PROPOSAL TECHNOPRENEURSHIP

SOIMA (Bakso Ubi Nikmat) Makanan Sehat Pengganti Daging

Diusulkan oleh :

Ananta Galih N. (2314100052) Angkatan 2014

Miftakhul Jannah A.P. (2414100052) Angkatan 2014

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

SURABAYA

2017

i
 HALAMAN PENGESAHAN
USUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan : SOIMA (Bakso Ubi Nikmat) Makanan

Sehat Pengganti Daging
2. Bidang Kegiatan (pilih salah satu) PKMP PKMK
PKMT PKMM
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap :
b. NIM/NRP :
c. Jurusan :
d. Universitas/Institut/Politeknik : Institut Teknologi Sepuluh Nopember
Surabaya
e. Alamat Rumah :
Timur
f. Telp/Fax :
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar :.
b. NIP :
6. Biaya Kegiatan Total :
Dikti :
Sumber Lain () :
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : Bulan November s/d Desember 201

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN................................................................................................................. ii
DAFTAR ISI.......................................................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL.................................................................................................................................. iv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................................................. v
RINGKASAN ........................................................................................................................................ vi
BAB 1. PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................................................. 1
1.2 Perumusan Masalah ...................................................................................................................... 1
1.3 Tujuan ..................................................................................................................................... 1
1.4 Luaran yang Diharapkan ............................................................................................................... 2
1.5 Manfaat Program .......................................................................................................................... 2
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................................ 2
2.1 Bakso ............................................................................................................................................ 2
2.1 Ubi Ungu....................................................................................................................................... 2
BAB 3. METODE PELAKSANAAN .................................................................................................... 3
3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan .................................................................................................. 3
3.2. Lingkup Pelaksanaan ................................................................................................................... 4
3.2.1. Rancangan Pembuatan Produk.............................................................................................. 4
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ...................................................................................... 5
4.1 Anggaran Biaya ............................................................................................................................ 5
4.2 Jadwal Kegiatan ............................................................................................................................ 6
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................................. 7

iii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Ringkasan Anggaran Biaya PKM ......................................................... 5

Tabel 2. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan Program Setelah Proposal Didanai........ 6

iv
 DAFTAR GAMBAR

Ubi Ungu .............................................................................................................................. 3

v
 RINGKASAN

Indonesia sebagai negara beriklim tropis, memiliki tanah subur dan hasil alam yang
beraneka ragam khususnya di bidang pertanian. Umbi-umbian merupakan salah satu hasil
pertanian Indonesia yang banyak dibudidayakan di Pulau Jawa, terutama di Jawa Timur dan
Jawa Tengah. Salah satunya, Ubi ungu mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan
kesehatan karena mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu
bagi kesehatan tubuh. Selama ini olahan ubi jalar ungu sudah banyak, namun perlu ada inovasi
untuk membuat harga jual ubi ungu menjadi meningkat, salah satu caranya yaitu dengan
membuat suatu produk patiseri yang menarik untuk dikonsumsi, berupa bakso, karena selain
populer juga merupakan jenis makanan yang digemari oleh mayoritas orang Indonesia dengan
memberikan rasa yang berbeda, aroma yang khas, tekstur tetap sesuai karakteristik produk
standar, serta diterima di kalangan masyarakat. Salah satu inovasi kreatif ini akan
diimplementasikan menjadi SOIMA ( Bakso Ubi Nikmat ).

