KIMCHI

OLEH:
KELAS IXD
KELOMPOK 4

NAMA KELOMPOK:
1. NI PUTU KHIRANI AYUNINGTYAS (01)
2. ANAK AGUNG ISTRI MAS AGUNG (17)
3. I KADEK YUDA PURNAWAN (18)
4. I KADEK ANANDA PRATAMA (19)
5. I KOMANG AGUS RIDO PUTRAWAN (31)
6. I MADE OKA KHRISNA RADHITYA (32)

SMP NEGRI 4 SUKAWATI

TAHUN AJARAN 2023/2024
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas penvertaan-Nya sehingga kami dapat
menyelesaikan makalah ini dan menyelesaikan tugas kelompok untuk mata pelajaran IPA.Oleh
karena itu, di dalam laporan ini akan dibahas mengenai materi pembuatan kimchi berupa
makalah.Di dalam laporan ini, kami mengajukan berbagai materi dan pembahasan terkait dengan
topik yang telah kami tentukan, yang bertujuan untuk menambah pemahaman kami mengenai
pengertian bioteknologi, masakan yang akan dibuat, alat dan bahan, dan cara
pembuatanya.Demikian yang dapat kami sampaikan. Akhir kata, Kami berharap semoga
makalah ini dapat membantu untuk menambah wawasan pengetahuan mengenai bioteknologi
konvensional.

Gianyar,12 Februari 2024

Kelompok 4
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR……………………………………………………………………… i
DAFTAR ISI……………………………………………………………………………….. ii
BAB I Pendahuluan……………………………………………………………………….. iii
1.1 Latar Belakang…………………………………………………………………………..1
1.2 Rumusan Masalah……………………………………………………………………….1
1.3 Tujuan……………………………………………………………………………………1
1.4 Manfaat…………………………………………………………………………………..1
BAB II KAJIAN PUSTAKA…………………………………...…………………………...2
2.1 Pengertian………………………………………………………………………………..2
2.2 Produk yang Dibuat………..……...……………………………………………………2
BAB III METODE PRAKTIKUM………………………………………………………….3
3.1 Waktu dan Tepat…………………………………………………………………………3
3.2 Alat dan Bahan………………………………………………………………………....3
3.3 Prosedur Kerja……………………………………………………………...……………3
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN……………………………………………………..5
4.1 Hasil Pengamatan……………………………………………...…………………………5
4.2 Pembahasan………………………………………………………………………………5
BAB V PENUTUP……………………………………………………………………………6
5.1Kesimpulan……………………………………………………………………………......6
5.2 Saran……………………………………………………………………………………....6
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………………...…7
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Di Indonesia produk pangan hasil fermentasi semakin meningkat seiring berkembangnya
bioteknologi. Hasil olahan fermentasi yang sudah banyak diketahui oleh masyarakat
Indonesia diantaranya adalah tempe, keju, nata, yoghurt dan lain-lain. Produk fermentasi
dapat berbahan dari produk hewani maupun non hewani, salah satunya adalah adalah produk
fermentasi berbasis sayuran. Produk sayuran fermentasi selanjutnya mengalami banyak
variasi. Salah satu produk fermentasi berbasis sayuran yang populer saat ini adalah
kimchi .Kimchi merupakan makanan tradisional Korea yang sudah ada sejak dahulu.
Masyarakat Korea Selatan sangat menyukai sayuran dan hampir semua minyak, rempah,
serta saus yang digunakan dalam makanan Korea juga berasal dari sayuran. Kimchi yang
dihidangkan bersama dalam hampir setiap makanan Korea pun terbuat dari
sayuran.Masyarakat Korea membuat Kimchi yang merupakan sayuran hasil fermentasi
karena saat musim dingin, sulit sekali didapat sayur-sayuran yang bervitamin. Jika sayur-
sayuran dikeringkan dan disimpan, maka rasa dan nutrisi sayuran akan hilang. Oleh karena
itu, dilakukanlah sebuah proses fermentasi pada sayuran yang menjadikan sayuran sebagai
acar terbuat dari campuran bubuk cabai, lobak, bawang putih, dan bumbu lainnya, sehingga
menghasilkan kimchi.

1.2 Rumusan Masalah

1.Apa yang dimaksud dengan bioteknologi?
2. Produk apa yang akan dibuat?
3. Apa saja alat dan bahan untuk membuat produk tersebut?
4. Bagaimana cara untuk membuat produk tersebut?
5. Bagimana hasil pengamatan dan pembahasan produk tersebut?

