleh guru untuk
menunjukkan cara
pembuatan sandwich dan
canapé dengan benar.

Fase 3: 1. Siswa meneliti pembuatan

Melaksanakan sandwich dan canapé
penelitian 2. Siswa menganalisis cara
pembuatan sandwich dan
canapé
Fase 4: 1. Siswa mempresentasikan
Penyusunan pembuatan sandwich dan
Laporan dan canapé
Presentasi
2. Siswa mempresentasikan
cara pembuatan sandwich
dan canapé
Fase 5: 1. Siswa memberikan saran
Evaluasi produk dan kritik kepada siswa
lainnya secara kelompok
tentang
pembuatan sandwich dan
canapé
2. Siswa memberikan saran
dan kritik kepada siswa
lainnya secara kelompok
tentang cara pembuatan
sandwich dan canapé

C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit

rangkaian aktivitas
 pembelajaran Kerjasama
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam

I. Penilaian Pembelajaran

Pertemuan I

No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian

penilaian (Terlampir)
1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran
2 Pengetahuan Lisan Uraian Proses Pembelajaran
3 Keterampilan Proyek Laporan Proses Pembelajaran

Pertemuan 2

No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian

penilaian (Terlampir)
1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran
2 Pengetahuan tes tulis Uraian Proses Pembelajaran
3 Keterampilan Projek Laporan Proses Pembelajaran

Mengetahui Bogor, - Juli - 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

…………………………….. ……………………………….
NIP. NIP.
 PENILAIAN SIKAP
Kelas : ……………………

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL
 JURNAL PENILAIAN SIKAP SPRITUAL
Nama Sekolah : SMK….
Kelas /Semester : XI/ …
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL

4
5

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20
21

22

23

25

26

27

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

JURNAL PENILAIAN SIKAP SOSIAL

Nama Sekolah : SMK
Kelas /Semester : XI/ ….
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL

4
5

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21
22

23

25

26

27

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

Penilaian Antar Teman

Nama Teman yang dinilai : ………………

Nama siswa penilai            : …..............(Kosongkan)

Kelas/Semester : XI /…

TahunPelajaran : 2019/2020

Petunjuk             : Berilah tanda centang(√) pada kolom keterangan.

No Pernyataan Keterangan
 Sangat Jarang Sering Selalu
Jaran
g
1 2 3 4
Nilai-nilai Relegius
1 Teman saya selalu berdoa sebelum dan sesudah
menjalankan sesuatu
2 Menjalankan ibadah tepat waktu

3 Memberi salam pada saat masuk ruang kelas

maupun berjumpa guru, teman dan orang yang
lebih tua
Nilai-nilai Sosial
4 Teman saya selalu berkata jujur
5 Teman saya tidak menyontek saat ulangan
berlangsung
6 Mengerjakan tugas tepat waktu
7 Datang kesekolah tepat waktu
8 Berani minta maaf kalau dia bersalah
9 Suka membantu teman yang sedang dalam
kesusahan
10 Tidak suka mengeluh
11 Berani mengemukakan pendapat

Bogor,...........2019
Penilai

PENILAIAN PENGETAHUAN

KISI-KISI TES TERTULIS

Nama Sekolah : SMK

Kelas /Semester : XI/ Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Materi :1

N KD MATERI INDIKATOR NO BENT BOBOT/

O SOAL UK SCORE
SOAL
1 3.5. Sandwich dan 1. Menganalisis pengertian 1 Essay
2 25
Meng canapé sandwich dan canapé
analis 2. Menguraikan fungsi 2
is sandwich dan canapé
sand 3. Mengidentifikasi
wich macam-macam sandwich 3
 dan dan canapé
canap 4. Menganalisis bahan
é dasar pembuatan 4
sandwich dan canapé 5
5. Mengidentifikasi
peralatan pembuatan
sandwich dan canapé
6. Menganalisis teknik
pembuatan sandwich dan
canapé
7. Menganalisis
penyimpanan sandwich
dan canapé
Catatan: PG=Pilihan Ganda, RB=Rubrik,TL=Tes Lisan, Essay

