PEMANFAATAN SAYUR SAWI MENJADI PRODUK OLAHAN

MIE DI TENGAH PANDEMI COVID-19

KARYA ILMIAH
Untuk Memenuhi Tugas Mata Pelajaran Bahasa Indonesia

OLEH
Amhara Dwi A. (02)
Angie Nurshabrina P. (04)
Fidtria Ridatin J. (12)

SMA NEGERI 1 TUBAN

JALAN W. R. SUPRATMAN 2, TUBAN
2021

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas segala limpahan rahmat, nikmat serta
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. karya ilmiah ini
kiranya tak akan selesai tanpa bantuan dari beberapa pihal
Terima kasih penulis haturkan kepada ibu guru Hidayatun Khasanah. selaku
guru mapel Bahasa Indonesia yang senantiasa membimbing penulis dalam pengerjaan
karya ilmiah ini. Atas bimbingan beliau, penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini
dengan sebaik-baiknya.
Penulis juga ucapkan terima kasih yang tiada tara kepada orang tua. Untuk
Ayah dan Bunda yang senantiasa memberi motivasi, nasehat, cinta, dan kasih sayang
serta doa yang tentu penulis takkan bisa balas.
Tak lupa, penulis juga ucapkan terima kasih kepada teman-teman yang telah
memberi kontribusi baik secara langsung maupun tidak langsung dalam pembuatan
karya ilmiah ini. Bantuan dari kalian sangat berarti bagi penulis
Penyusunan karya ilmiah yang berjudul “Pemanfaatan Sayur Sawi Menjadi
Produk Olahan Mie Di Tengah Pandemi Covid-19”. Penulis melakukan penelitian
agar dapat membuktikan bahwa sayur sawi dapat dijadikan olahan mie sehat.
Penulis mengakui bahwa terdapat kekurangan pada karya ilmiah ini. Oleh
karena itu, kritik dan saran dari pembaca senantiasa diharapkan penulis demi
kesempurnaan karya ilmiah penulis. Besar harapan penulis, di kemudian hari, karya
ilmiah ini bisa bermanfaat bagi pembaca maupun peneliti selanjutnya.

Tuban, 05 Februari 2021

Penulis

2
 DAFTAR ISI

COVER………………………………………………………………………..1
KATA PENGANTAR......................................................................................2
DAFTAR ISI.....................................................................................................3
BAB I Pendahuluan
1.1. Latar Belakang....................................................................................4
1.2. Rumusan Masalah..............................................................................5
1.3. Tujuan.................................................................................................5
1.4. Manfaat...............................................................................................5
BAB II Tinjauan Pustaka
2.1. Pemanfaatan.......................................................................................6
2.2. Mie..................................................................................................6-7
2.2.1. Tanaman Sawi.................................................................................7-8
2.3. Tepung Terigu....................................................................................8
2.3.1. Bahan Lain…..…………………………………………………….8-9
BAB III Pembahasan
3.1. Alat dan Bahan Pembuatan Mie.......................................................10
3.1.1 Alat...................................................................................................10
3.1.2. Bahan................................................................................................10
3.2. Cara Mengolah Sayur Sawi Menjadi Produk Olahan Mie..........10-11
3.3. Kandungan yang Terdapat Pada Sayur Sawi yang Baik
Tubuh..........................................................................................11-13
3.4. Cara Meningkatkan Ekonomi di Tengah Pandemi Covid-19 dengan
Pemanfaatan Produksi Sayur Sawi Menjadi Olahan Mie...........13-14
BAB IV Penutup (Kesimpulan dan Saran)
4.1. Kesimpulan.......................................................................................15
4.2. Saran.................................................................................................15
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................16

