Karya Ilmiah

CARA MEMBUAT TEMPE KEDELAI

Disusun Oleh :

1. LUTFI ADNAN
2. SYIFA SALSABILA
3. DIAH KRISNAWATI
4. TUSLIH ARDHIAN

Kelas : XI IPA 1

SMA NEGERI 3 MERANGIN

TP. 2016/2017
 ii

KATA PENGANTAR

Puji sukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan
nikmat-Nya yang diberikan kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan karya
Ilmiah ini dengan lancer. Karya Ilmiah ini berisi tentang “Cara Membuat Tempe
Kedelai”. Tujuan dibuatnya karya ilmiah ini adalah agar dapat melatih kemampuan
kami dalam menulis atau membuat karya ilmiah dapat memberikan pengetahuan bagi
masyarakat akan tempe kedelai dari cara pembuatannya, kahsiat atau manfaat dan
macam-macam olahan tempe kedelai di seluruh Nusantara. Serta dapad
mengebangkan cita-cita bangsa dalam melaksanakan dan mencapai kesejahteraan
dibidang pangan, industry dan ekonomi bangsa.
Dalam pembuatan karya ilmiah ini tak semuadah yang kami pikirkan, kami
menemui kendala, kendala itu adalah kurangnya sumber-sumber dan buku yang
membahas tentang tempe kedelai. Tetapi, syukurlah kami dapat menyelesaikan karya
ilmiah ini dengan baik berkat adanya kerja sama dan dukungan yang optimal dari
berbagai pihak.
Untuk itu kamni mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Jontra Voltra, S.Pd.,M.Pd. selaku kepala SMA Negeri 3 Merangin
2. Ibu Nurbaiti, S.Pd selaku Guru Pembimbing sekaligus Guru Bahasa Indonesia
3. Rekan-rekan kami kelas XI IPA 1
Dalam penulisan karya ilmiah ini kami menyadari bahawa tidak tertutup
kemungkinan masih bangyak kekurangan, kesalahan, maupun kejanggalan. Karena
kami masih dalam tahap pembelajran. Untuk itu kami minta maaf atas kekurangan
tersebut serta kami sangat mengharapakan kritik dan saran dari pembaca yang
sifatnya membangun agar karya ilmiah ini lebih sempurna. Semoga karya ilmiah ini
dapat bermanfaat dan berguna bagi kita semua.

Penulis

ii
 iii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i

KATA PENGANTAR .......................................................................................... ii
DAFTAR ISI......................................................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2 Tujuan Masalah ........................................................................................ 1
1.3 Rumusan Masalah .................................................................................... 2
1.4 Metode yang digunakan ........................................................................... 2

BAB II LANDASAN TEORI .............................................................................. 3

2.1 Sejarah Tempe di Indonesia ...................................................................... 3
2.2 Pengertian Tempe di Indonesia ................................................................ 3

BAB III PEMBAHASAN .................................................................................... 4

3.1 Alat dan Bahan Dalam Priduksi Tempe Kedelai ...................................... 4
3.2 Cara Pembuatan Tempe Kedelai .............................................................. 5
3.3 Kandungan dari Tempe Kedelai ............................................................... 5
3.4 Macam-Macam Olahan Tempe Kedelai Di Nusantara.............................. 6

BAB IV PENUTUP .............................................................................................. 9

4.1 Kesimpulan ............................................................................................... 9
4.2 Saran-saran ............................................................................................... 9

Daftar Pustaka

iii
 1

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia. Minat masyarakat
akan tempe tidaklah kecil. Meskipun dahulu tempe pernah diremehkan sebagai
makanan khusus bagi golongan yang tak beruang. Tetapi, apakah temepe
termasuk salah satu dari sesuatu yang tak berharga? Ternyata para ahli akhir-
akhir ini telah membuktikan lewat penelitian dan pengujian bahwa temep
merupakan emas berharga dalam dunia gizi dan besar manfaatnya guna
mencukupi kebutuhan akan bahan makanan bermenu. Karena di dalam tempe
terdapat sumber protein yang diperlukan oleh tubuh dan kedudukan temepe dapat
dipakai untuk mengganti daging yang secara eokonomis harga temepe lebih
murah.
Terdorong oleh hasrat untuk bias mengembangkan seta membantu cita-
cita bangsa dalam melaksanakan dan mencapa kesejahteraan di bidang pangan,
industry dan ekonomi bangsa untuk itu, penulis mencoba menyajikan karya
ilmiah ini yang isinya khusus tentang “Cara Pembuatan Tempe Kedelai”, agar
menjadi pedoman bagi semua pembaca khususnya masyarakat supaya kebutuhan
alam pangan terpenuhi secara maksimal.