Kata kunci : Ubi Ungu, Bakso, SOIMA

vi
BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dengan meningkatnya pesaingan global dewasa ini, membuat persaingan ekonomi juga
meningkat, yang mana hal ini dapat mengakibatkan susahnya dalam mencari pekerjaan. Selain
itu dengan meningkatnya persaingan ekonomi membuat masyarakat makin giat bekerja tanpa
memperdulikan kesehatannya. Mereka sering memakan makanan yang cepat saji yang kurang
baik untuk kesehatan.
Indonesia sebagai negara beriklim tropis, memiliki tanah subur dan hasil alam yang
beraneka ragam khususnya di bidang pertanian. Berbagai jenis hasil pertanian yang diproduksi
sejenis, seperti padi dan palawija, maupun jenis hasil pertanian yang spesifik pada wilayah
tertentu. Keanekaragaman hasil alam tersebut dipengaruhi oleh kondisi dataran, tanah dan
cuaca masing-masing wilayah di Indonesia. Umbi-umbian merupakan salah satu hasil
pertanian Indonesia yang banyak dibudidayakan di Pulau Jawa, terutama di Jawa Timur dan
Jawa Tengah.
Ubi ungu merupakan tanaman yang berasal dari Amerika Tengah. Bangsa Spanyol dan
bangsa Portugis ikut andil mengenalkan ubi jalar ke Indonesia. Ubi jalar adalah tanaman herba
yang tumbuh menjalar di dalam tanah dan menghasilkan umbi. Tanaman herba adalah tanaman
yang bagian tumbuhan yang segar atau berkadar air tinggi yang dipakai sebagai bahan penyegar
dan pengobatan. (Murtiningsih & Suyanti: 2011)
Ubi ungu mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan kesehatan karena
mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi kesehatan
tubuh. Selama ini olahan ubi jalar ungu sudah banyak, namun perlu ada inovasi untuk membuat
harga jual ubi ungu menjadi meningkat, salah satu caranya yaitu dengan membuat suatu produk
patiseri yang menarik untuk dikonsumsi, berupa bakso, karena selain populer juga merupakan
jenis makanan yang digemari oleh mayoritas orang Indonesia dengan memberikan rasa yang
berbeda, aroma yang khas, tekstur tetap sesuai karakteristik produk standar, serta diterima di
kalangan masyarakat.

1.2 Perumusan Masalah

Dari latar belakang di atas maka perumusan masalah dalam proposal ini adalah:
1. Bagaimana cara menciptakan peluang usaha di era persaingan yang semakin ketat ?
2. Bagaimana menghasilkan makanan pengganti daging yang murah dan baik untuk
kesehatan?

1.3 Tujuan
Penelitian ini bertujuan untuk :
1. Untuk menciptakan peluang usaha baru di era persaingan yang semakin ketat.
2. Untuk menghasilkan makanan pengganti daging yang murah dan baik untuk
kesehatan.

1
1.4 Luaran yang Diharapkan

Luaran yang diharapkan dari program kreativitas mahasiswa di bidang kewirausahaan

ini adalah :
1. Mengembangkan jiwa wirausaha mahasiswa sejak dini sebagai bekal berwirausaha
kelak di kemudian hari, usaha-usaha yang berguna untuk melatih kemandirian baik
softskill maupun lifeskill,
2. Menciptakan suatu produk baru yang sehat dan mudah dijangkau oleh masyarakat.

1.5 Manfaat Program

1. Manfaat bagi Mahasiswa
Manfaat yang akan diperoleh mahasiswa ITS setelah adanya program PKM-K ini
adalah :
a. Menjadikan mahasiswa lebih kreatif sehingga mempunyai jiwa wirausaha sejak dini
agar dapat diterapkan dalam kehidupan, baik sekarang maupun nanti,
b. Menjadikan usaha ini sebagai tambahan penghasilan diri sendiri sehingga dapat
membantu meringankan beban orang tua.
2. Manfaat bagi Masyarakat
a. Sebagai alternatif makanan yang tergolong relatif murah dan bergizi serta dapat
dinikmati kapanpun, dimanapun dan oleh siapapun,
b. Dapat menambah nilai guna suatu bahan makanan sebagai alternatif olahan sehingga
lebih bernilai tinggi.