1.3 Tujuan
1. Mengetahui cara pembuatan kimchi
2. Mengetahui alat dan bahan untuk pembuatan kimchi
3.Mengetahui bakteri apa yg terkandung dalam kimch

1.4 Manfaat
Memberikan tambahan informasi dan wawasan kepada pembaca bahwa kimchi
merupakan Tradisi membuat makanan fermentasi yang dapat menjaga kesehatan sistem
pencernaan hingga mengurangi kadar kolesterol.
 BAB II KAJIAN PUSTAKA

2.1 Pengertian
Istilah bioteknologi pertama kali digunakan oleh insinyur dari Hungaria, Karl Ereky, pada
tahun 1919. Bioteknologi adalah gabungan dua kata yakni biologi dan teknologi, sehingga
dapat kita artikan sebagai ilmu dan teknologi terapan yang memanfaatkan makhluk hidup
untuk memproduksi barang atau jasa yang dapat dimanfaatkan oleh manusia.
Dengan melakukan penelitian terhadap berbagai jenis mikroorganisme dan makroorganisme
yang menjadi sumber daya alam di bumi ini, kita dapat meningkatkan potensi pemanfaatan
makhluk hidup untuk meningkatkan kesejahteraan manusia. Untuk itu, kita mempelajari
berbagai cabang ilmu biologi, baik dasar maupun terapan, seperti biologi sel, biologi
molekuler, mikrobiologi, dan rekayasa genetika.Bioteknologi dapat digolongkan menjadi
bioteknologi konvensional dan modern. Prinsip dasar bioteknologi konvensional adalah
memanfaatkan mikroorganisme utuh secara langsung tanpa proses rekayasa sehingga
pemanfaatannya masih sangat terbatas. Bioteknologi konvensional yang sering kita dengar di
kehidupan sehari-hari adalah teknik fermentasi seperti pembuatan tempe, tape, dan kecap.
sedangkan Bioteknologi modern kita kenal dengan teknik yang melibatkan rekayasa genetika
sehingga menghasilkan DNA rekombinan dan organisme transgenik yang dapat
dimanfaatkan untuk menghasilkan produk yang diinginkan seperti bayi tabung, hormon,
antibiotik, dan vaksin. Pada prinsipnya, bioteknologi modern merupakan pemanfaatan bagian
dari mikroorganisme dengan melibatkan teknologi modern.

2.2 Kimchi
kimchi pertama kali ditemukan dari Dinasti Goryeo yang berjaya pada tahun 918 – 1392.
Penyair Lee Kyu Bo menjelaskan adanya makanan bernama kimchi, yang difermentasi
memakai pasta kedelai dan bisa dimakan pada musim panas dan musim dingin. Sejak saat
itu, makanan yang sekarang menjadi ikon Korea Selatan ini terus berkembang dengan
tambahan bumbu lainnya dan menjadi pedas dengan tambahan pasta cabai. Produksinya pun
semakin meluas dari rumah ke rumah. Sama seperti kuliner di Indonesia, setiap daerah di
Korea Selatan pun punya rasa kimchi yang sedikit berbeda tergantung dengan bumbu yang
digunakan seperti minyak ikan, minyak wijen, atau rempah lainnya. Pada akhir bulan
November atau awal bulan
Desember, keluarga-keluarga Korea pada jaman dahulu menyiapkan kimchi dalam jumlah
besar untuk persediaan sepanjang musim dingin yang panjang. Dengan demikian, pada
awalnya kimchi merupakan makanan yang diolah untuk bertahan hidup pada musim dingin.
Masyarakat Korea membuat Kimchi yang merupakan sayuran hasil fermentasi karena saat
musim dingin, sulit sekali didapat sayur-sayuran yang bervitamin. Jika sayur-sayuran
dikeringkan dan disimpan, maka rasa dan nutrisi sayuran akan hilang. Oleh karena itu,
dilakukanlah sebuah proses fermentasi pada sayuran yang menjadikan sayuran sebagai acar
 terbuat dari campuran bubuk cabai, lobak, bawang putih, dan bumbu lainnya, sehingga
menghasilkan kimchi.

BAB III METODE PRAKTIKUM

3.1 Waktu dan Tempat
Hari/Tanggal : rabu, 31 Januari 2024
Waktu : 15:30 -16:50
Tempat : Rumah Oka,Br.Tegehe,Sukawati,Gianyar,Bali,Indonesia
3.2 Alat dan Bahan
Bahan:
1. Sawi putih
2. Wortel
3. Daun bawang
4. Bawang putih
5. Tepung
6. Garam
7. Kecap ikan
8. Cabe bubuk
9. Bawang bombay
10. Masako
11. Madu
12. Air
Alat:
1. Wadah plastik
2. Toples
3. Sarung tangan plastik
4. Panci
5. Sendok
6. Blender
3.3 Prosedur Kerja
1. siapkan wadah plastik yg sudah bersih lalu masukan bawang putih dan bawang bombay
yang sudah di blender dengan halus ke dalam wadah.
2.tuangkan sedikit kecap ikan , garam dan masako.

