MAKALAH

DASAR-DASAR KULINER

PERKEMBANGAN TEKNOLOGI DIBIDANG KULINER

NAMA ANGGOTA KELOMPOK:

1.MAEHANI

2.MILASTRI

3.PATIMAH NIRZA SUSANTI

4.SAHRAONI

5.RIKA ALVINA

6.REPAN SAPUTRA

KELAS X KULINER 2
 DAFTAR ISI

Daftar isi……….…………………………………………………………………i

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang…………………………………………………………..1

BAB 2 PEMBAHASAN
2.1 Rumusan masalah………………………………………………………..2
1.Bagaimana perkembangan teknologi dibidang kuliner………………3
2.Bagaimana peran teknologi dibidang kuliner…………………………4

2.2 Tujuan…………………………………………………………………….5
1.Untuk mengetahui tentang sejarah memasak………………………….6
2.Untuk mengetahui perkembangan teknologi dibidang kuliner………7

2.3 Manfaat……………………………………………………………………8
1.supaya kita memahami teknologi dibidang kuliner…………………9

BAB 3 PENUTUP
3.1 Kesimpulan………………………………………………………………..5

Daftar pustaka……………………………………………………………………..6
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pada mulanya manusia mengomsumsi maknan yang masih mentah tanpa dimasak terlebih dahulu.
Seiring dengan perkembangan kecerdasan manusia dan teknologi,makanan dikonsumsi dengan
dimasak terlebih dahulu dengan cara yang sederhana misalnya dibakar menggunakan tungku api.
Kemudian cara memasak makanan semakin berkembang sejalan dengan perkembangan teknologi
peralatan memasaknya seperti gas torch
 BAB 2

PEMBAHASAN

2.1 Rumusan Masalah

1.Perkembangan teknolgi dibidang kuliner

1.Sejarah memasak
Menurut jurnal proceeding of National Academy of Sciences,diketahui bahwa manusia mulai bisa
memasak makanan sejak 1,9 juta tahun yg lalu. Hominid yg berasal dari spesies Homo Erectus yg
hidup sudah dapat memasak dan mengolah makanan mereka. Terbukti ditemukan jejak penggunaan
api yang berada 30 meter dari gua tempat tinggal Horminid.Saat meneliti gua tempat tinggal
Horminid,franssesco Berna yang merupakan peneliti dari boston university,menemukan alat-alat
batu di lokasi penelitian.Alat itu diduga digunakan untuk menyalakan api. Dapat disimpulkan
bahwa manusia mulai belajar memasak pada awal di temukannya api,atau saat perubahan dari masa
pemburu ke masa pertanian.

Pada masa itu manusia diperkirakan sudah mengenal beraneka cara mengolah makanan.
Makanan,tidak hanya dimakan mentah mentah,dibakar atau di panaskan dengan batu,tetapi juga
sudah dipanggang dan direbus,misalnya daging hewan cukup dibakar atau direbus agar lebih
lunak,dan buah-buahan hanya dikupas. Arkeolog menemukan juga bukti bawah manusia sudah
sejak lama melakukan proses pengawetan makanan dengan cara pengasapan dan
pengeringan.Semakin berkembangnya jaman,semakin canggih juga manusia menyiapkan makanan.
Dari mulai mengenal bercocok tanam,mengenal teknologi untuk mendapatkan bahan
makanan,memperpanjang masa simpan bahan makanan,hingga mengolah makanan dengan
berbagai metode atau cara

2.Pengertian memasak
Memasak adalah sebuah cara mentrans-formasikan bahan makanan menjadi sesuatu yang
berbeda.Transformasi makanan pada umumnya memerlukan Pemanas yang diperoleh dengan cara
memindahkan energi dari sumber-sumber panas ke makanan,sehingga molekul yang terdapat pada
makanan berubah cepat dan bereaksi ke bentuk dan struktur baru. Metode memasak dengan teknik
merebus,mengukus,dan menggoreng menunjukkan ada perbedaan bentuk cara pemindahan panas
yaitu melalui perantara air,uap air dan minyak goreng.
Memasak biasa disebut juga dengan pengolahan makanan.pengolahan makanan merupakan sebuah
proses penerapan panas pada makanan sehingga menjadi lebih enak,mudah dikunyah,mengubah
bentuk dan penampilan dari bahan makanan itu,serta mematikan bakteri yang merugikan kesehatan.
Proses penerapan panas pada bahan makanan dapat dilakukan dengan cara konduksi,konveksi,dan
radiasi.