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Bakso
Bakso (baso) adalah makanan khas Tionghoa Indonesia berupa bola daging yang
terbuat dari campuran tepung tapioka dengan daging segar yang digiling. Pengertian ini
didasarkan dari asal mula kata bakso yang berasal dari bahasa Hokkien yang berarti daging
babi giling. Tetapi karena di Indonesia daging babi tidak dimakan oleh mayoritas masyarakat
(muslim), akhirnya biasanya bakso dibuat dari gilingan daging sapi, ikan, udang dan ayam.
Bakso biasanya dihidangkan bersama kuah serta makanan pelengkap lainnya seperti
bihun, tahu, lontong, gorengan, rajangan seledri, bawang goreng, saos tomat, sambal dan aneka
pelengkap lainnya. Sedangkan bakso sendiri mendapat sebutan pentol atau pentol bakso.
Pentol bakso kini dibuat secara bervariasi. Ada yang hanya murni pentol, ada yang
berisi telur puyuh, telur ayam maupun telur itik. Ada juga pentol yang dicampuri dengan urat
sapi. Ini yang paling banyak disukai dan biasanya disebut bakso urat sapi.

2.1 Ubi Ungu

Ubi ungu mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan kesehatan karena
mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi kesehatan
tubuh. Keberadaan senyawa antosianin pada ubi ungu yaitu pigmen yang terdapat pada

2
ubi ungu berfungsi antioksida, antikanker, antibakteria, perlindungan terhadap kerusakan hati,
penyakit jantung dan stroke. Ubi jalar ungu juga mampu bertindak sebagai anti kanker karena
terdapat zat aktif didalamnya yang dinamakan selenium dan iodin serta dua puluh kali lebih
tinggi dari jenis ubi lain. Ubi jalar ungu juga memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri
2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi daripada beberapa varietas blueberry.

Gambar 1. Ubi Ungu

Vitamin yang terkandung dalam ubi ungu antara lain:

Vitamin A
Vitamin C
Vitamin B1
Riboflavin
Zat besi (Fe)
Fosfor (P)
Kalsium (Ca)
Protein
Lemak
Serat kasar

Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu mempunyai stabilitas yang tinggi
berbanding anthosianin dari sumber lain membuat tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat
dan sesuai sebagai alternatif pewarna alami. Beberapa industri pewarna dan minuman
berkarbonat menggunakan ubi ungu sebagai bahan mentah penghasilan anthosianin. Selain itu,
ubi ini digunakan dalam industri pembuatan eskrim, minuman beralkohol, pie dan roti. Ubi
jalar ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk produk eskrim, sirup dan anggur asam.

BAB 3. METODE PELAKSANAAN

3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

3
 Pembuatan akan dilangsungkan selama 3 bulan yang dimulai tanggal 1 Oktober 2017
hingga tanggal 1 Januari 2018. Tempat pelaksanaan penelitian adalah ITS.
3.2. Lingkup Pelaksanaan

3.2.1. Rancangan Pembuatan Produk

Peralatan & Bahan

2 sdm mentega
bh bawang bombai,
cincang halus 2 sdm mentega
350 g daging sapi bh bawang bombai,
cincang cincang halus
100 g daging ayam 350 g daging sapi cincang
cincang 100 g daging ayam cincang
1 sdm saus BBQ 1 sdm saus BBQ
1 btr telur 1 btr telur
sdt merica bubuk
sdt merica bubuk
sdt garam
200 g ubi ungu, sdt garam
kukus, potong dadu 200 g ubi ungu, kukus,
cm potong dadu cm
3 sdm minyak 3 sdm minyak
2 sdm minyak 2 sdm minyak
bh bawang bombai, bh bawang bombai,
cincang halus cincang halus
2 siung bawang putih, 2 siung bawang putih,
cincang halus cincang halus
250 ml susu cair
250 ml susu cair
sdt merica bubuk
sdt merica bubuk
sdt garam
sdt tepung maizena, sdt garam
sdt tepung maizena,
larutkan dengan 50 ml air
larutkan dengan 50 ml air