3
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kabupaten Tuban merupakan daerah yang luasnya184 Ha dengan berpenduduk
1,04 juta jiwa, selain dikenal sebagai ”Bumi Wali” dan aneka tempat wisatanya,
Kabupaten Tuban juga kaya akan Sumber Daya Alamnya dengan lahan pertanian yang
luas serta tanah yang subur, hal ini patut kita syukuri karena dapat meniciptakan
lapangan kerja bagi masyarakatnya. Berbagai macam tanaman pangan dapat tumbuh di
Kabupaten Tuban ini, mulai dari makanan pokok seperti, padi/beras, singkong, jagung
hingga sayur-sayuran, misalnya sawi.
Kabupaten Tuban juga dikenal akan wisata kulinernya yang beragam. Pada
masa pandemi covid-19 ini Usaha Mikro, Kecil, dan Menenggah (UMKM) terutama
pada sektor kuliner cenderung menggalami keterpurukan. Padahal pada situasi
pandemi covid-19 dapat menjanjikan peluang bagi petani dan usaha UMKM.
Pasalnya, dengan adanya pandemi covid-19 masyarakat akan cenderung berusaha
untuk mengubah gaya hidupnya menjadi lebih sehat. Tentunya permintaan konsumsi
sayur-sayuran dan buah-buahan juga akan meningkat. Hal ini dapat dimanfaatkan oleh
penggusaha UMKM dengan menggolah produk-produk berbahan sayuran maupun
buah-buahan.
UMKM sendiri merupakan tonggak perekonomian nasional, tetapi akibat
pandemi covid ini, sektor UMKM ditimpa keterpurukan sehingga berdampak pada
terambatnya pertumbuhan UMKM di Indonesia. Berdasarkan uraian tersebut peneliti
tertarik untuk meneliti terkait “Pemanfaatan Sayur Sawi Menjadi Produk Olahan Mie
di Tengah Pandemi Covid-19”

4
 1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah diatas, dapat dirumuskan beberapa
permasalahan sebagai berikut.
1. Bagaimana cara mengolah sayur sawi menjadi produk olahan mie?
2. Kandungan apa saja yang terdapat pada sayur sawi yang baik bagi tubuh?
3. Bagaimana cara meningkatkan ekonomi di tengah pandemi covid-19
dengan pemanfaatan produksi sayur sawi menjadi olahan mie?

1.3 Tujuan
Adapun tujuan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut.
1. Meningkatkan ekonomi di tengah pandemi covid-19 dengan pemanfaatan
2. sayur daun sawi menjadi olahan mie pangsit .
3. Untuk mengetahui kandungan sayur daun sawi yang baik bagi tubuh.

1.4 Manfaat
1. Memberikan kontribusi terhadap pemanfaatan penggolahan sayur sawi menjadi
mie.
2. Bagi masyarakat digunakan sebagai alternatif makanan yang sehat.
3. Bagi peneliti, Menambah wawasan penelitian tentang penggolahan sayur daun
sawi menjadi mie.

5
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pemanfaatan
Mie organik yang terbuat dari bahan alami, tanpa bahan pengawet, tanpa
pewarna, mengandung vitamin, mineral dan serat alami, bahan sayur-sayurannya pun
ditanam secara organik, tanpa menggunakan bahan kimia apapun, sehingga warna yang
dihasilkan dari sayuran tersebut terlihat alami dan rendah lemak (komposisi sayur
dalam mie 40-60%). 

Manfaat Klorofil dalam tumbuhan sawi adalah dapat membantu metabolisme

tubuh manusia, secara efisien membantu darah membawa oksigen yang dibutuhkan ke
semua sel di jaringan tubuh, membantu pertumbuhan dan perbaikan jaringan,
kandungan antioksidannya membantu menetralkan radikal bebas dalam tubuh,
melindungi tubuh melawan racun, berfungsi sebagai deodorant alami dan dapat
mengencangkan kulit. Selain itu juga tidak bahaya jika mie organik yang terbuat dari
sayur tersebut dikonsumsi setiap hari karena tidak mengandung senyawa kimia yang
berbahaya bagi tubuh.

2.2. Mie
Mie adalah produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa
penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan, berbentuk
khas mie (Badan Standarisasi Nasional, 1992). Berdasarkan cara pengolahannya mie
dapat dikelompokkan menjadi 4 macam (Astawan, 2003) :

a. Mie mentah/mie segar

Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tambahan
setelah pemotongan dengan kadar air 35%. Mie segar umumnya dibuat dari tepung

6
terigu jenis keras untuk memudahkan penanganannya. Mie jenis ini biasanya
digunakan untuk bahan baku dalam pembuatan mie ayam.

b. Mie Basah
Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah
tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. Kadar airnya dapat mencapai 52%
sehingga daya simpannya relatif singkat (40 jam pada suhu kamar). Di Indonesia, mie
basah lebih dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso.

