Dasar-dasar Kuliner

Elemen 2

SEJARAH KULINER
ELEMEN 2
Perkembangan bidang kuliner secara global dan
perkembangan teknologi yang berkaitan dengan
bidang kuliner

1. Sejarah memasak
2. Peran teknologi dalam dunia kuliner dan
perkembangannya sejak jaman primitif sampai
modern
3. Komputerisasi pada industri kuliner serta
perkembangan terkini tentang bidang kuliner
termasuk fusion food dan gastronomy molecular;
industri perhotelan; pengetahuan tentang makanan
dan minuman
TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran, peserta
didik dapat:
1. Menjelaskan sejarah memasak.
2. Memahami perkembangan teknologi pada industri
kuliner.
3. Memahami komputerisasi industri kuliner.
4. Menguraikan konsep fusion food.
5. Menguraikan konsep gastronomi molekuler.
Sharing Yuk…
Menurutmu apa sih yang dimaksud dengan
memasak?
Apakah semua makanan harus dimasak?
Mengapa makanan perlu dimasak?
Pernahkah kalian berpikir, kapan pertama kali
manusia mulai memasak?
MEMASAK
Secara umum, memasak merupakan kegiatan
memberikan panas pada bahan makanan sehingga
makanan siap untuk dimakan
Bahan makanan disiapkan dahulu sebelum dimasak
dengan cara dikupas, dicuci, dipotong, diberi bumbu,
baru kemudian diberi perlakuan panas, misalnya
dibakar, digoreng, dll.
Tujuan memasak makanan
1. Memudahkan makanan untuk dimakan.
2. Memudahkan tubuh untuk proses pencernaan dan
penyerapan kandungan gizi makanan
3. Meningkatkan rasa dan aroma makanan.
4. Mematikan bakteri yang mungkin terkandung dalam
makanan mentah.
PERPINDAHAN PANAS
Konduksi adalah perpindahan panas dengan
sentuhan langsung antara benda yang memiliki suhu
berbeda. Panas merambat melalui benda padat tanpa
adanya pertukaran zat.
Konveksi adalah perpindahan panas dari satu
tempat ke tempat lain bersama dengan zat
perantaranya. Perambatan panas konveksi terjadi pada
zat cair dan gas.
Radiasi adalah perpindahan panas dari satu benda ke
benda lain tanpa memerlukan perantara. Pada radiasi,
kalian tidak perlu bersentuhan langsung dengan
sumber panas tetapi tetap merasakan panas.
1,9 juta tahun sebelum masehi
Masa berburu
Ditemukan fosil bekas perapian di
luar mulut gua
Kesadaran untuk memasak makanan
in telah dimiliki nenek moyang
manusia sejak 1,9 juta tahun lampau.
Ahli biologi evolusi dari Harvard
University, Chris Organ,
menemukan perkembangan ukuran
gigi dan perilaku konsumsi makanan
pada pohon keluarga manusia.
Mereka menyimpulkan bahwa
memasak lazim dilakukan Homo
erectus.
Tahun 0 Masehi sampai sekarang
TO BE CONTINUED