1.2 Tujuan
Adapun tujuan pembuatan karya ilmiah ini adalah bagi penulis sendiri
merupakan untuk menambah pengetahuan akan bagaimana cara pembuatan karya
ilmiah dengan baik dan benar. Kelak jika kami penulis meneruskan ke perguruan
tinggi dan mendapatkan tugas untuk membuat karya ilmiah, kami penulis dapat
menjalankan dengan lancer dan menyelesaikan tugas tersebut dengan baik dan
benar. Sedangkan tujuan kami bagi pembaca adalah untuk menambah
pengetahuan dan wawasan akan tempe terutama tempe kedelai, cara
pembuatannya dan khasiat tempe bagi konsumennya. Serta dapat
mengembangkan sekaligus membantu cita-cita bangsa dalam melaksanakan dan
mencapai kesejahteraan di bidang pangan, industry dan ekonomi bangsa.

1
 2

1.3 Rumusan Masalah

1. Apa yang dimaksud dengan tempe kedelai?
2. Alat dan bahan apa saja yang diperlukan dalam proses produksi tempe
kedelai?
3. Bagaimana cara pembatan temepe kedelai?
4. Apa sebenarnya khasiat tempe kedelai?

1.4 Metode Yang Digunakan

Meode yang digunkan dalam penulisan karya ilmiah adalah telaah
pustaka dan mengambil informasi dari internet.

2
 3

BAB II
LANDASAN TEORI

2.1 Sejarah Tempe di Indonesia

Umumnya, makanan Indonesia yang berbuat terbuat dari kedelai berasal
dari tiongkok, seperti tahu, kecap, dan tauco, namun, tempe hamper bisa
dipastikan adalah yang makanan asli Indonesia, meski ada juga kalangan yang
berpendapat bahwa makanan ini juga berasal dari Tiongkok. Memang, tidak
dapat dipastikan kapan pertama kali olahan kedelai ini dibuat, yang pasti
makanan tradisional ini sudah di kenal sejak berabad-abad lalu, terutama oleh
masyarakat pedesaan tradisional Jawa yang pada awalnya memproduksi nya dari
kedelai hitam. Sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang berimajimasi ke
seluruh penjuru Tanah Air, teknik pengelolah kedelai dengan prosesfermentasi
ikut menyebar. Ada berbagai sumber yang bisa dirujuk untuk mengetahui sejarah
tempe di Indonesia Serat Gentini mencetak bahwa sejak abad ke-96, masyarakat
Jawa terpakasa menggunakan hasil perkarangan, seperti singkong, ubi dan
kedelai sebagai sumber pangan selain itu, ada pula penapat yang mengatakan
bahwa olahan kedelai ini mungkin di perkenalkan oleh orang-orang Tionghoa
yang memproduksi makanan sejenis, yaitu Koj’I kedelai yang difermentasikan
menggunakan kapang Aspergi Illu.1

2.2 Pengertian Tempe Kedelai

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai
atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis Kepang Rhizopus,
seperti Rhizopus Oligosporus, Rh.Oryae, Rh. Stadonifer (kapang roti), atau Rh,
Arrhitus, sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “Ragi Tempe”

1
Http://100/indonesia .net/tempe/.

3
 4

BAB II
PEMBAHASAN

3.1 Alat dan Bahan Dalam Proses Produksi Tempe Kedelai

Alat yang digunakan dalam proses produksi tempe adalah sebagai
berikut.2
1) Meja kerja dengan ukuran 200 x 80 x tinggi 70 cm
2) Tong atau bak dari kayu
3) Keranjang pencuci dari bambu
4) Dandang/tong besi/kuali pemasak
5) Alat pengadung
6) Kejang, dengan ukuran 40x200 cm
7) Rak
8) Sumber atau sumber air lainnya
9) Dapur dengan pompa penyembur api.
10) Timbangan barat
11) Tampah
12) Bak-bak cetakan
13) Jam
14) Tali dan daun
15) Pisau
16) Karung goni

Bahan yang di gunakan adalah

1) Kedelai
2) Ragi tempe

2
Sarwono.B,membuat temepe dan oncom (Jakarta, 1995), hal. 7

4
 5

3.2 Cara Pembuatan Tempe Kedelai

Mula-mula kedelai di kupas kulitnya dengan alat pemecah kulit
(Burrmill) atau gilingan kopi yang telah dijajarkan platnya. Kemudian kulitnya
dibuang dengan cara di tompi.3
Selanjutnya kedelai di rebus sampai hamper-hampir mendidih kemudian
di rendam dalam air perebus tersebut selama 22 jam. Setelah perendaman, kedelai
di cuci untuk menghilangkan sisa-sisa kulitnya yang masih tertinggal.
Kedelai yang telah dicuci bersih kembali direbus dengan air baru selama
40 menit selanjutnya kedelai diangkat, ditiriskan dan didinginkan.
Kemudian kedelai di beri laru/ragi, dengan perapatan jamur 1 gram per 1
kg kedelai. Selanjutnya di bungkus dengan kain belatu dan di simpan di ruang
gelap selama satu hari. Pemeraman di lanjutkan dalam kantong plastic yang
diberi lubang-lubang kecil (satu lubang per 4 cm). pemeraman di lakukan selama
14-16 jam. Setelah lewat tiga hari warna cendawan masih tetap putih, tetapi
aroma dan keempukannya berubah sedikit4