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

PENILAIAN PENGETAHUAN

Kompetensi Indikator Soal Jenis soal

Dasar
3.5. Menganalisis 1. Menganalisis 1. Apakah yang dimaksud
sandwich dan pengertian sandwich dengan sandwich? Tes
canapé 2. Apakah fungsi Tertulis
dan canapé
sandwich?
2. Menguraikan fungsi
3. Apakah komposisi dasar
sandwich dan canapé?
canapé 4. Identifikasilah macam-
3. Mengidentifikasi macam sandwich!
macam-macam 5. Bagaimana cara
sandwich dan membuat sandwich agar
canapé lebih menarik?
4. Menganalisis bahan
dasar pembuatan
sandwich dan
canapé
5. Mengidentifikasi
 peralatan pembuatan
sandwich dan
canapé
6. Menganalisis teknik
pembuatan
sandwich dan
canapé
7. Menganalisis
penyimpanan
sandwich dan
canapé

Kunci Jawaban

No Jawaban Skor
1 sandwich adalah makanan yang dibuat dari dua iris roti dan makanan lain 20
yang diletakkan di antara kedua irisan roti sebagai isian (filling). Sandwich
dapat dihidangkan sebagai makanan kecil (snack) atau dapat juga disajikan
sebagai makanan utama (main course). Namun kenyatannya, roti isi
(sandwich) dibuat tidak hanya dari dua iris roti, tetapi dapat dibuat juga dari
lebih satu iris. Jadi secara harfiah, roti isi (sandwich) dapat diartikan sebagai
suatu makanan yang terdiri dari satu iris roti atau lebih dengan tambahan
makanan lain sebagai isi (filling).

2 Fungsi atau kegunaan sandwich (roti isi) adalah: 20

1. Untuk dimakan pada waktu istirahat pendek.
2. Untuk dimakan dalam perjalanan.
3. Dapat dihidangkan sebagai makanan kecil (snack) atau dihidangkan
sebagai makanan utama (main course).
4. Menggantikan makan pagi (breakfast) dan makan siang (lunch) yang
memenuhi gizi yang dibutuhkan.
3 1. Spread (olesan) 20
Spread atau pemoles adalah bahan makanan yang lembek atau
kental yang dioleskan pada permukaan roti atau biscuit yang
berguna sebagai perekat. Bahan makanan di atasnya, serta
menambah rasa dan nilai gizi.

2. Topping
Topping adalah bahan makanan yang diletakkan di atas roti atau
biscuit yang telah diberi spread. Macam-macam topping yaitu:
a. Keju slice
b. Telur rebus : dipotong tipis, dicincang
c. Ikan : sardines, caviare, smoke salmon
d. Udang
 e. Daging : ayam, sapi, daging asap, lidah iver paste, sosis,
liver, paste, sosis
f. Sayuran : asparagus, capsicum, mushroom
g. Buah : nanas, anggur
h. Kacang : mete, kenari

3. Garnish
Garnish atau hiasan makanan dalam canapé berfungsi ganda
yaitu untuk menambah penampilan makanan dan untuk
menambah nilai gizi.
4 Adapun macam-macam sandwich (roti isi) adalah: 20
1. Open Face Sandwich
Open face sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari 1 lembar roti dengan I
macam isi atau lebih. Sandwich ini biasanya disajikan pada sore hari.
2. Club House Sandwich (Club Sandwich)
Club house sandwich atau club sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari
lebih dari dua lembar roti, di atas roti pertama diisi berbagai macam isian
seperti lettuce, daging, irisan tomat, dan sauce (thousand island), lalu ditutup
dengan roti yang kedua. Kemudian buat satu lapisan lagi yang diisi sesuai
selera penyaji, lalu tutup lagi dengan roti yang ketiga. Demikian seterusnya
hingga diperoleh sandwich yang diinginkan.

3. Canape
Canape yaitu sandwich berupa makanan kecil yang berbentuk potongan
kecil-kecil diisi dan diberi hiasan yang menarik, tanpa ditutup, dapat
dihidangkan panas maupun dingin. Canape dapat dibuat dalam bentuk bulat,
segitiga, lonjong, dan persegi (ukuran kira-kira 3 – 4 cm persegi), atau
ukurannya disesuaikan dengan ukuran mulut.

4. Panini atau Panino Sandwich

Panini yaitu sandwich yang terbuat dari roti yang dibelah horizontal dan
diisi dengan sosis, daging asap, mortadella, dan keju. Panini biasanya
dihidangkan panas setelah dipanggang.
i

5. Croque Sandwich
Croque sandwich adalah sandwich yang terdiri dari lebih dari dua lapisan
roti yang dipanggang. Croque sandwich berasal dari Perancis.