c. Mie Kering
Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-
10%. Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari
atau dengan menggunakan oven. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya
simpan yang relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Mie kering juga
ditambahkan dengan telor segar atau tepung telor, sehingga dipasaran mie ini juga
dikenal dengan istilah mie telor.

d. Mie Instant
Mie instan adalah mie yang telah dimasak terlebih dahulu dicampur dengan
minyak. Dapat dikonsumsi dengan menambahkan air panas dan bumbu-bumbu yang
sudah ada dalam kemasannya.. Mie instan juga dikenal dengan nama ramen. Mie ini
dibuat dengan penambahan beberapa proses setelah menjadi mie segar. Tahap-tahap
tersebut yaitu pengukusan, pembentukan dan pengeringan. Kadar air mie instan
umunya mencapai 5-8% sehingga memiliki daya simpan yang relatif lama.

2.2.1. Tanaman Sawi

Sawi adalah sekelompok tumbuhan dari marga Brassica yang dimanfaatkan
daun atau bunganya sebagai bahan pangan (sayuran), baik segar maupun diolah. Sawi
mencakup beberapa spesies Brassica yang kadang-kadang mirip satu sama lain.

7
 Manfaat sawi sangat baik untuk menghilangkan rasa gatal di tenggorokan pada
penderita batuk. Penyembuh penyakit kepala, bahan pembersih darah, memperbaiki
fungsi ginjal, serta memperbaiki dan memperlancar pencernaan. Sedangkan kandungan
yang terdapat pada sawi adalah protein, lemak, karbohidrat, Ca, P, Fe, Vitamin A,
Vitamin B, dan Vitamin C.
Klasifikasi Botani.
Divisi : Spermatophyta.
Subdivisi : Angiospermae.
Kelas : Dicotyledonae. Ordo : Rhoeadales (Brassicales).
Famili : Cruciferae (Brassicaceae).
Genus : Brassica.
Spesies : Brassica Juncea.

2.3. Tepung Terigu

Dari sekian banyak jenis tepung yang ada, tepung terigu adalah jenis tepung
yang paling sering digunakan. Sebut saja mi, roti, kue, gorengan adalah jenis makanan
yang menggunakan tepung terigu sebagai bahan utamanya. Tepung terigu terbuat dari
biji gandum dan memiliki tekstur yang agak kasar dan melekat di tangan.

2.3.1. Bahan Lain

Bahan tambahan yang digunakan pada pembuatan mie dengan campuran sayur
sawi adalah :

a. Telur Ayam
Menurut Astawan (2001) penambahan telur pada pembuatan mie adalah untuk
meningkatkan mutu protein mie dan menciptakan adonan yang lebih liat sehingga tidak
mudah putus.

8
b. Minyak goreng
Minyak masakan (atau lebih dikenal dengan istilah minyak goreng) adalah minyak
atau lemak yang berasal dari pemurnian bagian tumbuhan, hewan, atau dibuat secara
sintetik yang dimurnikan dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan.
Minyak masakan umumnya berbentuk cair dalam suhu kamar. Minyak masakan
kebanyakan diperoleh dari tumbuhan, seperti kelapa, serealia, kacang-kacangan,
jagung, kedelai, dan kanola.

c. Bawang putih
Fungsi penambahan bawang putih pada proses pembuatan mie adalah sebagai
seasoning untuk menambah cita rasa pada mie.

d. Air
Air berfungsi untuk mengubah sayur sawi menjadi jus sawi yang nantinya akan
melarutkan bahan-bahan lainnya seperti garam.

9
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1. Alat dan Bahan Pembuatan Mie

Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan mie yang berbahan dasar
daun sawi adalah sebagai berikut :

3.1.1 Alat
Alat :
 Baskom
 Saringan
 Alat Penggiling mie

3.1.2. Bahan
Bahan :

 1 kg tepung protein tinggi

 5 butir telur
 Bawang putih yang telah dihaluskan secukupnya
 5 sdm minyak goreng
 Sawi 1 ikat (blend)
 200 ml air

3.2. Cara Mengolah Sayur Sawi Menjadi Produk Olahan Mie

Pada hasil akhir mie ini akan berwarna hijau akibat campuran sayur sawi yang
menjadi jus sayur sawi.
Adapun langkah-langkah dalam pembuatan jus sayur sawi adalah sebagai berikut :
1. Pencucian sayur sawi

10
 Pencucian sayur sawi bertujuan untuk membersihkan debu dan sisa kotoran
lainnya yang menempel pada sayur sawi.
2. Penghalusan sayur sawi
Sayur sawi yang telah dicuci kemudian diblender dengan campuran air sampai
halus.
3. Penyaringan
Sayur sawi yang telah diblender kemudian disaring sampai hanya tersisa sari sayur
sawi yang encer.