3.3 Kandungan Dari Tempe Kedelai

1) Jumlah kandungan energy temepe kedelai murni : 149 Kkal
2) Jumlah kandungan protein temepe kedelai murni : 18,3 gr
3) Jumlah kandungan lemak tempe kedelai murni : 4 gr
4) Jumlah kandungan kabrohidrat tempe kedelai murni : 12,7 gr
5) Jumlah kandungan kalsium tempe kedelai murni : 129 mg
6) Jumlah kandungan fosfor tempe kedelai murni : 326 mg
7) Jumlah kandungan zat besi tempe kedelai murni : 4 mg
8) Jumlah kandungan vitamin A tempe kedelai murni : 0 iu
9) Jumlah kandungan vitamin B tempe kedelai murni : 0,19 mg
10) Jumlah kandungan vitamin C tmepe kedelai murni : 0 mg

3.4 Macam-Macam Olahan Tempe Kedelai Di Nusantara

3
Sarwono, B membuat temped an oncom, Jakarta, 1995, hal. 16
4
Sarwono B, Loc.cit

5
 6

4 Jenis Makanan Unik dan Berbeda dari Olahan Tempe

Sumber : Jawaban.com
Tempe sebagai makanan asli Indonesia memang paling mudah dibuat
dalam berbagai macam hidangan. Mungkin sebagai makanan yang sudah akrab
bagi masyarakat kita dan tentunya harganya yang ekonomis, bisa dijadikan
sebagai bahan makanan yang bisa dikreasikan, mulai dari gorengan, sayuran,
campuran sambal hingga kue.
Di antara sejumlah jenis makanan olahan tempe yang sudah biasa,
jawaban.com mengangkat 5 jenis makanan olahan tempe ini.
1. Brownies Tempe

Makanan yang satu ini terbilang baru sebab jarang sekali kita temui
kue brownies yang terbuat dari bahan utama tempe. Mungkin sebagian dari
Anda belum tahu soal kue yang satu ini. Brownies Tempe berasal dari

6
 7

Malang karena menggunakan tempe khusus buatan dari masyarakat Malang

sendiri. Mski begitu, cara pembuatannya tak berbeda jauh pembuatan
brownies biasanya, bedanya hanya menggunakan bahan dasar dari tempe
saja.

2. Kue Kering Tempe

Pernah dengar kue kering tempe? Mungkin hanya sebagians aja dari
Anda yang pernah mencicipinya secara langsung. Kue kering ini terbilang
unik karena dibuat dari bahan tempe yang biasanya kita tahu hanya
digunakan untuk cemilan gorengan atau bahan campuran sayur saja.

3. Peyek Tempe

7
 8

Peyek tempe adalah salah satu kreasi lain dari peyek pada umumnya
yang terbuat dari kacang dan udang. Cemilan yang satu ini sangat nikmat
bila dihidangkan saat ngumpul bareng dengan keluarga. Tak jauh berbeda,
pembuatan peyek tempe ini ssama dengan peyek lainnya.

4. Mendol Tempe

Mendol Tempe adalah makanan khas orang Malang, Jawa Timur.

Bisanya disebut juga dengan perkedel tempe. Bagi Anda yang tidak doyan
menyantap tempe goreng, cobalah menikmati tempe dengan rasa lain, yaitu
dijadikan sebagai medol atau perkedel. Medol tempe ini berwarna kehitam-
hitaman karena dibuat dari bahan tempe kedelai yang sudah agak basi. Akan
sangat snikmat disantap selagi hangat bersama nasi dan sayur asem
kangkung.

8
 9

BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari pada uraian-uraian yang telah di tulis oleh penulis,
diantaranya :
1) Bahwa pada dasarnya pembuatan tempe kedelai akan lebih baik apabila
menurut kritikan teknis yang telah di tentukan
2) Dalam pembuatan harus diperhatikan beberapa komponen pokok di
antaranya :
1. Kedelai
2. Ragi
3. Pemeraman

4.2 Saran-saran
Penulis mengharapakan kepada seluruh pembaca, agar dapat
mempergunakan makalah ini untuk membantu serta memberikan pengetahuan
dasar dari teknik pembuatan tempe kedelai.
Penulis berharap kritik maupun saran yang sifatnya membangun agar
makalah ini lebih sempurna lagi.
Apabila di dalam penulisan makalah ini penulis banyak melakukan
kesalahan, seperti kata-kata yang tidak jelas, kurang di pahami serta terhadap
kata-kata yang kurang berkenan di hati para pembaca penulis mhon agar pembaca
dapat memakluminya, dan penulis memohon maaf yang sebesar-besarnya.
Semoga makalah ini sangat berguna bagi kita semua.

9
 10

DAFTAR PUSTAKA

1. Sarwono, B. 1495. Membuat +Tempe dan Oncom, Jakarta : PT Penebar swadaya

2. http://100indonesia .net/tempe/
3. http://cookpod.com/id/cari/tempe
4. www.gen22net/2013/04/kandungan -gizi-tempe-danmanfaatnya.html

10