3. Setelah itu tuangkan cabe bubuk lalu aduk secara merata.

4. Masukan wortel dan daun bawang yang sudah dipotongberbentuk pendek memanjang dan
aduk secara merata.

5.setelah diaduk merata masukan sawi putih yang sudah dipotong kecil kecil dan sudah
direndam air garam selama 1 jam, lalu aduk hingga bumbu merata.

6.setelah sawi dan bumbu sudah tercampur dengan rata tuangkan adonan tepung beras yang
sudah di direbus selama beberapa menit ke dalam kimchi nya lalu aduk hingga merata.
7.tuangkan madu sesuai selera agar kimchi ada rasa sedikit manis dan tidak terlalu asam atau
pedas untuk menyeimbangkan rasa.

8. kimchi sudah jadi dan dimasukan kedalam toples atau wadah apa saja yang kedap udara
dan biarkan di suhu ruangan selama 3 hari lalu dimasukan kedalam kulkas karena suhu yang
dingin akan memperlambat proses fermentasi agar rasanya tidak terlalu asam.
 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Hari pertama: rasa kimchi belum ter fermentasi dengan sempurna seperti bumbu sawi dan
wortel yang belum meresap.

Hari kedua: sawi dan wortel sudah berada di proses pelunakan namun bumbu belum
terfermentasi untuk memiliki rasa asam

Hari ketiga: kimchi sudah bisa dikatakan siap dan enak untuk dimakan karena sawi dan
wortel yg sudah mulai lunak namun tetap segar dan juga bumbu yang sudah terfermentasi
dengan sempurna

setelah proses fermentasi masukan kimchi kedalam kulkas selama 3-5, Suhu yang dingin
akan memperlambat proses fermentasi agar rasanya tidak terlalu asam.

4.2 Pembahasan
Hal hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan kimchi:

1.sawi yang segar

Sawi putih cukup mudah untuk ditemukan di Indonesia. Pilihlah sawi yang masih segar.
Buang daun terluar. Bia sanya ada satu atau dua lapis yang berwarna kecoklatan, artinya sawi
sudah tidak segar lagi.

2.Memperhatikan proses fermentasi

Masukkan kimchi ke dalam toples namun jangan sampai penuh. Hal ini disebabkan karena
cairannya akan naik saat proses fermentasi. Letakan stoples di suhu ruangan selama 3 hari.
Tunggu sampai proses fermentasi, Jika sudah mengalami fermentasi, masukan ke dalam
kulkas. Suhu yang dingin akan memperlambat proses fermentasi agar rasanya tidak terlalu
asam.
3.Biarkan beberapa hari
Biarkan kimchi di dalam kulkas selama beberapa hari, biarkan minimal 3-5 hari setelah
fermentasi.

BAB VI PENUTUP

5.1 Simpulan
Kesimpulannya bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari penggunaan
organisme dengan bantuan teknologi untuk penyediaan barang dan pelayanan bagi
kepentingan manusia. Bioteknologi dapat digolongkan menjadi bioteknologi konvensional
dan modern. Bioteknologi Konvensional adalah bioteknologi yang menggunakan
mikroorganisme sebagai alat untuk menghasilkan produk dan jasa,sedangkan Bioteknologi
modern adalah bioteknologi yang menggunakan teknik rekayasa genetika. Kimchi adalah
makanan khas Korea yang terbuat dari fermentasi sawi putih. Makanan ini banyak terdapat di
restoran Korea sebagai makanan pendamping. Bakteri yang terkandung dalam kimchi ialah
Lactobacillus.

5.2 Saran
Pembuatan kimchi harus menggunakan takaran bumbu bumbu yang tepat agar rasa dari
kimchi tidak aneh seperti terlalu banyak bawang dan terlalu pedas dan lain sebagainya , agar
penelitian selanjutnya supaya kimchi tidak bau bawang atau terlalu pedas maka masukan lah
takaran takaran bumbu yang tepat dan berikan madu agar kimchi tetap lezat dan tidak terlalu
berbau bawang. Pada saat melaksanakan praktikum diharapkan para praktikum agar hati hati
dalam melaksanakan praktikum supaya mendapatkan kan hasil yang memuaskan.
 DAFTAR PUSTAKA

Alodokterhttps://www.alodokter.com › tak-ha...8 Manfaat Kimchi bagi Kesehatan