Adapun langkah-langkah pembuatan mie adalah :

1. Siapkan semua bahan dan campur semua bahan dalam wadah baskom yang cukup
besar
2. Campur dan uleni adonan hingga kalis
3. Bentuk adonan hingga menjadi pipih
4. Lalu giling adonan dengan alat penggiling hingga menjadi mie dengan ukuran
sesuai selera

3.3. Kandungan yang Terdapat Pada Sayur Sawi yang Baik Bagi Tubuh
Sawi merupakan satu di antara sayuran hijau yang baik bagi kesehatan karena
mengandung vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh. Sejumlah vitamin yang
terkandung dalam sawi seperti vitamin B kompleks dalam bentuk asam folat, vitamin
A yang berasal dari karoten, vitamin C, dan vitamin K.
Sawi juga mengandung berbagai mineral seperti sodium, zat besi, kalium,
fosfor, dan kalsium. Selain itu, sawi mengandung serat yang cukup tinggi. Semua jenis
sawi juga mengandung antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh. Sawi juga kaya
vitamin A dan C cukup tinggi. Semua kandungan tersebut mampu menangkal radikal
bebas dan melindungi sel tubuh dari kerusakan.

1. Manfaat Sawi: Mendetoks Racun

11
 Sawi terkenal ampuh untuk mendetoks racun dari tubuh. Tanpa disadari, setiap
saat beraktivitas sehari-hari tentu berbagai zat berbahaya masuk ke dalam tubuh.
Namun seiring berjalannya waktu, racun tersebut akan mengendap dan berbahaya jika
tidak dikeluarkan.
Anda perlu mengonsumsi sawi guna membantu mengeluarkan racun atau radikal
bebas dari dalam tubuh. Kandungan serat dalam sawi mampu mendorong racun dalam
sistem pencernaan dan mengeluarkannya melalui feses. Selain itu, kandungan klorofil
sawi bisa membantu mengeluarkan racun lainnya.

2. Manfaat Sawi: Mencegah Kanker

Manfaat sawi kedua adalah mencegah kanker karena adanya kandungan vitamin,
mineral, dan antioksidannya cukup tinggi. Selain itu, sawi mengandung satu kompenen
yang bernama glucosinolate. Kandungan tersebut berperan penting untuk menangkal
pertumbuhan sel kanker.

3. Manfaat Sawi: Menurunkan Berat Badan

Sawi terkenal mampu menurunkan berat badan. Namun Anda tidak bisa
mengonsumsinya sebagai patokan turunkan berat badan. Tetapi Anda juga harus
menyeimbangi dengan berolahraga supaya hasilnya lebih efektif. Sawi mengandung
serat tinggi sehingga sangat cocok untuk dijadikan sebagai menu dalam program
penurunan berat badan.

4. Manfaat Sawi: Mencegah Penuaan Dini atau Membuat Awet Muda

Sawi mengandung antioksidan yang berfungsi mencegah proses penuaan dini pada
kulit seperti mengangkat noda dan kerutan kulit, sehingga akan membuat Anda terlhiat
awet muda. Kandungan dalam sawi juga dipercaya bisa mencegah kerusakan akibat
paparan sinar matahari atau polusi. Sawi juga memiliki senyawa asam folat yang
berperan sebagai penghambat proses penuaan pada kulit.

12
5. Manfaat Sawi: Mencegah Batu Ginjal

Mengonsumsi sayur sawi dipercaya mampu mencegah penyakit batu ginjal karena
mengandung mineral dan vitamin. Kandungan itu dapat membantu mengeluarkan
cairan garam berlebih, sehingga baik dikonsumsi penderita edema dan orang yang
memiliki tekanan darah tinggi. Sawi juga dapat membantu mengeluarkan toksin di
ginjal dan mencegah mengatasi pengendapan toksin yang dapat berakibat penyakit
ginjal.