1. Saus: Panaskan minyak. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
Masukkan susu cair, merica bubuk, garam dan tepung maizena. Aduk hingga agak kental.
Angkat. Sisihkan
2. Lelehkan mentega. Masukkan bawang bombai, aduk rata hingga harum. Angkat.
3. Campurkan bawang tumis dengan daging sapi, daging ayam, saus BBQ, telur, merica, dan
garam, aduk rata.
4. Masukkan ubi ungu, aduk rata. Ambil sdm adonan. Bulatkan menggunakan tangan yang
sudah dilumuri minyak.
5. Rebus bakso dalam air mendidih hingga mengapung dan matang. Angkat. Tiriskan.

4
6. Panaskan minyak di atas wajan anti lengket. Masukkan bakso, tumis hingga permukaannya
agak kecokelatan. Angkat.
7. Sajikan dengan saus.

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 1. Ringkasan Anggaran Biaya

Harga /
No. Nama Barang Jumlah satuan
1 Pembuatan proposal 5 buah 8.000 Rp. 40.000
2 Pembuatan laporan akhir 5 buah 8.000 Rp. 40.000
Dokumentasi ( film dan cetak
3 foto) 15 buah 4.500 Rp. 67.500
Modal pembuatan awal BUJANG selama 15 hari
4 Tepung Tapioka 30 kg 20.000 Rp. 600.000
5 Es batu 15 balok 7.000 Rp. 105.000
6 Ubi Ungu 60 kg 4.000 Rp. 240.000
7 Bumbu-bumbu dasar 15 hari 10.000 Rp. 150.000
8 Daging sapi 8 kg 50.000 Rp. 400.000
9 Lombok 3 kg 12.000 Rp. 30.000
10 Saos 15 bks 3.000 Rp. 45.000
11 Kecap 15 bks 6.000 Rp. 90.000
Promosi BUJANG
11 x-Banner 6 buah 60.000 Rp. 360.000
12 Brosur 300 buah 1.000 Rp. 300.000
13 Pamflet 100 buah 1.000 Rp. 100.000
14 Produksi skala kecil 40 porsi 3.000 Rp. 120.000
Uang Transportasi
Uang bensin untuk belanja dan pesan
15 antar 15 hari 12.000 Rp. 180.000
Peralatan
16 Ember plastik 3 buah 13.500 Rp. 40.500
17 Panci kapasitas 5 kg 1 buah 40.000 Rp. 40.000
18 Gerobak 1 buah 2.500.000 Rp. 2.500.000
19 Pisau stainless steel 5 buah 3.500 Rp. 17.500
20 Sendok sayur stainless steel 2 buah 5.000 Rp. 10.000
21 Mangkok melamin 4 buah 50.000 Rp. 200.000
22 Tempat sambal, saos, kecap 6 buah 3.000 Rp. 18.000
23 Sendok 4 buah 15.000 Rp. 60.000
24 Garpu 4 buah 15.000 Rp. 60.000

5
 Tempat sambal, saos, kecap
25 kecil 4 buah 25.000 Rp. 100.000
26 Gas LPG 3 kg 15 hari 15.000 Rp. 225.000
Total 6.138.500
Pemasukan
1 Dana Dikti Rp. 6.000.000
2 Iuran Anggota 5 orang 27.700 Rp. 138.500
Total 6.138.500
Perhitungan per
hari
Pengeluaran per hari
1 Modal awal pembuatan SOIMA Rp. 110.000
2 Transportasi Rp. 12.000
Total 122.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 2. Jadwal Kegiatan

Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4

No Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Konsultasi pembimbing
2 Membuat rencana kegiatan
3 Melalukan analisis pasar
4 Membuat produk dan menentukan harga
5 Memasarkan produk dan menghitung
pendapatan
6 Evaluasi program

6
DAFTAR PUSTAKA