3.Macam-macam peralatan
Saat kita memasak tentu menggunakan berbagai peralatan dapur dalam mengolah bahan makanan.
Peralatan dapur memiliki berbagai jenis diantaranya
kompor,freezer,open,wajan,panci,spatula,pisau,dan lain-lain.

2.Peran teknologi dibidang kuliner

Perkembangan teknologi berdampak pada semua aspek kehidupan termasuk dunia kuliner sejak
jaman dahulu manusia selalu menemukan teknologi baru untuk memudahkan kehidupan termasuk
dalam menyiapkan dan mengolah makanan contoh penggunaan berbagai jenis kompor yang
mengalami perubahan dari tahun ke tahun.

1.Tungku
Di Jepang, tungku api disebut komando, berbentuk kotak persegi dengan bahan bakar kayu bakar
atau batu bara. Komando berkembang dari tahun 3-6 masehi, hingga zaman kekaisaran Edo tahun
1603-1867 masehi.

2.Kompor minyak tanah

Kompor minyak tanah pertama kali dikenalkan oleh Alexis Soyer, seorang warga berkebangsaan
Perancis, pada tahun 1849.

3.Kompor gas
kompor gas dikembangkan untuk pertam kalinya pada 8 Maret 1802 oleh Zachäus Winzler, namun
kemudian dipatenkan oleh James Sharp di Northampton, Inggris pada tahun 1826. Penemuannya
dipasarkan oleh perusahaan Smith & Philips sejak tahun 1828.

4.Kompor listrik
Kompor listrik sudah ada sejak 1890an. Salah satunya ditemukan dan diproduksi Thomas Ahearn.
 BAB 3

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Perkembangan teknologi dari tahun ke tahun bertumbuh dengan cepat. Hal ini dibuktikan dengan
pertumbuhan angka pengguna internet di Indonesia pada tahun 2021 sebanyak 202,6 juta jiwa.
Jumlah ini meningkat 15,5 persen atau 27 juta jiwa jika dibandingkan pada Januari 2020 lalu.
Perkembangan teknologi berdampak pada semua aspek kehidupan tidak terkecuali pada dunia
kuliner.

Perkembangan tersebut merupakan suatu hal yang tidak bisa kita hindari. Dengan kehadiran
teknologi, sudah banyak platform yang menyediakan layanan pesan makanan lewat online seperti
Gofood, Grabfood, dan lain-lain. Banyak sekali kuliner asal mancanegara yang masuk ke Indonesia
seperti tacos, pizza, dan lain-lain. Namun eksistensi kuliner dalam negeri tidak kalah dengan
kuliner mancanegara seperti rendang, gulai belacan, dan lain-lain. Kuliner di Indonesia terutama
kuliner nusantara semakin berkembang dengan adanya perkembangan teknologi, sehingga tidak
kalah saing dengan kuliner pada zaman sekarang yang ‘kekinian’. Dengan tetap mempertahankan
cita rasanya, namun cara penjualannya harus menerapkan cara modern seperti menggunakan
platform pada layanan pesan makanan.
 DAFTAR PUSTAKA

Annayanti,2014 Dasar-dasar kuliner,bogor yudhistira

https://adjar.grid.id/amp/542729570/asal-usul-sejarah-penemuan-metode-memasak-yang-benar-di-d
unia?page=2

https://student-activity.binus.ac.id/himsisfo/2021/06/peran-teknologi-dalam-perkembangan-bisnis-k
uliner-di-indonesia/