6. Manfaat Sawi: Menjaga Kesehatan Mata

Sawi sangat baik bagi kesehatan mata karena mengandung vitamin A yang
berfungsi dalam menjaga sumber penglihatan atau mata. Selain itu, kandungan
antioksidan sawi akan membantu melindungi retina dari kerusakan yang disebabkan
oleh radikal bebas. Sehingga sawi dapat membantu mengurangi terjadinya risiko
penyakit mata seperti katarak dan rabun senja.

3.4. Cara Meningkatkan Ekonomi di Tengah Pandemi Covid-19 dengan

Pemanfaatan Produksi Sayur Sawi Menjadi Olahan Mie
Tak terasa waktu berjalan begitu cepat yang berarti sudah hampir satu tahun
kita dilanda pandemi virus covid-19 ini yang mengakibatkan pergerakan kita tidak
sebebas yang dahulu dan bisa dibilang cukup terbatas. Banyak dampak yang muncul
karena adanya pandemi ini salah satunya yakni pada bidang ekonomi. Contohnya
UMKM yang ada di Negara kita mengalami penurunan yang cukup drastis.
Cara meningkatkan ekonomi di tengah pandemi adalah dengan mengeluarkan
inovasi-inovasi baru seperti mengeluarkan produk yang sngat bermanfaat ketika berada
di tengah pandemi contohnya dengan menghasilkan produksi mie yang terbuat dari
sayur sawi yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh.
Adanya virus covid-19 ini dapat menyerang tubuh kita jika imun kita sedang
rendah dan dapat menyebabkan penyakit yang cukup barbahaya. Maka dari itu dengan

13
pola tidur yang baik, olahraga teratur, selalu berpikir positif serta mengkonsumsi
makanan yang bergizi dapat menjaga tubuh kita tetap sehat. Sawi memiliki banyak
manfaat bagi tubuh kita seperti contohnya mendetoks racun yang ada di dalam tubuh
kita.
Pada zaman sekarang ada banyak ide-ide kreatif contohnya memanfaatkan
sayur sawi untuk bahan dasar dari makanan mie, karena di Indonesia mie memiliki
banyak peminatnya. Akan tetapi mie yang banyak digemari adalah mie instan yang
dimana ia tidak baik jika dikonsumsi setiap hari. Pengganti dari mie instan tersebut
adalah mie yang terbuat dari sayur sawi, dan dari kegiatan tersebut pendapatan dari
UMKM akan meningkat sedikit semi sedikit dan dapat mengembalikan ekonomi
Indonesia menjadi seimbang seperti semula.

14
 BAB IV
PENUTUP

4.1. Kesimpulan
Kesimpulannya adalah di masa pandemi virus Corona ini, kita tidak boleh
menyerah dan putus asa dengan keadaan. Kita bisa melakukan sesuatu untuk
menambah penghasilan, seperti halnya UMKM yang memanfaatkan sayur sawi
menjadi produk olahan mie. Selain itu, UMKM seperti mie yang berasal dari sawi
sendiri memiliki banyak manfaat yang baik untuk tubuh serta dapat menjadi inspirasi
bagi banyak orang agar lebih giat lagi melakukan sebuah usaha yang menguntungkan
di masa pandemi.

4.2. Saran
Seharusnya sebagai warga negara Indonesia yang menjunjung tinggi kerja
keras, kita tidak boleh menyerah dan harus pandai dalam melihat situasi dan kondisi di
masa pandemi ini. Kita dapat mencari atau membaca referensi di internet tentang hal-
hal apa saja yang dapat dilakukan untuk menambah penghasilan.

15
Daftar Pustaka :
https://www.jagapati.com/artikel/Manfaat-Mie-Organik.html
https://eprints.uns.ac.id/36439/1/I8314010_pendahuluan.pdf
https://id.wikipedia.org/wiki/Sawi#:~:text=Sawi%20adalah%20sekelompok
%20tumbuhan%20dari,)%2C%20baik%20segar%20maupun%20diolah.&text=Sawi
%20sendok%20(pakcoy%20atau%20bok,pula%20dalam%20dunia%20boga
%20Indonesia.
https://www.chilibeli.com/blog/tips/perbedaan-tepung
https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan
https://www.bola.com/ragam/read/4104484/7-manfaat-sawi-bagi-kesehatan-yang-
seringterabaikan#:~:text=Sejumlah%20vitamin%20yang%20terkandung
%20dalam,mengandung%20serat%20yang%20cukup%20tinggi.

16