6. French Toast
French toast adalah sandwich yang menggunakan roti yang dipanggang,
toaster, dan disajikan dengan mentega, selai kacang, sirup buah, saus apel,
whipped cream, cokelat, gula, atau kacang-kacangan

7. Pinwheel Sandwich
Dalam pembuatan pinwheel sandwich dibutuhkan potongan roti
memanjang. Roti ini dapat diisi dengan sauce, telur dadar, daging asap, daun
selada, da acar mentimun (pickle), digulung. Kemudian dipotong-potong agar
terlihat cantik.
 8. Submarine Sandwich
Submarine sandwich yaitu sandwich yang terbuat dari roti yang panjangnya
12 inci dengan isi daging, keju, daun selada, tomat, saus, dan mayonnaise.
Roti yang digunakan yaitu baguette, French bread atau submarine roll.

9. Burger Sandwich
Burger sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari roti bulat agak pipih dan
dibelah untuk menyisipkan daging cincang, daun selada, tomat, keju, dan saus
yang tebalnya kira-kira 2 cm.

5 Beberapa hal yang perlu dilakukan untuk membuat sandwich tampak lebih 20
baik dan menarik, yaitu:
a. Trimming
Trimming yaitu memotong bagian-bagian yang tidak diperlukan seperti kulit
roti yang mengeras, bagian filling yang menonjol keluar dan sebaginya.
Trimming dilakukan untuk mendapatkan bentuk sandwich yang lebih baik,
menarik dan lebih sehat. Bagian luar roti yang disentuh tangan dipotong
sebelum sandwich dihidangkan.
b. Cutting
Sandwich kadang-kadang perlu dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih
kecil sesuai dengan pola pengaturan yang akan dilakukan, dan juga
memudahkan sandwich dimakan.
.
c. Arranging/Dressing
Sebenarnya tidak ada satu pola yang harus diikuti untuk mengatur sandwich
diatas piring. Cara pengaturan sangat tergantung pada pembuat sandwich.
Sandwich yang sudah dipotong diatur sedemikian rupa diatas piring sehingga
tampak lebih menarik, tidak ada bagian yang menonjol keluar piring dan tidak
menutupi logo/symbol hotel yang terdapat pada piring.
a. Garnishing
Tujuan memberi hiasan pada sandwich yaitu membuat penampilan
(appearance) sandwich menjadi lebih baik, dan juga menambah kalori dan gizi
sandwich.

Total 100

Perolehan Skor
Nilai Pegetahuan = X 100
Total Skor

PENILAIAN KETERAMPILAN

Kompetensi Dasar Indikator Soal Jenis soal

4.5. Membuat 4.4.1. Membuat Buatlah sandwich dan canapé Praktik
Sandwich dan sandwich dan canapé
canapé
4.4.2. Menunjukkan
cara pembuatan
sandwich dan canapé
 KISI-KISI TUGAS PROYEK

Nama Sekolah : SMK

Kelas /Semester : XI/
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Materi : 1. Sandwich dan canapé

KD MATERI INDIKATOR TEKNIK

PENILAIAN
Membuat Sandwich dan canapé Membuat laporan pembuatan
Sandwic sandwich dan canapé Proyek
h dan
canapé

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

CHECKLIST OBSERVASI ( PENILAIAN PRAKTEK )

SMK ………. KOMPETENSI DASAR: TANGGAL :

Membuat Sandwich dan canapé

KELAS :
Program Keahlian : Soal NAMA :
Buatlah sandwich dan canapé
Waktu :

FAKTOR URAIAN YANG DINILAI SKOR HASIL

PENILAIAN MAX DICAPAI
1. Kerjasama SB
2. Tanggung Jawab B
1. Sikap 3. Kedisiplinan KB
4. Kejujuran BR
2. Proses Kerja 1. Persiapan 15
2. Pengolahan 20
3. Penyelesaian 15
4. Pemasaran 20
3. Hasil Kerja 1. Laporan 15
2. Presentasi 10
4. Target Waktu Ketepatan Waktu 5
Jumlah Skor 100
(Maksimum)
Perolehan Skor (PS)

Pratikan/ Siswa Orang Tua Siswa

Guru Bidang Studi

…………………..
NIP.